Soczyste roladki z karkówki z warzywami i serem w sosie pieczarkowym – idealny przepis na świąteczny obiad

Czasami zwykły schabowy to za mało i mam ochotę postawić na stole coś bardziej uroczystego. Takie danie, które pięknie wygląda na półmisku, cudownie pachnie w całym domu podczas duszenia i sprawia, że niedzielny albo świąteczny obiad od razu nabiera wyjątkowego charakteru. Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z karkówki na wyjątkową okazję, ten sprawdzony przepis na roladki z karkówki w sosie pieczarkowym będzie strzałem w dziesiątkę.

Nie będę ukrywać – te roladki wieprzowe z warzywami wymagają nieco więcej czasu niż ekspresowy makaron, bo trzeba pokroić jarzyny, podsmażyć farsz, zawinąć mięso i dać mu spokojnie dojść pod przykryciem. Ale niech Cię to nie zraża! W gruncie rzeczy robi się je bardzo łatwo i przyjemnie, a większość pracy i tak wykonuje za nas głęboka patelnia.

W środku każdego kawałka kryje się bogaty, kolorowy farsz z podsmażonej marchewki, pietruszki, papryki i pieczarek, podkręcony wyrazistą musztardą sarepską i serem cheddar. Dzięki temu, że używam karkówki, mięso po uduszeniu jest miękkie, kruche i dosłownie rozpływa się w ustach – w ogóle nie ma ryzyka, że wyjdzie suche. Do tego gęsty, aromatyczny sos pieczarkowy i mamy uroczysty obiad idealny. Zobacz, jak łatwo je przygotować krok po kroku!

Składniki na roladki z karkówki (5–6 porcji)

Mięso i sos pieczarkowy:

ok. 800–900 g karkówki wieprzowej (pokrojonej w 5–6 plastrów)

2–3 łyżeczki musztardy sarepskiej (do posmarowania mięsa)

ok. 150–200 g pieczarek (do sosu, pokrojonych w plasterki) + 1 łyżka mąki pszennej

2 liście laurowe

3–4 ziarna ziela angielskiego

ok. 1,5 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego (ewentualnie gorącej wody)

przyprawy do mięsa: sól, świeżo mielony czarny pieprz, suszony majeranek lub zioła prowansalskie

olej lub smalec do smażenia

świeża natka pietruszki do podania

sól i pieprz do smaku

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Warzywny farsz z cheddarem:

1 średnia marchewka

1 korzeń pietruszki (lub kawałek selera)

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

pół czerwonej papryki

pół żółtej papryki

ok. 100–120 g pieczarek

ok. 80–100 g sera cheddar (najlepiej pomarańczowego, dla pięknego koloru w przekroju)

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku, suszone zioła

Jak zrobić kruche roladki z karkówki? Przygotowanie krok po kroku

Cebulę i czosnek drobno siekam. 

Marchewkę, pietruszkę oraz pieczarki przeznaczone do farszu ścieram na tarce o grubych oczkach. 

Czerwoną i żółtą paprykę kroję w cienkie paseczki. 

Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam cebulę i smażę, aż się zeszkli. 

Następnie dokładam starte warzywa, pieczarki, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Doprawiam solą i pieprzem, a potem podsmażam wszystko razem przez kilka minut, aż warzywa zmiękną, a nadmiar wody z pieczarek odparuje. 

Gotowy farsz odstawiam do lekkiego przestudzenia. W międzyczasie ścieram na tarce o grubych oczkach ser cheddar i łączę go z przestudzonym farszem.

Przygotowanie mięsa i zawijanie roladek: 

Plastry karkówki rozbijam tłuczkiem dość cienko – najlepiej przez folię spożywczą, żeby nie poszarpać włókien. 

Mięso z obu stron oprószam solą i pieprzem. 

Każdy płat smaruję cienką warstwą musztardy sarepskiej. 

Na mięsie rozkładam równomiernie porcję przestudzonego farszu. 

Boki mięsa lekko zakładam do środka, a całość ciasno zwijam w roladkę. 

Aby nic nie uciekło podczas smażenia, każdą sztukę obwiązuję bawełnianym sznurkiem kuchennym (można też spiąć wykałaczkami).

Obsmażanie i duszenie w sosie: 

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewam tłuszcz i obsmażam roladki z każdej strony na mocnym ogniu, aż mięso ładnie się zrumieni i zamknie soki w środku. 

Następnie wlewam na patelnię gorący bulion, dorzucam liście laurowe oraz ziele angielskie, przykrywam i duszę na małym ogniu przez około 40-45 minut, aż karkówka będzie miękka.

Wykończenie sosu pieczarkowego: 

W międzyczasie kroję w plasterki pieczarki, posypuję je mąką i mieszam, by się nią pokryły, a potem na osobnej patelni podsmażam na złoto (dzięki temu nabierają głębszego, lekko orzechowego smaku). 

Gdy mięso jest już miękkie, dorzucam podsmażone pieczarki do sosu,  i duszę razem 10-15 minut. Sos się w tym czasie zagęści. 

Dodaję łyżkę sosu sojowego i doprawiam całosć do smaku.

Przed podaniem zdejmuję z roladek sznurek. 

Wykładam je na półmisek, polewam gorącym sosem pieczarkowym i dekoruję czymś zielonym.

Z czym podać roladki wieprzowe na świąteczny lub niedzielny obiad?

Takie duszone roladki z karkówki mają mnóstwo pysznego, aromatycznego sosu, dlatego najlepiej pasują do nich dodatki, które świetnie go chłoną:

• Kluski śląskie lub kopytka – klasyka, która zawsze sprawdza się podczas uroczystych obiadów.
• Tradycyjne tłuczone ziemniaki lub kremowe purée ziemniaczane z masłem.
• Kasza gryczana, pęczak lub jęczmienna – dla fanów bardziej wyrazistych, domowych smaków.
• Lekka surówka – np. z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem, buraczki na ciepło albo klasyczna mizeria.

Moje wskazówki, dzięki którym roladki zawsze wyjdą idealnie:

• Wybór mięsa: Karkówka jest najlepszym wyborem na duszone roladki, ponieważ ma naturalny przerost tłuszczu, który podczas długiego duszenia wytapia się i sprawia, że mięso staje się maślane i miękkie.
• Przygotowanie z wyprzedzeniem: Roladki możesz zwinąć i obsmażyć dzień wcześniej, a w dniu świątecznego obiadu jedynie udusić je do miękkości w sosie. Smakują wtedy jeszcze lepiej!

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗
Zapraszam Cię również do mojego baśniowego świata – Lasu z Mchu i Paproci (www.laszmchuipaproci.pl). Czekają tam na Ciebie baśnie, kojące opowieści do poduszki, oraz babcine przepisy ukryte w leśnych zapiskach.

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗

Szybka surówka z białej kapusty z majonezem i koperkiem – klasyczny przepis na dodatek do obiadu

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić idealną surówkę z białej kapusty, która jest jednocześnie soczysta, delikatnie kremowa i przyjemnie chrupiąca, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Czasami najlepszy dodatek do domowego obiadu to ten najprostszy, przygotowany z kilku podstawowych składników, które niemal zawsze mamy pod ręką w kuchni. Kiedy brakuje czasu na skomplikowane sałatki, a na talerzu aż prosi się o coś świeżego i wyrazistego, ta szybka surówka z kapusty ratuje sytuację w kilka minut.

Ten prosty przepis na surówkę z białej kapusty z majonezem i koperkiem to absolutna klasyka domowej kuchni, którą polubisz od pierwszego kęsa. Cały sekret jej idealnej konsystencji tkwi w bardzo drobnym poszatkowaniu kapusty i lekkim jej posoleniu na samym początku. Dzięki temu warzywo szybko mięknie i puszcza soki, ale nie traci swojej przyjemnej chrupkości. Słodka tarta marchewka, delikatna cebula cukrowa, odrobina majonezu i spora garść świeżego koperku tworzą kompozycję, która smakuje obłędnie. Jeśli szukasz sprawdzonej, błyskawicznej surówki do obiadu – do kotleta schabowego, pieczonego mięsa czy gulaszu – ten przepis z pewnością zagości u Ciebie na stałe!

Składniki:

ok. 1/3 niedużej główki białej kapusty (lub pół małej)

1 nieduża marchewka

1 mała cebula cukrowa lub 1–2 szalotki

1-2 łyżki majonezu (ilość wedle uznania)

świeży koperek

Przyprawy: sól , świeżo mielony czarny pieprz, szczypta cukru (opcjonalnie, do przełamania smaku)

Przygotowanie:

Białą kapustę bardzo drobno szatkuję i przekładam do głębokiej miski.

Posiekaną kapustę lekko solę, delikatnie mieszam lub lekko ugniatam dłonią i odstawiam na kilka minut, żeby zmiękła.

W międzyczasie obieram marchewkę i ścieram ją na tarce o drobnych oczkach, a cebulę cukrową (lub szalotkę) kroję w najcieńsze, jak tylko się da, plasterki, a  potem lekko siekam.

Startą marchewkę oraz posiekaną cebulę dodaję do zmiękczonej kapusty, całość doprawiam świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz opcjonalnie szczyptą cukru.

Dodaję majonez i wszystko dokładnie mieszam, aż składniki dobrze się połączą. Na sam koniec dorzucam drobno posiekany świeży koperek (część zostawiam do posypania po wierzchu) i w razie potrzeby jeszcze raz doprawiam do smaku.

Gotową surówkę podaję od razu do obiadu, posypaną świeżym koperkiem. Smacznego!

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗

Zapraszam Cię również do mojego baśniowego świata – Lasu z Mchu i Paproci (www.laszmchuipaproci.pl), staram się, by to miejsce było kojącym azylem z opowieściami, leśnymi zapiskami oraz babcinymi przepisami.

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗

Kawałki kurczaka w gęstym sosie własnym – szybki obiad z patelni

Czasami najlepszy pomysł na obiad z kurczaka powstaje wtedy, kiedy w lodówce na pierwszy rzut oka nie ma niemal nic. Dokładnie tak było w tym przypadku. Miałam tylko dwa niewielkie filety drobiowe, jedną samotną marchewkę i kilka szalotek. Z tego udało mi się przygotować pyszny, szybki obiad z patelni, który po krótkim przygotowaniu robi się niemal sam.

Ten prosty przepis to doskonały dowód na to, że nie potrzeba wyszukanych produktów, by stworzyć kruche, rozpływające się w ustach mięso. Cały sekret tkwi w powolnym duszeniu oraz otoczce z mąki, która po podlaniu wodą naturalnie tworzy aksamitny, gęsty sos. Jeśli lubisz aromatyczne kawałki kurczaka w sosie z mnóstwem czosnku i szukasz ekspresowej inspiracji na ratunkowy posiłek, ten przepis z pewnością zagości u Ciebie na stałe.

Składniki:

ok. 500-600 g piersi z kurczaka

1 średnia marchewka, 2 szalotki, sporo ząbków czosnku (ilość wedle uznania)

Do obtoczenia i smażenia: mąka pszenna (dość sporo), niewielka ilość oleju do smażenia, woda do podlania

Przyprawy: sól ziołowa, słodka czerwona papryka, curry, świeżo mielony czarny pieprz

koperek do posypania

Przygotowanie:

Oczyszczone i osuszone kawałki piersi z kurczaka doprawiam solą ziołową, czerwoną papryką oraz curry, a na koniec dość obficie oprószam mąką.

Mięso obsmażam na mocno rozgrzanym oleju na dużym ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż ładnie się zrumieni. Podsmażone kawałki kurczaka zdejmuję na chwilę na talerz.

Marchewkę i szalotki kroję drobno, mieszam je z przyprawami i mąką, które pozostały na dnie po smażeniu mięsa, a następnie wrzucam je na tę samą patelnię i szybko wszystko razem zesmażam.

Na podsmażone warzywa układam z powrotem kawałki kurczaka, dodaję sporo przeciśniętego lub posiekanego czosnku i dolewam trochę wody (dolewam też w czasie duszenia, by cały czas na patelni był gęsty sos).

Patelnię przykrywam i całość powoli duszę na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą idealnie miękkie, a z mąki naturalnie wytworzy się pyszny, gęsty sos własny.

Na końcu doprawiam jeszcze raz całość do smaku. 

Gotowe danie podaję na gorąco, obficie polane sosem z patelni.

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗

Wierzę, że dobra, domowa kuchnia daje nam najlepszą strawę dla ciała. Chcę Ci jednak podarować coś więcej. Moje nowe uniwersum powstało z potrzeby serca – po to, by dawać też kojącą strawę dla duszy.

Z całym serca zapraszam Cię do mojego nowego, baśniowego świata: Las z Mchu i Paproci.

To cichy, przytulny azyl, w którym możesz na chwilę schować się przed głośnym i pędzącym światem. Czekają tam na Ciebie nastrojowe opowieści do poduszki, zapach starego boru i odrobina leśnej magii. Co ciekawe, miłość do gotowania i domowe smaki też tam są – ukryte w leśnych zapiskach oraz opowieściach z przepisem babci Etty.

Chodź ze mną na spacer po zupełnie nowych, zielonych ścieżkach i po prostu odpocznij.

Przejdź przez wrota czarodziejskiego Lasu:
➡ www.laszmchuipaproci.pl

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗

Soczyste udka z kurczaka duszone w cytrynie i czosnku – aromatyczny obiad z patelni

Szukasz pomysłu na co zrobić z udek kurczaka bez skóry? Ten przepis na soczyste udka z kurczaka z patelni to idealna propozycja na szybki obiad z drobiu, który po krótkim przygotowaniu robi się niemal sam. Całe kawałki miękkiego mięsa duszą się w towarzystwie cebuli, czosnku, cytryny oraz aromatycznych przypraw, tworząc pyszny, maślany sos.

To aromatyczne danie z patelni to doskonały pomysł na kruche, rozpływające się w ustach mięso z udek kurczaka. Sekret potrawy tkwi w powolnym duszeniu z dodatkiem cytryny, cebuli, czosnku i majeranku.

Składniki:

ok. 500-600 g mięsa z udek kurczaka (bez skóry)

1 średnia cebula

1 cała główka czosnku

1 cytryna

1 łyżka masła klarowanego + 1 łyżka oleju do smażenia oraz ok. 1 łyżeczka zimnego masła do wykończenia sosu

Przyprawy: suszony majeranek, 2-3 liście laurowe, ziele angielskie, sól, świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Oczyszczone i osuszone mięso nacieram solą, pieprzem oraz obficie majerankiem.

Obsmażam udka na mocno rozgrzanym tłuszczu (masło klarowane z olejem) na dużym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony, a następnie zdejmuję je na chwilę na talerz,.

Na tym samym tłuszczu podsmażam plastry cebuli, ząbki czosnku oraz plastry sparzonej cytryny.

Układam mięso na warzywach, dorzucam kilka liści laurowych i kulek ziela angielskiego, wlewam 1/3 szklanki wody, przykrywam i duszę na małym ogniu przez ok. 45-50 minut, obracając w połowie czasu.

Wyjmuję udka, odparowuję nieco sos, a na koniec dodaję łyżeczkę zimnego masła dla zagęszczenia. 

Podaję mięso polane sosem.

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗

Wierzę, że dobra, domowa kuchnia daje nam najlepszą strawę dla ciała. Chcę Ci jednak podarować coś więcej. Moje nowe uniwersum powstało z potrzeby serca – po to, by dawać też kojącą strawę dla duszy.

Z całym serca zapraszam Cię do mojego nowego, baśniowego świata: Las z Mchu i Paproci.

To cichy, przytulny azyl, w którym możesz na chwilę schować się przed głośnym i pędzącym światem. Czekają tam na Ciebie nastrojowe opowieści do poduszki, zapach starego boru i odrobina leśnej magii. Co ciekawe, miłość do gotowania i domowe smaki też tam są – ukryte w leśnych zapiskach oraz opowieściach z przepisem babci Etty.

Chodź ze mną na spacer po zupełnie nowych, zielonych ścieżkach i po prostu odpocznij.

Przejdź przez wrota czarodziejskiego Lasu:
➡ www.laszmchuipaproci.pl

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗