Zanim wrócę do mojej kuchni... Chodźcie ze mną na leśny spacer

Dzień dobry, moi drodzy.

Choć na blogu od dłuższego czasu panuje cisza, to moja pasja do tworzenia wcale nie odpoczywała. Przez czternaście lat ta mała internetowa kuchnia była naszym wspólnym, bezpiecznym azylem. Przegoniliśmy mnóstwo małych i dużych smutków zapachami domowego jedzenia, wspólnie piekąc ciasta, testując obiady i rozmawiając przy stole.

Chcę Wam od razu powiedzieć to, co najważniejsze: nie żegnam się z gotowaniem ani z Sio-smutkami. Już niedługo tutaj wrócę, odkurzę patelnie i znowu spotkamy się przy wspólnym przepisie.

Przez ostatnie miesiące całą swoją energię, czas i serce wykorzystałam na zbudowanie czegoś zupełnie nowego. Chciałam stworzyć od zera bezpieczną, baśniową przestrzeń w sieci – i dziś w chcę otworzyć przed Wami jej drzwi jak najszerzej.

Z całego serca zapraszam Was do mojego nowego uniwersum: Las z Mchu i Paproci 🌲✨

To miejsce, w którym domowe ciepło i spokój, które wspólnie budowaliśmy tutaj przez lata, zyskały zupełnie nową, leśną oprawę. Znajdziecie tam ukojenie, leśną magię i nastrojowe opowieści, które pomagają odetchnąć po ciężkim dniu. 

Moja miłość do smaków nigdzie nie zniknęła, więc leśne akcenty kulinarne również się tam pojawiają.

Zanim na dobre wrócę do regularnego miksowania porannych omletów i pieczenia strucli, chodźcie ze mną na spacer po zupełnie nowych, zielonych ścieżkach.

 Będzie mi niesamowicie miło, jeśli rozgościcie się w moim nowym świecie i zostaniecie tam ze mną na dłużej.

➡️ Kliknijcie w link poniżej, przejdźcie przez wrota czarodziejskiego Lasu i zobaczcie, jak tam teraz pięknie:
👉 www.laszmchuipaproci.pl

Do zobaczenia w Lesie, a już za jakiś czas – ponownie w mojej kuchni!

Monika / Elena z Lasu🌿💗

Makaron z kurczakiem i warzywami

Dzień dobry po dłuższej przerwie! Choć na blogu ostatnio panowała cisza, to moja kuchnia wcale nie odpoczywała. Dzisiaj, w ten niedzielny dzień, zamiast klasycznego, tradycyjnego obiadu, postawiłam na coś szybkiego, wyrazistego i pełnego kolorów. Zapraszam Was na pyszny, domowy makaron w stylu azjatyckim, z soczystym kurczakiem i chrupiącymi warzywami.

To danie idealnie sprawdza się wtedy, kiedy macie ochotę na coś innego niż zwykle, a jednocześnie zależy Wam na prostocie i aromatycznym smaku. Bazą jest tutaj długi makaron otoczony gęstym, lekko słodko-słonym sosem, podany z kawałkami kurczaka, czerwoną papryką, kalafiorem i mnóstwem świeżego szczypiorku. Całość robi się naprawdę błyskawicznie, a obiad znika z talerzy w ułamku sekundy.

Jeśli szukacie pomysłu na obiad, który pachnie Orientem, ma mnóstwo witamin i świetnie wygląda na stole – ten przepis jest właśnie dla Was. Szczegóły przygotowania krok po kroku znajdziecie poniżej. Smacznego!

Składniki:

200 g makaronu typu szerokie wstążki, idealny będzie pszenny udon, albo makaron ryżowy

Ponadto do makaronu:

1 łyżeczka oleju sezamowego

2 łyżki posiekanego szczypiorku

2-3 łyżki prażonego jasnego sezamu

Mięso z warzywami:

300 g fileta z piersi kurczaka

1 łyżka posiekanego szczypiorku

2 duże ząbki czosnku

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżka oleju do smażenia

1 średniej wielkości cebula

1 czerwona, słodka papryka

1 mała marchewka

kilka różyczek kalafiora

2 łyżki jasnego sosu sojowego

2 łyżki Mirin

2 łyżki sosu tonkatsu

7-8 łyżek wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Zaczynam od ugotowania makaronu - zgodnie z przepisem na opakowaniu (w osolonej wodzie).

Gdy jest ugotowany, odsączam go na sicie, przekładam z  powrotem do garnka, wlewam łyżeczkę oleju sezamowego, wsypuję ziarna sezamu i dwie łyżki posiekanego szczypiorku, mieszam, przykrywam garnek i na chwilę odstawiam.

Gdy makaron się gotuje, kroję mięso na niewielkie kawałki, przekładam do miski, dodaję sos sojowy, tonkatsu i Mirin, a także grubo posiekany czosnek.

Mieszam i odstawiam na czas szykowania warzyw.

Obraną marchew kroję wzdłuż na cienkie plastry, a potem na paseczki. 

Paprykę kroję na spore kawałki, podobnie cebulę, a kalafiora rozdzielam na drobne.

Rozgrzewam na dużej patelni z grubym dnem olej i olej sezamowy, wrzucam kurczaka (cała zawartość miseczki) i na maksymalnej mocy smażę 2-3 minuty, mieszając.

Zsuwam mięso na bok, w wolne miejsce wrzucam cebulę i marchewkę, chwilkę smażę, dorzucam kalafior - ponownie smażę 2-3 minuty; na końcu dokładam paprykę - tak samo smażę na mocnym ogniu 2-3 minuty.

Mieszam całą zawartość patelni, zmniejszam moc palnika.

W wodzie rozprowadzam mąkę ziemniaczaną, wlewam tę mieszankę na patelnię z kurczakiem i warzywami, mieszam i znowu podgrzewam przez chwilę na dużym ogniu. Sos ładnie zgęstnieje.

Podanie:

Na talerz wykładam wcześniej przygotowany makaron (powinien być dalej ciepły) i obok warzywa z kurczakiem. 

Całość można dodatkowo posypać szczypiorkiem.

Omlet z cukinią, mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Cukinia, cebulka, szczypiorek, pomidorki koktajlowe, mozzarella, jajka. Takie proste, takie pyszne!  

Składniki:
1 mała lub pół średniej cukinii
1 średniej wielkości cebula
kilka pomidorków koktajlowych
4-5 jajek
ok. 30-40 g. tartej mozzarelli
kilka małych kulek mozzarelli
2,3 łyżki posiekanego szczypiorku
sól i pieprz do smaku
3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję na pół, a potem na plasterki, podobnie cukinię (tej nie obieram). 

Wlewam olej na rozgrzaną patelnię, wrzucam cebulę, odrobinę ją solę i podsmażam do zeszklenia. Zsuwam podsmażoną cebulę na jedną stronę patelni, i w wolne miejsce wrzucam cukinię.

Również ją odrobinę solę. 

Przykrywam patelnię i podsmażam wszystko jeszcze ok. 5 minut.
W międzyczasie wbijam jajka do wysokiego naczynia, dodaję szczyptę soli, i miksuję je przez kilka minut na najwyższych obrotach miksera - powinny stać się puszyste. 

Ubite jajka wylewam na podsmażoną cukinię z cebulą, przykrywam patelnię. 

Smażę na niewielkim ogniu ok. 8-10 minut , po czym na omlecie układam pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe, posypuję wszystko połową szczypiorku, oraz solą i pieprzem. 

Smażę jeszcze kilka minut (góra omleta ciągle pozostanie surowa). 

Teraz najtrudniejsze zadanie: ostrożnie przewracam omleta za pomocą dużego talerza - przykrywam patelnię talerzem i energicznym ruchem odwracam ją do góry dnem.

Gdy omlet znajdzie się przysmażoną stroną do góry, delikatnie zsuwam go z powrotem na patelnię. 
Posypuję omleta startym serem, przykrywam i smażę 5 minut (mały ogień).
Przed podaniem powtarzam czynność odwracania za pomocą talerza - pomidorki powinny znaleźć się na górze. 

Całość posypuję resztą szczypiorki i układam połówki kulek z mozzarelli. Od razu podaję.

Soczysty kurczak w sosie warzywnym

Dziś na talerzu ląduje klasyka w lekkim wydaniu: delikatne filety z kurczaka, duszone z kolorową marchewką i cukinią, które tworzą naturalnie gęsty, maślany sos. Prosto, zdrowo i  aromatycznie.

Idealnie komponuje się z puszystym ryżem. Smacznego!  

Składniki:

400 g fileta z piersi kurczaka

1 małą marchewka 

1 mała cukinia

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku

do przyprawienia mięsa:

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól ziołowa lub zwykła

świeżo mielony czarny pieprz

łyżka mąki pszennej

2-3 łyżki oleju do smażenia

ok. 1/3 szklanki wody do podlania 

1 łyżeczka zimnego masła

Przygotowanie:

Umyte cukinię (ze skórką) i marchewkę ścieram na tarce z grubymi oczkami, cebulę kroję w drobną kostkę.

Mięso kroję na mniejsze kawałki, i rozbijam tłuczkiem, a następnie doprawiam z obu stron solą, pieprzem i słodką mieloną papryką.

Oprószam je również mąką, a potem podsmażam do zrumienienia z obu stron na oleju.

Gdy mięso jest podsmażone, dokładam na patelnię cebulę pokrojoną w kostkę, i chwilę razem smażę.

Gdy cebula się zeszkli, dodaję starte marchewkę i cukinię, oraz posiekany czosnek.  

Przykrywam patelnię i smażę na małym ogniu kilka minut, a następnie dolewam połowę wody i duszę - do momentu, aż warzywa się praktycznie rozpadną. W razie potrzeby uzupełniam wodę.

Na końcu dodaję zimne masło, doprawiam wszystko ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Kotlety z ziemniaków i kiszonej kapusty

Bardzo smaczne, tanie kotlety na obiad - podaj je z sosem z pieczarek, albo tak jak ja z gulaszem i surówką. Posmakują każdemu!

Składniki:
600 g. ugotowanych w całości ziemniaków
300 g. kiszonej kapusty
200 g. cebuli
1 jajko
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
mąka do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Ziemniaki (wcześniej ugotowane i ostudzone) ścieram na tarce z grubymi oczkami. 

Obrane cebule kroję w drobną kostkę i na małej ilości oleju podsmażam do zeszklenia, a potem do cebuli dodaję drobno pokrojoną kapustę. 

Smażę przez ok. 5 minut, by kapusta zmiękła. 

Podsmażone cebulę i kapustę przekładam do startych wcześniej ziemniaków (bez tłuszczu z patelni). Dokładnie mieszam, dodaję też jajko i mieszam ponownie, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Formuję kulki wielkości mandarynki, a potem je spłaszczam, by powstały kotlety. 

Każdy lekko panieruję w mące; smażę na złoto z obu stron. 

Kasza pęczak z boczniakami i dorszem

Mąż podsumował, że takiego połączenia to chyba w życiu nie jadł - ale to nam naprawdę smakowało :) Bardzo fajne danie. Wyszło trochę przypadkiem, chciałam wykorzystać co nieco z lodówki, a efekt jest taki, że będę do niego wracać. Polecam do wypróbowania.

Składniki (2 osoby):

200 g świeżego lub mrożonego dorsza

ok. 3/4 szklanki kaszy pęczak

2 łyżki sosu sojowego

woda do gotowania kaszy

1 łyżka masła do gotowania + łyżeczka do smażenia dorsza

1 spora cebula

250 g boczniaków

niewielka cukinia

pół czerwonej papryki

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Zaczynam od gotowania pęczaku - opłukuję kaszę na sicie, wsypuję do garnka, wlewam wodę, (zaczynam od takiej ilości, żeby sięgała troszkę ponad kaszę). Dodaję 1/3 łyżeczki soli i masło.

Gotuję do miękkości, uzupełniając wodę w razie potrzeby (po troszku, na końcu ma jej praktycznie nie być). W połowie gotowania wlewam sos sojowy, który doda pęczakowi troszkę grzybowego aromatu.

Gdy kasza się gotuje, przygotowuję warzywa: cebulę kroję w piórka, boczniaki w paseczki, cukinię w dowolne kawałki, no. kostkę; paprykę w niewielkie kawałki. Siekam czosnek.

Podsmażam najpierw na oleju cebulę - do zeszklenia, po czym dodaję boczniaki i smażę kilka minut, by zmiękły. 

Dodaję cukinię, paprykę i czosnek, smażę kilka minut. Doprawiam do smaku.

Na oddzielnej patelni smażę rybę - po prostu na niewielkiej ilości oleju z dodatkiem masła, ze szczyptą soli i pieprzu. 

Gdy kasza jest ugotowana, przekładam ją do warzyw na patelni, a potem  - przed samym podaniem - dodaję dorsza podzielonego na kawałki, łącznie z aromatycznym tłuszczem ze smażenia. 

Filet z kurczaka duszony w gęstym sosie

Soczyste i miękkie kawałki kurczaka w gęstym sosie, trochę pikantnym, trochę słodkim. To aromatyczne danie, wzbogacone nutą sosu sojowego i czosnku.

Składniki (2-3 osoby):

0,5 kg fileta z piersi kurczaka

1 spora cebula

2 duże ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka płynnego miodu (jeśli miód jest stały, to pół łyżeczki)

1 łyżka mąki

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka musztardy miodowej

1 płaska łyżka jasnego sosu sojowego

ostra papryka w proszku do smaku

sól i pieprz do smaku

woda do podlewania

2-3 łyżki oleju

1 łyżeczka zimnego masła

Przygotowanie:

Mięso kroję na dość spore kawałki, nacieram solą i pieprzem, a potem oprószam mąką.

Podsmażam do zrumienienia na rozgrzanym oleju.

W międzyczasie kroję cebulę w piórka i dorzucam ją do podsmażonego kurczaka - mieszam i chwilkę smażę na mocnym ogniu, potem go zmniejszam i przykrywam patelnię.

Smażę kilka minut, by cebula się lekko zarumieniła i zmiękła.

Dodaję posiekany czosnek, miód i przecier pomidorowy - mieszam i na małym ogniu pod przykryciem duszę do czasu, aż mięso będzie miękkie. Podlewam sos wodą kilka razy, ale nie za dużo.

Gdy cebula się ładnie rozpadnie, dodaję curry, sos sojowy i musztardę, doprawiam sos do smaku szczyptą ostrej papryki, solą i pieprzem, i duszę jeszcze kilka minut. Ewentualnie dodaję jeszcze troszkę wody.

Na na końcu dodaję łyżeczkę zimnego masła i mieszam do jego rozpuszczenia. 

Gulasz paprykowy z łopatki

Ten aromatyczny gulasz to kruche, rozpływające się w ustach kawałki łopatki wieprzowej, w gęstym sosie o głębokim kolorze. Dodatek słodkiej i wędzonej papryki nadaje potrawie wyrazistego charakteru. Najlepiej smakuje w towarzystwie kopytek lub świeżego pieczywa.

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej

2 średnie cebule

2 niewielkie marchewki

1 średnia pietruszka (korzeń)

3 ząbki czosnku

2 podłużne słodkie czerwone papryki

1 mała papryczka chili lub do smaku suszona

kilka ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

pół łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

pół łyżeczki suszonego tymianku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ok. 1,5 litra wody

kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

Do garnka wlewam wodę, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, zaczynam gotować pod przykryciem.

Mięso kroję na kawałki, oprószam solą i pieprzem, oraz mąką.

Smażę je partiami na niewielkiej ilości oleju, na mocnym ogniu, do zrumienienia.

Podsmażone przekładam do garnka. 

Ścieram na grubej tarce marchewki i pietruszkę, a cebulę kroję w drobną kostkę. 

Podsmażam je na patelni po smażeniu mięsa (dolewam troszkę oleju) przez kilka minut, i również przekładam do garnka.

Dorzucam posiekany czosnek, tymianek, słodką i ostrą paprykę do smaku, i pod przykryciem duszę, aż mięso będzie miękkie.

Wtedy dodaję koncentrat  i duszę jeszcze 10 minut.

Papryki pozbawione nasion kroję na niewielkie kawałki i krótko przesmażam - dodaję do gulaszu na samym końcu.

Wszystko doprawiam do smaku, dodaję posiekaną natkę.

Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, można odlać kilka łyżek płynu, i po jego przestudzeniu wymieszać dokładnie z łyżeczką mąki - zawiesina wlana do gorącego gulaszu go zagęści.

Sałatka z pieczonym kurczakiem i ryżem

Bardzo smaczna i sycąca sałatka z kurczakiem, słodką kukurydzą, selerem naciowym i ryżem.

Przy okazji zapraszam też na pyszną sałatkę, również  kurczakiem oraz z ananasem!

Składniki:

2 pojedyncze filety z piersi kurczaka

marynata do kurczaka:

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki czarnego pieprzu

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki

0,5 łyżeczki miodu

1 łyżka oleju

3-4 łyżki lekko gazowanej wody mineralnej

Dodatkowo:

100 g. ryżu

duża puszka kukurydzy

3 łodygi selera naciowego

2-3 łyżki majonezu

sól, pieprz do smaku

papier do pieczenia 

olej do smażenia i natłuszczenia papieru

Przygotowanie:

Ze składników marynaty mieszam pastę, nacieram nią kurczaka i odstawiam mięso na 2 godziny do lodówki. 

Następnie szybko obsmażam mięso z obu stron i przekładam na lekko natłuszczony papier na blasze - piekę kurczaka 25 minut w temperaturze 175 stopni C (pod przykryciem). 

Upieczone mięso przekładam na talerz do wystygnięcia, a potem kroję je w kostkę.

Łodygi selera obieram z twardych nitek, i drobno kroję. 

Przekładam go do miski. 

Dodaję odsączoną kukurydzę i przestudzony ryż, a także pokrojone mięso. 

Dodaję majonez, mieszam, doprawiam solą i pieprzem. Sałatkę podaję schłodzoną. 

                           

                           

                           

Placki pieczarkowe

Pyszna alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. To danie pełne smaku umami, chrupiące z zewnątrz i aksamitne w środku.

Składniki (8-10 niewielkich placków):

4-5 większych pieczarek (wybrałam te najbielsze)

1 mała cebulka szalotka

1 mała marchewka

1 ząbek czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka majonezu

pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 jajko

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Obraną marchew ścieram na tarce z grubymi oczkami, tak samo ścieram pieczarki, przekładam je do miski.

Szalotkę kroję jak najdrobniej i dokładam do pieczarek.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki, wszystko mieszam razem z jajkiem, majonezem i mąką.

Na końcu doprawiam do smaku.

Smażę na rumiano na sporej ilości rozgrzanego oleju (jak placki ziemniaczane).