Łatwy sos czosnkowy

Jest bardzo prosty i zawsze wychodzi pyszny, zaledwie z kilka składników. Taki sos to świetny dodatek i do sałatek, i do grilla, czy po prostu do obiadu.

Składniki:

 2 czubate łyżeczki gęstego majonezu

2 czubate łyżki gęstego jogurtu greckiego

1 duży lub 2 mniejsze ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

sól lub sól ziołowa

świeżo mielony czarny pieprz do smaku

ewentualnie szczypta cukru

posiekany koperek

Przygotowanie:

Do miseczki przekładam majonez i jogurt, dodaję sok z cytryny.

Czosnek przeciskam przez praskę, również dodaję do pozostałych składników.

Dokładnie wszystko mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.

Dodaję posiekany koperek.

Szybki sos pieczarkowy

Przygotowanie tego sosu zajmuje troszkę dłużej niż 10 minut. Jest aksamitny i bardzo smaczny, lekko serowy, wyrazisty w smaku.

Składniki:

1 średniej wielkości cebula

10 średnich pieczarek

1 małą czerowna papryczka chili (można pominać)

2 łyżki oleju

1 łyżka masła

200 ml słodkiej śmietanki 30%

1 ząbek czosnku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

pół płaskiej łyżeczki curry

pół płaskie łyżeczki słodkiej mielonej papryki

3 plasterki sera topionego 

do smaku: sól i pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroję w drobną kostkę.

Na patelnię wlewam olej i dodaję masło, podgrzewam do jego rozpuszczenia.

Wrzucam cebulę, lekko ją solę. 

Podsmażam do zeszklenia.

Pieczarki kroę na cienkie plasteki i dodaję do zeszklonej cebuli.

Smażę razem, mieszając, ok. 3 minut na średnim ogniu.

Dolewam śmietankę, dokłądam plastedki sera, przykrywam patelnię i podgrzewam przez chwilę, do rozpuszczenia się sera.

Dodaję posiekaną natkę pietruszki, posiekaną papryczkęchili bez pestek, przeciśnięty prez praskę czosnek, curry, paprykę oraz sól i pieprz do smaku.

Mieszam, podgrzewam przez minutę.

Sos jest gotowy.

Sos tatarski

Sos tatarski jest uniwersalny i pasuje do wędlin, jajek, warzyw czy po prostu - kanapek.

Składniki: 

200 g. majonezu

2 łyżki drobno posiekanych korniszonów

2 łyżki drobno posiekanych grzybów marynowanych (u mnie podgrzybki)

1 łyżka drobno posiekanych kaparów

1 łyżeczka posiekanego koperku 

2 jajka ugotowane na twardo

2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki 

do smaku: sól, pieprz, ewentualnie szczyta cukru

Przygotowanie:

Jajka ścieram na tarce z drobnymi oczkami, po czym łączę wszystkie składniki, dokładnie mieszam.

Doprawiam sos do smaku.

Sos do sałatek z lekko dymną nutą

Wyrazisty i intensywny w smaku sos, który będzie pasował np. do sałatki z grillowaną gruszką i bekonem.

Składniki:

2 pełne łyżki gęstego jogurtu naturalnego

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki soku z mandarynki 

2 łyżki sosu worcestershire

1 łyżka jasnego sosu sojowego

1 mały ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

1 płaska łyżeczka curry 

cukier i sól do smaku

1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Czosnek przeciskam przez praskę, mieszam dokładnie wszystkie składniki (olej dodaję na samym końcu, po połączeniu pozostałych składników).

Doprawiam sos do smaku solą i cukrem.

Warto zrobić go przynajmniej godzinę przed podaniem, żeby smaki się ładnie przegryzły, po tym czasie być może okaże się, że wymaga jeszcze cukru i soli (można go przechowywać w lodóce do 2 dni, w zamkniętym słoiku).

Sos do sałatek z syropem klonowym

Ten sos jest przyjemnie słodki i lekko pikantny, smakuje rewelacyjnie w sałatkach z dodatkiem dojrzałego, twardego sera.

Składniki (na 2 porcje sałatki):

sok z połowy cytryny

1 łyżka majonezu

1 łyżka syropu klonowego

1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej

2 łyżki wody

duża szczypta soli

świeżo mielony czarny pieprz

4 łyżki oleju

Przygotowanie:

Majonez, musztardę, sok z cytryny, wodę, syrop klonowy oraz sól umieszczam w małym, zakręcanym słoiczku.

Zakręcam go dokładnie i mocno potrząsam przez kilka sekund.

Następnie dolewam olej, zakręcam i jeszcze raz potrząsam.

Doprawiam mielonym pieprzem.

Przechowuję w zamkniętym słoiku w lodówce 2-3 dni.

Sos do sałatek cytrynowo-czosnkowy

Prawie codziennie ostatnio jemy na kolację sałatki warzywne, i staram się wymyślać do nich smakowite sosy, które podkreślają smak warzyw. Są bardzo proste do przygotowania. Można też zrobić je na zapas i przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

To jeden z moich prostych przepisów na wyrazisty, cytrynowy sos z nutą czosnku. Jest idealny do moich sałatek, ale możesz go użyć również do pieczonej ryby albo kurczaka.

Składniki (na 2-3 porcje sałatki):

1 mały ząbek czosnku (lub więcej, jeśli chcesz żeby sos miał bardziej wyrazisty smak)

pół łyżeczki skórki z cytryny, startej na tarce do cytrusów (cytrynę wcześniej sparzam wrzątkiem)

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

duża szczypta soli (użyłam soli ziołowej) i mielonego pieprzu

szczypta cukru (do smaku)

5 łyżek wody

5 łyżek oleju

Przygotowanie:

Musztardę, wodę, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier umieszczam w małym zakręcanym słoiczku.

Zakręcam go dokładnie i mocno potrząsam przez kilka sekund, by składniki się połączyły - sól i cukier powinny się rozpuścić.

Dolewam olej i jeszcze raz potrząsam, do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji.

Sos przechowuję w lodówce w zamkniętym słoiczku.

Sos warzywny

Wymyśliłam go na jutro do duszonego fileta z kurczaka, ale po spróbowaniu stwierdzam, że nie tylko do niego pasuje, bo jest też boski na zimno, i będzie też bardzo fajnie smakował z wędliną na kanapkach, albo z jakimiś warzywnymi kotletami. 

Moja porcja jest niewielka, z takiej ilości warzyw jaką widać na zdjęciu, wyszedł z tego słoiczek o pojemności 240 ml. 

Składniki:

3 niewielkie marchewki

biała część pora

1 ząbek czosnku

posiekana natka pietruszki, ilość wg uznania

ok. pół szklanki śmietanki 30% (jeśli chcesz sos odchudzić, użyj mleka 3,2%)

1 żółtko

1 płaska łyżka masła

1 łyżeczka oleju

do smaku: szczypta wędzonej słodkiej papryki, szczypta curry, szczypta gałki muszkatołowej

ewentualnie gorąca woda do podlania 

Przygotowanie:

Myję i obieram marchewki, potem kroję je na cienkie paseczki, i następnie skośnie jak na zdjęciu.

Pora kroję w niewielką kostkę.

Siekam czosnek.

Na patelni rozgrzewam olej i dodaję masło, czekam aż to się rozpuści i wrzucam pokrojoną marchewkę (średnia moc palnika).

Smażę ją przez chwilę, mieszając, by odrobinę zmiękła.

Dodaję pokrojonego pora, oprószam wszystko solą i pieprzem, smażę mieszajac (dalej nie wielki ogień) 2-3 minuty.

Następnie dodaję posiekany czosnek, zmniejszam moc palnika do minimum, przykrywam patelnię i duszę wszystko kolejne 2-3 minuty.

Śmietankę dokładnie mieszam z żółtkiem, wlewam na patelnię, mieszam podgrzewając aż sos ładnie zgętnieje.

Gęstość sosu reguluję dolewając wodę. 

Jeśli wytrąci się tłuszcz, dolewam jej jescze troszkę, by sos byłjednolityu i aksamitny.

Dodaję posiekaną natkę pietruszki - ilosć wg uznania, możną ją też zastąpić koperkiem.

Doprawiam wszystko do smaku: solą, pieprzem, curry, wędzoną papryką i gałką muszkatołową.

Sos pomidorowy z warzywami (również na zimę)

Ten sos wymyśliłam kilka lat temu, kiedy okazało się, że muszę przerobić sporo pomidorów. 

Okazał się strzałem w dziesiątkę, bo jest rewelacyjny do makaronu, ale jednocześnie jest też to doskonała baza do innych potraw: wystarczy tylko dodać podsmażone mięso mielone, by szybko zrobić bolognese; jest też idealny po prostu jako podstawa zupy pomidorowej. 

Na zimę robię zazwyczaj kilka słoiczków takiego sosu.

Składniki:

600 g dojrzałych pomidorów 

200 g cebuli

2-3 duże ząbki czosnku, lub suszony czosnek w płatkach (ok. 1 łyżeczki)

1 średnia marchewka

1 średnia pietruszka

1 mała czerowna papryczka chili

10-12 świeżych liści bazylii

do smaku: sól, świeżo mielony czarny pieprz, zioła prowansalskie

3-4 łyżki oleju

Przygotowanie:

Obieram cebulę, marchew i pietruszkę, myję je dokładnie.

Cebulę kroję w drobną kostkę, marchewkę ścieram na grubje tarce, pietruszkę na drobnej (dziś ją posiekałam).

Umyte pomidory kroję w kostkę (ja kroję je ze skórką, jeśli ta jednak Ci przeszkadza, wcześniej sparz pomidory przez 10 sekund we wrzątku, i zdejmij skórkę).

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam pokrojoną cebulę, lekko ją solę i na smażę do zeszklenia.

Zwiększam ogień, cebulę zsuwam ja jedną część patelni, a w wolne miejsce wrzucam marchewkę i pietruszkę. 

Smażę wszytko przez kilka minut, by warzywa zmiękły.

Mieszam wszystko i dokładam pomidory.

Oprószam je solą i pieprzem.

Smażę przez ok. 5 minut - na dużym ogniu, chodzi o to, by pomidory się przesmażyły i by z grubsza odparować wodę.

Dodaję posiekane papryczkę bez nasion, czosnek (lub płatki) i bazylię, oraz ok. 1 łyżeczkę ziół prowansalskich.

Zmniejszam ogień, przykrywam patelnię i duszę wszystko jeszcze kilka minut.

Na końcu doprawiam ostatecznie do smaku.

Gorący sos przekładam do wyparzonych słoików, szczelnie je zakręcam i pasteryzuję ok. 10 minut. 

Sos pieczarkowo-serowy

To ulubiona wersja sosu pieczarkowego mojego męża - czyli sos bardzo kremowy, wprost aksamitny, delikatny w smaku i idealny do wszelkiego rodzaju kotletów czy placków, albo makaronu.

U nas dziś na obiad z kotlecikami serowo - ziemniaczanymi, przepis: KLIK.

Składniki (2-3 porcje):

400 g pieczarek

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku 

3 łyżki oleju

ok. pół szklanki mleka

2 tójkąciki serka topionego, u mnie z ziołami

2-3 plastry sera cheddar lub innego, który łatwo się rozpuszcza

pół łyżeczki musztardy sarepskiej

posiekana natka pietruszki, ilość wg uznania

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Obieram cebulę i kroję ją jak najdrobniej.

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam cebulę, leciutko ją solę. 

Smażę na średnim ogniu do zeszklenia.

W międzyczasie pieczarki kroję na cienkie plasterki (większe najpierw przekrajam na pół).

Gdy cebula się zeszkli, zsuwam ją na brzeg patelni, a w wolne miejsce wrzucam pieczarki.

Smażę je na mocniejszym ogniu, by odparować wodę i by lekko się podsmażyły.

Następnie mieszam cebulę z pieczarkami, oprószam je pieprzem, przykrywam patelnię i na niewielkim ogniu duszę ok. 5 minut.

Wlewam mleko, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, dodaję oba sery: topiony i cheddar.

Podgrzewając lekko patelnię mieszam wszystko, aż sery się całkowicie rozpuszczą.

Dodaję posiekaną natkę pietruszki,  odrobinę musztardy do smaku, doprawiam wszystko solą i pieprzem.

Sos pomidorowy z koncentratu (szkółka gotowania)

Zaniedbuję moją szkółkę gotowania, oj zaniedbuję. Wszystko dlatego, że kiedy robię coś tradycyjnego to zazwyczaj nie robię zdjęć. 

Prawie tak samo stało się dziś z tym sosem, już już prawie byłby i gotowy, kiedy olśniło mnie, że może komuś taki prosty sposób na sos się przyda. Nie zawsze przecież mamy świeże pomidory, zwłaszcza że do sosu powinny być wyjątkowo dojrzałe. Z koncentratu za to da się zrobić przepyszny sos o każdej porze roku 😀

Tak więc przepis trafia do mojej szkółki gotowania, bo jest prosty i każdemu wyjdzie. 

Sos przyda się do gołąbków, makaronu, placków czy jak u mnie faszerowanej papryki.

Inne przepisy w szkółce gotowania:

- buraczki z cebulką - sałatka do obiadu

- pyszne duszone pieczarki

- buraczki z cebulką (sałatka do obiadu)

- pastę jajeczną na 3 sposoby

- wątróbka z indyka z cebulką

Składniki:

1 niewielka cebula

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki oleju

mały słoiczek koncentratu pomidorowego (u mnie 190 g)

2 ziarna ziela angielskiego, rozgniecione

6 listków bazylii, drobno posiekanych

3 łyżki oliwy

woda do konsystencji (u mnie ok. 3/4 szklanki)

1 łyżeczka ziół prowansalskich

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bardzo drobniutko kroję cebulę i podsmażam ją razem z rozgniecionym zielem angielskim i odrobiną soli na oleju - do zeszklenia.

Kiedy cebulka się zeszkli dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę razem 2-3 minuty.

Następnie dodajęprzecier pomidorowy.

Teraz smażę wszystko razem kolejnych kilka minut.

Dolewam wodę, dokładnie mieszam, dodaję oliwę:

Dodaję zioła prowansalskie, doprawiam sos do smaku solą i pieprzem, gotuję na małym ogniu ok. 5 minut (pod pokrywką).

Na końcu dodaję posiekaną bazylię.

Sos wiosenny

Świeży i lekki sos z jogurtu greckiego, ziół i ogórka to idealny dodatek do grillowanych dań. 

Składniki:

250 g jogurtu greckiego

3 łyżki posiekanego szczypiorku

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżeczka posiekanej świeżej mięty

2 średniej wielkości ogórki gruntowe

2-3 ząbki czosnku

pół łyżeczki cukru

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ogórki myję i obieram, a potem ścieram na grubej tarce.

Starte ogórki odciskam, by odlać sok.

Jogurt wykładam do miseczki, dodaję posiekane zioła, przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz starte ogórki, dokładnie mieszam.

Dodaję cukier i pieprz, oraz - jeśli sos będzie podany od razu - sól do smaku.

Jeśli sos jest przygotowywany wcześniej, solą doprawiam go tuż przed podaniem.

Sos polski (do jajek i węlin)

Taki sos do jajek robię już od ponad 15 lat. Jest idealny na wielkanocne śniadanie, pasuje i do jajek na twardo, i do wędlin.

Składniki:
3 jajka, ugotowane na twardo
200 g. gęstej śmietany do zup i sosów
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
2 łyżki soku z cytryny
1 pełna łyżeczka tartego chrzanu
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ugotowane jajka przecieram przez gęste sito, po czym mieszam z pozostałymi składnikami; doprawiam do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem zostawiam na 2-3 godziny w lodówce.

Mandarynowy dressing do sałatek

Czy wiesz, że sos do sałatki zrobisz w minutę? Chyba najprostszym sposobem, jaki znam, jest przygotowanie sosu w słoiku. Wystarczy umieścić w nim wszystkie składniki, kilka razy potrząsnąć, i gotowe.

Do dressingów jako podstawę wykorzystuję najczęściej właśnie sok z cytrusów, olej lub oliwę, bardzo często używam też musztardy miodowej (ta nadaje bardzo przyjemną słodycz) lub zwykłej, i octu balsamicznego. Świetnie sprawdza się też odrobina syropu klonowego, lub szczypta cukru muscovado (smakuje jak melasa). Dodatki to najczęściej przeróżne zioła.

Składniki:
sok wyciśnięty z 1 mandarynki

1 łyżka soku z cytryny
lekko gazowana woda mineralna: ilość odpowiadająca 3/4 ilości soku 
olej roślinny: ilość odpowiadająca 3/4 ilości soku
1 ząbek czosnku
ok. 1/4 płaskiej łyżeczki soli ziołowej, lub zwykłej
szczypta mielonego, czarnego pieprzu 

ewentualnie szczypta cukru

Przygotowanie:

Soki z mandarynki i cytryny, wodę, sól i pieprz umieszczam w niewielkim, zakręcanym słoiku, i mocno nim potrząsam (sól powinna się rozpuścić). Dolewam olej oraz dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, i ponownie potrząsam do połączenia się składników. Próbuję, czy sos ma zbalansowany smak, i ewentualnie doprawiam szczyptą cukru lub soli.

Najlepszy sos pomidorowy ze świeżymi ziołami

Nie kupuję sosu pomidorowego, zawsze robię go sama. Wystarczy pół godziny, by był gotowy, a jego smak i zapach jest niezrównany! Jeśli nie próbowałaś/próbowałeś jeszcze przygotować samodzielnie takiego sosu, bardzo zachęcam - to łatwe, a efekt Cię zachwyci. Rewelacyjnie smakuje z makaronem, można go też wykorzystać jako sos do pulpetów. Możesz przygotować też od razu większą porcję, i zamknąć go w słoikach.

Składniki:
1 średniej wielkości cebula 
2,3 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
po łyżce posiekanych świeżych ziół: bazylii, lubczyku i natki pietruszki (siekam też cienkie łodyżki, dodają mnóstwo smaku)
1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chili (bez pestek)
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka balsamico
sól i  pieprz do smaku
Przygotowanie:
Rozgrzewam olej na patelni i wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę. Oprószam ją solą i smażę, mieszając, przez kilka minut, aż się zeszkli. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę jeszcze przez minutę. Na cebulę z czosnkiem wykładam pomidory z puszki, mieszam, przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę 5 minut. Dodaję posiekane zioła, oliwę, balsamico i papryczkę chili (drobno posiekaną). Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Duszę jeszcze kilka minut pod przykryciem.

Sos sałatkowy z czerwoną cebulą i czosnkiem (do surówek i sałatek)

Tego typu sosów najczęściej używam do szybkich surówek i lekkich sałatek, ale zdarza mi się, tak jak dziś, wykorzystywać je jako omastę do ziemniaków. Ugotowałam je na parze razem z kawałkami brokuła, do tego usmażyłam jajko. Próbowałeś? To naprawdę pysznie smakuje!

Składniki:
3 łyżki soku z cytryny
6 łyżek octu balsamico (u mnie z aromatem figi)
6 łyżek oleju lub oliwy
10 łyżek lekko gazowanej wody mineralnej
1/3 łyżeczki soli
duża szczypta cukru
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 łyżka drobno pokrojonej czerwonej cebuli
Przygotowanie:
Wszystkie składniki sosu mieszam do powstania jednolitej emulsji (najłatwiej zrobić to w małym, zakręcanym słoiczku).
Przechowuję w lodówce przez 2,3 dni (szczelnie zamknięty pojemnik).

Sos śmietanowo-pomidorowy z kurczakiem i pieczarkami (do makaronu lub ryżu)

To bardzo dobry sos do makaronu i ryżu. Gęsty i treściwy, nikogo nie pozostawi głodnym. Łatwy w przygotowaniu - wszystko zrobiłam na tej samej, sprawdzonej już zresztą przez mnie wielokrotnie, doskonałej patelni firmy Zwieger, z serii Obsidian)

Składniki:
400 g. fileta z piersi kurczaka
sól ziołowa (lub sól i pieprz) do smaku
1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 średniej wielkości cebula
1 niewielka marchewka
1 niewielka pietruszka
6-8 pieczarek
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 pełne łyżki przecieru pomidorowego
3 pełne łyżki kwaśnej śmietany (użyłam 18%)
3-4 łyżki oleju
ok. 3/4 szklanki wrzątku do podlewania sosu
Przygotowanie:
Mięso kroję na niewielkie kawałki, cebulę w kostkę - posypuję je solą ziołową (lub solą i pieprzem) oraz mieloną papryką, mieszam. Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam mięso z cebulą, mieszając podsmażam przez 5 minut. Obrane marchew i pietruszkę ścieram na tarce z grubymi oczkami, po czym dokładam je na patelnię. Ponownie podsmażam kilka minut, mieszając.  Pieczarki kroję na pół, a potem na plasterki, i pokrojone dorzucam na patelnię. Całość oprószam solą, przykrywam patelnię i podsmażam 15 minut, kilkukrotnie mieszając.
W oddzielnej miseczce mieszam przecier pomidorowy, śmietanę i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam też wstępnie sos solą i pieprzem i wykładam na podduszone mięso. Mieszam i na niewielkim ogniu, pod przykryciem, duszę do miękkości mięsa, regulując gęstość sosu wodą (bez dolania wody sos będzie bardzo gęsty). Gdy mięso jest miękkie, ostatecznie doprawiam całość do smaku, dodaję posiekaną natkę pietruszki i podaję z makaronem lub ryżem.