Sałatka z wędzonym łososiem z sosem jogurtowym

Warstwowa sałatka z łososiem, jajkiem, ziemniakami, buraczkami i szczypiorkiem. Przygotowuje się ją dzień przed podaniem.

Składniki (porcja na 2-3 osoby):

150 g wędzonego łososia

3 średniej wielkości ziemniaki, ugotowane w całości

2 niewielkie buraczki, ugotowane w całości

3 jajka, ugotowane na twardo

pół pęczka szczypiorku

Sos:

150 g jogurtu naturalnego

0,5 łyżeczki musztardy sarepskiej

1 łyżeczka musztardy miodowej

1 ząbek czosnku

duża szczypta curry

do smaku: sól i pieprz, ewentualnie szczypta cukru

Przygotowanie:

Sos:

Jogurt przekładam do miski, dodaję obie musztardy,przeciśnięty przez praskę czosnek, curry oraz sól i pieprz do smaku. Bardzo dokładnie mieszam. Sos pownien mieć wyrazisty, słodko-pikantny smak.

Sałatka:

Ugotowane ziemniaki ścieram na tarce z grubymi oczkami.

Do oddzielnej miski ścieram buraki - również na tarce z grubymi oczkami.

Jajka siekam drobno, odkładam czubatą łyżkę posiekanych do posypania sałatki.

Łososia kroję na niewielkie kawałki.

Szczypiorek kroję drobniutko.

3/4 sosu wykładam do startych ziemniaków i dokładnie wszystko mieszam. Doprawiam ewentualnie do smaku solą (jeśli ziemniaki gotowały się w niosolonej wodzie).

Pozostał sos łączęze startymi buraczkami, również wszystko doprawiam.

Na dno szklanego naczynia wykładam połowę ziemniaków, wyrównuję.

Na ziemniaki wykładam połowę pokrojonych jajek, a na nich rozkładam szczypiorek (zostawiam trochę po posypania sałatki)

Na szczypiorek wykładam całego łososia.

Wykładam pozostałe jajka, a na nie - buraczki.

Na górę wykładam pozostałe ziemniaki.

Całośc sałatki posypuję posiekanymi jajkami i szczypiorkiem.

Roladki ze schabu z pieczarkami i serem

Kruche i delikatne roladki ze schabu, z farszem z sera i pieczarek, w aksamitnym pieczarkowym sosie to idealna propozycja na niedzielny obiad.

Składniki (4 porcje):

4 niezbyt grube plastry schabu

2-3 łyżki oleju

1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub innej

1 mała cebula

ok. 200 g pieczarek

1 lyżka posiekanej natki pietruszki 

4 plastry sera cheddar lub innego 

sól i pieprz 

Sos: 

1 mała cebula

5-6 pieczarek

ok. 150 g słodkiej śmietanki 

serek topiony (smietankowy albo pieczarkowy)

natka pietruszki do posypania

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Farsz do roladek:

200 g pieczarek ścieram na tarce z grubymi oczkami, a cebulę kroję bardzo drobno.

Rozgrzewam łyżkę oleju na patelni i wrzucam cebulę. Odrobinę ją solę i podsmażam przez kilka minut, do zeszklenia. 

Dodaję starte pieczarki i ina średnim ogniu smażę 6-8 minut, do odparowania wody. 

Doprawiam je do smaku solą i pieprzem, dodaję też łyżkę posiekanej natki pietruszki.

Roladki:

Plastry schabu rozbijam dość mocno, by były cienkie.

Każdy plaster oprószam solą i pieprzem - z obu stron, a potem z jednej strony smaruję musztardą.

Na każdym plastrze układam plaster sera, a potem wykładam po łyżce podsmażonych pieczarek.

Zwijam ściśle roladki, spinam je szpilkami lub zawiązuję sznurkiem.

Smażenie:

Na patelnię wlewam pozostały olej i obsmażam roladki na złoty kolor.

Podsmażone zsuwam na brzeg patelni, w wolne miejsce wrzucam drobniutko posiekaną cebulę. Oprószam ją solą, na nią wykładam pokrojone w cieniutkie plasterki pieczarki (5-6 sztuk).

Przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę wszystko ok. 25 minut, w międzyczasie raz lekko mieszając.

Wlewam śmietankę, dodaję serek topiony i dalej pod przykryciem duszę wszystko jeszcze 10-15 minut. 

Doprawiam sos do smaku solą i pieprzem, posypuję wszystko natką pietruszki.

Roladki ziemniaczane z kurczakiem i serem

Domowe jedzonko - pyszne, delikatne roladki ziemniaczane z kremowym farszem z fileta z kurczaka, pora i sera cheddar. Smakują wspaniale!

Składniki (porcja na 2-3 osoby):

Ciasto:

400 g obranych ziemniaków

1 jajko

50 g tartego żółtego sera

sól i pieprz do smaku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

60 g mąki pszennej

Farsz:

200 g fileta z kurczaka

ok. 80 g jasnej części pora

1 pełna łyżeczka masła

duża szczypta curry

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

ok. 1/4 szklanki mleka

15 g sera cheddar lub innego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

kawałek sałaty lodowej 

jajko i bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Pzygotowanie:

Farsz:

Kurczaka kroję w drobną kostkę, podobnie pora. Oprószam je solą i pieprzem.

Rozgrzewam masło na patelni, wrzucam pokrojonego kurczaka, podsmażam do zniknięcia różowego, surowego koloru. 

Dodaję pora, smażę kilka minut.

Dodaję curry, przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dolewam mleko i dodaję ser, przykrywam patelnię i duszę wszystko na małym ogniu ok. 8 minut. Płyn powinien się zredukować.  Doprawiam solą, pieprzem i dodaję posiekaną natkę pietruszki.

Ciasto:

Ziemniaki gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po odlaniu wody gorące ziemniaki dokladnie duszę żeby były gladkie i odstawiam do przestudzenia (mogą być ciepłe, oby nie gorące).

Do przestudzonych ziemniaków dodaję jajko i natkę pietruszki, dokładnie wszystko mieszam, dodaję tarty ser oraz sół i pieprz do smaku. Jeszcze raz mieszam.

Dodaję mąkę i mieszam tylko do połaczenia.

Roladki, przygotowanie i smażenie:

Ciasto dzielę na dwie porcje i każdą oddzielnie wykładam na folię spożywczą, starając się rozprowadzić ją na ksztat prostokąta.

Na każdy prostokąt wykładam po połowie farszu z kurczaka z serem.

Na farszu można rozłożyć trochę posiekanej sałąty, mżesz też np. dodać drobno pokrojoną paprykę.

Pomagając sobie folią zwijam rolady.

Każdą roladę przekrajam na 2 albo 3 części i ostrożnie (ciasto jest lużne) panieruję w jajku i bułce tartej.

Roladki smażę na złoto na średnio rozgrzanym oleju, przekręcając je żeby każda strona była ładnie zarumieniona.

Podaję z dowolną surówką.

Bitki z szynki w sosie grzybowym

Dobry, jesienny obiad. Delikatne mięso z szynki wieprzowej udusiłam w sosie z pieczarkami i suszonymi pogrzybkami.

Składniki 3-4 osoby):

600 g szynki wieprzowej

1 średniej wielkości cebula

1 mała marchewka

10 kapeluszy suszonych prawdziwków lub podgrzybków

300 g pieczarek

5 łyżek oleju

1 łyżka mąki pszennej

2 ząbki czosnku

0,5 łyżeczki suszonego majeranku

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego (3,4 sztuki)

2 szklanki gorącej wody

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Suszone grzyby przekłądam do miski i zalewam dwoa szklankami gorącej wody.

Odstawiam na 15 minut.

Mięso kroję w plastry i lekko rozbijam tłuczkiem.

Następnie lekko oprószam je z obu stron solą i pieprzem.

Na duży talerz wsypuję mąkę, i obtaczam w niej plastry szynki z obu stron.

Mięso podsmażam na oleju z obu stron na rumiano.

W międzyczasie kroję warzywa:

Cebulę i marchewkę w drobną kostkę.

Pieczarki również w kotkę

Namoczone grzyby wyjmuję z miski, a płyn wlewam do garnka lub brytfanki, w której będzie się dusiło mięso.

Grzyby siekam drobniutko, przekładam do płynu.

Dodaję też liście laurowe, ziele angielskie i pokrojoną marchewkę.

Podsmażone mięso również przekładam do brytfanki (staram się zostawić tłuszcz po smażeniu), a na patelnię wrzucam pokrojoną cebulę.

Podsmażam do zeszklenia.

Podsmażoną dodaję do sosu.

Na końcu na patelnię, bez dodawania dodatkowego oleju, wrzucam pokrojone pieczarki.

Smażę aż się zarumienią, po czym również przekładam je do sosu.

Duszę wszystko razem pod przykryciem, na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie.

Na końcu dodaję przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, i doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Potrawy wigilijne: gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi

Przepyszne gołąbki z farszem z suszonych prawdzików i z kaszy gryczanej smakują rewelacyjnie zarówno podane z sosem grzybowym, czy - jak u mnie - po prostu podsmażone na oleju. 

W moim rodzinnym domu gołąbki nie były co prawda tradycyjną potrawą wigilijną, ale bardzo mi się ta potrawa podoba. Są doskonałe!

Jeśli chcesz sprawdzić moje przepisy na tradycyjną, wigilijną "dwunastkę", zapraszam Cię - zajrzyj tutaj KLIK

Składniki:

1 kapusta na gołąbki
3/4 szklanki kaszy gryczanej

2 spore cebule
30 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju do smażenia
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:
3 łyżki oleju do duszenia
pół średniej marchewki
2 liście laurowe
kilka suszonych grzybów leśnych 

woda po moczeniu grzybów do duszenia

Przygotowanie:

Zaczynam od kapusty - gotuję ją w dużym garnku, zdejmując w miarę gotowania zewnęrzne liście; lub przez kilkanaście minut gotuję na najwyższej mocy w mikrofalówce.

Farsz:

Grzyby zalewam ok. 2 szklankami gorącej wody, przykrywam i odstawiam na 15 minut.

Gotuję prawie do miękkości kaszę gryczaną w osolonej wodzie, po czym ewentualnie dokładnie ją odcedzam na sicie.

Obrane cebule kroję na drobną kostkę i podsmażam na oleju do zeszklenia.

Podsmażoną cebulę przekładam do ugotowanej kaszy.

Wyjmuję namoczone grzyby (wodę zostawiam) i siekam je drobniutko, dodaję do kaszy z cebulą.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki.

Dolewam kilka łyżek wody po moczeniu grzybów.

Dokładnie wszystko mieszam, i dość mocno doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Dodaję jajko i ponownie dokładnie wszystko mieszam.

Gołąbki:

Z ugotowanych liści ścinam ostrym nożem twardy nerw (z zewnątrz liścia).

Nakładam po czubatej łyżce farszczu i zwijam gołąbki.

Przygotowane gołąbki układam na dnie płaskiego naczynia lub na dużej patelni - wcześniej na dno wlewam kilka łyżek oleju.

Dodaję pokrojoną w plasterki marchew (wcześniej obraną), liście laurowe oraz kilka suszonych grzybów.

Wlewam połowę wody po moczeniu grzybów.

Wszystko lekko posypuję z góry solą i pieprzem.

Przykrywam naczynie i na średnim ogniu duszę, w miarę potrzeby podlewająć wodą po moczeniu grzybów, aż kapusta będzie miękka.

Gołąbki podaję podsmażone, lub z sosem grzybowym.

Potrawy wigilijne - tradycyjna "dwunastka"

Tak jak w ubiegłym roku, tak i w tym szukuję przepisy na dania wigilijne i świąteczne.

Żeby ułatwić Ci szukanie, w tym poście zebrałam zeszłoroczne propozycje na tradycyjne dania, które można podać na wigilijnej kolacji. Po przepisy kliknij na nazwy.

Jednocześnie serdecznie Cię zapraszam do zaglądania na bloga, bo postaram się w najbliższym czasie przygotować sporo nowych, ciekawych, swiątecznych dań!

Tradycyjna dwunastka:

Pierogi z kapustą i grzybami

Kapusta postna

Uszka z pieczarkami 

Drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą

Barszcz  grzybowy (jasny)

Czerwony barszcz (czysty, na zakwasie)

Prawdziwki w panierce

Ryba po grecku

Śledzie

Marynowany surowy łosoś ze słodko-pikantym sosem (Gravlax)

Sałatka jarzynowa ze śledziem

Kutia

Kapusta kiszona duszona z porem i pieczarkami

Duszoną kapustę bardzo chętnie jemy jesienią i zimą - mąż tak ją lubi, że chyba jadłby bez narzekania i co drugi dzień. Tak przygotowana kapusta oprócz tego, że fantastycznie smakuje jako główne danie albo dodatek, bardzo sprawdza się również w roli farszu: do pierogów, krokietów czy naleśników.

Składniki (porcja na 2-3 osoby):

400 g kiszonej kapusty

400 g pieczarek

1 średnia cebula

1 spory por (jasnozielona i biała część, bez ciemnozielonych liści)

kilka łyżek oleju do smażenia

sól i pieprz do smaku

ok. 3/4 szklanki wody do poodlewania w trakcie duszenia

Przygotowanie:

Obraną cebulę kroję na pół, i jeszcze raz na pół, po czym krojęw plasterki.

Pora przekrajam wzdłuż na pół, a potem kroję na cienkie plasterki.

Pieczarki również kroję na cienkie plasterki. 

Kapustę lekko siekam.

Na patelni rozgrzewam 2-3 łyżki oleju i wrzucam pokrojoną cebulę, oprószam ją lekko solą. Podsmażam kilka minut, aż się zeszkli i wtedy dodaję pora. Przykrywam patelnię i podsmażam 5-6 minut.

Podsmażoone warzywa zdejmuję z patelni, a na nią wrzucam pokrojone pieczarki, dodaję też 2 łyżki oleju. Lekko je solę i bez przykrywaki smażę do odparowania wody i lekkiego zezłocenia.

Pieczarki również zdejmuję z patelni.

Kapustę wrzucam na patelnię (wystarczy tłuszcz po pieczarkach) i na dość mocnym  ogniu, mieszając, smażę ok. 5 minut, by się lekko zarumieniła.

Do podsmażonej kapusty z powrotem przekładam cebulę z porem oraz pieczarki, dolewam też połowę wody. 

Wszystko wstępnie doprawiam solą i pieprzem, przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę ąż kapusta będzie zupełnie miękka. W międzyczasie uupełniam jeszcze wodą.

Na koniec doprawiam do smaku.

Babka z ziemniaków i cukinii z serem

Pierwszy raz upiekłam taką babkę ok. 2 miesięcy temu, kiedy to zostałam obdarzona pokaźną ilością cukinii i szukałam na nią różnych sposobów. Okazała się wyjątkowo smaczna, i wracam do niej już trzeci raz. Przygotowałam ją z tartych, surowych ziemniaków i cukinii, dodałam trochę wędliny i sporo żółtego sera. Wędlina nie jest konieczna - jeśli nie jesz mięsa, po prostu ją pomiń.

Bardzo dobrze smakuje tuż po upieczeniu, ale jeszcze lepsza jest odgrzewana, zwłaszcza pkrojona na plastry i podsmażona na rumiano na patelni. Można ją jeść solo, z dodatkiem surówki,  można ją też podawać z sosem zamiast ziemniaków, albo jako treściwy dodatek do zup. 

Składniki (możesz zrobić większą lub mniejszą babkę, zachowując proporcje):

400 g cukinii (jeśli masz starszy okaz, przed zważeniem usuń pestki, skórkę zostaw)

300 g obranych ziemniaków

1 średnia cebula

70-100 g wędzonego boczku, lub innej wędliny - możesz wykorzystać szynkę lub kiełbasę

70-80 g startego żółtego sera

3 ząbki czosnku

2 jajka

3 czubate łyżki mąki pszennej

1 czubata łyżka majeranku

do smaku: sól i pieprz

kilka łyżek oleju do smażenia

Dodatkowo:

tłuszcz (masło lub olej) do posmarowania formy

bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Boczek i cebulę kroję drobno, i podsmażam na niewielkiej ilości oleju do zeszklenia cebuli.

Ziemniaki ścieram do dużej miski na tarce z grubymi oczkami. 

Ścieram również cukinię - razem ze skórką, ale bez pestek (chyba że masz młodą cukinię, w której pestki są malutkie). Cukinii nie odciskam! 

Startą dodaję do ziemniaków.

Do startych warzyw dodaję cebulę z boczkiem, oraz jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, tarty ser i przyprawy do smaku. Masa powinna być doprawiona mocno, jednak pamiętaj, że zarówno boczek, jak i ser są już posolone.

Do wymieszanej masy wbijam jajka i jeszcze raz dokładnie mieszam.

Formę do pieczenia (wykorzystałam podłużną formę, ale może być dowolna) dokładnie smaruję tłuszczem, i posypuję bułką tartą.

Wykładam masę i ją wyrównuję.

Formę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 70-80 minut.

Podaję na gorąco tuż po upieczeniu, albo po podgrzaniu np. na patelni.