Gulasz ze schabu

Taki, jak w moim dzieciństwie, najlepszy. Taki, jak gotowała Mama. Domowy, pyszny smak, klasyczne przyprawy, niezawodny przepis :)

Składniki:

500 g schabu wieprzowego

1 średniej wielkości cebula

1 mała marchewka

niewielki kawałek selera

2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki pszennej

garść ziela angielskiego

kilka liści laurowych

sól i pieprz do smaku

1 do 2 łyżeczek słodkiej mielonej papryki

1 gałązka lubczyku, najlepiej świeżego (mam mrożone, wykorzystuję je poza sezonem letnim) - możesz użyć też świeżego koperku

ok. 1,5 d0 2 szklanek gorącej wody

2-3 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą i pieprzem, a potem przekładam do miseczki lub talerza z mąką, i w niej obtaczam każdy kawałek. 

Rozgrzewam olej na głębokiej patelni, smażę mięso na rumiano, mieszając.

Dodaję pokrojoną w kostkę cebulę, smażę przez kilka minut.

Dorzucam ziele angielskie i liście laurowe.

Dodaję starte na grubej tarce: marchewkę i selera (oczywiście wcześniej obrane i umyte).

Smażę kilka minut.

Dolewam szklankę wody, wstępnie doprawiam sos solą, pieprzem i słodką mieloną papryką, dodaje drobno posiekany czosnek.

Przykrywam i na małym ogniu duszę ok. 40-50 minut, uzupełniając wodę w międzyczasie.

Trzeba uważać, żeby gulasz w czasie duszenia się nie przypalił.

Pod koniec duszenia dokładam gałązkę lubczyku.

Doprawiam ostatecznie do smaku w momencie, kiedy mięso jest zupełnie miękkie.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, odlewam kilka łyżek płynu z patelni i po przestudzeniu dodaję 1 łyżeczkę mąki, dokładnie mieszam i wlewam z powrotem na patelnię, mieszam do uzyskania gładkiego sosu.