Kruche ciasto z wiśniami i bezą

Kruchy spód, warstwa z wiśniami pachnąca cytryną i kardamonem, i delikatna bezowa pianka. To po prostu musi smakować :)

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Kruchy spód:

300 g mąki pszennej

5 g proszku do pieczenia (1 płaska łyżeczka)

40 g cukru waniliowego

80 g cukru pudru

80 g śmietany 18%

120 g miękkiego masła

2 żółtka

1 jajko

Warstwa wiśniowa:

800 g zamrożonych wiśni (bez pestek)

110 g cukru

skórka starta z 1 cytryny

1 płaska łyżeczka mielonego kardamonu

100 g mąki ziemniaczanej

Pianka bezowa:

180 g białka (białka z 6 jajek)

240 g cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Zaczynam od warstwy wiśniowej:

Zamrożone wiśnie umieszczam razem z cukrem w garnku i podgrzewam, aż się rozmrożą i puszczą sok. 

Odlewam pół szklanki soku i studzę go.

W przestudzonym rozprowadzam mąkę ziemniaczaną.

Do wiśni w garnku dodaję startą skórkę z cytryny i kardamon.

Wlewam zawiesinę z mąką ziemniaczaną i podgrzewam nie przerywając mieszania, aż powstanie gęsta, szklista masa przypominająca kisiel.

Masę odstawiam do przestudzenia.

Kruchy spód:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam miękkie, elastyczne ciasto.

Można je lekko podsypać mąką przy zagniataniu.

Ciastem wyklejam dno blachy (wcześniej posmarowanej masłęm i posypanej mąką).

Nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra- dół, środkowy poziom, bez temoobiegu) na 18 - 20 minut.

Wyjmuję podpieczony spód i zmniejszam temperaturę do 145 stopni C.

Pianka bezowa:

Białko ubijam razem z cukrem pudrem na najwyższych obrotach miksera, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.

Dodaję sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, miksuję do połączenia.

Złożenie i pieczenie:

Na podpieczony spód wykładam masę z wiśni, wyrównuję.

Na warstwę wiśniową wykładam ubitą pianę z białek, rozprowadzam na całej powierzchni i widelcem robię ozdobne wzorki.

Ciasto wstawiam ponownie do piekarnika (145 stopni C) i piekę ok. 1,5 godziny.

Ciasto Malinowy Las

Ciasto jest wyjątkowe w smaku. To dwa kruche, ciemne blaty upieczone razem z warstwą bezy, przełożone delikatnym kremem z mascarpone i słodkiej śmietanki z dodatkiem malin, i z dżemem malinowym. 

Składniki (blaszka 20 na 30 cm):

Blaty krucho-bezowe:

400 g mąki pszennej

100 g cukru pudru

10 g proszku do pieczenia

15 g kakao

2 żółtka

1 jajko

200 g miękkiego masła

Beza:

4 białka (120 g)

szczypta soli

1 szklanka drobnego cukru (250 g)

1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (30 g)

Krem:

400 g mascarpone

100 g śmietanki 36%

50 g cukru waniliowego

150 g mrożonych malin

Dodatkowo:

250 g dżemu malinowego lub frużeliny malinowej

Przygotowanie:

Blaty krucho-bezowe:

(Blaty są pieczone od razu z warstwą bezową. Najłatwiej będzie upiec jednocześnie dwa blaty w dwóch blachach, jeśli jednak masz tylko jedną blachę, musisz dwa razy ubić bezę, by nie opadła)

Wszystkie składniki umieszczam w misce i wyrabiam jednolite, elastyczne ciasto.

Ciasto dzielę na dwie równe części.

Dno blach (lub blachy) wykładam papierem i wyklejam spód z ciasta.

Każdy (surowy) spód smaruję połową dżemu malinowego.

Beza:

Białka z solą ubijam na pianę, a gdy ta zacznie się robić sztywna, nie przerywając ubijania dodaję po łyżce cukier.

W ten sposób ubijam bezę, aż cały cukier będzie zużyty.

Gotowa piana bezowa powinna być bardzo gęsta i lśniąca.

Na końcu dodaję mąkę ziemniaczaną i miksuję do połączenia.

Ubitą bezę dzielę na dwie równe częsci i każdą rozsmarowuję na surowym blacie z dżemem malinowym.

Tak przygotowane placki piekę przez 45 minut w 140 stopniach C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu)/

Upieczone blaty zostawiam do całkowitego przestygnięcia w blachach.

Zimne okrajam wzdłuż każdego boku.

Nalezy je teraz wyjąć z blachy - aby to zrobić, układam na blasze deskę i odwracam ostrożnie blachę do góry dnem.

Następnie robię to samo jeszcze raz - aby beza była na górze.

Krem:

Mascarpone ubijam razem z cukrem waniliowym oraz śmietanką na puszysty krem.

Dodaję do niego zamrożone maliny, mieszam łopatką.

Złożenie:

Jeden blat krucho-bezowy układam w blaszce.

Wykładam krem, wyrównuję.

Delikatnie zsuwam na ciasto drugi blat, lekko dociskam.

Ciasto zostawiam na noc w lodówce.

Placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką

Nie miałam lepszego pomysłu na to dzisiejsze, sobotnie, pochmurne i chłodne popołudnie, niż puszysty drożdżowy placek z soczystymi śliwkami i chrupiącą kruszonką.

Składniki (wystarczą na dużą blachę, np. 30 na 40 cm, ja piekłam z tego ciasta placek ze śliwkami w blaszce o wymiarach 20 na 30 cm, i dodatkowo porcję bułki w keksówce):

Zaczyn drożdżowy:

300 ml mleka 

10 g suchych drożdży

1 łyżeczka cukru

100 g mąki pszennej

Dodatkowo do ciasta:

500 g mąki pszennej
16 g cukru waniliowego

skórka otarta z 1 cytryny

100 g cukru

1 jajko

3 żółtka

150 g masła (lub margaryny)

świeże śliwki - 20-30 sztuk w zależności od wielkości 

Kruszonka:

100 g masła (lub margaryny)

100 g cukru

200 g mąki pszennej

Przygotowanie:

Zaczyn:

W rondelku podgrzewam lekko mleko, dodaję mąkę i łyżeczkę cukru, a także suche drożdże. 

Wszystko mieszam dokładnie np. rózgą kuchenną, po czym zostawiam na 15-20 minut w ciepłym miejscu (np. piekarnik rozgrzany do 50 stopni C).

Ciasto:

Rozpuszczam masło (margarynę), zostawiam na chwilę do przestygnięcia, nie powinno być gorące.

W misie miksera umieszczam mąkę, jajko, żółtka, oba cukry i wyrośnięty zaczyn.

Miksuję za pomocą haka do połączenia.

Dolewam rozpuszczone masło i zaczynając od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając, miksuję aż ciasto będzie jednolite i gładkie (będzie dość luźne).

Przykrywam misę folią spożywczą i ponownie odstawiam w ciepłe miejsce, na 30-40 minut.

Wyrośnięte odgazowuję lekko uderzając dłonią, po czym przekładam do blachy wcześniej natłuszczonej i posypanej mąką, równo rozprowadzam.

Wstawiam na 10 minut w ciepłe miejsce, do napuszenia.

Na podrośniętym cieście rozkładam kawałki śliwek, skórką do dołu.

Kruszonka:

Miękkie masło lub margarynę rozcieram w dłoniach z cukrem, a potem dodaję mąkę i rozcieram w palcach.

Gotową kruszonką równomiernie posypuję ciasto.

Pieczenie:

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, piekę 45-50 minut.

Krucha szarlotka z tartych jabłek z pianką bezową

Szarlotka – dumna królowa jesieni! Kruchy spód, bogactwo jabłek, delikatna niczym chmurka pianka bezowa, i wszystko pod przyjemnie chrupiącą warstwą ciasta. Nie sposób się jej oprzeć!

Składniki (tortownica o średnicy 22 -24 cm):

Ciasto:

• 1,5 pełnej szklanki mąki pszennej (250 g)
• duża szczypta soli
• 1 czubata łyżka cukru (30 g)
• 1 pełna łyżka cukru waniliowego (10 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
• 3 żółtka
• 120 g masła (wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej)
• 1 pełna łyżka kwaśnej śmietany, np. 18% (40 g)

Jabłka:

• 8-9 średniej wielkości jabłek, obranych
• 4 czubate łyżki bułki tartej
• 1 pełna łyżeczka cynamonu
• 1 pełna łyżka cukru waniliowego (10 g)
• 2 łyżki cukru (60 g) – jeśli jabłka są bardzo słodkie, możesz dodać mniej
• sok z 1 cytryny

Pianka bezowa:

• 4 białka
• szczypta soli
• 5 pełnych łyżek cukru (100 g)
• 2 pełne łyżki cukru pudru (60 g)
• 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• masło do posmarowania tortownicy
• papier do wyłożenia dna tortownicy

Przygotowanie:

Ciasto:

Mąkę przesiewam do miski, dodaję posiekane masło oraz resztę składników.

Zagniatam jednolite, elastyczne ciasto.

Dzielę je na 3 równe części, z jednej części formuję walec i odkładam na 30 minut do zamrażarki (ta część będzie starta na górę ciasta).

Pozostałym ciastem wyklejam dno tortownicy (wcześniej posmarowanej masłem, dno wykładam papierem).

Jabłka:

Obrane jabłka ścieram na grubej tarce do miski.

Łączę je z pozostałymi składnikami: z cukrem waniliowym, cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i bułką tartą.

Bardzo dokładnie je mieszam.

Tak przygotowane jabłka wykładam równomiernie na spód z ciasta.

Pianka bezowa:

Białka ubijam na sztywno z odrobiną soli.

Nie przerywając ubijania dodaję po łyżce cukier, piana powinna stać się lśniąca.

Dodaję cukier puder, miksuję jeszcze chwilę.

Na końcu dodaję mąkę ziemniaczaną i miksuję, by się dobrze połączyła z resztą.

Ubitą pianę wykładam na jabłka i rozprowadzam równomiernie.

Na pianę ścieram na grubej tarce zamrożoną trzecią część ciasta.

Tortownicę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na ok. 70 minut.

Maślane ciasto ze śliwkami

Polecam to ciasto - jest bardzo smaczne! Delikatne, o wyraźnie maślanym smaku, nie za słodkie, pachnące cytryną, i pysznymi, soczystymi śliwkami. 

Składniki (okrągła forma 22 do 24 cm):

250 g miękkiego masła

250 g cukru pudru

4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)

15 g proszku do pieczenia

400 g mąki pszennej

skórka  starta z 1 cytryny

śliwki

Dodatkowo:

 masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

Miękkie masło umieszczam w misie miksera razem z cukrem pudrem i miksuję na najwyższych obrotach, aż będzie białe  i puszyste. 

Nie przerywając miskowania dodjaę kolejno żółtka, a potem mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto będzie gęste.

Oddzielnie ubijam na sztywno pianę i łopatką lub dłonią łączę ją z ciastem - jak pisałam, jest gęste, wiec najłatwiej dokładać pianę w kilku porcjach, każdorazowo możliwie delikatnie łącząc ją z ciastem.

Na końcu dodaję startą skórkę, i jeszcze raz mieszam.

Ciasto wykładam do posmarowanej masłem i oprószonej mąką formy.

Na górze rozkładam połówki śliwek.

Formę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 60-70 minut - sprawdzam patyczkiem środek, czy jest upieczony.

Po przestygnięciu posypuję ciasto delikatnie cukrem pudrem.

Kruche ciasto ze śliwkami i waniliową pianką

Gdyby to było możliwe, poczęstowałabym Cię tym ciastem, bo mam dziś urodziny i z tej okazji powstało. A wyszło rewelacyjnie, jest wyjątkowo pyszne, lepsze chyba być nie może. Więc najlepiej je sobie zrób :)

Składniki (blacha 25 na 30 cm):

2,5 szklanki mąki pszennej

200 g miękkiego masła

4 duże, pełne łyżki cukru

1 pełna łyżka cukru waniliowego

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka waniliowa:

5 białek

szczypta soli

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)

Dodatkowo:

śliwki 

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu 

Przygotowanie:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję oba cukry, miękkie masło, śmietanę i proszek do pieczenia.

Zagniatam jednolite ciasto.

1/3 ciasta zamrażam, a pozostałym wyklejam dno blachy (wcześniej ją natłuszczam masłem i oprószam mąką).

Nakłuwam ciasto i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na 20 minut.

W tym czasie myję śliwki i kroję je na pół. 

Ubijam również pianę z białek - dodaję szczyptę soli i na najwyższych obrotach ubijam kilka minut, a następnie w 3 partiach dodaję cukier.

Piana powinna być gęsta i gładka, wtedy dodaję budyń, miksuję do połączenia.

Na podpieczonym spodzie rozkładam śliwki, skórką do dołu.

Ubite białko wykładam na śliwki, starając się wcisnąć je w śliwki.

Następnie na górę na grubej tarce ścieram zamrożone ciasto.

Ponownie wstawiam blachę do piekarnika (185 stopni C) na 40-50 minut.

Po wystudzeniu ciasto można oprószyć dodatkowo cukrem pudrem.

 

Kruche ciasto ze śliwkami

 Kruche ciasto ze śliwkami to w sumie klasyka - prawda? To połączenie, czyli kruchy spód, i soczyste, kwaskowate śliwki (zazwyczaj ich nie w ciastach nie dosładzam) po prostu gwarantuje pyszny smak!

Warto wzbogacić jeszcze ciasto kruszonką, choć oczywiście nie jest ona konieczna. 

Składniki (blacha 30 na 40 cm):

300 g masła, wyjętego pół godziny wcześniej z lodówki 

600 g mąki pszennej

200 g cukru pudru

45 g cukru waniliowego

1 jajko

3 żółtka

6 g proszku do pieczenia

ok. 2 kg śliwek

Kruszonka;

100 g masła

100 g cukru kryształ

200 g mąki pszennej

Dodatkowo:

6 łyżek bułki tartej

1 łyżeczka cynamonu

masło do posmarowania blachy

mąka do oprószenia blachy 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta umieszczam w misce i zagniatam. Ciasto powinno być gładkie i jednolite.

Ciastem wyklejam dno blachy (wcześniej posmarowanej masłem i oprószonej mąką), nakłuwam widelcem.

Na surowym spodzie równomiernie rozsypuję bułkę tartą.

Śliwki pozbawiam pestek. Na spodzie z bułką tartą rozkładam połówki śliwek, ściśle, w rzędach. 

Śliwki oprószam cynamonem.

Kruszonka:

Masło rozcieram w palcach z cukrem, a potem dodaję mąkę i łączę wszystko dłonią. Powinno powstać ciasto o charakterystycznej, kaszkowatej konsystencji,

Kruszonkę równomiernie rozsypuję na śliwkach.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 1,5 godziny.

Kroję po całkowitym przestudzeniu.

Odwrócone ciasto z rabarbarem

W sezonie na rabarbar koniecznie zrób to ciasto! Jest pyszne, lekko kwaskawe, wilgotne i pełne smaku. 

Najlepiej smakuje jeszcze troszkę ciepłe.

Składniki (okrągła forma o średnicy 22 cm):

450 g rabarbaru (waga po obraniu)

3 łyżki bułki tartej

100 g cukru trzcinowego

Ciasto:

130 g miękkiego masła

40 g cukru waniliowego

60 g cukru pudru

3 jajka

130 g jogurtu greckiego

15 g proszku do pieczenia

320 g mąki pszennej

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

bułka tarta do posypania formy

Przygotowanie:

Obrany rabarbar kroję w drobną kostkę (grubsze kawałki przecinam wzdłuż na 2 albo 3 części).

Do misy miksera wkładam masło i oba cukry, zaczynam miksować.

Gdy masło jest bardzo puszyste i jasne, nie przerywając miksowania dodaję po jajku.

Następnie po łyżce dodaję jogurt.

Na końcu zmniejszam obroty miksera i stopniowo dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia.

Dno blachy wykładam papierem, boki smaruję masłem i posypuję bułką tartą.

Na dno blaszki wykładam rabarbar, wcześniej w oddzielnej misce, dokładnie pomieszany z cukrem trzcinowym.

Na rabarbar wykładam ciasto, wyrównuję powierzchnię.

Blaszkę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, piekarnika, bez termoobiegu) na 60 minut. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Jeszcze gorące ciasto odwracam - przykrywam blaszkę płaskim je talerzem, i odwracam energicznym ruchem, zdejmuję papier.

Prze podaniem oprószam cukrem pudrem.

Kruchy placek z brzoskwiniami i pianką bezową

O tej porze roku morele i brzoskwinie są najsmaczniejsze - warto wykorzystać je do upieczenia wspaniałego kruchego ciasta z bezą. 

Kruchy spód, soczyste, lekko kwaśne owoce i aksamitna pianka - to jest pyszne!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 20 g cukru waniliowego
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka bezowa:

• 5 białek
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• 1 kg moreli i brzoskwiń
• 2 łyżki bułki tartej
• masło do posmarowania formy
• mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Z mąki, masła, obu cukrów, proszku do pieczenia i żółtek zagniatam jednolite ciasto.

Wyklejam nim dno wcześniej natłuszczonej masłem i oprószonej mąką blachy, nakłuwam ciasto widelcem.

Na wyklejony (surowy) spód równomiernie wysypuję bułkę tartą.

Brzoskwinie i morele pozbawiam pestek, dzielę owoce na ćwiartki i układam je na spodzie z kruchego ciasta.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 25 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia spodu z owocami do misy miksera wlewam białka, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać je na pianę.

Gdy piana jest prawie sztywna, nie przerywając ubijania dodaję po łyżce cukier. Piana powinna być lśniąca, gęsta i gładka. Na koniec wlewam sok z cytryny i jeszcze przez chwilę miksuję.

Zmniejszam temperaturę piekarnika do 140 stopni.

Ubitą pianę wykładam na spód z owocami (gorący), wyrównuję i wstawiam z powrotem do piekarnika na 40 – 45 minut, kontroluję w międzyczasie stopień zarumienienia bezy – jeśli rumieni się mocno, przykrywam ciasto papierem do pieczenia.

Chlebek jabłkowy z migdałami

Co robi się najczęściej robi ze zbyt dojrzałych bananów? Chlebek bananowy! Ja miałam podobny problem z jabłkami, bo kupiliśmy ostatnio parę ładnych kilo, żeby je przerobić na suszone plasterki - owszem, dużą część przerobiłam, ale zostały jabłkowe niedobitki. Poszłam więc tropem bananów i wymyśliłam sobie takie oto ciasto, niczym chlebek właśnie codzienne i zwyczajne, lekko wilgotne w środku (im więcej jabłek, tym bardziej), z migdałowym posmakiem. Bardzo fajny chlebek!

Składniki (forma 18x18 cm):
3 duże jajka
szczypta soli
100 g. cukru pudru (ok. 3/4 szklanki)
2 łyżki cukru waniliowego
170 g. mąki pszennej (1 szklanka)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
0,5 łyżeczki cynamonu lub kakao
2-3 spore jabłka
100 g. płatków migdałowych 
Dodatkowo:
masło do posmarowania formy
mąka do oprószenia formy
cukier puder do posypania ciasta
Przygotowanie:
Jajka ubijam z solą, cukrem pudrem i waniliowym na bardzo puszystą masę. 

Ubijając dalej dodaję sok z cytryny i przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę. 

Obieram jabłka i ścieram je na grubej tarce do ciasta, dorzucam 3/4 płatków migdałowych, dokładnie mieszam. 

Masę przekładam do natłuszczonej i oprószonej mąką formy, oprószam cynamonem lub kakao (przez sitko), posypuję pozostałymi migdałami i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 40-45 minut (do suchego patyczka). 

Ostudzone ciasto oprószam cukrem pudrem. 

Ciasto z borówkami

Jakoś dawno nie piekłam ciasta ucieranego, które bardzo lubię, więc kiedy przypomniało mi się, że mam borówki, upiekłam pyszne, waniliowe ciasto z borówkami. Takie niewielkie, dla naszej dwójki w sam raz, na uczczenie weekendu. Polecam serdecznie, pychota. 

Składniki (foremka 14 x 22 cm):

60 g masła w temperaturze pokojowej

60 g cukru pudru

15 g cukru waniliowego

2 nieduże jajka w temperaturze pokojowej

1 pełna łyżka (ok. 60 g) gęstej śmietany 18% (temperatura pokojowa)

1 łyżeczka proszku do pieczenia (5-6 g)

150 g mąki pszennej

125 g świeżych borówek

Przygotowanie:

Masło przekładam do misy miksera, wsypuję oba cukry, i na najwyższych obrotach miksuję ok. 5 minut, aż stanie się puszyste.

Dodaję jajka i śmietanę, miksuję do połączenia.

Na końcu dodaję mąkę i proszek do pieczenia, również miksuję do połączenia.

Do ciasta wrzucam borówki, mieszam łopatką i wykładam do wcześniej przygotowanej, wyłożonej papierem foremki, wyrównuję.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, piekę 50 - 60 minut, najlepiej zrobić próbę patyczka (jeśli wbity w środek ciasta po wyciągnięciu będzie suchy, ciasto jest upieczone; jeśli jest jeszcze mokry, trzeba dać ciastu jeszcze 10-15 minut w piekarniku).

U mnie piekło się godzinę i 5 minut.

Szarlotka Babci Janki

Zgodzicie się ze mną, że możliwość zajrzenia do starego Babcinego notesu to jak skorzystanie z tajemnej księgi ? Taka mnie właśnie ostatnio spotkała cudowna niespodzianka - spisałam więc najlepsze moim zdaniem przepisy i postaram się je wykorzystać. Zacznę od tego ciasta, bo jest niezwykle proste; zaskoczył mnie również brak tłuszczu w przepisie - choć po chwili zastanowienia doszłam do wniosku, że po prostu kiedyś wiejska śmietana była na tyle tłusta, że z powodzeniem zastępowała masło. Taką śmietaną nie dysponowałam, więc zastąpiłam ją gęstą 18-stką. Moim pomysłem jest posmarowanie gorącego ciasta tą samą śmietaną i posypanie go dość obficie pudrem - daje to przyjemny efekt, jakby śmietankowego lukru. Babcia pisała jeszcze  o dodaniu zapachu, ja poprzestałam na cukrze waniliowym. Ilość jabłek dostosowałam do wielkości foremki, myślę też że oprócz obtoczenia ich w cukrze świetnie będzie następnym razem dodać szczyptę cynamonu.

 Ciasto jest bardzo smaczne i szybkie.

Składniki na średniej wielkości formę:
3 jajka
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany (u mnie 18%)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
jabłka - wg uznania
Dodatkowo:
cukier do obtoczenia jabłek
masło do posmarowania formy
bułka tarta do posypania formy
kilka łyżek gęstej śmietany do posmarowania ciasta
cukier puder do oprószenia ciasta
Przygotowanie:
Jajka ubijam z cukrami na bardzo puszystą masę, dodaję śmietanę, po czym dalej miksując stopniowo wsypują mąkę z proszkiem do pieczenia. 

Formę smaruję masłem i oprószam bułką tartą. 

Wlewam 1/3 ciasta na dno formy, po czym wykładam kawałki jabłek otoczone w cukrze. 

Wlewam resztę ciasta, piekę je przez 60 minut w temperaturze 180 stopni C, po czym sprawdzam patyczkiem i ewentualnie piekę jeszcze kilka minut. 

Na kilka minut przed końcem pieczenia smaruję ciasto śmietaną, piekę kilka minut. 

Po ostygnięciu posypuję cukrem pudrem.
Przepis z zeszytu Babci.

Ciasto z gruszkami na białkach

 Wiele osób często szuka pomysłów na wykorzystanie białek - wymyśliłam to ciasto właśnie dlatego :) A że jest jesień i sezon na gruszki, to ciasto upiekłam właśnie z nimi. Jest puszyste, delikatne, o korzennym smaku, i z przyjemną słoną nutką w postaci karmelu.

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

7 białek

200 g cukru pudru

50 g oleju

200 g mąki pszenej

40 g mąki ziemniaczanej

10 g proszku do pieczenia

15 g kakao

15 g przyprawy korzennej 

6 niewielkich gruszek, obranych, przekrojonych na pół i pozbawionych gniazd nasiennych

Słony karmel:

60 g cukru

15 g wody

50 g śmietanki 30 lub 36%

pół łyżeczki masła

duża szczypta soli 

Dodatkowo:

olej do posmarowania formy

mąka do posypania formy

migdały w słupkach do posypania, podprażone na suchej patelni 

Przygotowanie:

Białka wlewam do misy miksera, dodaję od razu cukier puder i ubijam na maksymalnych obrotach, aż piana stanie się gęsta i puszysta. Może to potrwać 10 do 15 minut. 

Gdy piana jest ubita, zmniejszam obroty mieksera i cienką strużką wlewam olej, Miksuję do połączenia.

Do oddzielnej miski odważam sypkie produkty (przesiewam obie mąki), mieszam dokładnie.

Do ubitej piany wsypuję suche produkty i delikatnie mieszam wszystko łopatką, aż masa będzie jednolita.

Ciasto wykładam do natłuszczonej i posypanej mąką blachy, wyrównuję.

Układam połówki gruszek, wciskając je lekko w ciasto.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom) na 40-45 minut (do suchego patyczka).

Słony karmel:

Przygotowuję go w czasie pieczenia ciasta.

Cukier i wodę umieszczam w rondelku i podgrzewam na dużym ogniu, aż powstanie złoty syrop.

Uwaga, syrop jest bardzo gorący!

Gdy syrop się zezłoci, dolewam gorącą! (to ważne) śmietankę i mieszam, aż się połączy z syropem. Należy uważać, bo przy tej czynności powstanie dużo gorącej pary.

Na końcu dodaję sól i masło, mieszam do rozpuszczenia masła.

Karmel odstawiam do przestudzenia.

Upieczone ciasto smaruję dokładnie karmelem i posypuję prażonymi migdałami.