Potrawy wigilijne 7/12: Drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą

Już dziś przygotowałam te pyszne, drożdżowe kapuśniaczki; zamrożę je (upieczone) i będą dodatkiem do wigilijnego barszczu.

Jeśli masz ochotę, zapraszam do zapoznania się z moimi przepisami na tradycyjną, wigilijną "dwunastkę" KLIK

Składniki (na ok. 25 sztuk):
Zaczyn:
20 g. świeżych drożdży
2 łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka cukru
1/4 szklanki ciepłego mleka
Ciasto:
500 g. mąki pszennej
1 szklanka mleka 
1 płaska łyżeczka soli 

3 łyżki oleju
Farsz (można go przygotować nawet kilka dni wcześniej):
800 g. kiszonej kapusty

1szklanka wody
2 średniej wielkości cebule
5 łyżek oleju
2 liście laurowe
sól i pieprz do smaku

ewentualnie 2 jajka (jeśli zależy Ci, żeby kapusta w czasie jedzenia nie wypadała ze środka; ja wolę wersję bez jajek) 

Dodatkowo:

jajko do posmarowania pasztecików

do posypania można wykorzystać: ziarenka kminku, czarnuszki albo sezamu

Przygotowanie:

Farsz: kapustę odsączam i drobno siekam (jeśli jest bardzo kwaśna, można ją wcześniej przepłukać na sicie). Przekładam ją do szerokiego garnka z grubym dnem, dodaję liście laurowe i płaską łyżeczkę soli. Wlewam wodę, przykrywam garnek i zagotowuję, a potem zmniejszam moc palnika. W międzyczasie rozgrzewam patelnię, wlewam olej i podsmażam do zeszklenia pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażoną razem z tłuszczem przekładam do gotującej się kapusty, i na małym ogniu duszę aż kapusta będzie miękka (około godziny). Doprawiam do smaku solą i pieprzem, a potem odkrywam garnek, zwiększam moc palnika i mieszając od czasu do czasu gotuję, aż zupełnie odparuje woda.

Jeśli kapusta jest przygotowana tego samego dnia, w którym pieką się paszteciki, musi być wystudzona. (Jajka dodaję do zimnej kapusty i dokładnie mieszam).

Ciasto na paszteciki:

Zaczyn: mieszam w miseczce wszystkie składniki; odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce (u mnie to po prostu piekarnika rozgrzany do 50 stopni C) na 15 minut.

Mąkę wsypuję do miski, dodaję sól i wyrośnięty zaczyn, a także resztę ciepłego mleka. Zagniatam ciasto, dodaję olej, jeszcze chwilę wyrabiam dłonią. Miskę z ciastem znowu odstawiam w ciepłe miejsce (również przykrytą) na 25-35 minut - ciasto powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto dzielę na 4 części i każdą rozwałkowuję w prostokąt (mniej więcej 15 na 35 cm). Wzdłuż każdego prostokąta, na środku, układam farsz z kapusty, a potem sklejam dłuższe brzegi. Powstały rulon ostrym nożem kroję na 6-8 pasztecików, i każdy pasztecik przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (miejscem łączenia do dołu). Paszteciki smaruję rozmąconym jajkiem i posypuję np. sezamem.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika) na 20-25 minut.

Kruche paszteciki z kurczakiem

Pyszne, bardzo kruche paszteciki, z  delikatnym, lekko ziołowym farszem z kurczaka - powstały, bo chciałam wykorzystać mięso, na którym gotowałam bulion. Z dwóch ugotowanych udek wyszło tyle jedzenia, że można śmiało ugościć kilka osób ;)

Składniki na 14-16 sztuk:
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej + ok. 1 łyżka
150 g. masła 
1 łyżka kwaśnej śmietany 
troszkę mniej niż pół łyżeczki soli
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 żółtka
Farsz:
2 udka z kurczaka, ugotowane do miękkości
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 łyżki oleju
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz do smaku
ewentualnie bulion
Dodatkowo:
białko do posmarowania ciasta
zioła prowansalskie do posypania
Przygotowanie:
Farsz: obieram mięso z kurczaka (bez skóry) i przepuszczam je przez maszynkę lub blenduję. Cebulę siekam bardzo drobno i podsmażam do lekkiego zrumienienia na oleju, dodaję razem z tłuszczem do mięsa. Dodaję też przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprze do smaku. Można dodać troszkę bulionu, by farsz nie był za suchy. Dokładnie wszystko mieszam.
Ciasto: mąkę przesypuję do dużej miski, dodaję żółtka, sól i masło. Siekam ostrym nożem bardzo dokładnie, rozdrabniając masło, po czym dodaję śmietanę i wyrabiam ciasto przez kilka minut opuszkami palców. Powinno być gładkie i dość elastyczne. Wyrobione odkładam do lodówki na 30 minut. 
Schłodzone ciasto dzielę na kilka części, by łatwiej je było rozwałkować. 

Każdą część wałkuję na grubość 3 mm,  i wycinam parzystą liczbę kwadratów o boku 8-9 cm. 

Połowę kwadratów lekko rozwałkowuję, by je powiększyć. 

Na mniejszych kwadratach układam po łyżeczce farszu, wolne boki smaruję wodą, przykrywam większymi - dokładnie sklejam oba kawałki ciasta, oklejając górny wokół farszu. 

Patyczkiem do szaszłyków robię wzorki na rogach każdego pasztecika - jak na zdjęciu. 

Paszteciki smaruję białkiem, oprószam ziołami prowansalskimi i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 30 minut.

                              

                              

Paszteciki z ziemniakami i serem (z ciasta francuskiego)

Łatwe i naprawdę rewelacyjne paszteciki - z gotowego ciasta francuskiego, z farszem jak w ruskich pierogach - kto nie jadł, niech mi wiedzy na słowo, że są przepyszne. 

Składniki na 12-14 sztuk:
2 płaty gotowego ciasta francuskiego
Farsz:
350 g. ziemniaków
200-250 g. półtłustego twarogu
1 duża cebula 
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju
Dodatkowo:
mleko do posmarowania
biały sezam
Przygotowanie:
Ziemniaki gotuję do miękkości, po czym dokładnie duszę widelcem lub przepuszczam przez praskę. Łączę je z twarogiem i podsmażoną do zeszklenia cebulą (pokrojoną w kostkę), masę doprawiam solą i pieprzem.  

Z ciasta wycinam parzystą liczbę prostokątów (u mnie wielkości ok. 8 x 12 cm). 

Na połowę prostokątów wykładam po porcji farszu, nadając mu dłońmi podłużny kształt; pozostałą część prostokątów nacinam ostrym nożykiem, jak na zdjęciu. 

Brzegi prostokątów z farszem smaruję wodą i przykrywam je prostokątami z nacięciami - sklejam je mocno na brzegach. 

Tak przygotowane paszteciki układam na wyłożonej papierem blaszce, każdy smaruję mlekiem i lekko posypuję sezamem. 

Blaszkę wstawiam na 20-25 minut do piekarnika nagrzanego do 225 stopni C. 

Kruche paszteciki z kapustą

Polecam moje pyszne, kruche paszteciki z farszem z kiszonej kapusty, cebuli i czosnku. 

Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

duża szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g. gęstej śmietany 18%

100 g. zimnego masła

2 duże żółtka (białka zachowuję)

sól do smaku

Kapusta:

400 g. kiszonej kapusty bez dodatków

2 ząbki czosnku

2 cebule

3-4 łyżki oleju

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Obrane cebule kroję w dużą kostkę i smażę na głębokiej patelni do zeszklenia. Kapustę lekko siekam, dodaję do cebuli i mieszając od czasu do czasu duszę razem, aż kapusta będzie miękka. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Schładzam. Z podanych składników zagniatam elastyczne ciasto, schładzam je pół godziny w lodówce. Ciasto rozwałkowuję na ok. 3 mm, dzielę na prostokąty 10 x 13 cm. Układam porcje farszu i zwijam w ruloniki (koniec prostokąta lekko smaruję białkiem, by ciasto się lepiej skleiło). Ruloniki smaruję białkiem i oprószam solą i kminkiem. Paszteciki przenoszę na blachę wyłożoną papierem i piekę góra-dół ok. 30 minut, do zrumienienia. 

Paszteciki - Listki z pieczarkami

Pyszne paszteciki w kształcie listków, z pieczarkowym nadzieniem na pewno wzbudzą uśmiech na wigilijnej kolacji 😍

Składniki:
2 płaty gotowego ciasta francuskiego
20 sporych pieczarek
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
mleko do posmarowania listków
Przygotowanie:
Umyte pieczarki siekam drobniutko, wrzucam na patelnię z rozgrzanym olejem, lekko solę i smażę ok. 10 minut - do odparowania wody. 

Dodaję posiekany czosnek, masło i doprawiam do smaku.

Duszę jeszcze chwilę wszystko razem, odstawiam do ostygnięcia.
Z ciasta francuskiego wycinam kształty listków, zrobiłam to odręcznie, ale można wcześniej przygotować sobie szablon (długość listka np. 9 cm). 

Układam po porcji pieczarek na środku, smaruję brzegi wodą i układam listek na górze - sklejam lekko brzegi. 

Nacinam nożem brzegi i lekko linie nerwów listków. 

Powierzchnię smaruję mlekiem, piekę w temperaturze 225 stopni C. ok. 20 minut. 

Podaję jako dodatek do barszczu.

Paszteciki z ciasta francuskiego z kapustą i grzybami

Te efektowne paszteciki z ciasta francuskiego, z farszem z kapusty i grzybów, z całą pewnością pięknie będą się prezentować na wigilijnym stole. Farsz można zrobić nawet kilka dni wcześniej - wtedy przygotowanie pasztecików na tę wyjątkową kolację będzie ekspresowe.

Składniki:
2 płaty ciasta francuskiego
Farsz:
0,5 kg kapusty kiszonej
15-20 kapeluszy suszonych prawdziwków lub podgrzybków
4 duże cebule
2 ząbki czosnku
5 łyżek oleju
2 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
mleko do posmarowania ciasta
nasiona czarnuszki
Przygotowanie:
Farsz: 

na kilka godzin przed gotowaniem moczę grzyby w 1,5 szklance gorącej wody. 

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, płuczę ją w zimnej wodzie. 

Przekładam kapustę do garnka, wlewam wodę pozostałą po moczeniu grzybów, dokładam liście laurowe i gotuję pół godziny. 

W tym czasie siekam drobno grzyby. 

Obrane cebule kroję w półplastry, przekładam na patelnię z 2 łyżkami oleju, lekko solę i na małym ogniu smażę pod przykryciem ok. 10 minut, do zeszklenia. 

Odcedzam kapustę (woda już nie będzie potrzebna), dolewam do niej 3 łyżki oleju, przekładam podsmażoną cebule i posiekane grzyby oraz czosnek, doprawiam solą i sporą ilością pieprzu. 

Duszę jeszcze razem ok. 30 minut.
Płat ciasta kroję w paski szerokości 10 cm, zaznaczam delikatnie środek paska, na jednej połowie układam łyżkę farszu. 

Na drugiej robię 5 nacięć, jak na zdjęciu. 

Smaruję wodą brzegi kawałka z ciastem i składam obie połowy, sklejając brzegi. 

Przekładam paski ciasta, jak na zdjęciu. 

Przed pieczeniem smaruję paszteciki mlekiem i posypuję np. czarnuszką. 

Piekę ok. 20 minut w temperaturze 220 stopni C.

Paszteciki z wątróbką i wędzoną śliwką

Wątróbki ciąg dalszy:) Wczoraj były siekane kotlety z jabłkiem (przepis tutaj), a dziś chciałam sprawdzić, jak wątróbka będzie smakowała z aromatyczną, wędzoną śliwką. Paszteciki bardzo łatwe do przygotowania, a naprawdę smaczne. Czy to do czystego barszczu, czy zupy grzybowej - będą wyśmienite.

Składniki:
1 płat gotowego ciasta francuskiego
ok. 200 g. wątróbki drobiowej
1 czerwona cebula
8 wędzonych śliwek
1 łyżka oleju
sól, pieprz do smaku
2 łyżki mleka do posmarowania ciasta
czarny sezam do posypania
Przygotowanie:
Oczyszczoną wątróbkę siekam w drobną kosteczkę. W kostkę kroję też cebulę i śliwki. Na rozgrzaną patelnię wlewam olej, wsypuję cebulę, lekko ją solę i pod przykryciem duszę 2-3 minuty, po czym dorzucam śliwki. Duszę jeszcze chwilę i dokładam wątróbkę. Smażę całość aż wątróbka straci surowy kolor. Doprawiam solą i pieprzem, odstawiam do ostudzenia.
Ciasto dzielę na 6 prostokątów, na każdym na środku układam porcję wątróbki, zawijam obie połowy na siebie jak na zdjęciu (przed złożeniem wewnętrzną smaruję mlekiem). Układam paszteciki na blasze wyłożonej papierem zawiniętą stroną do dołu, smaruję powierzchnię mlekiem, posypuję sezamem. Wstawiam do gorącego piekarnika (230 stopni C.) na 15-20 minut.