Krokiety z kapustą kiszoną i białą kiełbasą

Przygotowałam krokiety z kiszoną kapustą i sporą ilością białej kiełbasy. Są sycące i pysznie smakują z kubkiem czerwonego barszczu.

Składniki:
Ciasto na naleśniki:
3 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
4 jajka rozmiar M
2 pełne szklanka mąki pszennej
duża szczypta soli
6 łyżek oleju
Farsz:
800 g. kapusty kiszonej, niezbyt kwaśnej
600-700 g. białej kiełbasy parzonej
woda do podlewania kapusty
2 duże cebule 
2,3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 łyżki oleju słonecznikowego
sól, pieprz do smaku
majeranek
tymianek
Dodatkowo:
jajko do panierowania krokietów
bułka tarta do panierowania krokietów
Przygotowanie:
Farsz: 

obrane cebule kroję na półplasterki, podsmażam do zeszklenia na oleju. 

Białą kiełbasę drobno kroję, dorzucam do cebuli i pod przykryciem smażę ok. 5 minut. 

Kapustę odcedzam, lekko siekam i dorzucam do cebuli z kiełbasą. 

Smażę na małym ogniu 12-15 minut (pod przykryciem, mieszając), po czym dolewam po trosze wodę, i duszę aż kapusta będzie zupełnie miękka. 

Dodaję posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, zioła oraz sól i pieprz do smaku, duszę jeszcze 5 minut. 

Naleśniki:

 

wodę przelewam do wysokiej miski, dodaję sól i jajka, roztrzepuję wszystko rózgą. Stopniowo, ubijając rózga, dodaję mąkę, aż wszystko się połączy, a ciasto będzie lejące i gładkie. 

Odstawiam miskę na 10 minut, po czym dolewam olej i ponownie ubijam do połączenia. 

Z tak przygotowanego ciasta smażę cienkie naleśniki.
Na każdy naleśnik wykładam po łyżce farszu, składam boki do środka, a potem roluję, by powstał krokiet.
Krokiety panieruję najpierw w rozmąconym jajku, a potem w bułce tartej. 

Smażę na średnim ogniu, na oleju, do uzyskania złotego koloru z każdej strony.

Krokiety z zieloną soczewicą

Takie krokiety jem od dobrych 30 lat, i niezmiennie uważam je za jedne z lepszych. Moja przyjaciółka częstowała mnie takimi dawno temu w akademiku, i byłam nimi zachwycona (co się w sumie nie zmieniło). Są genialne! Smakują świetnie solo, ale też są rewelacyjne do czerwonego barszczu, dlatego postanowiłam się nimi podzielić, bo być może ktoś szuka nietuzinkowego dodatku do wigilijnego barszczu.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki mleka 2%

1 szklanka lekko gazowanej wody mineralnej

2 duże jajka

szczypta soli

3 łyżki oleju

Farsz z zielonej soczewicy:

2 szklanki zielonej soczewicy

3,5 szklanki wody

płaska łyżeczka soli do gotowania

3 duże cebule

2 ząbki czosnku

5 łyżek oleju do smażenia

sól i pieprz do smaku

Do panierowania:

3 jajka

bułka tarta, najlepiej domowa

Przygotowanie: 

Farsz:

Zaczynam od ugotowania soczewicy - wsypuję ją do sporego garnka, zalewam gorącą wodą, dodaję sól i pod przykryciem, na średnim ogniu gotuję do miękkości (ok. 25-30 minut).

Jeśli soczewica w czasie gotowania wchłonie całą wodę, dolewam jeszcze trochę.

W międzyczasie drobno kroję cebule i podsmażam je do zeszklenia na oleju.

Ugotowaną gorącą soczewicę (odcedzoną, jeśli w garnku jest woda) przekładam do cebuli i duszę wszystko widelcem, dodaję przeciśnięty prze praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku.

Ciasto naleśnikowe:

Wszystkie składniki dokładnie mieszam, np. rózgą lub mikserem, po czym odstawiam ciasto na 10 minut.

Smażę naleśniki (najlepiej na patelni ok. 24 cm).

Składanie i smażenie:

Na każdym naleśniku rozprowadzam porządną łyżkę farszu, zwijam krokiety.

Krokiety panieruję w rozmąconym ze szczyptą soli jajku, i bułce tartej.

Smażę na oleju do zrumienienia z każdej strony.

Krokiety z jajkiem, serem i curry

Nie spodziewałam się, że będą tak smaczne - a są naprawdę pyszne! Farsz zrobiłam z gotowanych z jajek z dodatkiem mozzarelli i doprawiłam curry - jest idealny.

Polecam koniecznie do spróbowania! 

Składniki:
Naleśniki:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
1 szklanka maślanki
2 duże jajka
duża szczypta soli
4 duże łyżki stołowe oleju
Farsz:
6-7 dużych jajek, ugotowanych na twardo
150 g tartej mozzarelli
1 płaska łyżeczka curry (lub więcej do smaku)
1-2 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
2 jajka do panierowania
bulka tarta do panierowania 
olej do smażenia

Przygotowanie:

Naleśniki:

W dużej misce mieszam rózgą (lub mikserem) wszystkie składniki ciasta, odstawiam miskę na 15 minut, a następnie smażę cienkie naleśniki (12-15 naleśników, u mnie patelnia o średnicy 24 cm).

Farsz:

Jajka siekam w drobną kostkę, przekładam do miski. 

Dodaję majonez, tarty ser i przyprawy do smaku.

Dokładnie mieszam.

Składanie i smażenie:

Na każdy usmażony naleśnik wykładam po dużej łyżce farszu, rozsmarowuję go na całości. Zwijam krokiety.

Gotowe krokiety obtaczam w rozkłóconym jajku i panieruję w bułce tartej.

Smażę na rumiano z każdej strony.

Krokiety z młodej kapusty

Poznaj mój pomysł na wspaniałe krokiety z młodej kapusty. I mogę się pochwalić, że to bardzo dobry pomysł, bo danie jest bardzo smaczne i ciekawe, a tanie i łatwe do zrobienia. Moje krokiety nadziałam serem i pomidorami - świeżymi i suszonymi, ale oczywiście farsz można zmienić i wykorzystać np. pieczarki, wędliny czy nawet mięso mielone, jak w gołąbkach (wtedy konieczne byłoby dłuższe duszenie na patelni). Można je podać jak tradycyjne krokiety, z czerwonym barszczem, albo z sosem czosnkowym.

  

Krokiety z młodej kapusty przepis

Składniki (4 sztuki)

4 duże liście młodej kapusty

Ciasto:

3-4 jajka

3-4 łyżki mąki pszennej

odrobina mleka

do smaku: sól, pieprz, czosnek granulowany, sól ziołowa

Dodatkowo:

4 plastry żółtego sera

1 duży pomidor 

suszone pomidory 

1 łyżka mąki pszennej

olej do smażenia

Przygotowanie:

Z jajek, mleka i mąki robię gęste ciasto (ma być bardziej gęste niż naleśnikowe, ale na tyle rzadkie, by dało się w nim obtoczyć krokiety). Doprawiam je solidnie do smaku sola, pieprzem i dowolnymi ziołami.

Liście kapusty sparzam przez kilka minut we wrzątku (lub przez 2-3 minuty w mikrofalówce, na najwyższej mocy). Gdy liście są wiotkie i miękkie, oprószam je odrobiną soli, a potem po kolei rozkładam płasko i układam ser (każdy plaster można porwać na 2-3 kawałki),  posiekane pomidory (usuwam gniazda nasienne), i suszone pomidory. Wszystko oprószam czosnkiem granulowanym i dowolnymi przyprawami, i troszkę polewam zygzakami ciasta, po czym zwijam jak krokiety - najpierw zawijam do środka boki, a potem wszystko zwijam w rulon.

Krokiety obtaczam w cieście i smażę na złoto na rozgrzanym oleju, przewracając by usmażyły się z każdej strony. Następnie zmniejszam moc palnika, przykrywam patelnię i duszę ok. 10 minut, przewracając raz czy dwa.

Podaję na gorąco.

Krokiety z mięsem

Mój sprawdzony przepis na krokiety z mięsem. Klasyczne krokiety, idealne do czerwonego barszczu.

- sprawdzony przepis na ciasto

- pyszny farsz

Krokiety z mięsem przepis
Składniki (na 5 krokietów):
Ciasto na naleśniki:
250 ml. mleka
1 jajko
150 g. mąki pszennej
2 łyżki oleju roślinnego
szczypta soli 
Farsz:
250 g. ugotowanego mięsa, u mnie karkówka wieprzowa (może być mięso np. mięso z zupy, także drobiowe)
1 niewielka cebula

1 mały ząbek czosnku
1 jajko
ok. pół szklanki mleka
4 łyżki oleju
do smaku: sól, pieprz i suszone zioła - majeranek, zioła prowansalskie
Do panierowania i smażenia:
jajko
bułka tarta
olej
Przygotowanie:
Zaczynam od farszu: przepuszczam mięso przez maszynkę z drobnymi oczkami, przekładam je do miski. Obieram i drobno kroję cebulę, po czym podsmażam ją do zeszklenia na olej, dodaję do mięsa. 
Dolewam mleko, dodaję jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek i dokładnie mieszam. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Na końcu doprawiam farsz do smaku - powinien być wyrazisty.
Naleśniki: wszystkie składniki dokładnie mieszam, np. rózgą. Ciasto odstawiam na 10 minut, a następnie smażę naleśniki (u mnie na patelni 24 cm).
Zwijanie krokietów: farsz dzielę na 5 części. Po jednej wykładam na każdy naleśnik, rozprowadzam na całej powierzchni. Dwa równoległe boki składam do środka, a potem naleśnika roluję w krokieta.
Przygotowane krokiety panieruję kolejno w jajce i bułce tartej, smażę na oleju na rumiano, odwracając w czasie smażenia.

Krokiety z ziemniakami, boczkiem i szpinakiem

Gotowałam wczoraj barszcz z czerwonych buraków, na zakwasie, i przy okazji pomyślałam że zrobię dzięki temu obiad na dziś. Do barszczu zjedliśmy więc dziś przepyszne krokiety z dość nietypowym farszem, bo zrobiłam go z ziemniaków, szpinaku i podsmażonego wędzonego boczku z cebulką; oczywiście znalazł się tam ser i jajko - efekt wyszedł wspaniały, bo krokiety są chrupiące z zewnątrz, i aksamitnie mięciutkie w środku, rozpływają się w ustach. Polecam serdecznie, wypróbuj mój pomysł!

Składniki (12-14 sztuk):

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
1 szklanka maślanki
2 duże jajka
duża szczypta soli
4 duże łyżki stołowe oleju

Farsz:

1 kg świeżo ugotowanych, jeszcze ciepłych ziemniaków

2 średniej wielkości cebule

250 g. wędzonego boczku w plastrach

100 g. startej na drobnej tarce mozzarelli (może być żółty ser)

200 g. świeżego szpinaku (można też użyć mrożonego; po rozmrożeniu dodajemy 5-6 łyżek)

2 duże ząbek czosnku

1 łyżka oleju

1 pełna łyżka masła

2 niewielkie jajka

1 płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

jajka

bułka tarta 

olej

Przygotowanie:

W dużej misce mieszam rózgą (lub mikserem) wszystkie składniki ciasta, odstawiam miskę na 15 minut, a następnie smażę cienkie naleśniki (12-15 naleśników, u mnie patelnia o średnicy 24 cm).

Farsz: jeszcze ciepłe ziemniaki przepuszczam przez praskę lub dokładnie duszę widelcem. Odstawiam pod przykryciem (powinny pozostać ciepłe).

Cebule i boczek kroję drobniutko; na patelnię wlewam olej, wrzucam cebulę z boczkiem i smażę kilka minut, do zeszklenia cebuli, następnie dodaję posiekany szpinak i smażę jeszcze 2,3 minuty - wszystko przekładam do ziemniaków. Dokładnie mieszam, dodaję masło, starty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku; mieszam i na końcu dodaję jajka - mieszam do uzyskania gładkiej masy.

Złożenie i smażenie: Każdy naleśnik smaruję farszem na grubość ok. 3 mm, pozostawiając po pół cm marginesu od brzegów. Zwijam naleśniki w rulony.

Zwinięte panieruję w rozbełtanych jajkach i bułce tartej; smażę na rumiano przekręcając je w czasie smażenia o 1/4. Przed podaniem kroję na 2-3 części. Podaję gorące.

Krokiety ziemniaczane z kuskusem i zieloną pietruszką

Chrupiąca, rumiana skórka i delikatne wnętrze, czyli coś co lubi większość z nas. Ziemniaki i kasza kuskus (dzięki niej krokiety będą delikatne i pulchne), do nich trochę cebuli dla smaku, i koniecznie sporo zielonej pietruszki! Takie krokiety mogą zastąpić gotowane czy pieczone ziemniaki, można je podać z porcją mięsa, z samym sosem, lub po prostu z surówką.
Są łatwe w przygotowaniu, bardzo dobrze się je smaży. 

 

Składniki (porcja na 2 osoby):
0,5 kg ziemniaków
50 g. kaszy kuskus
80 g. maki pszennej
20 g. maki ziemniaczanej
1 jajko
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
1 średniej wielkości cebula, pokrojona w bardzo drobną kostkę 
1 łyżka oleju
Dodatkowo:
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki kroję na kawałki i w osolonej wodzie gotuję do miękkości. 

Tuż po odlaniu wody, jeszcze gorące, przeciskam przez praskę lub dokładnie duszę widelcem, i od razu wsypuję do nich kaszę kuskus. 

Dokładnie mieszam, przykrywam, odstawiam na 5 minut. 

Po tym czasie jeszcze raz mieszam i dodaję podsmażoną (w międzyczasie) na odrobinie oleju cebulę. 

Odstawiam masę do przestudzenia.
Dodaję jajko, natkę oraz obie mąki i szybko mieszam ciasto - im dłużej będzie się je mieszać, tym będzie rzadsze.
Doprawiam ciasto do smaku. 

Następnie dzielę je na 8-10 równych części, z każdej formuję podłużny wałek. 

Tak przygotowane krokiety panieruję w bułce tartej (bułkę najlepiej wysypać na płaski talerzyk), a następnie smażę na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor z każdej strony.

Krokiety na cieście drożdżowym z kapustą i grzybami

Do tych krokietów usmażyłam naleśniki z ciasta z dodatkiem drożdży; naleśniki są delikatne i elastyczne. 

Składniki na 10 krokietów (średnica patelni 26 cm):
2 szklanki mąki pszennej
15 g. świeżych drożdży
2 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka gazowanej wody mineralnej
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki cukru
8 łyżki oleju+ odrobina do smażenia pierwszego naleśnika
Farsz:
0,5 kg kapusty kiszonej
10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Farsz: grzyby zalewam gorącą wodą (ok. 1,5 szklanki) i odstawiam na 20 minut. Następnie odsączam z wody (płyn zostawiam) i drobno kroję. Posiekaną kapustę przekładam do garnka, dolewam płyn po moczeniu grzybów, dodaję liść laurowy i duszę ok. 40 minut pod przykryciem. Kapusta powinna być miękka. Dodaję posiekany czosnek, oraz podsmażoną na oleju cebulę (do zeszklenia). Doprawiam do smaku solą i pieprzem. 
Naleśniki: drożdże rozcieram z cukrem, aż staną się płynne. Do miski wsypuję mąkę, dodaję jajka, mleko, wodę mineralną, olej, drożdże i sól. Wszystko dokładnie mieszam rózgą - tak by powstało gładkie ciasto.
Rozgrzewam niewielką ilość oleju na patelni, smażę po kolei naleśniki (dodatkowego oleju używam tylko przy pierwszym naleśniku).
Na każdy naleśnik wykładam porcję farszu, składam krokiety.
Gotowe krokiety można dodatkowo panierować w jajku i bułce tartej, lub tak jak ja krótko obsmażyć na oleju.

Krokiety z pieczarek i jajek (bez ciasta)

Polecam mój sposób na pyszne krokiety w całości przygotowane z pieczarek i jajek, bez ciasta. Są bardzo smaczne, niezwykle delikatne w środku, a rumiane z zewnątrz. I do tego banalnie proste! Można też zmienić ich smak dodając tarty żółty ser, podsmażoną cebulkę, albo po prostu - kiszoną kapustę. Jestem pewna, że wszystkim posmakują. Może zrobicie je do wigilijnego barszczu?

Inne pomysły na krokiety znajdziecie TUTAJ.
A TUTAJ podpowiadam, jak zrobić pyszne paszteciki do barszczu :)

Składniki na 9-10 sztuk:
500 g. pieczarek
3 jajka, ugotowane na twardo
sól, pieprz do smaku
Do panierowania:
1 surowe jajko
mąka (użyłam pszennej)
bułka tarta
Dodatkowo:
olej do smażenia
Opcjonalnie:
podsmażona cebula
tarty ser
posiekana natka pietruszki
kiszona kapusta (również zmielona)
Przygotowanie:
Pieczarki kroję drobno i podsmażam na niewielkiej ilości oleju do odparowania wody (lekko je solę przed smażeniem), po czym studzę. Zimne blenduję lekko razem z jajkami na twardo, lub przepuszczam przez maszynkę - duże oczka. (Jeśli chcecie dodać cebulkę, trzeba ją drobno pokroić, zeszklić i odsączyć z tłuszczu. Ser - trzeba dodać po starciu na tarce, a kapustę trzeba poddusić na patelni, a potem rozdrobnić razem z pieczarkami i jajkami). Doprawiam masę solą i pieprzem, a potem formuję podłużne krokiety. Każdy krokiet obtaczam w mące, potem w rozbełtanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Smażę na rumiano z każdej strony - ja smażyłam je na zwykłej patelni, z niewielką ilością oleju. Podaję do czystych zup.

                             

                              

Okrągłe krokiety z boczkiem, jabłkiem, rukolą i mozzarellą

Da się zrobić okrągłe krokiety? Da się - dziś je wymyśliłam :) Sposób zawijania jest na zdjęciach niżej. Wyglądają całkiem inaczej niż tradycyjne, a że nadziałam je też dość nietypowym farszem, to powstała całkiem nowa i ciekawa potrawa.
Oczywiście możecie w ten sposób przygotować krokiety z tradycyjnym, Waszym ulubionym farszem.

                            

Składniki na 4 -5 sztuk:
Farsz: 
200 g. wędzonego boczku, ugotowanego do miękkości (gotowałam go w zupie)
3 jabłka, dość słodkie
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
duża garść świeżej rukoli
do smaku: majeranek, sól, pieprz
3 łyżki tartej mozzarelli
1 łyżeczka oleju
Ciasto naleśnikowe:
6 łyżek mąki pszennej
1 duże jajko
szczypta soli
3 łyżki oleju
ok. 1,5 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
Dodatkowo:
olej do smażenia
bułka tarta
1 lub 2 jajka 
Przygotowanie:
Ciasto: wszystkie składniki mieszam by powstało gładkie, lejące się ciasto. Odstawiam ciasto na czas przygotowywania farszu.
Farsz: boczek przepuszczam przez maszynkę lub blenduję. Obrane jabłka ścieram na grubej tarce, cebulę siekam drobniutko i razem przesmażam je kilka minut na oleju. Do lekko podsmażonych dodaję zmielony boczek i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam farsz do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Jeszcze chwilę razem podgrzewam, po czym odstawiam do przestudzenia.Na końcu dodaję posiekaną rukolą i tartą mozzarellę, mieszam dokładnie.
Smażę cienkie naleśniki (patelnia średnicy 22 cm). Na każdy wykładam część farszu, po czym zawijam jak na zdjęciu, tworząc okrągłe pakieciki. Na czas przygotowywania każdy spięłam wykałaczką, by się lepiej trzymały. Każdy panieruję w jajku i bułce (wykałaczki wcześniej usuwam) i od razu smażę na rumiano z obu stron. Po usmażeniu na chwilę przekładam na papier, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podaję na gorąco, z czystymi zupami, lub z surówką.

                            

                            

                            

Krokiety z grzybami

Kiedy w ubiegłym roku zrobiłam pierwszy raz pierogi z grzybami, bardzo mi posmakowały i powtarzałam je jeszcze kilka razy. Wczoraj odkryłam w lodowce słoik z pasteryzowanymi grzybami i tym razem postanowiłam sprawdzić, jak mocno grzybowy farsz posmakuje w krokietach. Kolejna po pierogach pyszna rzecz: danie które może być dodatkiem do zupy, ale te krokiety świetnie też będą smakowały z sosem - pewnie sprawdzę z pieczarkowym ;)

Składniki:
ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
2 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
szczypta soli
1/4 szklanki oleju
Farsz:
300 g. grzybów leśnych (mam pasteryzowane w słoikach) - jeśli macie suszone, namoczcie je wcześniej w gorącej wodzie
1-2 cebule
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
jajko i bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Miksuję wszystkie składniki, odstawiam ciasto na 15 minut. Smażę naleśniki, nie używając oleju (tylko do smażenia pierwszego).
Farsz: cebule kroję w kostkę i smażę do zeszklenia na oleju. Dodaję posiekane grzyby grzyby, wszystko lekko solę i pieprzę. Duszę razem pod pokrywką ok. 30 minut. Następnie zimne grzyby blenduję lub przepuszczam przez maszynkę.
Każdy naleśnik smaruję farszem, po czym zwijam krokiety. Panieruję je w jajku i bułce, smażę na rumiano z każdej strony. Podaję np. z czerwonym barszczem.