Żeberka w słodkiej marynacie

Mięciutkie, soczyste i pyszne pieczone żeberka! 

Składniki:

1 kg ładnych żeberek w paskach

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki płynnego miodu

1 łyżka octu ryżowego

1 płaska łyżeczka soli

0,5 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1 łyżka suszonego

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

Przygotowanie:

Żeberka myję, osuszam, kroję na kawałki i przekładam do dużego woreczka (używam woreczków do zamrażania).

W oddzielnym naczyniu mieszam wszystkie składniki marynaty, a następnie wlewam ją do woreczka z mięsem; dokładnie związuję.

Tak przygotowane żeberka zostawiam na 24 godziny w lodówce.

Wykładam blachę papierem do pieczenia, rozkładam na dnie zamarynowane  mięso.

Szczelnie przykrywam blachę i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 70 minut.

Po tym czasie odkrywam blachę i piekę żeberka jeszcze 15-20 minut, do ładnego zarumienienia.

Żeberka w ketchupie

To jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie aromatycznych, soczystych żeberek - zamarynowane w ketchupie, z dodatkiem przypraw są po prostu wspaniałe w smaku.

Składniki:

1 kg żeberek (najlepsze będą paski)

3-4 czubate łyżki ketchupu (u mnie pikantny)

3 ząbki czosnku

sól ziołowa lub zwykła, ok. 1 łyżeczki

jesli użyjesz zwykłej soli, dodatkowo: 

1 łyżeczka suszonego majeranku 

1 łyżeczka suszonego lubczyku

0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu

świeżo mielony czarny pieprz

1 duża cebula

kilka łyżek oleju do pieczenia

Przygotowanie: 

Żeberka kroję na porcje, przekłądam do miski, doprawiam przyprawami, dodaję ketchup i przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dokładnie nacieram marynatą, pod przykryciem zostawiam co najmniej na noc w lodówce.

Przed pieczeniem: na dno blachy (ja dodatkowo wykładam ją papierem) wlewam olej i pokrojoną cebulę.

Rozkładam żeberka, przykrywam wszystko szczelnie.

Piekę ok. 80 minut pod przykryciem w temperaturze 190 stopmni C, potem zdejmuję przykrycie i piekę jeszcze 20-30 minut, w zależości od mięsa.

W czasie pieczenia raz przewracam żeberka na drugą stronę, żeby równomiernie się upiekły.

Można je też odrobinę podlać wodą w połowie pieczenia.

Żeberka duszone z fasolką

Ten obiad powstał całkiem przypadkiem, a jak się okazało ku mojemu dużemu zadowoleniu - jest bardzo prosty i naprawdę fajny. Miałam w lodówce kilka kawałków ładnych żeberek, i rzuciła mi się też w oczy puszka białej fasolki w sosie pomidorowym. Danie jest pełne smaku, słodko-pikantne, rozgrzewające - rewelacyjne!

Składniki (porcja na 2 osoby)

ok. 500 g żeberek wieprzowych, nie za tłustych

1 łyżka mąki

1 średniej wielkości cebula

1-2 ząbki czosnku

1 puszka białej fasolki gotowanej w sosie pomidorowym (ok. 400 g)

ok. 3/4 szklanki wody

1-2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

do smaku: sól i pieprz

odrobina sosu tabasco do smaku

suszone: majeranek i tymianek do smaku

2 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Żeberka dzielę na zgrabne, nieduże kawałki, doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

Każdy kawałek obtaczam w mące i podsmażam z obu stron na rumiano.

W międzyczasie w niedużym garnku zagotowuję wodę z zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

Gdy mięso się podsmaży, przekładam je do wody z przyprawami i pod przykryciem na małym ogniu gotuję, aż będzie miękkie (to zależy od mięsa, u mnie ok. 40 minut).

Na tłuszczu pozostałym po smażeniu podsmażam cebulkę.

Dodaję ją do miękkiego mięsa razem z fasolką i posiekanym czosnkiem.

Duszę wszystko jeszcze ok. 20 minut.

Przed końcem doprawiam do smaku solą, pieprzem, suszonymi ziołami i sosem tabasco.

Pyszne żeberka z miodem

Robiłam już w życiu sporo żeberek, wymyśliłam na nie sporo przepisów, ale ten polecam z całego serca, bo wyszły idealne, wyjątkowo smaczne. 

Oczywiście na pewno bardzo dużo zależy od samych żeberek. Warto zwrócić uwagę, żeby nie były tłuste, choć oczywiście tłuszczyk w  żeberkach to rzecz konieczna, oby nie za dużo.

Kolejna rzecz to czas - zwłaszcza jeśli chodzi o marynowanie. Najlepiej zamarynować mięso dzień przed pieczeniem, i niech spędzi sobie spokojnie noc  w lodówce. Przy pieczeniu także nie należy się spieszyć; 2 godzinki w temperaturze 160 -170 stopni powinno sprawić, że mięso będzie mięciutkie, ładnie odejdzie od kości i sprawi wszystkim wielką frajdę przy jedzeniu :)

Jak napisałam, ja żeberka upiekłam (w rękawie), ale mogą być również pieczone na blaszce, albo grillowane.

Przy okazji polecam także tak samo wspaniałe (sama nie wiem, które mi bardziej smakują) żeberka pieczone z powidłami.

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych (paski)

Marynata:

30 g miodu

6 g wędzonej słodkiej papryki

8 g drobnej soli

5 ziaren ziela angielskiego, rozgniecionych w moździerzu 

2 g (1 łyżeczka) suszonego majeranku

10 g oleju 

3 g czosnku granulowanego

3 g (1 łyżeczka) mieszanki curry

2-3 łyżki wody

Przygotowanie:

Mieszam składniki marynaty do powstania pasty, którą nacieram dokładnie wcześniej pokrojone żeberka ( miałam zgrabne, równe paski, więc nie kroiłam ich na zbyt małe kawałki).

Natarte żeberka szczelnie przykrywam i zostawiam na noc w lodówce.

Następnego dnia przekładam je do rękawa do pieczenia, i piekę ok. 2 godziny w 160-170 stopniach C.

Żeberka pieczone z miodem, czosnkiem i pomidorami

W zasadzie to wczoraj upiekłam dwie pieczenie na jednym ogniu: boczek na kanapki i na dzisiejszy obiad te pyszne żeberka. Przyprawiłam je prawie tak samo - do żeberek dodatkowo dodałam przecier pomidorowy. Bardzo Ci polecam ten sposób na marynatę!

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych (paski)
Marynata:
1 łyżeczka miodu
2 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 pełna łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu
1 łyżka przecieru pomidorowego
Przygotowanie:
Żeberka dzielę tak, by w każdym kawałku była jedna kostka (ewentualnie dwie).
W miseczce mieszam składniki marynaty - jeśli miód jest twardy, wcześniej go rozpuszczam.
Marynatą nacieram żeberka, po czym szczelnie je przykrywam i zostawiam najlepiej na noc  w lodówce.
Przed pieczeniem układam je na płaskiej blasze z odrobiną oleju; przykrywam szczelnie np. folią aluminiową. Piekę 120 minut w 170 stopniach C (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika).

Żeberka w sosie własnym

Wspaniałe, miękkie mięso, pachnące ziołami, które dusiły się niespiesznie razem z nim (związane w kumat - to słowo używane przez moją Mamę, a wcześniej Babcię; kumat czyli czyli pęk zieleniny która nadaje sosom i zupom smaku i aromatu). Sos jest lekko zawiesisty, ale nie jest zbyt gęsty.

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych 
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
do związania: 
1 liść pora
1 gałązka selera
1 gałązka lubczyku
1 niewielka gałązka rozmarynu
1 niewielka gałązka tymianku
kawałek marchewki
kawałek pietruszki (korzenia)
Dodatkowo:
1 łyżka mąki pszennej
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku 
ok. 2 szklanek wody
kilka łyżek oleju (3-4)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na porcje (u mnie po 2 kostki w jednej porcji), oprószam je solą, pieprzem i mąką.
Związuję zioła i warzywa w kumat, wkładam do garnka razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi zalewam wodą i zagotowuję. Pokrojone i przyprawione żeberka podsmażam na rumiano na oleju (od tego, w jakim stopniu będą rumiane, zależy ostateczny kolor sosu), po czym wrzucam do gotującego się wywaru. Na tłuszcz pozostał po smażeniu mięsa wrzucam drobno pokrojone cebulę i czosnek, smażę chwilę do lekkiego zezłocenia. Podsmażone przekładam do garnka z duszącym się mięsem. Wstępnie doprawiam sos do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Duszę na niewielkim ogniu, od przykryciem, aż mięso będzie łatwo schodziło z kości. Na koniec doprawiam sos
ostatecznie do smaku.

Żeberka w musztardowej marynacie (do piekarnika lub na grilla)

Moja propozycja na weekendowy obiad, czyli żeberka w pikantnej musztardowej marynacie - jednak z odrobiną słodyczy, która doskonale podkreśla ich smak. Najpierw ugotowane z przyprawami prawie do miękkości*, później pieczone w piekarniku. W ten sam sposób przygotowane zamiast w piekarniku możesz przygotować na grillu! 

* ten sposób gwarantuje "odchudzenie" obiadu, bo w trakcie gotowania wydostaje się prawie cały tłuszcz z mięsa (widać to później w pozostałym wywarze).

Składniki:
1 kg ładnych żeberek wieprzowych 
ok. 1,5 l. wody
1 łyżka soli ziołowej (lub zwykłej; wtedy będziesz też potrzebować łącznie ok. 1 pełnej łyżeczki suszonych ziół: majeranku i tymianku)
5-6 ziaren ziela angielskiego
2 duże liście laurowe
Do marynaty:
2 pełne łyżka musztardy, np. sarepskiej
4 łyżki oleju
2 płaskie łyżeczki miodu
1 łyżeczka drobnej soli
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
Dodatkowo:
duża szczypta posiekanej papryczki chili (świeżej lub suszonej)
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na części W jednej porcji pozostawiam dwie kostki), przekładam do garnka, zalewam wodą. Dodaję ziele angielskie oraz liście laurowe, a także sól. Gotuję ok. 50-80 minut na wolnym ogniu; mięso powinno być miękkie (ale nie tak, żeby odpadało od kostek). Wyjmuję ugotowane żeberka, odkładam do przestygnięcia (wywar oczywiście zostawiam jako bazę zupy, np. krupniku albo fasolowej). Przygotowuję marynatę: mieszam wszystkie składniki. Marynatą nacieram chłodne żeberka. Przekładam je do zamykanego pojemnika i odstawiam na noc do lodówki. 
Przed pieczeniem układam porcje mięsa w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia, posypuję posiekaną papryczką chili. Przykrywam naczynie, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na 30 minut, po czym zdejmuję przykrycie i piekę jeszcze 15-20 minut, do zrumienienia (można włączyć funkcję grilla).

Żeberka z warzywami (z patelni)

Z całkiem niewielkiej porcji żeberek udało mi się dziś przygotować smaczny obiad dla dwóch osób. Co jakiś czas zaopatruję się w kilka słoiczków sosów i kilka przypraw kuchni azjatyckiej, bo bardzo mi to ułatwia życie pozwalając szybko przygotować aromatyczne, pełne smaku dania.
Dziś prezentuję Wam wspaniałe żeberka duszone z jesiennymi warzywami. Można je podać z dowolną kaszą.

Składniki dla 2 osób:
400-600 g. żeberek wieprzowych (nietłustych, u mnie żeberka-paski)
2 cebule
8-10 brukselek
1 niewielka pietruszka (korzeń)
2 spore ząbki czosnku
0,5 niewielkiej, czerwonej papryki
3-4 łyżki oleju
1 łyżeczka sosu Hoisin (gotowy ze słoiczka)
1 łyżeczka sosu śliwkowego (również ze słoiczka)
3 łyżki sosu Worcester
sól i pieprz do smaku
ok. 0,5 szklanki bulionu lub wody do podlewania
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na porcje. Wcieram w nie troszkę soli i pieprzu (lub jak u mnie, soli ziołowej). Rozgrzewam olej na głębokiej patelni, podsmażam żeberka - gdy z jednej strony są rumiane, odgarniam je na jedną połowę patelni a w wolne miejsce wrzucam pokrojoną w grube piórka  cebulę.  Podsmażam razem kilka minut. Na cebulę wrzucam pokrojoną w cienkie plasterki pietruszkę, oraz przecięte na pół brukselki. Dodaję również pokrojone w plasterki ząbki czosnku i pokrojoną w paseczki paprykę. Warzywa oprószam solą i pieprzem, lekko mieszam. Kawałki mięsa przewracam na drugą stronę i smaruję mieszanką trzech sosów. Przykrywam patelnię, na małym ogniu duszę do miękkości mięsa, podlewając po odrobinie bulionem i wodą. W trakcie duszenia nie mieszam zanadto warzyw, by pozostały w dużych kawałkach. Na koniec doprawiam całość solą i pieprzem - w razie potrzeby.

              

Żeberka duszone ze śliwkami (na patelni)

W sezonie na śliwki aż się prosi, żeby wykorzystywać je nie tylko do ciast i deserów, zwłaszcza że idealnie komponują się z mięsem. Polecam Wam mój sposób na przepyszne żeberka, uduszone właśnie ze śliwkami, z dodatkiem charakterystycznego w smaku, również nieco śliwkowego sosu Worcester (zawsze mam go pod ręką - jest bardzo przydatny do wielu potraw). Danie jest proste do przygotowania, w zasadzie najważniejsze w nim jest, by odpowiednio wcześniej zamarynować mięso.

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych
2 cebule
8-10 śliwek typu węgierka
1 płaska łyżka soli
świeżo mielony czarny pieprz
1/3 szklanki sosu Worcester
3 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
woda lub bulion do podlewania
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na porcje z 2 kostkami w każdej, przekładami mięso do miski. Obrane cebule kroję w piórka, dorzucam do miski. Śliwki dzielę na połowy (usuwam pestki), również wrzucam do miski. Wlewam sos Worcester, dodaję sól i pieprz do smaku, mieszam dłońmi. Przykrywam szczelnie miskę i odstawiam na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc). 
Rozgrzewam olej w głębokiej patelni, wykładam całą zawartość miski (pozostawiam płyn) i podsmażam do lekkiego zarumienienia się mięsa - z obu stron. Dolewam płyn z miski, zmniejszam ogień, dodaję posiekany czosnek, przykrywam patelnię i duszę do miękkości żeberek, podlewając w razie potrzeby odrobiną wody/bulionu. Doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Żeberka z miodem i tymiankiem

 Uwielbiam taki świąteczny spokój jak dziś, gdy już cała krzątanina za mną, i można napawać się błogim nicnierobieniem. Zwłaszcza że ostatnio tydzień był dla mnie maksymalnie ciężki, spałam ledwie po kilka godzin. Nawet nie przeszkadza mi, że co chwilę za oknem deszcz, bo choć mieliśmy w planach spacer po łące, równie mocno cieszy mnie czas w domu z mężem, z muzyką i zapachem z piekarnika. A pachnie z niego pięknie, bo oto szykują się wspaniałe żeberka marynowane w miodzie, sosie sojowym, balsamico i tymianku. Będzie pysznie, więc od razu opowiem Wam, jak je przygotowałam.

Składniki:
1 kg mięsnych żeberek wieprzowych (paski)
2 średnie cebule
1 pełna łyżeczka suszonego tymianku
1 pełna łyżeczka miodu
2 łyżki ciemnego octu balsamico
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 płaska łyżeczka soli
mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
Umyte i osuszone mięso dzielę na porcje. Cebule siekam bardzo drobno, łączę je z miodem, solą, pieprzem, sosem sojowym, tymiankiem i balsamico. Powstałą pastą dokładnie nacieram żeberka i odstawiam je na godzinę do lodówki. Następnie przekładam je do worka do pieczenia, ściśle związuję, nakłuwam worek w kilku miejscach. Piekę przez godzinę w temperaturze 200 stopni C, po czym delikatnie nacinam worek u góry i piekę jeszcze 10-15 minut. Podaję z ugotowanymi ziemniakami i surówką.
Jeśli planujesz takie żeberka przygotować na grillu, marynuj je najlepiej przez całą noc.