Żeberka słodko - ostre

Wyobraź sobie żeberka tak miękkie, że rozpływają się w ustach. Dodaj do nich pachnący czosnkiem, pikantny sos z jędrnymi paseczkami bambusa. I jeszcze wyobraź sobie w tym wszystkim nutkę miodowej słodyczy. Smakuje? Mi bardzo!

Składniki:
1,5 kg ładnych, niezbyt tłustych, mięsnych żeberek wieprzowych
1 łyżeczka soli
5 ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
1 cebula
3 ząbki czosnku
kilka łyżek bambusa z zalewy, posiekanego w paseczki
5 łyżek ciemnego sosu sojowego
3 łyżki octu ryżowego
1, 5 łyżeczki mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oleju
Przygotowanie: 
Pokrojone żeberka zalewam w garnku woda, dodaję łyżeczkę soli, ziele angielskie i liście laurowe - gotuję na wolnym ogniu, aż żeberka będą zupełnie miękkie. Wyjmuję je (zostawiam wywar), pozbawiam kostek i kroję  na duże kawałki. Rozgrzewam na głębokiej patelni łyżkę oleju, wrzucam żeberka i smażę je 2-3 minuty, starając się by się lekko zarumieniły. 

Podaję pokrojoną w kostkę cebulę, przykrywam i smażę do momentu, gdy cebula zmięknie i się zeszkli. 

Wtedy dodaję miód, mieszam i jeszcze chwilę smażę pod pokrywką. 

W miseczce mieszam sos sojowy, ocet i mąkę ryżową. 

Na chwilę zdejmuję mięso z patelni, wlewam na nią wywar i mieszankę z miseczki. Mieszam, dodaję pokrojony bambus i przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę podgrzewam razem. 

Z powrotem przekładam mięso, chwilę podgrzewam. 

Podaję z ryżem.

                  

                 

Żeberka duszone z grzybami

Smak żeberek idealnie współgra z grzybami, zwłaszcza kiedy długo duszą się razem. Polecam na zimowy obiad!

Składniki:

1 kg żeberek (paski)

1 spora cebula

15 średniej wielkości pieczarek

5 kapeluszy suszonych prawdziwków

1 niewielka marchewka

2 duże ząbki czosnku

1 pełna łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka soli

1 płaska łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

ok. 1-1,5 szklanki wody

1-2 łyżki sosu sojowego

garść ziela angielskiego

kilka liści laurowych

3 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Żeberka po umyciu i dokładnym osuszeniu np. papierowym ręcznikiem kroję na porcje.

W miseczce mieszam mąkę, sól i pieprz - każdy kawałek mięsa panieruję w tej mieszance.

Rozgrzewam olej w szerokim garnku z grubym dnem, i podsmażam na rumiano żeberka.

Gdy wszystkie są podsmażone z obu stron, dorzucam do garnka pokrojoną w kostkę cebulę i drobno pokrojoną marchewkę, mieszam i smażę przez kilka minut.

Pieczarki kroję na duże kawałki, dorzucam do garnka, dodaję też połamane na części  kapelusze prawdziwków, posiekany czosnek, ziele angielskie i liście laurowe.

Smażę kilka minut, po czym wlewam szklankę wody oraz sos sojowy, zmniejszam moc palnika, przykrywam garnek i duszę od czasu do czasu mieszając.

Sprawdzam, czy żeberka są miękkie, ewentualnie w razie potrzeby uzupełniam wodę.

Gdy mięso jest zupełnie miękkie i ładnie oddziela się od kości, doprawiam ostatecznie wszystko do smaku. 

Żeberka w słodkiej marynacie

Mięciutkie, soczyste i pyszne pieczone żeberka! 

Składniki:

1 kg ładnych żeberek w paskach

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki płynnego miodu

1 łyżka octu ryżowego

1 płaska łyżeczka soli

0,5 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka startego świeżego imbiru lub 1 łyżka suszonego

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

Przygotowanie:

Żeberka myję, osuszam, kroję na kawałki i przekładam do dużego woreczka (używam woreczków do zamrażania).

W oddzielnym naczyniu mieszam wszystkie składniki marynaty, a następnie wlewam ją do woreczka z mięsem; dokładnie związuję.

Tak przygotowane żeberka zostawiam na 24 godziny w lodówce.

Wykładam blachę papierem do pieczenia, rozkładam na dnie zamarynowane  mięso.

Szczelnie przykrywam blachę i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 70 minut.

Po tym czasie odkrywam blachę i piekę żeberka jeszcze 15-20 minut, do ładnego zarumienienia.

Żeberka w ketchupie

To jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie aromatycznych, soczystych żeberek - zamarynowane w ketchupie, z dodatkiem przypraw są po prostu wspaniałe w smaku.

Składniki:

1 kg żeberek (najlepsze będą paski)

3-4 czubate łyżki ketchupu (u mnie pikantny)

3 ząbki czosnku

sól ziołowa lub zwykła, ok. 1 łyżeczki

jesli użyjesz zwykłej soli, dodatkowo: 

1 łyżeczka suszonego majeranku 

1 łyżeczka suszonego lubczyku

0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu

świeżo mielony czarny pieprz

1 duża cebula

kilka łyżek oleju do pieczenia

Przygotowanie: 

Żeberka kroję na porcje, przekłądam do miski, doprawiam przyprawami, dodaję ketchup i przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dokładnie nacieram marynatą, pod przykryciem zostawiam co najmniej na noc w lodówce.

Przed pieczeniem: na dno blachy (ja dodatkowo wykładam ją papierem) wlewam olej i pokrojoną cebulę.

Rozkładam żeberka, przykrywam wszystko szczelnie.

Piekę ok. 80 minut pod przykryciem w temperaturze 190 stopmni C, potem zdejmuję przykrycie i piekę jeszcze 20-30 minut, w zależości od mięsa.

W czasie pieczenia raz przewracam żeberka na drugą stronę, żeby równomiernie się upiekły.

Można je też odrobinę podlać wodą w połowie pieczenia.

Żeberka duszone z fasolką

Ten obiad powstał całkiem przypadkiem, a jak się okazało ku mojemu dużemu zadowoleniu - jest bardzo prosty i naprawdę fajny. Miałam w lodówce kilka kawałków ładnych żeberek, i rzuciła mi się też w oczy puszka białej fasolki w sosie pomidorowym. Danie jest pełne smaku, słodko-pikantne, rozgrzewające - rewelacyjne!

Składniki (porcja na 2 osoby)

ok. 500 g żeberek wieprzowych, nie za tłustych

1 łyżka mąki

1 średniej wielkości cebula

1-2 ząbki czosnku

1 puszka białej fasolki gotowanej w sosie pomidorowym (ok. 400 g)

ok. 3/4 szklanki wody

1-2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

do smaku: sól i pieprz

odrobina sosu tabasco do smaku

suszone: majeranek i tymianek do smaku

2 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Żeberka dzielę na zgrabne, nieduże kawałki, doprawiam solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

Każdy kawałek obtaczam w mące i podsmażam z obu stron na rumiano.

W międzyczasie w niedużym garnku zagotowuję wodę z zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

Gdy mięso się podsmaży, przekładam je do wody z przyprawami i pod przykryciem na małym ogniu gotuję, aż będzie miękkie (to zależy od mięsa, u mnie ok. 40 minut).

Na tłuszczu pozostałym po smażeniu podsmażam cebulkę.

Dodaję ją do miękkiego mięsa razem z fasolką i posiekanym czosnkiem.

Duszę wszystko jeszcze ok. 20 minut.

Przed końcem doprawiam do smaku solą, pieprzem, suszonymi ziołami i sosem tabasco.

Pyszne żeberka z miodem

Robiłam już w życiu sporo żeberek, wymyśliłam na nie sporo przepisów, ale ten polecam z całego serca, bo wyszły idealne, wyjątkowo smaczne. 

Oczywiście na pewno bardzo dużo zależy od samych żeberek. Warto zwrócić uwagę, żeby nie były tłuste, choć oczywiście tłuszczyk w  żeberkach to rzecz konieczna, oby nie za dużo.

Kolejna rzecz to czas - zwłaszcza jeśli chodzi o marynowanie. Najlepiej zamarynować mięso dzień przed pieczeniem, i niech spędzi sobie spokojnie noc  w lodówce. Przy pieczeniu także nie należy się spieszyć; 2 godzinki w temperaturze 160 -170 stopni powinno sprawić, że mięso będzie mięciutkie, ładnie odejdzie od kości i sprawi wszystkim wielką frajdę przy jedzeniu :)

Jak napisałam, ja żeberka upiekłam (w rękawie), ale mogą być również pieczone na blaszce, albo grillowane.

Przy okazji polecam także tak samo wspaniałe (sama nie wiem, które mi bardziej smakują) żeberka pieczone z powidłami.

Składniki:

1 kg żeberek wieprzowych (paski)

Marynata:

30 g miodu

6 g wędzonej słodkiej papryki

8 g drobnej soli

5 ziaren ziela angielskiego, rozgniecionych w moździerzu 

2 g (1 łyżeczka) suszonego majeranku

10 g oleju 

3 g czosnku granulowanego

3 g (1 łyżeczka) mieszanki curry

2-3 łyżki wody

Przygotowanie:

Mieszam składniki marynaty do powstania pasty, którą nacieram dokładnie wcześniej pokrojone żeberka ( miałam zgrabne, równe paski, więc nie kroiłam ich na zbyt małe kawałki).

Natarte żeberka szczelnie przykrywam i zostawiam na noc w lodówce.

Następnego dnia przekładam je do rękawa do pieczenia, i piekę ok. 2 godziny w 160-170 stopniach C.

Żeberka pieczone z miodem, czosnkiem i pomidorami

W zasadzie to wczoraj upiekłam dwie pieczenie na jednym ogniu: boczek na kanapki i na dzisiejszy obiad te pyszne żeberka. Przyprawiłam je prawie tak samo - do żeberek dodatkowo dodałam przecier pomidorowy. Bardzo Ci polecam ten sposób na marynatę!

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych (paski)
Marynata:
1 łyżeczka miodu
2 duże ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 pełna łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu
1 łyżka przecieru pomidorowego
Przygotowanie:
Żeberka dzielę tak, by w każdym kawałku była jedna kostka (ewentualnie dwie).
W miseczce mieszam składniki marynaty - jeśli miód jest twardy, wcześniej go rozpuszczam.
Marynatą nacieram żeberka, po czym szczelnie je przykrywam i zostawiam najlepiej na noc  w lodówce.
Przed pieczeniem układam je na płaskiej blasze z odrobiną oleju; przykrywam szczelnie np. folią aluminiową. Piekę 120 minut w 170 stopniach C (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika).

Żeberka w sosie własnym

Wspaniałe, miękkie mięso, pachnące ziołami, które dusiły się niespiesznie razem z nim (związane w kumat - to słowo używane przez moją Mamę, a wcześniej Babcię; kumat czyli czyli pęk zieleniny która nadaje sosom i zupom smaku i aromatu). Sos jest lekko zawiesisty, ale nie jest zbyt gęsty.

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych 
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
do związania: 
1 liść pora
1 gałązka selera
1 gałązka lubczyku
1 niewielka gałązka rozmarynu
1 niewielka gałązka tymianku
kawałek marchewki
kawałek pietruszki (korzenia)
Dodatkowo:
1 łyżka mąki pszennej
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku 
ok. 2 szklanek wody
kilka łyżek oleju (3-4)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na porcje (u mnie po 2 kostki w jednej porcji), oprószam je solą, pieprzem i mąką.
Związuję zioła i warzywa w kumat, wkładam do garnka razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi zalewam wodą i zagotowuję. Pokrojone i przyprawione żeberka podsmażam na rumiano na oleju (od tego, w jakim stopniu będą rumiane, zależy ostateczny kolor sosu), po czym wrzucam do gotującego się wywaru. Na tłuszcz pozostał po smażeniu mięsa wrzucam drobno pokrojone cebulę i czosnek, smażę chwilę do lekkiego zezłocenia. Podsmażone przekładam do garnka z duszącym się mięsem. Wstępnie doprawiam sos do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Duszę na niewielkim ogniu, od przykryciem, aż mięso będzie łatwo schodziło z kości. Na koniec doprawiam sos
ostatecznie do smaku.

Żeberka w musztardowej marynacie (do piekarnika lub na grilla)

Moja propozycja na weekendowy obiad, czyli żeberka w pikantnej musztardowej marynacie - jednak z odrobiną słodyczy, która doskonale podkreśla ich smak. Najpierw ugotowane z przyprawami prawie do miękkości*, później pieczone w piekarniku. W ten sam sposób przygotowane zamiast w piekarniku możesz przygotować na grillu! 

* ten sposób gwarantuje "odchudzenie" obiadu, bo w trakcie gotowania wydostaje się prawie cały tłuszcz z mięsa (widać to później w pozostałym wywarze).

Składniki:
1 kg ładnych żeberek wieprzowych 
ok. 1,5 l. wody
1 łyżka soli ziołowej (lub zwykłej; wtedy będziesz też potrzebować łącznie ok. 1 pełnej łyżeczki suszonych ziół: majeranku i tymianku)
5-6 ziaren ziela angielskiego
2 duże liście laurowe
Do marynaty:
2 pełne łyżka musztardy, np. sarepskiej
4 łyżki oleju
2 płaskie łyżeczki miodu
1 łyżeczka drobnej soli
1 płaska łyżeczka mielonej ostrej papryki
Dodatkowo:
duża szczypta posiekanej papryczki chili (świeżej lub suszonej)
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na części W jednej porcji pozostawiam dwie kostki), przekładam do garnka, zalewam wodą. Dodaję ziele angielskie oraz liście laurowe, a także sól. Gotuję ok. 50-80 minut na wolnym ogniu; mięso powinno być miękkie (ale nie tak, żeby odpadało od kostek). Wyjmuję ugotowane żeberka, odkładam do przestygnięcia (wywar oczywiście zostawiam jako bazę zupy, np. krupniku albo fasolowej). Przygotowuję marynatę: mieszam wszystkie składniki. Marynatą nacieram chłodne żeberka. Przekładam je do zamykanego pojemnika i odstawiam na noc do lodówki. 
Przed pieczeniem układam porcje mięsa w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia, posypuję posiekaną papryczką chili. Przykrywam naczynie, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C na 30 minut, po czym zdejmuję przykrycie i piekę jeszcze 15-20 minut, do zrumienienia (można włączyć funkcję grilla).

Żeberka z warzywami (z patelni)

Z całkiem niewielkiej porcji żeberek udało mi się dziś przygotować smaczny obiad dla dwóch osób. Co jakiś czas zaopatruję się w kilka słoiczków sosów i kilka przypraw kuchni azjatyckiej, bo bardzo mi to ułatwia życie pozwalając szybko przygotować aromatyczne, pełne smaku dania.
Dziś prezentuję Wam wspaniałe żeberka duszone z jesiennymi warzywami. Można je podać z dowolną kaszą.

Składniki dla 2 osób:
400-600 g. żeberek wieprzowych (nietłustych, u mnie żeberka-paski)
2 cebule
8-10 brukselek
1 niewielka pietruszka (korzeń)
2 spore ząbki czosnku
0,5 niewielkiej, czerwonej papryki
3-4 łyżki oleju
1 łyżeczka sosu Hoisin (gotowy ze słoiczka)
1 łyżeczka sosu śliwkowego (również ze słoiczka)
3 łyżki sosu Worcester
sól i pieprz do smaku
ok. 0,5 szklanki bulionu lub wody do podlewania
Przygotowanie:
Żeberka dzielę na porcje. Wcieram w nie troszkę soli i pieprzu (lub jak u mnie, soli ziołowej). Rozgrzewam olej na głębokiej patelni, podsmażam żeberka - gdy z jednej strony są rumiane, odgarniam je na jedną połowę patelni a w wolne miejsce wrzucam pokrojoną w grube piórka  cebulę.  Podsmażam razem kilka minut. Na cebulę wrzucam pokrojoną w cienkie plasterki pietruszkę, oraz przecięte na pół brukselki. Dodaję również pokrojone w plasterki ząbki czosnku i pokrojoną w paseczki paprykę. Warzywa oprószam solą i pieprzem, lekko mieszam. Kawałki mięsa przewracam na drugą stronę i smaruję mieszanką trzech sosów. Przykrywam patelnię, na małym ogniu duszę do miękkości mięsa, podlewając po odrobinie bulionem i wodą. W trakcie duszenia nie mieszam zanadto warzyw, by pozostały w dużych kawałkach. Na koniec doprawiam całość solą i pieprzem - w razie potrzeby.