Chrupiące placki z kukurydzy

Lekko słodkie, trochę pikantne, wspaniale chrupiące - będą świetną przekąską, zwłaszcza że smakują też na zimno. 

Składniki (10-12 placków):

1 duża puszka kukurydzy (340 g przed odsączeniem)

1 łyżka mąki pszennej

duża szczypta soli

duża szczypta mielonego czarnego pieprzu

szczypta chili

Ciasto:

1 łyżka mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

6 łyżek wody

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kukurydzę odsączam na sicie, po czym oprószam solą i pieprzem, mieszam.

Posypuję ją łyżką mąki pszennej, dokładnie mieszam.

Łączę wszystkie składniki ciasta do uzyskania kleistej, średnio gęstej masy.

Ciasto wlewam do kukurydzy, jeszcze raz dokładnie mieszam.

Wykładam po łyżce masy z kukurydzą na rozgrzany olej, placki smażę do lekkiego zarumienienia z obu stron.

Kurczak (filet) z kurkami

Od ponad miesiąca zerkam z utęsknieniem na mapę grzybów (na tę mapę), i niestety na zerkaniu się kończy, bo u nas grzybów ciągle nie ma 😔  

Pozostaje jedynie je kupić, no i oto są - kurki. Przygotowałam szybkie danie z fileta z kurczaka, z odrobiną śmietany, i kurek oczywiście.

Składniki:
ok. 800 g. fileta z piersi kurczaka
2 cebule
400 g. kurek
3 łyżki oleju
2 łyżki śmietany do zup i sosów (np. 18%)
3 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Oczyszczam kurki (korzystam z tego sposobu), duże kroję na 3-4 kawałki, średnie na pół, małe zostawiam w całości.

Mięso kroję na kilkucentymetrowe kawałki, oprószam solą i pierzem. 

Cebule kroję w niewielką kostkę. 

Rozgrzewam olej w głębokiej patelni, układam kawałki kurczaka i podsmażam je z obu stron na jasnozłoty kolor. 

Gdy mięso jest podsmażone, dorzucam pokrojoną cebulę. 

Przykrywam patelnię i smażę na średnim ogniu ok. 5-6 minut, mieszając dwukrotnie. 

Następnie dodaję grzyby i pod przykryciem, na niewielkim ogniu,  duszę wszystko 20 minut (grzyby wypuszczą trochę wody, ewentualnie dolewam trochę wrzątku). 

Śmietanę mieszam z sosem sojowym, dolewam łyżkę płynu z duszenia, mieszam i przelewam płyn na patelnię. 

Mieszam wszystko, doprawiam do smaku solą i pieprzem, posypuję posiekaną natką pietruszki.

Duszone młode ziemniaki

Najlepsze do tego dania są młode warzywa, więc robię je właściwie tylko o tej porze roku - za to często, bo bardzo je lubimy. To jednogarnkowy obiad składający się z duszonych ziemniaków z warzywami, z niewielkim dodatkiem pachnących wędzonką boczku i kiełbasy. Zawsze używam też w tym daniu świeżego lubczyku i koperku.

Skladniki na 2 osoby:

6-8 niewielkich, młodych ziemniaków

1 mała cebula

1 mała marchewka

1 mała pietruszka

kilka różyczek kalafiora

mały kawałek wędzonego boczku

mały kawałek cienkiej kiełbasy

gałązka lubczyku

posiekany koperek

kilka małych ząbków czosnku

3 łyżki oleju

1 łyżka masła 

ok. pół szklanki wody do podlewania w trakcie duszenia

sól ziołowa lub zwykła

mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Zaczynam od umycia i pokrojenia warzyw i reszty:

- cebulę kroję w kostkę

- marchew wzdłuż na pół, a potem na plasterki

- tak samo jak marchew kroję pietruszkę

- siekam czosnek

- ziemniaki kroję na ćwiartki

- rozdzielam różyczki kalafiora, żeby nie były zbyt duże

- boczek również kroję w kostkę

- kiełbasę w słupki 

W garnku rozgrzewam olej, wrzucam boczek i czekam kilka minut, żeby się zaczął rumienić.

Dorzucam cebulę, przykrywam i smażę 2-3 minuty.

Dokładam kiełbasę, pod pokrywką smażę kolejnych kilka minut.

Dorzucam ziemniaki, czosnek, marchewkę i pietruszkę, dodaję też lubczyk.

Oprószam wszystko solą ziołową i mielonym pieprzem, mieszam, przykrywam i na średnim ogniu podsmażam ok. 5 minut.

Wlewam po odrobinie wody i duszę do chwili, aż ziemniaki będą na pół miękkie (ok. 8 minut).

Dokładam różyczki kalafiora i masło, mieszam.

Duszę jeszcze 5-8 minut.

Posypuję koperkiem, podaję.

Kurczak z cukinią (do ryżu)

 Polecam pysznego kurczaka, który rewelacyjnie smakuje z ryżem.

Składniki (porcja dla 2 osób):

1 pojedynczy filet z piersi kurczaka

Marynata: 

0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

0,5 płaskiej łyżeczki chili

0,5 łyżeczki czosnku granulowanego

0,5 łyżeczki curry

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki cukru

duża szczypta cynamonu 

duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej

duża szczypta mielonego czarnego pieprzu

Dodatkowo:

1 średniej wielkości cebula

1 mała marchewka

pół małej cukinii

3 łyżki oleju

sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, posypuję przyprawami i dokładnie mieszam.

Odstawiam na minimum pół godziny do lodówki.

Rozgrzewam olej na patelni i miesząjąc obsmażam kawałki kurczaka na złoto (5-6 minut), po czym zsuwam je na bok patelni, a w wolne miejsce wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę i startą na dużej tarce marchewkę.

Smażę na niewielkim ogniu kilka minut, wszystko mieszam i znowu zsuwam na jedną stronę patelni.

W wolne miesjce wrzucam pokrojoną w małą kostkę cukinię (ze skórką).

Smażę pod przykryciem kilka minut, mieszam z resztą.

Doprawiam do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru.

Skrzydełka na grilla i do piekarnika

Zdjęcia po upieczeniu nie zdążyłam zrobić, bo zanim się zorientowałam, skrzydełek już nie było :) 

Można je przygotować na grillu, lub tak jak ja - w piekarniku.

Przypominam też przy okazji inne przepisy na skrzydełka- znajdziesz je TUTAJ.

Składniki:

1 kg skrzydełek

Marynata:

1,5 łyżeczki soli

0,5 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

0,5 płaskiej łyżeczki ostrej mielonej papryki

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka ciemnego cukru (może być zwykły)

1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

2 łyżki oliwy lub oleju

Przygotowanie:

Skrzydełka ostrym nożem dzielę na 3 części, końcówki odrzucam (można je wykorzystać np. do zupy).

Mieszam wszystkie składniki marynaty i nacieram nią skrzydełka.

Tak przygotowane, szczelnie zamknięte, zostawiam na noc (lub dobę) w lodówce.

Piekarnik:

Piekę przez ok. 70 minut w temperaturze 190 stopni C, mieszając skrzydełka dwa lub trzy razy.

Chałka z kruszonką

Tradycyjna, puszysta, domowa chałka drożdżowa z kruszonką. Łatwa do przygotowania, idealna na weekendowe śniadanie.

Składniki:

400 g mąki pszennej + ewentualnie 1 łyżka do zagniatania

30 g cukru waniliowego

duża szczypta soli

3 żółtka

40 g masła, rozpuszczonego

Zaczyn:

170 g ciepłego (ale nie gorącego) mleka

20 g świeżych drożdży

40 g cukru

3 pełne łyżki mąki odebranej z całości

Kruszonka:

15 g masła

30 g cukru

30 g mąki pszennej

Dodatkowo:

mleko do posmarowania 

Przygotowanie:

Kruszonka:

Miękie masło rozcieram w palcach z cukrem, dodaję mąkę i rozcieram do uzyskania charakterystycznych grudek.

Zaczyn:

Ciepłe mleko wlewam do miseczki, po czym dokładnie mieszam z 3 łyżkami mąki, cukrem i rozkruszonymi drożdżami.

Zaczyn przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na 15-20 minut, żeby wyrósł (np. piekarnik rozgrzany do 50 stopni C)

Ciasto:

Przesiewam mąkę do dużej miski, dodaję żółtka, sól i cukier waniliowy, mieszam dłonią do połączenia.

Wyrabiam przez chwilę, po czym dolewam masło i wyrabiam do uzyskania jednolitego, dośc zwartego ciasta.

W czasie zagniatania ciasto można podsypać dodatkowo łyżką mąki. 

Wyrobione ciasto przykrywam w misce i znowu odstawiam w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiam, żeby je odgazować, po czym dzielę na pół.

Każdą część dzielę na 4, formuję 4 wałęczki długości ok. 20-25 cm, formuję chałki.

Odstawiam je znowu na 15-20 minut w ciepłe miejsce, do podrośnięcia.

Przed pieczeniem smaruję je delikatnie mlekiem i posypuję kruszonką.

Piekę ok. 30-35 minut w temperaturze 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika).