Bitki ze schabu w sosie z pieczarkami i kurkami

Wczoraj sprawdziłam moją miejscówkę w lesie, okazało się, że zaczynają się kurki. Dużo nie nazbierałam, ale jako dodatek do dzisiejszego sosu wyszło ich w sam raz.

Składniki (porcja na 3 osoby):

2 surowe, dość grube kotlety schabowe

1 średniej wielkości cebula 

15 średnich pieczarek 

ok. 80 g kurek

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka mąki pszennej 

3 łyżki oleju 

1 szklanka wody 

pół dużej kostki śmietankowego topionego serka

sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie:

Mięso kroję na mniejsze kawałki, każdy rozbijam tłuczkiem, doprawiam solą i pieprzem, a potem oprószam mąką.

Smażę na rumiano z obu stron, przekładam do rondla.

Na patelni z tłuszczem pozostałym po smażeniu podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy ta się zeszkli, dorzucam posiekane pieczarki i kurki.

Smażę pod przykryciem kilka minut, całą zawartość patelni przekładam do mięsa.

Dolewam wodę, dodaję posiekany czosnek, wstępnie doprawiam solą i pieprzem.

Duszę na małym ogniu, pod pokrywką, ok. 30 minut.

Dodaję serek, mieszam do rozpuszczenia; jeśli sos jest za gęsty dolewam trochę wody.

Doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Rolady schabowe z pieczarkami i serem

Kruche i pyszne roladki pełne smaku, z farszem z pieczarek i sera. Łatwe do przygotowania!

Składniki:

6 plastrów schabu wieprzowego, ok. 2 cm grubości

6-8 średniej wielkości pieczarek 

1 średniej wielkości cebula

tarty żółty ser

musztarda i majonez 

sól i pieprz do smaku

mąka do panierowania

4 łyżki oleju

ok. pół szklanki wody do podlania w czasie duszenia

Przygotowanie: 

Zaczynam od przygotowania pieczarek: po oczyszczeniu kroję je w cienkie plasterki, a cebulę w drobną kostkę. 

Rozgrzewam 2 łyżki oleju na patelni, wrzucam cebulę, przesmażam do zeszklenia, po czym dodaję pieczarki.

Wszystko doprawiam solą i pieprzem, i smażę przez ok. 10 minut mieszając.

Przygotowanie mięsa: dość mocno rozbijam kotlety, jednocześnie uważając żeby się nie przerwały.

Następnie doprawiam mięso z obu stron solą i pieprzem, z jednej strony smaruję majonezem i musztardą.

Wykładam pieczarki, posypuję startym serem.

Zwijam roladki, dla pewności związuję nitką.

Tak przygotowane roladki podsmażam na rumiano, potem dorzucam na patelnię drobno pokrojoną cebulę, zmniejszam ogień i pod pokrywką duszę roladki przez ok. godzinę, przewracając je co jakiś czas.

W czasie duszenia dolewam też po odrobinie wody.

Doprawiam lekko solą i pieprzem.

Pieczeń ze schabu z morelami i boczkiem

Zapomniałam o tym przepisie, ale myślę, że pieczony schab faszerowany owocami to klasyk w większości polskich domów na święta :)  Tak że zostawię go tak naprawdę tylko dla przypomnienia. Taki schab świetnie smakuje na zimno, ale można go też tuż po upieczeniu pokroić w grube plastry i podać jako pieczeń.

Składniki:

ładny kawałek schabu, u mnie ok. 1 kg

1 łyżka soli

1 łyżeczka majeranku

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę +2 pocięte na plasterki (będą potrzebne przed pieczeniem)

kilka liści laurowych

garść ziela angielskiego

ok. 20 suszonych moreli (lub śliwek)

ok. 60-80 g wędzonego boczku w kawałku

Przygotowanie:

Mięso oczyszczam z błonek, nacieram solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem,  i szczelnie zawinięte odkładam przynajmniej na 12 godzin do lodówki.

Przed pieczeniem:

Ostrym, długim nożem robię nacięcia przez całą długość mięsa, i delikatnie wpycham w nie suszone morele.

Schab nacinam też od góry i wtykam w nacięcia, tak samo robię z czosnkiem w plasterkach. 

Mięso związuję sznurkiem, by ładnie trzymało kształt.

Piekę przez 1-1,2 ha godziny w worku do pieczenia (dorzucam do niego liście laurowe i ziele angielskie), pod koniec pieczenia rozcinam worek, żeby wszystko się troszkę zarumieniło.

Schab pieczony w plastrach

Kruche i soczyste, bardzo smaczne mięso ze schabu upieczone z dodatkiem wędzonego bekonu, jabłek i szalotki. Taką wersję schabu polecam na niedzielny lub świąteczny obiadek.

Składniki:

1 kg schabu wieprzowego, pokrojonego na plastry grubości do 1,5 cm

1 łyżka mąki pszennej

po 1 plastrze surowego, wędzonego bekonu na plaster schabu

5-6 cebulek szalotek bananowych

2-3 duże ząbki czosnku

1 jabłko

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka pomidorków koktajlowych

1 łyżeczka majeranku

Do marynaty:

1 łyżka majonezu

1 łyżka ketchupu

1 łyżka musztardy 

1 łyżeczka tymianku

2 łyżki oleju

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

2 łyżki oleju na spód naczynia

Przygotowanie:

Mięso w plastrach przekładam do miski, oprószam mąką, mieszam.

Dodaję składniki marynaty i jeszcze raz dokładnie mieszam.

Następnie wokół każdego plastra mięsa owijam plasterek bekonu.

Na dno naczynia do pieczenia wlewam olej.

Obrane szalotki przekrajam wzdłuż na pół lub na ćwiartki, jabłka kroję na plasterki.

Połowę jabłek i cebuli rozkładam w naczyniu, dodaję kilka liści laurowych i ziele angielskie, i na nich układam plastry schabu.

Dodaję pomidorki koktajlowe, resztę jabłek i cebuli, posiekany czosnek, pozostałe liście i ziele angielskie.

Całość oprószam solą i pieprzem, oraz majerankiem.

Przykrywam naczynie i wstawiam do piekarnika, piekę w temperaturze 180 stopni C przez godzinę, potem zwiększam temperaturę do 210 stopni i piekę jeszcze 20 minut.

Pod koniec pieczenia zdejmuję pokrywę naczynia, żeby mięso się trochę zarumieniło.

Schab duszony z kurkami

Wyrazisty i pachnący kurkami sos, do tego kruchy schab; mięso podałam z tłuczonymi ziemniakami i sałatką z buraczków. Było bardzo smacznie! 

Składniki (porcja na 2 osoby):

2 kotlety schabowe

1 średniej wielkości cebula

3 ząbki czosnku

1 niewielka marchewka

ok. 3/4 szklanki małych kurek (dokładnie oczyszczonych)

3 łyżki oleju

1 łyżka masła

ok. 3/4 szklanki gorącej wody

1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej

szczypta curry

sól i pieprz

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie: 

Kotlety rozbijam wg uznania, kroję na 2 części.

Doprawiam je z obu stron solą i pierzem.

Drobno kroję marchewkę i cebulę, ewentualnie siekam lekko kurki, jeśli są większe.

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam posiekane warzywa i grzyby, lekko je solę i smażę przez ok. 5 minut na średnim ogniu.

Podsmażone zdejmuję z patelni (staram się, by olej na niej pozostał) i smażę mięso - tak, by z obu stron się lekko zarumieniło.

Pod koniec smażenia mięsa dodaję posiekany czosnek i pozwalam, by się lekko zezłocił.

Dolewam wodę, dodaję wcześniej odłożone warzywa i grzyby, dodaję masło.

Wszystko wstępnie doprawiam solą i pieprzem.

Duszę na małym ogniu pod przykryciem 25-35 minut (do miękkości mięsa)

Dodaję musztardę i curry, rozprowadzam je w sosie, dorzucam posiekaną natkę pietruszki.

Odlewam 2-3 łyżki płynu z patelni, lekko go studzę, po czym rozprowadzam w nim dokładnie mąkę ziemniaczaną.

Zawiesinę wlewam na patelnię, mieszam, chwilę podgrzewam - do lekkiego zagęszczenia sosu.

Jeśli sos jest za gęsty, dolewam troszkę gorącej wody i mieszam do pożądanej konsystencji.

Od razu podaję.

Rolowana pieczeń ze schabu

Kruchy, delikatny schab to idealna pieczeń na przykład na niedzielny obiad. 

Składniki:

ok. 1,3-1,5 kg schabu wieprzowego (równy, ładny kawałek)

do zamarynowania mięsa:

1,5 płaskiej łyżeczki soli

1 łyżeczka majeranku

0,5 łyżeczki tymianku

0,5 płaskiej łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Dodatkowo:

ok. 150 g wędzonego boczku 

1 średniej wielkości cebula

2-3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

duża garść liści rukoli lub szpinaku

1 łyżeczka musztardy sarepskiej 

Przygotowanie:

Z mięsa odcinam ścięgna i ewentualne tłuste kawałki, a następnie rozcinam schab tak, by powstał jedne duży płat (jak na zdjęciu poniżej).

Następnie mocno rozbijam mięso tłuczkiem przez grubą folię spożywczą.

Doprawiam je solą, pieprzem i ziołami, zwijam i odkładam do lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed pieczeniem:

Rozwinięty schab smaruję z jednej strony musztardą, rozkładam na całości liście rukoli lub szpinaku, posypuję drobno pokrojoną cebulą.

Układam plastry boczku, jak na zdjęciu, na boczku rozsmarowuję przeciśnięty przez praskę czosnek.

Ściśle zwijam roladę, po czym związuję ją sznurkiem lub spinam specjalnymi szpilkami.

Podsmażam ją na małej ilości oleju, na mocnym ogniu, do zrumienienia z każdej strony, po czym przekładam na naczynia do pieczenia (dno wykładam papierem), szczelnie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 30 minut. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 170 stopni i piekę jeszcze 60 minut.

Roladki schabowe z porem i żurawiną

Mam dziś dla Ciebie pomysł na bardzo łatwe i niezwykle smaczne roladki ze schabu. Są mięciutkie, soczyste i pyszne!

 

Składniki:

kilka cienkich plastrów schabu wieprzowego (wybrałam raczej cieńszy kawałek mięsa)

1 średni por (jasnozielona i biała część) 

garść żurawiny

zimne masło czosnkowe (lub zwykłe, wtedy dodatkowo do środka każdej roladki  należy dodać odrobinę przeciśniętego przez praskę czosnku)

sól ziołowa lub zwykła

mielony czarny pieprz

mąka pszenna do obtoczenia roladek

pół płaskiej łyżeczki mąki do sosu

1 duży ząbek czosnku

3 łyżki oleju do smażenia

mały kubeczek słodkiej śmietanki (30%)

pół łyżeczki musztardy sarepskiej

ewentualnie kilka łyżek wody

1 łyżka posiekanego koperku

Przygotowanie:

Plastry schabu cienko rozbijam, oprószam z obu stron solą ziołową i pieprzem.

Pora kroję w cienkie plasterki, dodatkowo lekko siekam.

1/3 część pokrojonego pora oprószam solą i pieprzem, mieszam.

Na każdym plastrze najpierw układam wiórki zimnego masła, na nie porcję posiekanego pora i troszkę żurawiny.

Zwijam roladki, delikatnie obtaczam je w mące (roladki można wcześniej zawinąć sznurkiem lub spiąć szpadkami), a następnie obsmażam do lekkiego zarumieniania z każdej strony.

Podsmażone roladki zsuwam na bok patelni, i dokładam resztę pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Wszystko oprószam solą i pieprzem, przykrywam patelnię i duszę na małym ogniu, od czasu do czasu przekręcając roladki - ok. 35-40 minut.

Pod koniec duszenia dodaję koperek i śmietankę dokładnie wymieszaną z musztardą i pół łyżeczki mąki, mieszam, doprawiam sos do smaku.

Jeśli sos się rozwarstwia, dodaję wodę, mieszam i jeszcze chwilę podgrzewam, aż będzie gładki.

Wolno duszony schab w kapuście

To zimowe danie, a ja pokazuję je dopiero teraz, po długiej przerwie na blogu. Tak czy siak zdarzają się jeszcze i zimne poranki, i chłodne dni, więc przepis powinien się jeszcze przydać. 

Danie jest pyszne, a jego głęboki smak opiera się na prostocie i długim duszeniu na niewielkim ogniu - są w nim w sumie trzy główne składniki, i niewiele przypraw. Do przygotowania tego obiadu użyłam żeliwnego naczynia.

Składniki:

ok. pół kg lub więcej schabu wieprzowego, pokrojonego w plastry ok. pół cm

ok. pół kg cebuli

ok. pół kg kiszonej kapusty

3 łyżki mąki pszennej

5 łyżek oleju

3-4 liście laurowe

sól i pieprz do smaku, ewentualnie duża szczypta cukru

słodka mielona papryka, ok. pół łyżeczki

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

mała główka czosnku (kilka ząbków)

0,5 - 1 szklanka wody

Przygotowanie:

Mięso oprószam solą i pieprzem, posypuję mąką, obtaczam żeby się nią pokryło.

Rozgrzewam dość mocno olej, najlepiej w garnku z grubym dnem, i podsmażam z obu stron mięso.

Obraną cebulę kroję w grube piórka, również oprószam solą i pieprzem, oraz resztą mąki.

Podsmażone mięso wyjmuję z garnka i odkładam na chwilę, a w jego miejsce wrzucam pokrojoną w  cebulę i liście laurowe. 

Smażę dalej na dużym ogniu, cebula powinna się dość mocno  przyrumienić (mieszam w czasie smażenia, bo będzie przystawać do dna z powodu mąki - ale nie trzeba się tym przejmować).

Do przysmażonej cebuli dodaję posiekaną kapustę, mieszam, smażę jeszcze (również mieszając) kilka minut.

Następnie z powrotem przekładam do garnka podsmażone mięso, dodaję grubo posiekany czosnek, podlewam wszystko wodą (na początek ok. pół szklanki).

Duszę pod przykryciem ok. godziny na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby uzupełniając wodę.

Dodaję przecier pomidorowy, wstępnie doprawiam wszystko do smaku solą i pieprzem, duszę jeszcze ok. pół godziny (czas duszenia zależy od naczynia).

Danie jest gotowe, kiedy zarówno kapusta, jak i mięso są bardzo miękkie. 

Schab w sosie z kiszonym ogórkiem i porem

Chociaż schab nie należy do najsoczystszego mięsa, sprawdza się również w gulaszu, zwłaszcza z dodatkiem dużej ilości warzyw.  Dziś przygotowałam dość pikantny, wyrazisty gulasz z kiszonym ogórkiem, porem i odrobiną ostrej musztardy dla zaostrzenia smaku.

Składniki:

400 g schabu wieprzowego

1 duża cebula

1 niewielka marchewka

niewielki por (biała i jasnozielona część)

3 ząbki czosnku

2 niewielkie kiszone ogórki (jeśli mają twardą skórkę, warto je obrać)

1 łyżka mąki pszennej

1 płaska łyżeczka mieszanki curry

1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 płaska łyżeczka musztardy dijon

3 łyżki oleju

ok. 1 szklanka wody

koperek do posypania

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Mięso kroję w kostkę ok. 2 cm, oprószam solą i pieprzem, a potem mąką.
Rozgrzewam olej na patelni, obsmażam mięso do lekkiego zarumienienia.
Cebulę kroję w kostkę, marchewkę na małe kawałki, podobnie ogórki i pora.
Do posmażonego mięsa dorzucam cebulę, mieszam i smażę 3-4 minuty, potem dodaję pokrojone: marchewkę i pora.
Przykrywam patelnię i smażę na niewielkim ogniu 10 minut.
Dodaję ogórki i posiekany czosnek, dodaję też przyprawy: curry i paprykę, wstępnie też doprawiam solą i pieprzem.
Smażę kolejne 10 minut, dolewam wodę, zmniejszam moc palnika do minimum i pod przykryciem duszę do miękkości schabu (jeszcze ok. 10-15 minut).
Dodaję musztardę, mieszam, ostatecznie doprawiam do smaku.
Duszę kilka minut i podaję.

Gulasz ze schabu z pieczarkami

Kupiłam ostatnio sporo schabu, więc teraz muszę go jakoś wykorzystać :) {Pomysl na jeden z obiadów to pyszny gulasz z pieczarkami i  marchewką, w sosie z musztardą i mlekiem. Bardzo dobra rzecz! Gulasz, pomimo musztardy, jest delikatny w smaku.

Składniki (porcja na 2 osoby):

400 g schabu wieprzowego

1 średnia marchewka

1 średnia cebula

7-8 pieczarek śrendiej wielkości 

1 łyżka mąki pszennej

sól ziołowa/sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju do smażenia

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

ok. pół szklanki wody do podlewania

ok. 3/4 szklanki mleka

można dodać posiekane: koperek lub natkę pietruszki

Przygotowanie:

Mięso kroję w kostkę ok. 3 cm. 

Obraną marchewkę przekrajam wzdłuż na pół, a potem kroję w półplasterki.

Cebulę siekam dość drobno, pieczarki kroję na cienkie plasterki.

Wszystko oprószam solą ziołową/solą i pieprzem.

Mięso posypuję mąką, mieszam żeby się nią pokryło.

Rozgrzewam olej na patelni (przyda sięduż,a głęboka patelnia), i wrzucam cebulę i marchewkę.

Smażę je przez kilka minut, do momentu aż cebula się zeszkli.

Zsuwam warzywa na bok patelni, dodaj mięso.

Smażę ok. 5 minut, żeby podrumienić (lekko) kawąłki schabu.

Dodaję pieczarki, smażę ok. 10 minut.

Dolewam wodę, zmnieszam ogień, przykrywam patelnię i duszę wszystko ok. 25 minut.

Jeśli woda wyparuje, po trosze podlewam gulasz mlekiem.

Dodaję musztardę i pozostałę mleko, 

Kiedy mięso jest miękkie, doprawiam gulasz do smaku solą i pieprzem.

Jesli jest za gęsty, dolewam jeszcze trochę mleka.