Mleczny sernik gotowany

 Serniczek jest mleczny w smaku, mięciutki i pyszny. 

Składniki (blaszka 20 na 30 cm):

ok. 500 g herbatników waniliowych typu petitki

Masa serowa:

200 g masła

3/4 szklanki cukru pudru

2 łyżki cukru waniliowego

1 kg sera z wiaderka

140 g kanapkowego serka śmietankowego

4 pełne łyżki pełnotłustego mleka w proszku

1 łyżka mąki pszennej

6 jajek

Polewa czekoladowa:

100 g mlecznej czekolady

ok. 1/4 szklanki słodkiej śmietanki

Przygotowanie:

Masa serowa: 

Masło przekładam do dużego garnka, dodaję cukier puder i waniliowy.

Podgrzewam aż do rozpuszczenia się masła i cukru.

Gotując masę dodaję po 2-3 łyżki sera (oba razem), nie przerywając mieszania (najlepiej robić to rózgą kuchenną, uwaga - trochę pryska), aż do wykorzystania całej ilości.

Do masy dodaję po łyżce mleko w proszku, również każdorazowo dokładnie mieszając.

Na końcu dodaję po 1 jajku, mieszam do połączenia.

Masę podgrzewam jeszcze 5 do 10 minut, ciągle mieszając, powinna zauważalnie zgęstnieć.

Złożenie ciasta:

Dno blachy wykładam herbatnikami, w razie potrzeby je docinam.

Na spód z herbatników wykładam ok. 1 cm warstwę gorącej masy, wygładzam, układam kolejną warstwę herbatników, i ponownie masę; jeśli wystarczy składników powtarzam to jeszcze raz.

Polewa z czekolady:

Podgrzewam śmietankę, dodaję posiekaną czekoladę, mieszam do uzyskania gładkiej konsystencji, wylewam na ciasto, wyrównuję.

Sernik wstawiam do lodówki do schłodzenia na co najmniej kilka godzin.

Bardzo puszysty sernik waniliowy

 Ten serniczek jest niezwykle puszysty i delikatny, dosłownie rozpływa się w ustach. 

Składniki (forma 23 cm):

• 1 kg sera (użyłam sera Mój ulubiony)
• 170 g masła w temperaturze pokojowej
• 10 jajek, oddzielnie żółtka i białka
• 1 szklanka cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 30 g cukru waniliowego (można też użyć pasty waniliowej)

Przygotowanie:

Miękkie masło przekładam do misy miksera i miksuję razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, aż będzie białe i puszyste.

Wtedy, dalej miksując, dodaję po jednym żółtku, a potem – ciągle miksując, ser, również po łyżce.

Następnie dodaję przesianą mąkę ziemniaczaną i miksuję do połączenia z reszta.

Oddzielnie ubijam na sztywną pianę białka ze szczyptą soli.

Ubitą pianę łączę z masą serową delikatnie mieszając łopatką.

Tak przygotowaną masę wykładam do formy (dno i boki wykładam papierem; papier po bokach powinien wystawać na ok. 5 cm, bo sernik mocno urośnie).

Formę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 145 stopni C na ok. 1,5 godziny.

Upieczony sernik wyjmuję z piekarnika i pozostawiam do całkowitego wystygnięcia, dopiero wtedy kroję.

Sernik waniliowy z mascarpone

Przepyszny, delikatny, puszysty, aksamitny. To mi się nasuwa na myśl, by go opisać. Koniecznie spróbuj go upiec! 

Spód (tortownica 22 cm):
200 g. kakaowych herbatników
130 g. masła, rozpuszczonego
Masa serowa:
1 kg twarogu z wiaderka 
200 g. mascarpone
6 dużych jajek
150 g. cukru pudru
30 g. cukru waniliowego
80 g. budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
5 dużych łyżek oleju
Dodatkowo:
masło do posmarowania tortownicy
mąka do oprószenia tortownicy
owoce do przybrania
cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Spód: rozpuszczam masło, rozdrabniam na mąkę herbatniki w malakserze - łączę je razem. 

Wykładam spód do tortownicy (wcześniej posmarowanej masłem i posypanej mąką) i ugniatam łyżką.
Masa serowa: 

przekładam twaróg do dużej miski, dodaję oba cukry i jajka, dokładnie miksuję przez kilka minut. 

Dodaję mascarpone i dalej miksuję do gładkiej masy. 

Dodaję budyń i olej, miksuję do dokładnego połączenia.
Masę serową wykładam na wcześniej przygotowany spód, wygładzam.
Tortownicę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 80-85 minut (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu).
Wyłączam piekarnik, zostawiam uchylony; sernik powinien wystygnąć w piekarniku.
Przed podaniem ozdabiam sernik owocami i oprószam cukrem pudrem.
Przechowuję w lodówce.

Brzoskwiniowy sernik gotowany

Pyszny, delikatny, deserowy sernik gotowany, z herbatnikami i polewą z białej czekolady.

Składniki:

1 kg sera z wiaderka

180 g masła

150 g cukru

100 g syropu z brzoskwiń (z puszki z brzoskwiniami)

350 g brzoskwiń z puszki

7 jajek

120 g skrobi kukurydzianej

skórka starta z 1 cytryny

Polewa:

100 g białej czekolady

80 g śmietanki 30 lub 36%

ewentualnie 1 łyżka pełnotłustego mleka w proszku

Dodatkowo:

3-4 brzoskwinie z puszki 

waniliowe herbatniki typu petitki

suszone morele do ozdoby

Przygotowanie:

Masa serowa:

W dużym garnku rzpuszczam masło z cukrem.

Nie zdejmując garnka z kuchenki (średnia moc) dodaję po łyżce ser, i ciągle mieszam.

Masa powinna być gładka.

W misce blenduję pokrojone drobno brzoskwinie, syrop, jajka i skrobię kukurydzianą.

Wszystko wlewam do gorącej masy serowej i energicznie mieszając gotuję 7-10 minut, do wyraźnego zgęstnienia masy.

Pozostałe brzoskwinie kroję w drobną kostkę i dodaję razem ze skórką z cytryny do masy serowej, dokładnie mieszam.

Złożenie:

Dno blachy wykładam herbatnikami, docinając je z w razie potrzeby.

Na herbatniki wykładam 1/3 gorącej masy serowej, wyrównuję.

Wykładam kolejną warstwę herbatników i drugą cześć masy serowej.

Ponownie układam herbatniki, na nie resztę mnasy serowej.

Powierzchnię przykrywam herbatnikami.

Ciasto odstawiam na godzinę do przestudzenia.

Polewa:

Rozpuszczam czekoladę ze śmietanką, do uzyskania gładkiej polewy. 

Po rozpuszczeniu można dodać łyżkę mleka w proszku, dzięki temu polewa będzie bardziej kryjąca.

Rozprowadzam ją na powierzchni ciasta.

Całość posypuję cienko pokrojonymi suszonymi morelami.

Sernik przed krojeniem powinien spędzić co najmniej  5-6 godzin w lodóce.

Gotowany sernik ze skórką pomarańczową i rodzynkami

Delikatny, rozpływający się w ustach sernik gotowany. Pięknie się prezentuje i rewelacyjnie smakuje - serdecznie polecam!

Składniki (blacha 20 x 30 cm):

• 200 g masła
• 140 g cukru
• 30 g cukru waniliowego
• 1300 g półtłustego twarogu, trzykrotnie mielonego (może być z wiaderka)
• 5 dużych jajek
• 60 g budyniu waniliowego z cukrem
• 60 g soku z pomarańczy
• kakaowe herbatniki, ok. 50 sztuk

Dodatkowo:

• 150-200 g rodzynek
• skórka starta z dużej pomarańczy

Polewa:

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• 70-80 g słodkiej śmietanki
• pół łyżeczki startej na drobnej tarce skórki z pomarańczy

Przygotowanie:

Dno blachy wykładam herbatnikami (można ją wcześniej wyłożyć folią spożywczą).

Masło rozpuszczam na średnim ogniu z cukrami w dużym garnku (nie powinno się zagotować), po czym ciągle podgrzewając dodaję w kilku partiach twaróg.

Wszystko mieszam rózgą, by masa była w miarę jednolita.

Gdy ser połączy się z masłem, nie przerywając mieszania wbijam po jajku (garnek ciągle na kuchence).

Budyń rozprowadzam w soku, po czym wlewam go do masy serowej, i podgrzewam wszystko mieszając, aż będzie lekko bulgotać i zacznie gęstnieć.

Uwaga, żeby nie przypalić sera (moc palnika nie może być za duża) – zajmie to 8-10 minut.

Do gorącej masy dodaję skórkę z pomarańczy i rodzynki, mieszam dokładnie.

Gorącą masę dzielę na dwie części.

Na spód z herbatników wykładam połowę masy, następnie ponownie wykładam herbatniki, pozostałą połowę masy i znowu – na górę – herbatniki.

Polewa:

Czekoladę rozpuszczam ze śmietanką (na małym ogniu lub w mikrofalówce).

Powinna być gładka i lśniąca (jeśli zauważysz, że się lekko rozwarstwia, dolej jeszcze troszkę śmietanki i wymieszaj).

Gotową polewę równo rozprowadzam na powierzchni sernika.

Blachę wstawiam do lodówki, najlepiej na całą noc.

Sernik podaję schłodzony.

Sernik z palonym masłem

Wspaniały sernik o głębokim smaku, z pyszną kruszonką z herbatników. Jest łatwy do przygotowania, pięknie się kroi.

Składniki:

Spód:

350 g zmielonych, waniliowych herbatników

180 g masła, rozpuszczonego

2 łyżki esencji waniliowej

Masa serowa:

6 jajek

150 g cukru (sernik jest z tych mniej słodkich, jeśli wolisz słodkie ciasta, dodaj 200 g cukru)

1 kg sera z wiaderka

160 g mascarpone

3 łyżki esencji waniliowej

30 g mąki pszennej

85 g masła palonego - przygotowuję je w ten sposób, że masło przekładam do ronda i podgrzewam na dość silnym ogniu, by zbrązowiało, ale się nie przypaliło.

Przygotowanie:

Zaczynam od spodu sernika:

Herbatniki mieszam razem z rozpuszczonym masłem, do powstania masy o konsystencji mokrego piasku.

Połowę tak przygotowanych herbatników przekładam do blachy wcześniej posmarowanej masłem i posypanej mąką, ubijam na dnie.

Masa serowa:

Jajka razem z cukrem umieszczam w misie miksera, i ubijam na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, do powstania jasnej masy.

Zmniejszam obroty miksera, i dodaję po łyżce ser, oraz mascarpone  i mąkę.

Gdy masa jest gładka, dodaję esencję waniliową, oraz przestudzone palone masło, miksuję do połączenia.

Masę wylewam na przygotowany wcześniej spód, wygładzam.

Na górę ciasta równo rozsypuję pozostałą część herbatników.

Sernik piekę w temperaturze 170 stopni C. przez ok. 1,5 ha.

Po upieczeniu dokładnie okrajam cały sernik wzdłuż boków blachy, co pozwoli mu ładnie i równo opaść.

Kroję po całkowitym przestygnięciu.

Puszysty sernik z oreo i białą czekoladą

Sernik jest łaciaty i pyszny :) Z gatunku tych delikatnych, puszystych - posmakuje wielbicielom oreo i białej czekolady!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Masa serowa:

1250 g trzykrotnie zmielonego, półtłustego twarogu

5 jajek, oddzielnie żółtka i białka

100 g cukru pudru

30 g cukru waniliowego

150 g białej czekolady

70 g masła

180 g śmietanki 36%

40 g budyniu waniliowego bez cukru

Spód:

300 g ciastek oreo

80 g orzechów włoskich 

80 g rozpuszczonego masła

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

mąka do posypania formy

Przygotowanie:

Spód: 

Ciastka oreo i orzechy włoskie mielę w malakserze tak, żeby nie było żadnych dużych kawałków, po czym dodaję do nich rozpuszczone masło i dokładnie mieszam.

Powstanie coś w rodzaju piasku - wykładam go na dno blachy (wcześniej nasmarowanej masłem i posypanej mąką), wygładzam i ubijam np. łyżką.

Masa serowa:

Rozpuszczam białą czekoladę z masłem i śmietanką, odstawiam do przestygnięcia.

W misie miksera umieszczam żółtka, cukier puder i cukier waniliowy. Ubijam na najwyższych obrotach przez kilka minut, by powstała jasna, puszysta masa.

Nie przerywając miksowania dodaję po łyżce ser, a gdy ten się skończy, śmietankę z czekoladą i masłem. Ubijam do połączenia, dodaję budyń, jeszcze chwilę miksuję.

Oddzielnie ubijam białka na sztywną pianę - delikatnie, najlepiej łopatką, łączę je z masą serową.

Do masy dodaję połamane na kawałki ciastka (każde ciastko na 4-5 kawałków) i jeszcze raz delikatnie mieszam masę.

Masę wykładam na przygotowany wcześniej spód, wygładzam.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 70-80 minut.

Jeszcze gorący sernik dokładnie okrajam wzdłuż brzegów blachy, po czym zostawiam do ostygnięcia - poza piekarnikiem.

Sernik z masłem orzechowym

Zapraszam po przepis na wspaniały sernik z masłem orzechowym.

Sama nie wierzę, że kiedyś nie lubiłam serników. Naprawdę, żadnych. To było ostatnie ciasto, po jakie sięgnęłabym. A dziś bardzo je lubię, zwłaszcza wymyślać 🤗 Ten wyszedł wyjątkowo pięknie. Puszysty, aksamitny... Ma smak masła orzechowego i bananów (idealna para!), spód z herbatników, polewę z gorzkiej czekolady, no i wisienka na tym torcie - chrupiące, solone pistacje na górze...
Niebo w gębie!

Sernik z masłem orzechowym przepis
Składniki (blacha 20 na 30 cm)
Masa serowa:
1,3 kg trzykrotnie zmielonego, półtłustego twarogu
1 budyń bananowy z cukrem (60 g)
150 g. masła orzechowego (temperatura pokojowa)
200 g. masła
180 g. cukru pudru
5 jajek, oddzielnie żółtka i białko 
Spód:
herbatniki typu petitki
Polewa:
100 g. gorzkiej czekolady
100 g. śmietanki 36%
Do posypania:
solone pistacje
Przygotowanie:
Blachę natłuszczam masłem i oprószam mąką. 

Dno wykładam herbatnikami.
Miękkie masło przekładam do misy miksera razem z masłem orzechowym i cukrem pudrem. 

Miksuję na najwyższych obrotach, aż masa będzie bardzo puszysta, wtedy (dalej miksując) dodaję po 1 żółtku. 

Każdorazowo czekam, aż żółtko połączy się z resztą składników.
Następnie po łyżce (nie przerywam miksowania) dodaję ser, a na końcu budyń.
Oddzielnie ubijam na sztywno pianę. 

Ubitą pianę łączę z resztą masy łopatką, delikatnie mieszając. 

Masę wykładam na herbatniki (będzie sięgała do samego rantu blachy), wyrównuję powierzchnię.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na ok. 50 minut - sernik urośnie i być może lekko popęka. 

Jeszcze gorący, tuż po wyjęciu z piekarnika, delikatnie okrajam nożem wzdłuż blachy, to pozwoli mu ładnie i równo opaść. 
Zimny sernik ozdabiam polewą (czekoladę rozpuszczam w rondelku ze śmietanką, na małym ogniu, mieszając) i posypuję lekko posiekanymi pistacjami.

Rolada serowa z malinami

Jestem dumna z tego pomysłu - bo ciasto jest pyszne, efektowne, szybkie i łatwe! Coś dla wielbicieli sernika - całkiem nowa odsłona :)

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

10-12 łyżek zmielonych herbatników typu petitki

Masa serowa:

600 g twarogu z wiaderka

3 jajka

30 g cukru waniliowego

150 g cukru pudru

60 g oleju

40 g budyniu waniliowego z cukrem (w proszku)

1 łyżeczka skórki z cytryny

1/3 szklanki mrożonych malin

Przygotowanie:

Blachę wykładam papierem razem z bokami (dobrze żeby był margines papieru, jak na zdjęciu).

Na dnie blaszki rozsypuję równomiernie połowę zmielonych herbatników.

Masa serowa:

Miksuję razem wszystkie składniki do uzyskania gładkiej masy.

Masę serową wykładam łyżką - najlepiej rozłożyć ją ostrożnie na całej powierzchni herbatnikowego spodu, a potem dopiero wygładzić.

Na masie serowej rozkładam pokruszone, mrożone maliny, wciskając je lekko w ser.

Lekko wygładzam ser z malinami, i równomiernie posypuję go resztą herbatników.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 40 minut.

Upieczony sernik odstawiam na 10 minut do przestygnięcia, po czym pomagając sobie papierem zwijam roladę wzdłuż dłuższego boku.

Roladę zostawiam do całkowitego przestudzenia (miejscem łączenia w dół).

Przed krojenie oprószam cukrem pudrem.

Sernik straciatella

Ten sernik jest łatwy do przygotowania, nie powinien nikomu sprawić trudności. Waniliowy z dodatkiem czekolady - pysznie smakuje z filiżanką mocnej kawy.

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

1,4 kg twarogu z wiaderka

200 g śmietanki 30%

180 g cukru pudru

50 g cukru waniliowego 

5 dużych jajek

80 g oleju roślinnego

100 g pełnotłustego mleka w proszku 

80 g mąki ziemniaczanej

100 g czekolady (użyłam lekko gorzkiej, 50%), drobno posiekanej

herbatniki typu petitki na spód blachy 

Polewa:

150 g lekko gorzkiej czekolady

150 g śmietanki 30%

100 g herbatników typu petitki

Dodatkowo:

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy 

Przygotowanie:

Blachę  smaruję masłem i oprószam mąką, a jej dno wykładam herbatnikami.

W misie miksera umieszczam wszystkie składniki masy serowej oprócz czekolady. Miksuję najpierw na niskich, a potem na maksymalnych obrotach - kilka minut, do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Do masy wsypuję posiekaną czekoladę i dokładnie mieszam łopatką.

Wszystko wykładam na spód z herbatników, wyrównuję.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na 90 minut (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu).

Jeszcze gorący sernik, tuż po upieczeniu, dokładnie okrajam wzdłuż brzegów blachy (to pozwoli mu ładnie i równo opaść) i zostawiam do przestudzenia.

Polewa:

Rozpuszczam na małym ogniu połamaną czekoladę ze śmietanką, a potem do masy wrzucam pokruszone herbatniki.

Masę wykładam na sernik, wyrównuję. Zostawiam do zastygnięcia.

Puszysty sernik waniliowy

Delikatny i piankowy, mocno waniliowy i bardzo pyszny sernik poleca się do kawy!

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

Składniki (okrągła forma o średnicy 22 cm):

250 g serka śmietankowego (kanapkowego)

250 g serka mascarpone

250 g twarogu z wiaderka

150 g jogurtu greckiego

200 g zagęszczonego słodzonego mleka

50 g cukru

20 g cukru waniliowego

1 laska wanilii

30 g mąki pszennej

8 jajek

Przygotowanie: 

Wszystkie serki, mleko zagęszczone, jogurt, oba cukry, ziarenka wanilii i mąkę umieszczam w misie miksera i miksuję na średnich obrotach do dokładnego połączenia.

Dodaję jajka i jeszcze raz miksuję (nie ubijam, chodzi o dokładne połączenie składników).

Wykładam dno oraz boki formy papierem, wlewam masę (będzie rzadka) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na 60-65 minut.

Sernik pozostawiam do całkowitego wystygnięcia i dopiero wtedy kroję.

Puszysty sernik z brzoskwiniami

Puszysty sernik z brzoskwiniami na kruchym, ciemnym spodzie, z kruszonką na górze - delikatny i bardzo smaczny. 

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Kruchy spód:

250 g mąki pszennej

20 g kakao

90 g cukru pudru

5 g proszku do pieczenia

140 g miękkiego masła

3 żółtka

Masa serowa:

180 g miękkiego masła

230 g cukru pudru

3 żółtka

3 białka

900 g twarogu z wiaderka

60 g mąki ziemniaczanej

skórka starta z 1 cytryny

Kruszonka:

60 g masła 

60 g cukru

120 g mąki pszennej

Dodatkowo:

duża puszka brzoskwiń (820 g całość, 470 g waga owoców po odsączeniu)

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

Przygotowanie:

Kruchy spód:

Wszystkie składniki na kruchy spód umieszczam w misce, i zagniatam do uzyskania jednolitego ciasta.

Tym ciastem wyklejam spód blachy (wcześniej natłuszczonej i posypanej mąką). Ciasto nakłuwam widelcem i wstawiam blachę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut.

Masa serowa:

Brzoskwinie dokładnie odsączam na sicie, po czym kroję w niewielką kostkę.

W misie miksera umieszczam miękkie masło i cukier puder.

Miksuję na maksymalnych obrotach, aż masło stanie się białe i puszyste.

Wtedy, nie przerywając miksowania, dodaję kolejno żółtka.

Następnie, dalej miksując, dodaję po łyżce ser, a na końcu zmniejszam obroty i dodaję mąkę ziemniaczaną.

Oddzielnie ubijam na sztywną pianę białka, i dodaję je do masy serowej razem ze startą skórką z cytryny. Delikatnie mieszam masę łopatką, dodaję pokrojone brzoskwinie,  i jeszcze raz mieszam.

Masę serową wykładam na podpieczony spód, wyrównuję.

Kruszonka:

Masło rozcieram w palcach z cukrem, po czym dodaję mąkę, i jeszcze raz rozcieram, do uzyskania charakterystycznych grudek.

Kruszonką posypuję masę serową.

Pieczenie:

Sernik piekę w 170 stopniach C (góra-dół, środkowy poziom, piekarnika, bez termoobiegu) przez 70-80 minut. Kruszonka powinna być złota i chrupiąca.

Tuż po upieczeniu sernik wyjmuję z piekarnika, i jeszcze gorący dokładnie okrajam wzdłuż brzegów blachy, Dzięki temu równo opadnie.

Kroję gdy jest zupełnie zimny.

Aksamitny sernik czekoladowy ze słonym karmelem

To najlepszy czekoladowy sernik, jaki do tej pory wymyśliłam, jest genialny. Aksamitnie delikatny, obłędnie czekoladowy… Jeśli kochasz czekoladę, upiecz go koniecznie!

Ciasto:

80 g. rozpuszczonego masła/
40 g. cukru pudru/
16 g. cukru waniliowego/
2 łyżki esencji waniliowej/
2 żółtka/
250 g. mąki pszennej/
15 g. ciemnego kakao/
10 g proszku do pieczenia/
Masa serowa:

2 tabliczki gorzkiej czekolady/  80 g. masła/
6 żółtek/ 4 białka/ szczypta soli/  200 g. cukru pudru/
1200 g. sera twarogowego, może być z wiaderka, lub 3-krotnie zmielonego/
2 łyżki esencji waniliowej/
120 g. śmietanki 36%/
30 g. ciemnego kakao/
40 g. sypkiego budyniu czekoladowego bez cukru/

Słony karmel: 

100 g. cukru/ 25 g. wody/ 100 g. śmietanki 36%/ 20 g. masła/ sól do smaku (posól tak, by karmel był wyczuwalnie słony)/

Dodatkowo:
arkusz papieru do pieczenia/
masło do posmarowania tortownicy/
mąka do oprószenia tortownicy/

Spód: wszystkie składniki ciasta na spód umieszczam w misce i krótko zagniatam, do powstania masy o konsystencji kaszy. 

Wykładam ją na dno tortownicy i wyrównuję, lekko ugniatając łyżką. Tortownicę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut. 

Wyjmuję i odstawiam do przestudzenia. Zmniejszam temperaturę piekarnika do 150 stopni C.

Masa serowa: czekoladę rozpuszczam razem z masłem. 

W misie miksera umieszczam żółtka i cukier puder, ubijam do uzyskania jasnej, bardzo puszystej masy. 

Do ubitej masy jajecznej, ciągle miksując, dodaję porcjami zmielony ser. Dodaję esencję waniliową i powoli wlewam rozpuszczone masło z czekoladą. Ciągle miksując dolewam słodką śmietankę, dodaję kakao i sypki budyń. 

Oddzielnie ubijam na sztywno pianę z 4 białek ze szczyptą soli. Delikatnie mieszając, najlepiej szpatułką, łączę pianę z masą serową. Masa powinna być jednolita i gładka. 

Masę wykładam na podpieczony spód, wygładzam powierzchnię (masa powinna sięgać do samej góry tortownicy). Tortownicę wstawiam d piekarnika nagrzanego do 150 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 90 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik, uchylam go i pozostawiam sernik do całkowitego ostudzenia.

Słony karmel: podgrzewam śmietankę, żeby była gorąca – ale nie zagotowuję. Do garnka wsypuję cukier i wlewam wodę, mocno rozgrzewam palnik i gotuję syrop do jasnozłotego koloru. Uwaga! Będzie bardzo gorący. Gdy jest jasnozłoty, zdejmuję garnek z ognia, wlewam śmietankę, intensywnie mieszam. Dodaję masło, mieszam do rozpuszczenia. Doprawiam solą. Odstawiam na kilka minut, by karmel trochę przestygł.

Sernik polewam karmelem, ozdabiam.

Seromak na kruchym spodzie

Sernik czy makowiec? - to ciasto rozwiązuje ten dylemat i pewnie dlatego jest tak lubiane. 

Moja wersja seromaku to pyszne ciasto z pomarańczową nutą: cienki, kruchy spód, warstwa makowa i serowa, a na nich kratka z kruchego ciasta i wieńczący całość słodki lukier.

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Ciasto:

200 g miękkiego masła

500 g mąki pszennej

50 g cukru waniliowego

120 g cukru pudru

150 g śmietany 18%

5 g proszku do pieczenia

1 jajko

Warstwa makowa:

850 g gotowej masy makowej z puszki

skórka starta z 1 pomarańczy

3 białka

Warstwa serowa:

100 g miękkiego masła

150 g cukru pudru

3 żółtka

1 kg sera z wiaderka

100 g śmietany 18%

70 g budyniu waniliowego z cukrem

skórka starta z połowy pomarańczy 

Lukier:

3-4 czubate łyżki cukru pudru

sok z połowy pomarańczy

1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy

Dodatkowo:

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy 

Przygotowanie:

Ciasto:

Wszystkie składniki umieszczam w misce i zagniatam elastyczne ciasto.

Zagniecione ciasto dzielę na pół.

Połową wyklejam spód blachy (natłuszczonej masłem i oprószonej mąką), nakłuwam ciasto i podpiekam przez 17-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (góa-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu). 

Warstwa makowa:

Ubijam białka na pianę i delikatnie mieszam je z masą makową oraz skórką z pomarańczy.

Tak przygotowaną masę wykładam na podpieczony spód i wyrównuję.

Wstawiam do piekarnika (parametry jak wcześniej) na 20 minut.

Warstwa serowa:

Masło ubijam z cukrem puderm i waniliowym na puszystą masę.

Do ubitego masła dodaję żółtka i ponownie miksuję razem do połączenia.

Następnie miksując wszystko dodaję w kilku częściach ser.

Do gładkiej masy serowej dodaję śmietanę i budyń w proszku i jeszcze przez 2-3 minuty ubijam.

Na końcu dodaję skórkę z pomarańczy, mieszam łopatką.

Masę serową wykładam na podpieczoną warstwę maku, wygładzam powierzchnię.

Z pozostalego ciasta robię cienkie wałeczki i układam skośnie na górze, tworząc kratkę.

Blachę wstawiam do piekarnika (zmniejszam temperaturę do 170 stopni) C jeszcze na ok. 70 minut.

Upieczone, przestudzone ciasto smaruję lukrem z cukru pudru pomieszanego z sokiem i skórką z pomarańczy (ma mieć konsystencję gęstej śmietany).

Kroję gdy ciasto jest zupełnie zimne.

Sernik gotowany wanilia nutella

Serniki gotowane mają u mnie szczególne miejsce - lubię je wymyślać i przygotowywać. Są stosunkowo łatwe do przygotowania, zwłaszcza kiedy nabierze się wprawy. To niezwykle delikatne, miękkie i pyszne ciasta, więc serdecznie namawiam do przygotowania.

Składniki (blacha 30 na 40 cm):

350 g masła

150 g cukru trzcinowego

100 g cukru waniliowego

2 kg sera z wiaderka

10 jajek

200 g śmietanki 30 kub 36% (ewentualnie może być mleko)

220 g budyniu waniliowrgo w proszku 

250 g nutelli

waniliowe herbatniki typu petitki

100 g mlecznej czekolady

80 g śmietanki 30 lub 36%

Przygotowanie:

W misce dokładnie mieszam jajka, śmietankę i proszek budyniowy.

Masło i oba cukru umieszczam w dużym garnku, i podgrzewam do rozpuszczenia.

Podgrzewając i mieszając (najlepiej rózgą kuchenną) dodaję po łyżce ser.

Gdy cały ser ładnie połączy się z masłem, dodaję masę z jajek, śmietanki i budyniu.

Intensywnie mieszam i cały czas podgrzewam, aż masa serowa wyraźnie zgęstnieje (8-12 minut).

Masę serową dzielę mniej więćej na pół, i do jednej części dodaję nutellę, dokładnie mieszam.

Złożenie

Sernk składam, kiedy masa serowa jest jeszcze ciągle gorąća albo mocno ciepła.

Dno blachy wykładam herbatnikami, w razie potrzeby je docinam.

Na herbatniki wykładam połowę jasnej masy, wyrównuję.

Wykładam warstwę herbatików.

Wykładam połowęciemnej masy, wyrównuję.

Kolejne warstwy to:

- herbataniki

- pozostałą jasna masa

- herbatniki

- pozostałą ciemna masa

- herbatniki

Polewa:

Rozpuszczam czekoladęze śmietanką, wylewam na ciasto, wyrównuję.

Można dodatkowo polać całość zygzakami białej czekolady rozpuszczonej ze śmietanką.

Sernik wstawiam na noc do lodówki i dopiero po tym czasie kroję.

Sernik waniliowy z oreo

Klasyczny, waniliowy sernik z dodatkiem ciastek oreo i polewą czekoladową. Pyszny!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Masa serowa:

1 kg sera z wiaderka, lub trzykrotnie mielonego tłustego twarogu

8 jajek

3/4 szklanki cukru pudru (lub trochę więcej do smaku)

2 łyżki cukru waniliowego

pół szklanki oleju

pół szklanki śmietanki 36%

3 czubate łyżki budyniu waniliowego

Spód:

waniliowe herbatniki typu petitki na spód ciasta

Polewa:

100 g mlecznej czekolady

1/3 szklanki śmietanki 36%

Dodatkowo:

ok. 20 ciastek oreo (do środka) 

olej do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

ciastka oreo do przybrania

owoce do przybrania

Przygotowanie:

Blachę smaruję olejem i posypuję mąką.

Dno wykładam herbatnikami, docinając je w razie potrzeby.

Masa serowa:

Wszystkie składniki umieszczam w misie miksera i miksuję na średnich obrotach ok. 5 minut, do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Połowę masy wykładam na herbatniki, wygładzam, i układam ciastka - u mnie w rzędach 4 na 5.

Przykrywam resztą masy serowej.

Na górze można dodatkowo rozłożyć kawałki ciastek.

Blachę wstawiam na godzinę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu).

Po upieczeniu sernik wyjmuję z piekarnika, okrajam wzdłuż boków blachy i zostawiam do przestudzenia.

Polewa:

Rozpuszczam czekoladę ze śmietanką, wylewam na wystudzone ciasto.

Gdy czekolada lekko zastygnie, ozdabiam sernik ciastkami i owocami.