Szynka duszona z marchewką i pieczarkami

Ostatnio moje jedzenie wygląda tak, że łapię coś w biegu, i naprawdę tęskniłam za porządnym, domowym obiadem. Duszone plastry soczystego mięsa w sosie z warzywami, do tego gotowane ziemniaki - o tak, warto było poświęcić wczorajszy wieczór na to gotowanie! 

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej

1 spora cebula

2 średniej wielkości marchewki

1 mała pietruszka

6-8 średniej wielkości pieczarek.

2-3 ząbki czosnku

1 łyżka mąki pszennej

sól i pieprz do smaku

pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

szczypta curry

3-4 łyżki oleju

posiekane: koperek i natka pietruszki

woda do podlewania, ok. 3/4 szklanki

Przygotowanie:

Mięso warto zamarynować dzień wcześniej: pokrojone w plastry (grubość ok. 1 cm) natrzeć solą, pieprzem, papryką i curry. 

Rozgrzewam olej na patelni, plastry szynki oprószam mąką, po czym podsmażam na rumiano z obu stron.

W międzyczasie kroję na małe kawałki warzywa: cebulę, marchew i pietruszkę.

Podsmażone mięso zdejmuję z patelni,  i wrzucam na nią warzywa, podsmażam przez 2-3 minuty, mieszając. 

Dodaję pokrojone w plasterki pieczarki, jeszcze chwilkę podsmażam.

Dokładam z powrotem podsmażone mięso, dorzucam ziele angielskie i liście laurowe, dodaję posiekany czosnek, podlewam wszystko wodą i pod przykryciem, na małym ogniu duszę do miękkości mięsa.

Pod koniec duszenia ostatecznie doprawiam do smaku, posypuję posiekanymi ziołami.

Aromatyczna szynka pieczona w cebuli

Do marynaty użyłam zupy cebulowej, i efekt finalny jest super, mięso mięciutkie, pachnące i pyszne. Polecam ten łatwy i bardzo smaczny sposób na obiad. 

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej

1 torebka zupy cebulowej, użyłam z firmy Knorr

pół płaskiej łyżki soli

pieprz do smaku

2 łyżki oleju

1 łyżka słodkiej mielonej papryki

1 łyżka suszonych płatków czosnku

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

1 cebula na dno naczynia

3 łyżki oleju 

Przygotowanie:

Mięso kroję na plastry ok. 1,5 cm, nacieram mieszanką zupy cebulowej, słodkiej papryki, soli i pieprzu.

Szczelnie zamknięte zostawiam na noc w lodówce.

Pieczenie:

Na dno naczynia do pieczenia wlewam olej, rozkładam pokrojoną na kawałki cebulę.

Na cebuli układam zamarynowane mięso, dorzucam liście laurowe i ziele angielskie.

Szczelnie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 60-70 minut.

Mięso powinno być prawie miękkie.

Po tym czasie zdejmuję przykrycie, obracam pastry mięsa, zmniejszam temperaturę do 190 stopni C i piekę jeszcze ok. 20-25 minut; można w międzyczasie jeszcze raz obrócić plastry.

Gulasz z policzków wieprzowych z papryką i pieczarkami

Ten gulasz przygotowałam jako jeden ze świątecznych obiadów, poczeka sobie na odpowiedni moment zamknięty na gorąco w słoikach. Bardzo lubimy mięso z policzków, jest delikatne i niezwykle smaczne. Miękkie mięso z dużą ilością warzyw, lekko pikantne - będzie wspaniale smakowało z kluseczkami ziemniaczanymi.

Składniki:

600 g policzków wieprzowych

1 średniej wielkości cebula

400 g mini pieczarek

1 mała marchewka

1 słodka czerwona papryka (użyłam podłużnej)

2-3 ząbki czosnku

łącznie 2 pełne łyżki posiekanych: koperku i natki pietruszki

1 łyżka mąki pszennej

do smaku: sól, pieprz

2-3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

do smaku: ostra czerwona papryka lub ostry sos, użyłam Sriracha

ok. 1,5 szklanki wody

3 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Ostrym nożem odkrajam z mięsa nadmiar błonek, po czym mięso kroje na mniejsze kawałki.

Każdy kawałek mięsa obtaczam w mące, i smażę na rozgrzanym oleju do momentu, kiedy dość mocno się zarumieni.

Wtedy dorzucam do mięsa pokrojoną w kostkę cebulę, wszystko lekko solę i smażę mieszając do zeszklenia cebuli.

W międzyczasie obieram marchewkę kroję ją wzdłuż na pół, a potem na plasterki. 

Pieczarki również kroję na plasterki (grube), i razem z marchewką dokładam na patelnię.

Smażę kilka minut, dodaję liście laurowe i ziele angielskie, przykrywam patelnię, i na małym ogniu smażę ok. 10 minut.

Dolewam wodę, dodaję posiekany czosnek i słodką paprykę, wstępnie doprawiam solą i pieprzem, i duszę do miękkości mięsa.

Gdy mięso jest miękkie, dodaję posiekane zioła, oraz pokrojoną w kostkę paprykę, i w tym momencie  doprawiam sos ostatecznie do smaku.

Duszę jeszcze 10 minut (papryka powinna pozostać jędrna).

O ile sos jest jeszcze za rzadki, odlewam kilka łyżek z patelni i gdy przestygnie, dokładnie mieszam go z łyżeczką mąki, a potem zawiesinę przelewam z powrotem na patelnię i mieszam do zagęszczenia.

Łopatka duszona w sosie śliwkowym

Jeśli szukasz pomysłu na uroczysty, świąteczny obiad i zastanawiasz się, jakie mięso podać, może skorzystasz z mojej propozycji. Polecam wspaniałą, mięciutką i delikatną łopatkę wieprzową duszoną w sosie z powideł śliwkowych, z dodatkiem aromatycznego czosnku i majeranku. Sos jest przyjemnie słodko-pikantny, a mięso rozpływa się w ustach. Będzie doskonałe np. do klusek śląskich.

Składniki:
ok. 400 g. łopatki wieprzowej (można też użyć karkówki)
Do marynaty:
1 niewielka czerwona cebula
2 łyżki powideł śliwkowych
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
Ponadto:
3 łyżki oleju
1 szklanka wody
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 ząbki czosnku
0,5 - 1 łyżeczka majeranku
duża szczypta pieprzu cayenne
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
1,5 łyżeczki mąki do oprószenia mięsa
Przygotowanie:
Umyte i osuszone mięso oczyszczam z nadmiaru tłuszczu i błon, po czym kroję na cienkie plastry (0,5 cm). 

W misce, w której będzie się marynowało mięso mieszam powidła z bardzo drobno posiekaną czerwoną cebulą, solą i pieprzem, wkładam mięso i dokładnie mieszam by wszystkie kawałki pokryły się marynatą. 

Przykrywam szczelnie miskę i zostawiam na noc w lodówce. 

Następnego dnia rozgrzewam olej w głębokiej patelni i obsmażam na rumiano plastry mięsa, wcześniej lekko oprószone mąką. 

Gdy są rumiane, na patelnię dodaję resztę marynaty z miski i dolewam wodę. 

Dokładam liść laurowy i ziele angielskie, dosypuję mieloną paprykę i pieprz cayenne i duszę wszystko razem, na wolnym ogniu, do miękkości mięsa. 

Jeśli jest taka potrzeba, uzupełniam wodę. 

Następnie dodaję posiekany czosnek i majeranek. 

Doprawiam do smaku solą i pieprzem.
                        

Kieszonki z karkówki z pieczarkami

Wspaniały domowy obiad! Marzył mi się taki od kilku dni, ale jakoś czasu mi brakowało i gotowałam ot, żeby coś tam zjeść. Dziś czasu mam trochę więcej, i bardzo jestem zadowolona, bo obiadek wyszedł pierwsza klasa. Bardzo dobre mięso, soczysta karkówka faszerowana pieczarkami i serem, w sosie z nutą musztardy, podana z buraczkami i gotowanymi ziemniakami - wszystko smakowało super.

Składniki:

3 duże plastry karkówki wieprzowej, o grubości ok. 1 cm

2 średniej wielkości cebule

2-3 ząbki czosnku

6-8 średnich pieczarek (plus sól, pieprz, słodka mielona papryka)

musztarda sarepska

posiekana natka pietruszki

ser topiony w plastrach

2-3 łyżki oleju

woda do podlewania

trochę mąki do zagęszczenia sosu

do smaku: sól, pieprz, słodka mielona papryka

Przygotowanie:

Mięso rozbijam na duże plastry, każdy oprószam z obu stron solą i pieprzem (ja solą ziołową), a potem z jednej strony smaruję musztardą.

Pieczarki kroję w cienkie plasterki i przesmażam z solą i pieprzem i odrobiną słodkiej mielonej papryki na niewielkiej ilości oleju, aż się ładnie zarumienią i odparuje z nich woda.

Na brzegu każdego plastra mięsa układam ser, pieczarki i trochę pokrojonej cebuli, posypuję je natką pietruszki, a następnie składam w kopertę, spinając brzegi.

Podsmażam na niewielkiej ilości oleju z obu stron na rumiano.

Dorzucam pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek i przesmażam razem, żeby się zeszkliły.

Wszystko oprószam słodką mieloną papryką.

Dodaję szklankę gorącej wody, przykrywam patelnię i duszę na małym ogniu ok. 40 minut, mięso powinno ładnie zmięknąć.

Jeśli woda wyparuje, dolewam jeszcze trochę - sosu powinno być sporo.

Dodaję musztardę - 1-2 łyżki, wg uznania, dokładnie mieszam.

Żeby zagęścić sos odlewam kilka łyżek z patelni, lekko studzę i mieszam z łyżką mąki, a potem zawiesinę z powrotem wlewam na patelnię.

Mieszam żeby sos zgęstniał.

Doprawiam go ostatecznie do smaku.

Przed podaniem wyjmuję metalowe spinki z mięsa.

Ekspresowa polędwiczka z pieczarkami

Gotowa w 20 minut, a smakuje naprawdę wspaniale, jest mięciutka i delikatna. To idealny obiad dla kogoś, kto nie ma czasu.

Składniki (porcja na 2 osoby):

400 g polędwiczki wieprzowej

1 łyżeczka mąki pszennej

1 niewielka cebula

5-6 średnich pieczarek 

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki oleju

świeżo mielony czarny pieprz

sól do smaku

posiekany koperek do posypania

Przygotowanie:

Z polędwiczki odcinam białe błony, po czym kroję ją na ok. centymetrowe plastry.

Każdy plaster lekko rozgniatam dłonią, a następnie delikatnie obtaczam w mące, strzepuję jej nadmiar.

Tak przygotowane mięso podsmażam po ok.3 minuty z każdej strony, powinno się lekko zarumienić.

Podsmażone zsuwam na bok patelni, w wolne miejsce dorzucam pokrojoną (np. w piórka) cebulę, wszystko oprószam solą i smażę 5-6 minut.

Gdy cebula się zeszkli, dodaję pokrojone w plasterki pieczarki, zwiększam trochę ogień i smażę mieszając jeszcze kilka minut, by pieczarki się lekko zezłociły.

Doprawiam wszystko solą i pieprzem do smaku, posypuję posiekanym koperkiem.

Karkówka duszona w sosie paprykowym

Takiej karkówce nie umiem odmówić, bo rozpływa się w ustach, jest aromatyczna, delikatna, przepyszna!

Składniki (porcja na 3-4 osoby):

6 plastrów karkówki wieprzowej, dość cienkich

2 średniej wielkości cebule

po 1 średniej wielkości: czerwonej i żółtej papryce

3 duże ząbki czosnku

1 średniej wielkości, dojrzały i miąższysty pomidor (lub 2-3 łyżki passaty pomidorowej)

4-5 łyżek oleju

1 łyżka mąki pszennej plus 1 łyżeczka do zagęszczenia sosu

2-3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

ok. pół płaskiej łyżeczki mielonej papryki chili (możesz użyć mniej, jeśli wolisz, żeby sos nie był zbyt ostry)

sól i mielony czarny pieprz

2 - 2,5 szklanki wody

1-2 łyżki jasnego sosu sojowego

3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżka drobno posiekanego koperku

Przygotowanie:

Mięso oprószam solą, pieprzem i słodką mieloną papryką z obu stron.

Następnie obtaczam je z obu stron w mące.

Rozgrzewam olej na dużej patelni i obsmażam karkówkę, ma być dość mocno zarumieniona.

Do garnka lub wysokiej patelni wlewam wodę, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę słodkiej mielonej papryki oraz ostrą paprykę, zagotowuję.

Do gorącego płynu przekładam podsmażone mięso, a na patelnię po smażeniu wrzucam grubo pokrojoną cebulę, lekko ją solę.

Smażę na dużym ogniu, mieszając by zebrać z patelni pozostałości po smażeniu karkówki.

Całą zawartość patelni przekładam do mięsa, dodaję sos sojowy i posiekany czosnek, przykrywam i na małym ogniu duszę ok. 30 minut, do miękkości mięsa (jeśli mięso jeszcze nie będzie miękkie, wydłużam ten czas).

Po tym czasie dodaję drobno pokrojonego pomidora, wcześniej obranego ze skórki, i pod pokrywką duszę 10 minut.

Na końcu dodaję pokrojoną na kawałki paprykę (u mnie dość duże kawałki ) oraz posiekane natkę pietruszki i koperek.

Duszę wszystko jeszcze przez 20 minut pod przykryciem.

Odlewam 3-4 łyżki płynu z patelni, lekko go studzę, po czym dokładnie mieszam z łyżeczką mąki.

Zawiesinę wlewam na patelnię, mieszam, chwilę podgrzewam do zgęstnienia sosu.

Doprawiam sos ostatecznie do smaku.

Polędwiczka wieprzowa z pieczarkami i bazylią

Szybkie, pyszne danie z polędwiczki wieprzowej.

Składniki:

nieduża polędwiczka wieprzowa

sól ziołowa lub zwykła

1 łyżeczka mąki pszennej

2 łyżki oleju do smażenia

1 łyżka masła

pół małej cebuli

1 mała marchewka

3 średniej wielkości pieczarki 

1 łyżka posiekanej bazylii

1 łyżka sosu Worcester

1 łyżka przyprawy Mirin

Przygotowanie:

Polędwiczkę kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą ziołową (lub zwykłą) oraz obtaczam w mące.

Obraną marchewkę kroję na plasterki, a potem na cienkie paseczki.

Tak samo kroję pieczarki.

Cebulę kroję w małą kostkę.

Rozgrzewam olej na patelni i szybko, na mocnym  ogniu, podsmażam mięso z obu stron na rumiano.

Podsmażone mięso zsuwam na jedną stronę patelni, wrzucam cebulę i chwilę razem  smażę; następnie dorzucam marchew.

Smażę 2-3 minuty, dodaję pieczarki, posiekaną bazylię oraz sos Worcester i przyprawę Mirin.

Mieszam, przykrywam patelnię i smażę 3-4 minuty.

Dodaję masło, mieszam do jego rozpuszczenia, doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Bitki z szynki w papryce

Dzisiejszy obiad to soczyste mięso z szynki wieprzowej uduszone z dużą ilością papryki i cebuli. Smakuje pysznie.

Składniki:

ok. 600 g ładnego kawałka szynki wieprzowej

1-2 łyżki mąki pszennej

3-4 łyżki oleju

1 duża cebula

1 duża czerwona papryka

2 duże ząbki czosnku

odrobina wody do podlania (kilka łyżek)

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

do smaku: mielona ostra papryka

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję na plastry grubości pół cm, i jeśli te są duże, kroję je na pół, by powstały mniej więcej 5-6 cm kawałki.

Lekko rozbijam mięso tłuczkiem, a następnie z obu stron oprószam solą i pieprzem.

Tak przygotowane mięso z obu stron panierują w mące.

Rozgrzewam olej na patelni, podsmażam mięso na rumiano (obie strony).

Obraną cebulę kroję w cienkie piórka, paprykę w niezbyt długie, cienkie paseczki.

Gdy mięso jest podsmażone, dorzucam do niego liście laurowe, ziele angielskie, cebulę i grubo posiekany czosnek, mieszam i wlewam kilka łyżek wody.

Przykrywam patelnię i smażę 7-8 minut.

Następnie dorzucam paprykę, mieszam.

Zmniejszam moc palnika do minimum i duszę wszystko ok. 30 minut (do miękkości).

Dodaję papryki w proszku, mieszam, duszę przez chwilę.

Na końcu ewentualnie doprawiam jeszcze do smaku solą i pieprzem.

Gulasz ze schabu z pieczarkami

Kupiłam ostatnio sporo schabu, więc teraz muszę go jakoś wykorzystać :) 

Pomysł na jeden z obiadów to pyszny gulasz z pieczarkami i  marchewką, w sosie z musztardą i mlekiem. Bardzo dobra rzecz! Gulasz, pomimo musztardy, jest delikatny w smaku.

Składniki (porcja na 2 osoby):

400 g schabu wieprzowego

1 średnia marchewka

1 średnia cebula

7-8 pieczarek śrendiej wielkości 

1 łyżka mąki pszennej

sól ziołowa/sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju do smażenia

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

ok. pół szklanki wody do podlewania

ok. 3/4 szklanki mleka

można dodać posiekane: koperek lub natkę pietruszki

Przygotowanie:

Mięso kroję w kostkę ok. 3 cm. 

Obraną marchewkę przekrajam wzdłuż na pół, a potem kroję w półplasterki.

Cebulę siekam dość drobno, pieczarki kroję na cienkie plasterki.

Wszystko oprószam solą ziołową/solą i pieprzem.

Mięso posypuję mąką, mieszam żeby się nią pokryło.

Rozgrzewam olej na patelni (przyda sięduż,a głęboka patelnia), i wrzucam cebulę i marchewkę.

Smażę je przez kilka minut, do momentu aż cebula się zeszkli.

Zsuwam warzywa na bok patelni, dodaj mięso.

Smażę ok. 5 minut, żeby podrumienić (lekko) kawąłki schabu.

Dodaję pieczarki, smażę ok. 10 minut.

Dolewam wodę, zmnieszam ogień, przykrywam patelnię i duszę wszystko ok. 25 minut.

Jeśli woda wyparuje, po trosze podlewam gulasz mlekiem.

Dodaję musztardę i pozostałę mleko, 

Kiedy mięso jest miękkie, doprawiam gulasz do smaku solą i pieprzem.

Jesli jest za gęsty, dolewam jeszcze trochę mleka.

Mięso w galaretce (gotowane w słoikach)

Nie da się nie zauważyć rosnących cen, więc już od jakiegoś czasu, kiedy trafiam na jakąś propocję, kupuję 2-3 kg mięsa i robię sobie zapasy - takich słoiczków z mięsem zrobiłam już całkiem sporo. Mogą sobie spokojnie stać  przez kilka miesięcy, a nawet dłużej - teoretycznie mięso przygotowane w taki sposób nie zepsuje się prxez kilka lat. Przygotowanie jest łatwe, wymaga jedynie trochę czasu i cierpliwości, bo słoiki trzeba gotować przez kilka dni. 

Nawet nie trzymam ich w lodówce :) 

Robiłam w ten sposób i szynkę, i łopatkę, i karkówkę. We wszystkich przypadkach w gotowych słoiczkach jest gotowa galaretka, choć w tych z szynką jest jej najmniej (najchudsze mięso).

Mięso ze słoika jest pyszne, mięciutkie, pełne smaku. Idealnie nadaje się na kanapki, ale równie dobrze po podgrzaniu można je podać na obiad.

Na pierwszym zdjęciu jest łopatka, do niej nie dodawałam zairen gorczycy ani kolendry. Na drugim zdjęciu z surowymi produktami jest szynka, przyprawiona zgodnie z opisem poniżej. Obie wersje były bardzo smaczne! 

Składniki:

1,5 kg szynki /lub łopatki/lub karkówki wieprzowej

2 płaskie łyżeczki soli

0,5 płaskiej łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 płaska łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka mielonych liści laurowych

2 płaskie łyżeczki suszonego lubczyku

5 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka kolendry

3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Mięso kroję na kawałki - u mnie ok. 3 cm.

Ziele angielskie, kolendrę i gorczycę rozgniatam w moździerzu, czosnek przeciskam przez praskę.

Pokrojone mięso przekładam do miski, dodaję wszystkie przyprawy i bardzo dokładnie mieszam, najlepiej dłonią.

Przyprawione mięso można w misce zostawić w lodówce, i np. drugiego lub trzeciego dnia nakładać do słoików, lub - i tak robię najczęściej, od razu bardzo szczelnie upchnąć w słoikach, szczelnie zakręcić i odstawić do lodówki na dzień-  dwa.

Warto zwrócić uwagę, żeby słoiki były równej wielkości, to ważne przy gotowaniu.

Używam słoików średniej wielkości.

Gotowanie:

Słoiki z surowym mięsem ustawiam w szerokim garnku wyłożonym ściereczką, wlewam zimną wodę - tyle by była tuż pod pokrywkami słoików.

Podgrzewam do zagotowania, i na niewielkim ogniu gotuję ok. 45-50 minut. 

Gdy woda się zagotuje i zmniejszę już moc palnika, przykrywam garnek.

Pierwszego dnia - tyle :)

Zostawiam słoiki w garnku do ostygnięcia.

Drugiego dnia podgrzewam i gotuję ok.35-50 minut, znowu zostawiam do ostygnięcia.

Trzeciego gotuję 30 minut.

Tyle powinno wystarczyć, by mięso było doskonale miękkie i zabezpieczone przed zepsuciem.

Pokrywki po takim gotowaniu powinny być wklęsłe.