Sos pomidorowy z koncentratu (szkółka gotowania)

Zaniedbuję moją szkółkę gotowania, oj zaniedbuję. Wszystko dlatego, że kiedy robię coś tradycyjnego to zazwyczaj nie robię zdjęć. 

Prawie tak samo stało się dziś z tym sosem, już już prawie byłby i gotowy, kiedy olśniło mnie, że może komuś taki prosty sposób na sos się przyda. Nie zawsze przecież mamy świeże pomidory, zwłaszcza że do sosu powinny być wyjątkowo dojrzałe. Z koncentratu za to da się zrobić przepyszny sos o każdej porze roku 😀

Tak więc przepis trafia do mojej szkółki gotowania, bo jest prosty i każdemu wyjdzie. 

Sos przyda się do gołąbków, makaronu, placków czy jak u mnie faszerowanej papryki.

Inne przepisy w szkółce gotowania:

- buraczki z cebulką - sałatka do obiadu

- pyszne duszone pieczarki

- buraczki z cebulką (sałatka do obiadu)

- pastę jajeczną na 3 sposoby

- wątróbka z indyka z cebulką

Składniki:

1 niewielka cebula

1 duży ząbek czosnku

2 łyżki oleju

mały słoiczek koncentratu pomidorowego (u mnie 190 g)

2 ziarna ziela angielskiego, rozgniecione

6 listków bazylii, drobno posiekanych

3 łyżki oliwy

woda do konsystencji (u mnie ok. 3/4 szklanki)

1 łyżeczka ziół prowansalskich

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bardzo drobniutko kroję cebulę i podsmażam ją razem z rozgniecionym zielem angielskim i odrobiną soli na oleju - do zeszklenia.

Kiedy cebulka się zeszkli dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę razem 2-3 minuty.

Następnie dodajęprzecier pomidorowy.

Teraz smażę wszystko razem kolejnych kilka minut.

Dolewam wodę, dokładnie mieszam, dodaję oliwę:

Dodaję zioła prowansalskie, doprawiam sos do smaku solą i pieprzem, gotuję na małym ogniu ok. 5 minut (pod pokrywką).

Na końcu dodaję posiekaną bazylię.

Surówka z kiszonej kapusty

Surówka z kiszonej kapusty to jedna z naszych ulubionych surówek. Robię ją dokładnie tak samo, jak moja Mama. Pasuje do smażonych mięs, jest idealna do ryby. 

Surówka z kiszonej kapusty przepis
Składniki (porcja na 3-4 osoby)
300 g. kiszonej kapusty

kawałek marchewki, startej na drobnej tarce (pomijam, jeśli marchewka jest już w kapuście)
1 średnia cebula 
1 średnie, słodkie jabłko 

1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżeczka cukru
3-4 łyżki oleju roślinnego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
O ile kapusta jest bardzo kwaśna, przepłukuję ją na sicie. 

Następnie drobno siekam, przekładam do miski. 

Obieram cebulę i kroję ją bardzo drobno, dodaję do kapusty. 

Obrane jabłko ścieram na tarce z grubymi oczkami, również dodaję do kapusty. Dolewam olej, dodaję cukier, i dokładnie wszystko mieszam. 

Próbuję czy jest słona (kapusta jest solona, dlatego nie należy solić surówki na początku) i ewentualnie doprawiam solą i pieprzem.

Na końcu dodaję posiekany koperek i dokładnie mieszam. 

Tradycyjna zupa ogórkowa

Spróbuj, jak smakuje moja tradycyjna zupa ogórkowa z ziemniakami. Idealna żeby się rozgrzać, albo uśmierzyć ból głowy - kwas bardzo w tym pomaga. To tradycyjny przepis, i jak dla mnie smak dzieciństwa. Ze składników, które tu podaję, powstanie naprawdę duża porcja pysznej zupy!

Tradycyjna zupa ogórkowa przepis

Składniki:
3 litry wody
3-4 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
ok. 400 g. karkówki wieprzowej, lub 2-3 mięsne żeberka (ja zaplanowałam, że z tej ugotowanej karkówki zrobię krokiety z mięsem)
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
1 średnia cebula

8-10 średnich ziemniaków
8-10 sporych ogórków kiszonych (u mnie to po prostu ogórki z jednego weka)
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka masła
3 łyżki oleju
1 czubata łyżka mąki pszennej

2-3 czubate łyżki gęstej śmietany do zup i sosów

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki posiekanego koperku 

Przygotowanie:

Myję i obieram marchewki i pietruszki, ścieram je na tarce z grubymi oczkami. Obrane ziemniaki kroję w niewielką kostkę. 

Do dużego garnka przekładam mięso/żeberka, zalewam je wodą; dokładam liście laurowe i ziele angielskie. 

Wsypuję płaską łyżkę soli i zagotowuję pod przykryciem. 

W tym momencie można (ale nie jest to konieczne) zdjąć szumy z powierzchni wywaru. 

Do gotującego się wywaru dodaję pokrojone warzywa. 

Obraną cebulę kroję w małą kostkę i podsmażam do lekkiego zrumienienia na oleju, po czym wszystko dodaję do zupy. 

Gotuję razem do miękkości mięsa.

W międzyczasie ogórki kiszone ścieram na tarce z grubymi oczkami i podsmażam na maśle aż do odparowania płynu (wcześniej należy je odcisnąć z soku; sok zostawiam bo przyda się jeszcze przy doprawianiu zupy) - mogą się nawet lekko zarumienić. 

Usmażone przekładam do garnka, dodaję też drobno posiekany czosnek i połowę koperku. 

Dalej gotuję.

Hartowanie śmietany: śmietanę przekładam do kubeczka, i dolewam 2-3 łyżki gorącego płynu z garnka, a potem dokładnie mieszam. 

Powtarzam czynność. 

W ten sposób śmietana się zahartuje i nie zwarzy po dodaniu do gorącej zupy.

Na końcu do śmietany dodaję mąkę i bardzo dokładnie mieszam, żeby nie zostały żadne grudki.

Śmietanę z mąką przekładam do garnka i mieszam, aż się całkowicie rozprowadzi.

Doprawiam zupę do smaku solą, pieprzem, ewentualnie dokwaszam wodą z ogórków. 

Na końcu dodaję pozostały koperek.

Kotlety mielone z indyka

Sprawdź, jak robię prawdziwe kotlety mielone z indyka. Poznaj mój sprawdzony przepis, możesz go potraktować jako bazę - ja swoje kotlety doprawiłam bardzo tradycyjnie, ale w dalszej części tego postu znajdziesz moje pomysły na zupełnie inne, równie pyszne kotlety - nie tylko smażone, ale również pieczone!

Kotlety mielone najczęściej podaję z gotowanymi ziemniakami, bardzo pasują do nich kiszone ogórki. Zapraszam!

- sprawdzony, prosty przepis

- zdjęcia jak zrobić krok po kroku

Moje pomysły na kotlety mielone z indyka:

- kolorowe kotlety z indyka gotowane na parze KLIK

- kotlety z indyka z cukinią (fit, pieczone) KLIK

- mielone z indyka z pieczarkami (pieczone) KLIK

Kotlety mielone z indyka przepis

Składniki (6-8 kotletów):
500 g. mielonego fileta z indyka 
1 mała cebula
1 małe jajko
1 mała kajzerka
ok. pół szklanki mleka
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Kajzerkę wkładam do mleka, by się namoczyła (odwracam ją po kilku minutach; bułka wchłonie mleko i zmięknie).

Zmielone mięso z indyka przekładam do miski. Obieram i drobno kroję cebulę. Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju i wrzucam pokrojoną cebulę, po czym na średnim ogniu podsmażam ją ok. 5 minut, do momentu aż się zeszkli. Wtedy zdejmuję patelnię z ognia, by cebula wystygła.
Chłodną cebulę przekładam do mięsa, dodaję też jajko, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, oraz wcześniej namoczoną i dobrze odciśniętą z płynu bułkę. Dodaję sól i pieprz do smaku (możesz dodać pieprz ziołowy, albo suszone zioła, bądź posiekany koperek) i dokładnie wyrabiam masę dłonią.

Formuję owalne kotlety i każdy panieruję w bułce tartej (najwygodniej wsypać ją do miseczki, wtedy się nie rozsypuje).

Tak przygotowane kotlety mielone układam na patelni z kilkoma łyżkami rozgrzanego oleju (powinien być średnio gorący - możesz to sprawdzić, kładąc na nim jednego kotleta: gdy zacznie delikatnie skwierczeć możesz położyć więcej kotletów).

Kotlety smażę na rumiano z obu stron, po kilka minut z każdej strony. W zależności od grubości kotletów mogą one potrzebować mniej lub więcej czasu. Możesz sprawdzić, czy są usmażone w środku, przekrawając jednego kotleta.

                                                     

Pyszne duszone pieczarki (szkółka gotowania)

Czas wrócić do mojego małego projektu, którego nie udało mi się rozwinąć w ubiegłym roku, czyli do szkółki gotowania. Jednym z moich założeń tutaj na blogu jest, żeby pokazać, że gotowanie nie jest trudne, a co więcej - może nieść bardzo dużo radości  i satysfakcji. Oczywiście, jeśli ktoś dopiero zaczyna, nie warto porywać się na skomplikowane i pracochłonne dania, skoro jest mnóstwo przepysznych i łatwych do przyrządzenia potraw, które po prostu muszą wyjść! A gdy już będziesz miała/miał kilkanaście takich pewniaków w repertuarze, jestem pewna, że poczujesz ogromną potrzebę tworzenia własnych, nowych, kulinarnych pomysłów.

Duszone pieczarki to dla mnie absolutny rarytas. Jędrne, soczyste, lekko pikantne a jednocześnie delikatne w smaku - są wspaniałym obiadowym dodatkiem. 

Kilka rad, jak postępować z pieczarkami:

Kupuję jak najbielsze, najładniejsze pieczarki, bez plamek i wgnieceń. Staram się wybierać pieczarki małe i średniej wielkości, duże są dobre do pieczenia, ale moim zdaniem są mniej smaczne.

Pieczarek nigdy nie obieram, ani nie myję. Jeśli widzę, że są przybrudzone, przecieram je wilgotnym papierowym ręcznikiem.

Przechowywanie: w otwartym pojemniku/miseczce w lodówce, 3 do 4 dni.

Dotychczas w szkółce gotowania pojawiły się przepisy na:

- wątróbkę z indyka z cebulką

- buraczki z cebulką (sałatka do obiadu)

- pastę jajeczną na 3 sposoby

To chyba tyle z istotnych spraw, bierzmy się do gotowania.

Składniki na 2 osoby:
0,5 kg pieczarek
1 średniej wielkości cebula
2 łyżki oleju
2 łyżeczka masła
sól i pieprz do smaku

natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

Obieram cebulę i kroję ją w kostkę. Rozgrzewam olej na patelni, wkładam cebulę, oprószam ją solą (ja używam soli ziołowej), przykrywam patelnię i na średniej mocy palnika smażę ok. 5 minut - cebula ma zrobić się szklista i lekko złota.

W międzyczasie kroję pieczarki (jeśli trzeba, wcześniej je oczyszczam, jak napisałam wyżej): każdą na 2-4 plasterki. Plasterki powinny być grubości ok. 0,5 cm.

Do podsmażonej cebuli dodaję masło, dokładam pokrojone pieczarki, znowu wszystko oprószam solą, przykrywam patelnię i duszę 8-10 minut (średnia moc palnika). Pieczarki wypuszczą sporo soku, w którym pięknie się uduszą.

Odkrywam patelnię i smażę jeszcze 3-4 minuty, mieszając, by odparować nadmiar wody. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem posypuję drobno posiekaną natką pietruszki.

Pasta jajeczna na 3 sposoby (szkółka gotowania)

Dziś w szkółce gotowania nauczę Cię, jak przygotować trzy pyszne pasty, które z przyjemnością zjesz na śniadanie albo kolację. Wszystkie są przygotowane z jajek, jednak zróżnicowane dodatki sprawiają, że smakują zupełnie inaczej. Wypróbuj i daj znać, którą lubisz najbardziej!

Żeby ułatwić Ci zadanie, na zdjęciach poniżej pokazałam, co wchodzi w skład każdej z past.

* Inne przepisy w szkółce gotowania:
   - wątróbka z indyka z cebulką 
   - buraczki z cebulką - sałatka do obiadu 

   - pyszne duszone pieczarki 

Zacznij od ugotowania 9 jajek (włóż surowe jajka do garnka, zalej je taką ilością wody, by je przykrywała, wsyp łyżeczkę soli i od momentu zagotowania się wody gotuj 8 minut). Następnie je wystudź (można to zrobić w zimnej wodzie) i obierz, a potem 👉👉👉

1. Składniki na pastę z musztardą i koperkiem:
3 średnie jajka
1 pełna łyżeczka majonezu
1 łyżeczka musztardy 
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
duża szczypta czarnego mielonego pieprzu
sól do smaku

2. Składniki na pastę z curry i szczypiorkiem:
3 średnie jajka
1 pełna łyżka majonezu
1 łyżka posiekanego szczypiorku
duża szczypta mieszanki curry
duża szczypta czarnego mielonego pieprzu
sól do smaku

3. Składniki na pastę z chrzanem i pietruszką:
3 średnie jajka
1 pełna łyżka gęstego jogurtu naturalnego
pół łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka
łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
szczypta czarnego mielonego pieprzu
sól do smaku

Dodatkowo przygotuj:
3 oddzielne miseczki na pasty
3 łyżki do mieszania
Przygotowanie:
Przygotuj składniki na każdą z past i ułóż je oddzielnie.
Jajka do każdej z past przeciśnij przez kratkę do jarzyn (jak na zdjęciu poniżej; ta kratka bardzo ułatwia pracę w kuchni), lub pokrój w drobną kostkę.
Wymieszaj po 3 pokrojone jajka kolejno ze składnikami wymienionymi w punktach 1,2 i 3. Każdą pastę dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pasty podaj do świeżego pieczywa.

Buraczki z cebulką - sałatka do obiadu (szkółka gotowania)

Przepis na pyszne buraczki z cebulką - idealne do obiadu!

Pomyślałam sobie dziś wracając z pracy, że kolejnym tematem w mojej szkółce gotowania* będą kotlety mielone. Lubi je mnóstwo osób i z całą pewnością jest to danie, którego warto się nauczyć. Jednak zanim przejdę do kotletów, pokażę Ci jak w szybki i łatwy sposób możesz przygotować wspaniały dodatek (moim zdaniem jeden z najlepszych do mielonych!) do obiadu, czyli przepyszną sałatkę z gotowanych buraczków, z dodatkiem cebulki. 
Gdy zaplanujesz tę sałatkę, kup kilka czerwonych buraczków. Ja zawsze wybieram te średnie, równej wielkości. Łatwo dostępne oprócz tych zwykłych, okrągłych, są podłużne buraki - te też są bardzo smaczne, więc wybór należy do Ciebie.
Buraczki umyj porządnie szczoteczką, a potem, bez obierania, włóż do garnka (odpowiedniej wielkości, nie za wielki, tylko taki żeby się zmieściły i żeby można je było zakryć wodą). Garnek przykryj pokrywką, i po prostu gotuj na niewielkim ogniu - sprawdzając co jakiś czas, najlepiej końcówką ostrego noża, czy są już miękkie w środku. Czas gotowania będzie zależał zarówno od wielkości, jak i rodzaju kupionych buraczków. 
Zawsze gotuję więcej buraków, niż jest mi potrzebne np. do sałatki, bo ugotowane (zamknięte w pojemniku) bez problemu można przetrzymać przez kilka dni w lodówce, a warto je wykorzystać jako składnik wielu smacznych potraw.
Ugotowane wyjmij na talerzyk i pozostaw do ostudzenia. Później najlepiej włóż rękawiczki (np. lateksowe) - bo buraczki dość mocno farbują palce, i pomagając sobie ostrym, niewielkim nożykiem, obierz ze skórki.

Co zrobić dalej, opisałam poniżej.

* Inne przepisy w szkółce gotowania:
  - wątróbka z indyka z cebulką 

  - pyszne duszone pieczarki

  - pasta jajeczna na 3 sposoby

Buraczki z cebulką przepis

Składniki na 2 osoby:
3 średniej wielkości, najlepiej wcześniej ugotowane, czerwone buraczki 
1 niewielka cebula
2 łyżki oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
1 łyżka drobno posiekanego koperku 
1 lub 2 łyżki octu balsamicznego (jeśli nie lubisz smaku octu, możesz go zastąpić odrobiną soku z cytryny)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obrane buraczki ścieram na tarce z grubymi oczkami (najłatwiej zetrzeć je od razu w sporej misce, ustawiając w niej tarkę). Obraną cebulę kroję bardzo drobno (to ważne - bo duże kawałki cebuli nie będą dobrze smakowały) i dodaję do buraczków. Dodaję też posiekany koperek, ocet balsamiczny i olej. Mieszam dokładnie, po czym stopniowo doprawiam sałatkę do smaku (możesz to zrobić w dwóch etapach, czyli najpierw trochę wszystko posól i posyp pieprzem, dokładnie wymieszaj, odstaw na kilka minut. Po tym czasie spróbuj i dopraw ostatecznie do smaku). 

Wątróbka z indyka z cebulką (szkółka gotowania)

Tym postem chcę zainaugurować cykl przepisów w mojej szkółce gotowania*, który, mam nadzieję, przyda się komuś kto uczy się gotować. Postaram się średnio raz w tygodniu przygotować potrawę z tego cyklu.

Każdy z nas kiedyś zaczynał gotować, z mniejszą lub większą wiedzą (stawiam, że mniejszą - tyle ile się podpatrzyło w domu). Chyba też dla każdego nadchodzi moment konfrontacji z życiem - kiedy trzeba coś upichcić, czy to okazyjnie, czy prostu w codziennym życiu. Sama tak miałam, bo chociaż w moim rodzinnym domu zawsze było smacznie, to okazało się jednak w dorosłym życiu, że nie mam wielkiego pojęcia o kuchni. Uczyłam się sama, wykonując oczywiście o ile się dało "telefon do przyjaciela" (czyli Mamy), przeglądając przepisy w książkach i gazetach; stwierdzam jednak po tych wszystkich latach przygody z kuchnią, że najlepsze doświadczenia dobywa się po prostu dużo gotując. I absolutnie nie ma się co tego bać, ani przejmować większymi czy mniejszymi porażkami! Gotowanie może dać mnóstwo radości  i satysfakcji, i jakby nie patrzeć to bardzo pożyteczna pasja :)

Przepisy będę starała się opisać wyjątkowo szczegółowo; oprócz potrzebnych składników podam też zestaw narzędzi, jakie do przygotowania każdego będą potrzebne, by maksymalnie ułatwić pracę i ograniczyć stres przy gotowaniu (bo jak we wszystkim, tak samo  w kuchni bardzo liczy się dobrze zorganizowane stanowisko pracy).

Zacznę od bardzo szybkiego i prostego obiadu, czyli wątróbki smażonej z cebulką. Nie potrzeba do tego dania żadnych skomplikowanych składników ani przypraw; wystarczy w zasadzie kupić świeżą wątróbkę i cebulę, poza tym potrzebna jest tylko odrobina mąki, trochę oleju, sól i pieprz. Postawiłam dziś na wątróbkę indyczą, bo moim zdaniem jest bardzo smaczna i o wiele łatwiejsza w obróbce, niż wątróbka z kurczaka. Nie wymaga oczyszczania i łatwo się smaży.

* Inne przepisy w szkółce gotowania:
  - buraczki z cebulką - sałatka do obiadu 

- pyszne duszone pieczarki

- buraczki z cebulką (sałatka do obiadu)

- pastę jajeczną na 3 sposoby

Składniki (porcja na 2 osoby)
0,5 kg świeżej wątróbki z indyka
2 duże cebule
3 łyżki oleju
1 łyżka mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
Będą potrzebne:
deska do krojenia
duży, płaski talerz
ostry nóż
łyżka stołowa
duża patelnia
drewniana łopatka
pokrywka do patelni - sito, która ograniczy pryskanie, a nie spowolni smażenia (można ją kupić w wielu miejscach, wygląda TAK)
Przygotowanie:
Obieram cebule i kroję je w średniej wielkości kostkę, tak mniej więcej na pół centymetra. Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam pokrojoną cebulę, oprószam ją szczyptą soli (szczypta to ilość, jaką złapie się między kciukiem a palcem wskazującym). Podsmażam na średnim ogniu, mieszając, aż cebula stanie się wyraźnie szklista i lekko złota. Zerknij na zdjęcie poniżej:

Wątróbkę przekładam na płaski talerz, i ewentualnie kroję na mniejsze kawałki (pokroiłam ją na pół). Oprószam wszystkie kawałki mąką, a potem delikatnie mieszam dłonią, by się nią pokryła.

Następnie na patelni drewnianą łopatką (metalowa porysuje i zniszczy patelnię) rozgarniam na boki podsmażoną cebulę, a w wolne miejsce przekładam wątróbkę. Patelnia powinna być na średnim ogniu, bo jeśli będzie za słabo rozgrzana, wątróbka będzie przystawać i źle się usmaży.

Teraz jest ten moment, kiedy przyda się nasza pokrywka- sito; przykrywam patelnię i smażę ok. 3-4 minut,a  następnie obracam wątróbkę na drugą stronę i znowu smażę kilka minut. Powinna w tym czasie pięknie się zezłocić i zarumienić, i po prostu, przestanie być surowa.

Ważne: wątróbki nie solimy przed smażeniem!
Jeśli to zrobisz, stanie się twarda i niesmaczna.

Posól ją dopiero gdy będzie usmażona. Oprósz ją też świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Możesz ją podać z ugotowanymi ziemniakami i kiszoną kapustą, lub kiszonym ogórkiem.