Karkówka pieczona z warzywami

Bardzo dobry obiad z piekarnika, przygotowany w jednym naczyniu.  

Składniki:

400- 500 g karkówki wieprzowej 

5-6 średniej wielkości ziemniaków

2 średniej wielkości marchewki

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

kawałek pora

kilka niewielkich pieczarek

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

Do smaku: sól pieprz, słodka mielona papryka, curry, mielony anyż

olej

Przygotowanie:

Mięso kroję na cienkie plastry. 

Warzywa obieram i myję, a potem kroję na niewielkie kawałki - odkładam pora i pieczarki. 

Pokrojone przekładam do miski i doprawiam: solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, curry i szczyptą mielonego anyżu, wlewam do nich również łyżkę oleju - po czym wszystko dokładnie mieszam.

Na dno naczynia do pieczenia wlewam troszkę oleju, wykładam warzywa, dorzucam liście laurowe, ziele angielskie i grubo pokrojony czosnek.

Plastry karkówki doprawiam tak samo jak warzywa, układam na nich.

Na górze rozkładam posiekanego pora oraz pieczarki w kawałkach.

Wszystko jeszcze skrapiam olejem.

Przykrywam szczelnie naczynie i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 1,5 godziny. 

Po tym czasie zdejmuję pokrywę, zwiększam temperaturę pieczenia do 190-200 stopni C i piekę jeszcze ok. 20 minut. 

W czasie pieczenia dwukrotnie odwracam mięso. 

Pieczona karkówka obiadowa

Pieczona w plastrach karkówka to niewymagający, a jednocześnie pyszny obiad. Mięso jest soczyste i kruche, i od razu mamy gotowy pyszny sos. Wystarczy ugotować ziemniaki, dodać np. kiszone ogórki czy surówkę, i wspaniały posiłek gotowy.

Składniki:

1 kg ładnej karkówki wieprzowej

2 średniej wielkości cebule

1-2 niewielkie marchewki

1 niewielka pietruszka

kilka gałązek tymianku i bazylii, lub po 1 łyżeczce suszonych

1 łyżka soli

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

2 ząbki czosnku

poł łyżeczki ostrej mielonej papryki

1 łyżeczka miodu

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1 łyżka wody

2-3 łyżki oleju

3 liście laurowe

Przygotowanie:

Mięso tnę na plastry grubości ok. 1,5 cm, przekładam do miski.

W oddzielnej miseczce łączę: sól, pieprz, obie papryki, curry, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżkę wody (oraz suszone tymianek i bazylię, jeśli nie ma świeżych)

Mieszankę wcieram w mięso, i jeśli jest to możliwe, zostawiam na kilka godzin w lodówce.

(Jeśli nie masz czasu, możesz od razu zacząć piec mięso).

Na dno blachy wlewam olej, i rozkładam cebulę pokrojoną w piórka.

Rozkładam pokrojone na małe kawałki marchew i pietruszkę, jeśli mam świeżo zioła układam je na cebuli.

Następnie rozkładam plastry karkówki, dodaję liście laurowe.

Blachę szczelnie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na 2 godziny.

Po tym czasie zdejmuję przykrycie, zwiększam temperaturę do 180 stopni C i piekę jeszcze 15 minut.

Czas pieczenia zależy od mięsa, jeśli uznasz że nie jest wystarczająco miękkie, możesz przedłużyć czas pieczenia pod przykryciem.

Kotlety z karkówki z boczniakami i serem

Mało mam ostatnio czasu na wymyślne obiady, więc chociaż w niedzielę chciałam zrobić coś mniej codziennego, i muszę przyznać, że te kotlety wyszły naprawdę dobre - bardzo soczyste, konkretne i pyszne, takie których nie odmówiłabym i na obiedzie w restauracji. 

Są może trochę bardziej skomplikowane do zrobienia, niż przeciętne mięso, ale warto, smak wynagrodzi cały trud.

A boczniaki można zamienić na pieczarki, jeśli chcesz.

• 

Składniki (podaję na 2 osoby):

2 plastry ładnej karkówki

sól ziołowa lub sól i pieprz do przyprawienia mięsa

ok. 100 g kapeluszy boczniaków

2-3 szalotki lub 1 mała cebula

1 duży ząbek czosnku

duża szczypta ostrej papryki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżki startego żółtego sera

1 duże jajko

bułka tarta

1 łyżka mąki pszennej

olej do smażenia

Przygotowanie:

Boczniaki:

umyte i osuszone rwę wzdłuż na paseczki.

Szalotki kroję na półplasterki.

Rozgrzewam 2 łyżki oleju na patelni, wrzucam szalotki, lekko je solą i podsmażam do zeszklenia.

Dokładam boczniaki, smażę chwilę, dolewam sos sojowy, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz dużą szczyptę ostej papryki.

Mieszam, przykrywam patelnię i podsmażam na małym ogniu przez 5 minut.

Dodaję posiekaną natkę pietruszki i doprawiam do smaku, jeśli jest taka potrzeba. 

Kotlety:

Mięso rozbijam dość cienko, z obu stron doprawiam solą ziołową lub solą i pieprzem.

Na talerz wlewam roztrzepane jajko, na drugi wsypuję bułkę tartą.

Panieruję rozbite kotlety - ale tylko z 1 strony!

Następnie na każdym kotlecie - na tej stronie bez panierki -  rozkładam łyżkę startego sera, a na nim rozkładam ciepłe boczniaki.

Wszystko dociskam łyżką do mięsa, a potem oprószam mąką, i też ją lekko wklepuję.

Rozgrzewam olej na dużej patelni.

Układam mięso panierowaną stroną do dołu, i pozwalam się smażyć na średnim ogniu.

Górę smaruję rozmąconym jajkiem  (najłatwiej zrobić to pędzelkiem), a potem lekko posypuję bułką tartą.

Po ok. 5 minutach smażenia, gdy dół jest zarumieniony, za pomocą dużej płaskiej łopatki ostrożnie odwracam kotlety - grzyby mają znaleźć się pod spodem. 

Teraz przykrywam patelnię i smażę znowu 5 minut - ogień nie może być ani za duży, ani za mały, trzeba to wyważyć.

Jeszcze raz odwracam kotlety, i już bez pokrywki smażę 2-3 minuty.

Od razu podaję. 

Kieszonki z karkówki z pieczarkami

Wspaniały domowy obiad! Marzył mi się taki od kilku dni, ale jakoś czasu mi brakowało i gotowałam ot, żeby coś tam zjeść. Dziś czasu mam trochę więcej, i bardzo jestem zadowolona, bo obiadek wyszedł pierwsza klasa. Bardzo dobre mięso, soczysta karkówka faszerowana pieczarkami i serem, w sosie z nutą musztardy, podana z buraczkami i gotowanymi ziemniakami - wszystko smakowało super.

Składniki:

3 duże plastry karkówki wieprzowej, o grubości ok. 1 cm

2 średniej wielkości cebule

2-3 ząbki czosnku

6-8 średnich pieczarek (plus sól, pieprz, słodka mielona papryka)

musztarda sarepska

posiekana natka pietruszki

ser topiony w plastrach

2-3 łyżki oleju

woda do podlewania

trochę mąki do zagęszczenia sosu

do smaku: sól, pieprz, słodka mielona papryka

Przygotowanie:

Mięso rozbijam na duże plastry, każdy oprószam z obu stron solą i pieprzem (ja solą ziołową), a potem z jednej strony smaruję musztardą.

Pieczarki kroję w cienkie plasterki i przesmażam z solą i pieprzem i odrobiną słodkiej mielonej papryki na niewielkiej ilości oleju, aż się ładnie zarumienią i odparuje z nich woda.

Na brzegu każdego plastra mięsa układam ser, pieczarki i trochę pokrojonej cebuli, posypuję je natką pietruszki, a następnie składam w kopertę, spinając brzegi.

Podsmażam na niewielkiej ilości oleju z obu stron na rumiano.

Dorzucam pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek i przesmażam razem, żeby się zeszkliły.

Wszystko oprószam słodką mieloną papryką.

Dodaję szklankę gorącej wody, przykrywam patelnię i duszę na małym ogniu ok. 40 minut, mięso powinno ładnie zmięknąć.

Jeśli woda wyparuje, dolewam jeszcze trochę - sosu powinno być sporo.

Dodaję musztardę - 1-2 łyżki, wg uznania, dokładnie mieszam.

Żeby zagęścić sos odlewam kilka łyżek z patelni, lekko studzę i mieszam z łyżką mąki, a potem zawiesinę z powrotem wlewam na patelnię.

Mieszam żeby sos zgęstniał.

Doprawiam go ostatecznie do smaku.

Przed podaniem wyjmuję metalowe spinki z mięsa.

Rolady z karkówki z papryką

Dziś mam wolny dzień, więcej czasu, i wielką ochotę na domowy, pyszny obiadek, więc padło na rolady z karkówki. Są soczyste, delikatne i smakowite. 

Składniki (5 sztuk)

5 plastrów karkówki wieprzowej, grubości ok. 1 cm

1 średniej wielkości cebula

pół żółtej papryki

100 g wędzonego boczku w plastrach

sól i pieprz do przyprawienia mięsa

1 łyżka musztardy sarepskiej

słodka mielona papryka

Dodatkowo:

2 średniej wielkości cebule

2 ząbki czosnku

ewentualnie trochę wody do podlewania w czasie duszenia

do przyprawienia sosu:

słodka mielona papryka

szczypta wędzonej słodkiej papryki 

sól, pieprz

3 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Plastry boczku kroję na ok. półcentymetrowe paski, obraną cebulę kroję na cienkie piórka, a paprykę w paseczki.

Wszystko dzielę na 5 części.

Plastry karkówki rozbijam dość cienko, po czym oprószam solą, pieprzem i słodką papryką, a potem smaruję z jednej strony musztardą.

Obraną cebulę kroję na cienkie piórka, a paprykę w paseczki.

Na każdym rozbitym plastrze układam po porcji cebuli, boczku i papryki. 

Zwijam rolady, zabezpieczam je nitką lub spinam wykałaczką.

Rozgrzewam olej na patelni, smażę rolady tak, by się ładnie podrumieniły z każdej strony.

W międzyczasie kroję w kostkę pozostałe dwie cebule, siekam też czosnek.

Gdy rolady są zrumienione, dorzucam na patelnię cebulę z czosnkiem, zmniejszam moc palnika, przykrywam patelnię i duszę razem, lekko mieszając od czasu do czasu.

Z cebuli w trakcie powolnego duszenia powinien powstać sos.

Ten proces zajmie ok. 40 minut.

Doprawiam sos do smaku solą, pieprzem, słodką papryką i odrobiną wędzonej.

Karkówka duszona w sosie paprykowym

Takiej karkówce nie umiem odmówić, bo rozpływa się w ustach, jest aromatyczna, delikatna, przepyszna!

Składniki (porcja na 3-4 osoby):

6 plastrów karkówki wieprzowej, dość cienkich

2 średniej wielkości cebule

po 1 średniej wielkości: czerwonej i żółtej papryce

3 duże ząbki czosnku

1 średniej wielkości, dojrzały i miąższysty pomidor (lub 2-3 łyżki passaty pomidorowej)

4-5 łyżek oleju

1 łyżka mąki pszennej plus 1 łyżeczka do zagęszczenia sosu

2-3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

ok. pół płaskiej łyżeczki mielonej papryki chili (możesz użyć mniej, jeśli wolisz, żeby sos nie był zbyt ostry)

sól i mielony czarny pieprz

2 - 2,5 szklanki wody

1-2 łyżki jasnego sosu sojowego

3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

1 łyżka drobno posiekanego koperku

Przygotowanie:

Mięso oprószam solą, pieprzem i słodką mieloną papryką z obu stron.

Następnie obtaczam je z obu stron w mące.

Rozgrzewam olej na dużej patelni i obsmażam karkówkę, ma być dość mocno zarumieniona.

Do garnka lub wysokiej patelni wlewam wodę, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę słodkiej mielonej papryki oraz ostrą paprykę, zagotowuję.

Do gorącego płynu przekładam podsmażone mięso, a na patelnię po smażeniu wrzucam grubo pokrojoną cebulę, lekko ją solę.

Smażę na dużym ogniu, mieszając by zebrać z patelni pozostałości po smażeniu karkówki.

Całą zawartość patelni przekładam do mięsa, dodaję sos sojowy i posiekany czosnek, przykrywam i na małym ogniu duszę ok. 30 minut, do miękkości mięsa (jeśli mięso jeszcze nie będzie miękkie, wydłużam ten czas).

Po tym czasie dodaję drobno pokrojonego pomidora, wcześniej obranego ze skórki, i pod pokrywką duszę 10 minut.

Na końcu dodaję pokrojoną na kawałki paprykę (u mnie dość duże kawałki ) oraz posiekane natkę pietruszki i koperek.

Duszę wszystko jeszcze przez 20 minut pod przykryciem.

Odlewam 3-4 łyżki płynu z patelni, lekko go studzę, po czym dokładnie mieszam z łyżeczką mąki.

Zawiesinę wlewam na patelnię, mieszam, chwilę podgrzewam do zgęstnienia sosu.

Doprawiam sos ostatecznie do smaku.

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗

Wierzę, że dobra, domowa kuchnia daje nam najlepszą strawę dla ciała. Chcę Ci jednak podarować coś więcej. Moje nowe uniwersum powstało po to, by dawać bezpieczną i kojącą strawę dla duszy.

Z całego serca zapraszam Cię do mojego nowego, baśniowego świata: Las z Mchu i Paproci.

To cichy i przytulny azyl, w którym możesz schować się przed głośnym, pędzącym światem. Czekają tam na Ciebie nastrojowe opowieści do poduszki, zapach starego boru i leśna magia. Co ciekawe, zapachy z kuchni i domowe smaki też tam są – ukryte w leśnych zapiskach i opowieściach z przepisem babci Etty.

Chodź ze mną na spacer po zupełnie nowych, zielonych ścieżkach i po prostu odpocznij.

Przejdź przez wrota czarodziejskiego Lasu:
➡ www.laszmchuipaproci.pl

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗

Rolady z karkówki ze szparagami

Idealny obiad w sezonie na szparagi! Wszystko smakowało rewelacyjnie, nie mogliśmy się najeść, takie to było dobre. A jednocześnie bardzo proste! Serdecznie polecam.

Składniki (na 2 osoby):

2 spore kotlety z karkówki (mięso nie powinno być za tłuste)

po 4 zielone szparagi na kotlet

po pół ząbka czosnku na kotlet

po łyżeczce zimnego masła na kotlet

do przyprawienia: sól ziołowa lub zwykła, świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo:

3 łyżki oleju 

1 cebulka szalotka bananowa lub mała zwykła

1 łyżeczka masła plus 1 łyżeczka zimnego masła do wykończenia sosu

ok. pół szklanki gorącej wody 

do smaku: sól ziołwa lub zwykła, świeżo mielony czarny pieprz, szczypta curry i pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Przygotowanie:

Kotlety dość mocno rozbijam, powinny być cienkie.

Każdy z obu stron doprawiam solą ziołową i pieprzem.

Z jednej strony każdy smaruję przeciśniętym przez praskę czosnkiem, z jednej strony układam zimne masło.

Dodaję szparagi (odłamuję twarde końcówki).

Zwijam rolady, dodatkowo związuję je sznurkiem.

Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam rolady z każdej strony na rumiano.

Gdy są podsmażone, dorzucam na patelnię drobno pokrojoną szalotkę i dodaję masło, zmniejszam ogień i smażę do zeszklenia cebuli.

Dolewam połowę wody, dodaję curry i słodką paprykę, przykrywam i duszę na małym ogniu 25-35 minut.

W razie potrzeby dolewam po trosze wodę.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dokładam na patelnię luźne szparagi, duszę jeszcze ok. 10 minut.

Dodaję zimne masło, żeby sos zrobił się gładki, doprawiam go do smaku.

Pieczeń z karkówki

Karkówka jest idealna, pełna smaku, wspaniała na zimno (jako wędlina na kanapki),a chyba jeszcze lepsza na gorąco, podana jako pieczeń. Jest cudownie krucha, na gorąco rozpada się pod widelcem. Bardzo polecam!

Składniki:

1,5 kg karkówki wieprzowej, zwarty, niezbyt tłusty

Marynata:

2,5 pełnych łyżki soli ziołowej lub 2 płaskie zwykłej (u mnie ziołowa)

1 łyżka słodkiej mielonej papryki

1 łyżka suszonego tymianku

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka cząbru

1 łyżeczka mielonych liści laurowych 

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Mięso dokładnie nacieram wszystkimi składnikami marynaty.

Zawijam w folię spożywczą i odkładam na 48 godzin (można na 60) do lodówki.

Pieczenie:

Mięso wyjmuję z folii, przekładam do worka do pieczenia, dodaję 1-2 małe marchewki i 1 cebulę, pokrojoną na ćwiartki.

Piekę w temperaturze 160 stopni przez 4 godziny.

Rolada z karkówki z ziemniakami - danie jednogarnkowe

Szukałam pomysłu na obiad jednogarnkowy, i wymyśliłam bardzo prostą, a przy tym rewelacyjnie smaczną roladę z farszem z puree ziemniaczanego z cebulką i boczkiem. 

Wystarczy do tego dobra surówka i caly obiad gotowy.

Składniki: (porcja na 2 osoby)

ładny kawałek karkówki wieprzowej, ok. 600-800 g

sól ziołowa lub zwykła

mielony czarny pieprz

słodka mielona papryka

Do farszu:

2 średniej wielkości ziemniaki

1 średniej wielkości cebula

kawałek wędzonego boczku 

1 łyżka posiekanego koperku

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

kilka łyżek ajvaru (pasta z pieczonych warzyw) lub ketchupu, musztardy, bądż przecieru pomidorowego (każde się tu sprawdzi)

3-4 łyżki oleju

1 średniej wielkości cebula

Przygotowanie:

Farsz:

Obrane ziemniaki gotuję do miękkości, odcedzam, przepuszczam przez praskę lub dokładnie rozgniatam widelcem.

W międzyczasie na niewielkiej ilości oleju podsmażam pokrojoną drobno cebulę, dodaję też drobniutko pokrojony boczek, smażę do ładnego zarumienienia (jeśli boczek jest dostatecznie tłusty, możesz pominać dodanie oleju).

Łączę podsmażone cebulę i boczek z ziemniakami i koperkiem, dokładnie mieszam, doprawiam farsz do smaku.

Rolada:

Mięso rozkrajam tak, by powstał jeden duży płat, po czym rozbijam go dośc mocno tłuczkiem, uważając jednak, żeby go nie przedziurawić.

Mięso układam na folii spożywczej, oprószam solą, pieprzem i słodką papryką, a potem smaruję ajvarem.

Na ajvar wykładam farsz, równo go rozciągając na całej powierzchni.

Zwijam roladę, pomagając sobie folią.

(Po zwinięciu warto dodatkowo zabezpieczyć roladę sznurkiem)

Roladę również z góry oprószam przyprawami, po czym rozgrzewam olej na dużej patelni i obracając mięso podsmażam roladę z każdej strony.

Zmniejszam ogień, dorzucam pokrojoną w piórka cebulę i pod przykryciem, od czasu do czasu przekręcając roladę, duszę ją na małym ogniu ok. 30 minut.

Pikantny gulasz z karkówki

Pełen smaku, rozgrzewający i pikantny gulasz to dobry pomysł na jesienny obiad. U nas z drożdżowymi pampuchami, surówką z pora, jabłka i marchewki, i z kiszonymi ogórkami.  

Składniki (porcja na 2-3 osoby):

0,5 kg karkówki wieprzowej, niezbyt tłustej

2 płaskie łyżki mąki pszennej

sól ziołowa lub zwykła

mielony czarny pieprz

1 płaska łyżka słodkiej mielonej papryki

2 liście laurowe

2 średniej wielkości czerwone cebule

2 ząbki czosnku

2-3 małe czerwone ostre papryczki 

1 niewielka marchewka

poiekany koperek do smaku

3 łyżki oleju

1 szklanka gorącej wody

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą ziołową lub zwykłą oraz pieprzem, mieszam.

Następnie mięso posypuję mąką, i jeszcze raz dokładnie mieszam.

Rozgrzewam olej (przyda się spora, głęboka patelnia) i wrzucam mięso.

Mieszając smażę je do mocnego zarumienienia.

W międzyczasie kroję warzywa: cebulę w dużą kostkę, marchewkę na cienkie plasterki, czosnek siekam dośc grubo, papryczki (bez nasion) - drobno.

Podsmażone mięso zsuwam na jeden bok patelni i w wolne miejsce wrzucam pokrojoną cebulę.

Smażę wszystko przez 2-3 minuty, po czym dodaję resztę warzyw, liście laurowe, wlewam wodę, wsypuję słodką paprykę i pod przykryciem duszę aż mięso zupełnie zmięknie, a sos zredukuje się do gęstego (jeśli jest potrzeba, w czasie duszenia trochę można jeszcze podlewać wodą).

Dodaję posiekanhy koperek, doprawiam ostatecznie do smaku (można dodać jeszcze mieloną ostrą paprykę).