Drożdżowe mini babki z makiem

Mam dziś propozycję na piękne, bardzo smaczne babki drożdżowe z makiem, czyli makowce, tylko w wielkanocnej formie :)

Są puszyste, delikatne i przepyszne! Będą piękną ozdobą świątecznego stołu.

Składniki (6 babek, foremki ok. 15 cm):

Zaczyn:

40 g mąki pszennej

100 g ciepłego mleka (nie gorącego!)

15 g cukru pudru

30 g świeżych drożdży

Do ciasta:

400 g mąki pszennej

170 g ciepłego mleka

60 g cukru pudru

20 g cukru waniliowego

1 jajko

1 żółtko

skórka starta z połowy cytryny

50 g masła, rozpuszczonego

Dodatkowo:

1 puszka masy makowej

2 białka

ewentualnie dodatkowo bakalie: orzechy, rodzynki, kandyzowana skórka z pomarańczy

Lukier:

sok z cytryny

cukier puder

Przygotowanie:

Masa makowa:

Do gotowej masy makowej dodaję ubite na sztywno białka, ewentualnie wzbogacam ją też bakaliami.

Zaczyn:

Mieszam dokładnie wszystkie składniki, najlepiej rózgą.

Zaczyn odstawiam w ciepłe miejsce (np. piekarnik rozgrzany do 50 stopni C) na 10-15 minut.

Ciasto:

Do miski przesiewam mąkę.

Dodaję wyrośnięty zaczyn oraz oba cukry, jajko i żółtko, startą skórkę z cytryny i ciepłe mleko.

Wyrabiam ciasto przez kilka minut, po czym dodaję rozpuszczone masło, i wyrabiam jeszcze kilka minut.

Ciasto umieszczam w misce, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce .

Powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat, lekko zagniatam, by je odpowietrzyć.

Dzielę na 6 równych części.

Każdą rozwałkowuję na prostokąt grubości ok. 4 mm.

Na rozwałkowane ciasto wykładam masę makową na grubość ok. 3 mm, zostawiam ok. 1,5 cm  wolnego miejsca od brzegów.

Zwijam rolady wzdłuż dłuższych boków.

Następnie zwijam na kształt muszli, jak na zdjęciu.

Tak przygotowane porcje umieszczam we wcześniej przygotowanych formach (natłuszczam je masłem  i oprószam mąką).

Odstawiam  znowu do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut.

Piekę w 180 stopniach ok. 25 minut.

Upieczone polewam lukrem (sok z cytryny mieszam z cukrem pudrem do uzyskania konsystencji gęstej śmietany).

Baba drożdżowa z ciastem parzonym

Pyszne baby drożdżowe, które będą idealne na wielkanocny stół. Sposób na to, by ciasto było bardziej wilgotne i by babki dłużej zachowały świeżość to dodanie na etapie wyrabiania ciasta drożdżowego części ciasta parzonego. Ten zabieg sprawi, że Wasze baby będą niepowtarzalne i bardzo udane ;) Serdecznie polecam ten sposób ;)

Składniki na 2 sztuki (u mnie babka w formie i keksówce):
100 g. drożdży (1 kostka)
220 ml mleka
750 g. mąki pszennej
szczypta soli
120 g. cukru
3 jajka
7 żółtek
2 laski wanilii (ewentualnie 3 łyżki domowego cukru waniliowego)
250 g. masła 
skórka otarta z 1 cytryny (wcześniej sparzonej)
skórka otarta z połowy pomarańczy (wcześniej sparzonej)
bakalie: suszone morele, kandyzowana skórka pomarańczy i cytryny, rodzynki (te należy wcześniej namoczyć w letniej wodzie)
Dodatkowo:
masło do posmarowania ciasta i formy
mąka do oprószenia formy
Przygotowanie:

Z powyższych składników odmierzam 150 g. mąki, 100 g. masła i 100 ml. mleka - na ciasto parzone.

Ciasto parzone: w rondelku podgrzewam mleko z masłem, gdy masło się rozpuści dosypuję mąkę i energicznie mieszam, aż ciasto zbije się w jedną bryłę i będzie gładkie. 

Odstawiam je do lekkiego przestudzenia. 
Ciasto drożdżowe: 

Mleko lekko podgrzewam z ziarnami wanilii (lub cukrem waniliowym).
Drożdże kruszę i ucieram z łyżeczką cukru, aż się upłynnią. 

Wtedy mieszam je z mlekiem. 

Mąkę przesiewam przez sito do dużej miski, robię dołek pośrodku, wlewam drożdże z mlekiem i lekko mieszam, zagarniając troszkę mąki. 

Przykrywam miskę i odstawiam w ciepłe miejsce na 20 minut. 

W międzyczasie ubijam jajka i żółtka z cukrem i ze szczyptą soli - powinna powstać puszysta masa. 

Wlewam masę do miski (z wyrośniętym już zaczynem), wyrabiam do połączenia się składników.
Dodaję przestudzone ciasto parzone, pozostałe masło (rozpuszczone), starte skórki z cytryny i pomarańczy i posiekane bakalie. 

Wyrabiam razem do momentu, kiedy ciasto zacznie odstawać od dłoni. 

Ciasto oprószam leciutko mąką, przykrywam ponownie miskę i odstawiam w ciepłe miejsce - do podwojenia objętości. 

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagniatam, dzielę na 2 części i przekładam do form (wcześniej nasmarowanych dokładnie masłem i oprószonych mąką). 

Ciasto smaruję rozpuszczonym masłem, szczególnie starannie w miejscu łączenia. Formy z ciastem odstawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut. 

Następnie wstawiam formy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 45-50 minut.
Upieczone, przestudzone babki można polukrować: sok z pomarańczy lub cytryny ucieram z cukrem pudrem w takiej ilości, aż osiągnie konsystencję lukru.

                                                             

               

Drożdżówka z serem i dżemem malinowym

Ta bułka drożdżowa jest wyjątkowo mięciutka i puszysta. U mnie z dodatkiem sera i dżemu malinowego, i z kruszonką, ale możesz pominąć te dodatki, i tak będzie pyszna. Do jej przygotowania polecam użycie miksera, bo surowe ciasto jest bardzo luźne i zagniatanie go ręką może być dość trudne. Jednak to właśnie konsystencja ciasta nadaje gotowej bułce delikatność.

Składniki (blacha 25 na 30 cm):

Zaczyn:

300 ml ciepłego mleka

3 pełne łyżki cukru

1 pełna łyżka cukru waniliowego

50 g mąki pszennej

25 g świeżych drożdży

Do ciasta:

450 g mąki pszennej

1 jajko

3 żółtka

100 g rozpuszczonego masła

Masa serowa:

200 g półtłustego twarogu

1 łyżeczka śmietany 18%

1 jajko

1 łyżka mąki pszennej

cukier do smaku

Wszytkie składniki bardzo dokładnie rozgniatam widelcem, do uzyskania w miarę jednolitej masy.

Dodatkowo:

dżem malinowy

Kruszonka:

50 g półmiękkiego masła

50 g cukru

100 g mąki pszennej

Przygotowanie:

Do ciepłego mleka wkruszam drożdże, dodaję oba cukry i mąkę. 

Dokładnie mieszam.

Zaczyn wstawiam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C na 15-20 minut.

Ciasto:

Do misy miksera wsypuję mąkę, dodaję wyrośnięty zaczyn oraz żółtka i jajko.

Wyrabiam ciasto końcówką typu hak, najpierw na niskich obrotach, potem na średnich, przez ok. 5 minut.

Po tym czasie stopniowo wlewam masło, wyrabiam od momentu kiedy ciasto będzie jednolite jeszcze przez 5 minut.

Ciasto będzie luźne.

Wyrobione ciasto przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce (jeśli misa jest metalowa lub szklana, może to być piekarnik) na 20-30 minut, do podwojenia objętości.

Kruszonka:

W czasie, gdy ciasto wyrasta, warto przygotować kruszonkę.

Najpierw do masła dodaję cukier i rozcieram wszystko w palcach do połączenia, po czym wsypuję mąkę i rozcieram do uzyskania charakterystycznych grudek.

Złożenie i pieczenie:

Po wyrośnięciu można ciasto, po uprzednim odgazowaniu, czyli uderzeniu w nie dłonią, po prostu wyłożyć do nasmarowanej masłem i posypanej mąką blachy, i odstawić do wyrośnięcia. 

Będzie to wersja bez dodatków, po upieczeniu pyszna do posmarowania masłem i np. miodem.

W wersji z dodatkami:

ciasto wykładam na dość mocno podsypaną mąką stolnicę, nadaję mu kształt prostokąta.

Całość smaruję masą serową, dodaję też dżem, jak na zdjęciu.

Zwijam w roladę i najlepiej nitką przecinam na porcje grubości ok. 3 cm.

Układam je na blasze wyłożonej papierem (lub posmarowanej masłem i posypanej mąką), odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Przed pieczeniem bułkę posypuję kruszonką.

Piekę przez ok. 40-45 minut, do zarumienienia (w wersji bez dodatków ok. 35 minut) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Bułeczki z serem

Dziś na kolację upiekłam te przepyszne, bardzo puszyste bułeczki drożdżowe. Są tak mięciutkie, że rozpływają się w ustach!

Składniki (6 bułeczek, blaszka 20 x 30 cm)

Ciasto drożdżowe:

500 g mąki pszennej

15 g cukru waniliowego

skórka starta z jednej cytryny

2 żółtka

1 jajko

50 g rozpuszczonego masła

Zaczyn:

230 g mleka

50 g cukru

20 g świeżych drożdży

2 pełne łyżki mąki, odjęte z całości

Masa serowa:

ok. 200 g półtłustego twarogu

1 jajko

1 pełna łyżeczka budyniu waniliowego w proszku

15 g cukru waniliowego

cukier do smaku

Do posmarowania bułek przed pieczeniem:

kilka łyżek mleka wymieszanych z łyżeczką cukru

Lukier:

2 łyżki soku z cytryny plus cukier puder do konsystencji

Przygotowanie:

Masa serowa:

Dokładnie łączę wszystkie składniki.

Zaczyn:

W ciepłym mleku dokładnie rozprowadzam 2 pełne łyżki mąki (odjęte z całości), pokruszone drożdże i cukier, odstawiam w ciepłe miejsce na 20 minut.

W dużej misce umieszczam pozostałe składniki ciasta  oprócz rozpuszczonego masła), dodaję wyrośnięty zaczyn i wyrabiam przez kilka minut.

Dodaję masło i wyrabiam jeszcze do chwili, aż masło całe się wchłonie.

Zostawiam ciasto do wyrośnięcia, od przykryciem; powinno podwoić objętość (można ustawić miskę z ciastem na garnku z mocno ciepłą wodą, lub wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C).

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat, krótko zagniatam, żeby je odgazować.

Dzielę na 6 równych części, z każdej robię wałeczek długości ok. 35 cm.

Zwijam bułki tak jak w tym przepisie (zajrzyj po zdjęcia, KLIK) lub robię po prostu kulki.

Bułki układam na wysmarowanej masłem i oprószonej mąką blaszce, odstawiam na 15 minut do napuszenia.

Po tym czasie robię pośrodku wgłębienia, nakładam po pełnej łyżeczce masy serowej.

Ponownie pozwalam bułkom podrosnąć przez 10-15 minut.

Przed pieczeniem smaruję je mlekiem z cukrem.

Piekę w 180 stopniach (góra-dół, bez termoobiegu) przez 20-25 minut.

Puszysta drożdżówka z kruszonką

Polecam przepis na tę drożdżówkę, bo wychodzi bardzo puszysta, delikatna i pyszna w smaku!

Składniki (u mnie blaszka 20 na 30 cm, ale może być większa bo ciasto wychodzi wysokie):

Zaczyn:

1 pełna łyżka mąki pszennej (odebrana z całości)

200 g śmietany 18%

50 g cukru

30 g świeżych drożdży

Ciasto:

0,5 kg mąki pszennej

szczypta soli

3 jajka

2 żółtka

20 g cukru waniliowego

50 g cukru

90 g masła

Kruszonka:

100 g miękkiego masła

100 g cukru

200 g mąki pszennej

Przygotowanie:

Zaczyn:

Śmietanę lekko podgrzewam, ma być ciepła.

Przekładam ją do miseczki, dodaję cukier i dokładnie mieszam.

Następnie dodaję pokruszone drożdże i jedną czubatą łyżkę mąki, odebraną z całości.

Mieszam, odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Ciasto:

Jajka ubijam w mikserze razem z żółtkami, szczyptą soli i cukrem na puszystą masę.

Do ubitych jajek dodaję wyrośnięty zaczyn, po czym zmieniam końcówkę miksera na hak, i dodaję stopniowo mąkę.

Wyrabiam kilka minut, a pod koniec dodaję rozpuszczone, wystudzone masło.

Wyrobione ciasto odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, powinno podwoić objętość.

W międzyczasie blachę smaruję masłem lub olejem i posypuję mąką.

Wykładam wyrośnięte ciasto, wyrównuję na całej powierzchni.

Ponownie odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce.

Kruszonka:

Łączę masło z cukrem, dodaję mąkę i mieszam do uzyskania charakterystycznych grudek.

Pieczenie:

Kruszonkę wykładam na całej powierzchni wyrośniętego ciasta, po czym wstawiam blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C  (góra-dół, bez termoobiegu) i piekę 40-45 minut.

Cytrynowa babka drożdżowa ze skórką pomarańczową

Nie wyobrażam sobie wielkanocnego stołu bez niej: delikatnej, puszystej, słodziutkiej drożdżowej babki, koniecznie oblanej lukrem. 

Babka, którą dziś zrobiłam jest cytrynowa w smaku, prosta do przygotowania - polecam do wypróbowania!

Składniki (użyłam formy z kominkiem o wymiarach: dół 11 cm, góra 23 cm, wysokość 10 cm):
Zaczyn:
25 g. świeżych drożdży
15 g. cukru pudru
30 g. mąki pszennej T 550
60 g. ciepłego, ale nie gorącego mleka

Ciasto:
370 g. mąki pszennej T 550
60 g. cukru pudru
30 g. cukru waniliowego

1 jajko

2 żółtka
skórka starta z 1 cytryny
110 g. ciepłego mleka
80 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej
70 g. rozpuszczonego masła
Lukier:
sok z 1 cytryny
cukier puder
Do ozdoby:
kandyzowana skórka pomarańczowa 

Przygotowanie:

Zaczyn: w miseczce mieszam wszystkie składniki, po czym pod przykryciem odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce, by drożdże urosły.

Ciasto: mąkę przesiewam do miski, dodaję oba cukry, żółtka i jajko, oraz wyrośnięty zaczyn. 

Mieszam wszystko do połączenia, po czym wyrabiając dodaję stopniowo rozpuszczone masło, aż całe się wchłonie i ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrabiam je przez kilka minut, a na końcu dodaję skórkę pomarańczową i jeszcze chwilę wyrabiam. 

Odstawiam ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30-40 minut; powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto uderzam dłonią, by je odgazować, po czym formuję z niego wałek (jeśli babka będzie pieczona w formie z kominkiem) lub kulę, przekładam do natłuszczonej i obsypanej mąką foremki. 

Formę przykrywam i znowu odstawiam na 20-30 minut w ciepłe miejsce; ciasto powinno ponownie podrosnąć.

Babkę piekę w 180 stopniach C przez 60 minut.

Po przestudzeniu oblewam ją lukrem zrobionym z soku z cytryny i cukru pudru (musi być gęsty). 

Dowolnie ozdabiam.

Drożdżówka z owocami i kruszonką

Zimno, zimno! A na chłody najlepsza jest świeżutka, pachnąca, puszysta drożdżowka z owocami!

Składniki (blacha 30 na 40 cm):

Zaczyn:

450 ml ciepłego (nie gorącego) mleka

50 g cukru

40 g świeżych drożdży

100 g mąki pszennej

Pozostałe składniki ciasta:

800 g mąki pszennej

60 g cukru waniliowego

115 g cukru

2 g drobnej soli

5 żółtek

80 g rozpuszczonego (nie gorącego) masła

Dodatkowo:

miękkie owoce:

ok. 20 (sztuk) średnich truskawek

kilka śliwej, drobno pokrojonych 

ok. 300 g malin

(lub inne sezonowe)

standardowa kruszonka (1 część masła, 1 część cukru, 2 części mąki pszennej)

Przygotowanie:

Blachę natłuszczam i posypuję mąką.

Zaczyn:

Do ciepłego mleka wkruszam świeże drożdże, dodaję cukier i mąkę, wszystko dokładnie mieszam rózgą do gładkiej konsystencji.

Przykrywam folią spożywczą, odstawiam w ciepłe miejsce (max 50 stopni C) na 15-20 minut, do wyrośnięcia.

Ciasto:

Przesiewam mąkę do miski, dodaję pozostałe składniki (z wyjątkiem masła) oraz wyrośnięty zaczyn.

Wyrabiam do uzyskania gładkiego ciasta - będzie dość luźne i będzie kleić się do rąk.

Gdy ciasto będzie gładkie, dodaję w 2 częściach masło, każdorazowo wgniatając je całkowicie w ciasto.

Wyrabiam jeszcze 3-5 minut.

Dużą miskę oprószam mąką, przekładam wyrobione ciasto.

Szczelnie przykrywam miskę folią spożywczą i odstawiam ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (max 50 stopni C) - na ok. 35-40 minut - musi podwoić objętość.

Gdy ciasto wyrośnie przekładam je na podsypany niewielką ilością mąki blat, krótko wyrabiam by je odgazować.

Ciasto rozwałkowuję i wykładam równomiernie na dnie blachy.

Blachę odstawiam w ciepłe miejsce (max 50 stopni C) na 15 minut.

Gdy lekko podrośnie, rozkładam na całej powierzchni pokropjone (niezbyt grubo) owoce.

Na owocach rozsypuję kruszonkę.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na ok. 70 minut.

Ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i malinami

Poznaj mój przepis na pyszne ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i malinami. 

Dodaję do niego mrożone maliny, więc możesz je przygotować także poza sezonem.

- ze składników wychodzi duża blacha ciasta

- klasyczne ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Ciasto drożdżowe z brzoskwiniami i malinami przepis
Składniki (blacha 30 na 40 cm)
Zaczyn:
60 g. świeżych drożdży
20 g. cukru 
50 g. mąki pszennej
100 g. ciepłego mleka
Ciasto:
850 g. mąki pszennej
120 g. cukru 
30 g. cukru waniliowego

2 jajka

3 żółtka
300 g. ciepłego mleka
130 g. rozpuszczonego masła
skórka starta z 1 pomarańczy 
skórka starta z 1 cytryny
Dodatkowo:
2 duże puszki brzoskwiń (ok. 800 g)
200 g. mrożonych malin

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy 
Kruszonka:
100 g. masła
150 g. cukru
50 g. cukru waniliowego
200 g. mąki pszennej
Przygotowanie:

Zaczyn: drożdże rozkruszam w miseczce, dodaję cukier, mąkę i lekko ciepłe (ale nie gorące) mleko. Dokładnie mieszam do powstania pasty, odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut (ja korzystam z piekarnika nagrzanego do 50 stopni C)

Ciasto: do dużej miski wsypuję mąkę i oba cukry, dodaję startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Dodaję wyrośnięty zaczyn, jajka i żółtka, oraz mleko. Mieszam ciasto, a następnie wyrabiam je przez 5 minut. Dodaję rozpuszczone (nie gorące!) masło i wyrabiam, aż się całkowicie wchłonie. 

Ciasto w misce przykrywam np. folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 40 minut. Powinno podwoić objętość.

Kruszonka: w czasie gdy wyrasta ciasto, przygotowuję kruszonkę. Miękkie masło rozcieram z cukrami, a po połączeniu dodaję mąkę  i rozcieram w palcach, by powstało grudkowate ciasto.

Wyrośnięte ciasto wykładam na lekko podsypaną mąką stolnicę i kilkukrotnie uderzam dłonią, by je odgazować. Następnie rozwałkowuję je na wielkość blachy i przekładam do niej (blachę wcześniej natłuszczam masłem i posypuję mąką).

Ponownie odstawiam w ciepłe miejsce na 10-15 minut, a potem rozkładam na całej powierzchni pokrojone brzoskwinie, i maliny (zamrożone).  Na owocach równomiernie rozkładam kruszonkę.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu). Ciasto piekę 50-55 minut.