Soczyste roladki z karkówki z warzywami i serem w sosie pieczarkowym – idealny przepis na świąteczny obiad

Czasami zwykły schabowy to za mało i mam ochotę postawić na stole coś bardziej uroczystego. Takie danie, które pięknie wygląda na półmisku, cudownie pachnie w całym domu podczas duszenia i sprawia, że niedzielny albo świąteczny obiad od razu nabiera wyjątkowego charakteru. Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z karkówki na wyjątkową okazję, ten sprawdzony przepis na roladki z karkówki w sosie pieczarkowym będzie strzałem w dziesiątkę.

Nie będę ukrywać – te roladki wieprzowe z warzywami wymagają nieco więcej czasu niż ekspresowy makaron, bo trzeba pokroić jarzyny, podsmażyć farsz, zawinąć mięso i dać mu spokojnie dojść pod przykryciem. Ale niech Cię to nie zraża! W gruncie rzeczy robi się je bardzo łatwo i przyjemnie, a większość pracy i tak wykonuje za nas głęboka patelnia.

W środku każdego kawałka kryje się bogaty, kolorowy farsz z podsmażonej marchewki, pietruszki, papryki i pieczarek, podkręcony wyrazistą musztardą sarepską i serem cheddar. Dzięki temu, że używam karkówki, mięso po uduszeniu jest miękkie, kruche i dosłownie rozpływa się w ustach – w ogóle nie ma ryzyka, że wyjdzie suche. Do tego gęsty, aromatyczny sos pieczarkowy i mamy uroczysty obiad idealny. Zobacz, jak łatwo je przygotować krok po kroku!

Składniki na roladki z karkówki (5–6 porcji)

Mięso i sos pieczarkowy:

ok. 800–900 g karkówki wieprzowej (pokrojonej w 5–6 plastrów)

2–3 łyżeczki musztardy sarepskiej (do posmarowania mięsa)

ok. 150–200 g pieczarek (do sosu, pokrojonych w plasterki) + 1 łyżka mąki pszennej

2 liście laurowe

3–4 ziarna ziela angielskiego

ok. 1,5 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego (ewentualnie gorącej wody)

przyprawy do mięsa: sól, świeżo mielony czarny pieprz, suszony majeranek lub zioła prowansalskie

olej lub smalec do smażenia

świeża natka pietruszki do podania

sól i pieprz do smaku

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Warzywny farsz z cheddarem:

1 średnia marchewka

1 korzeń pietruszki (lub kawałek selera)

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

pół czerwonej papryki

pół żółtej papryki

ok. 100–120 g pieczarek

ok. 80–100 g sera cheddar (najlepiej pomarańczowego, dla pięknego koloru w przekroju)

sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku, suszone zioła

Jak zrobić kruche roladki z karkówki? Przygotowanie krok po kroku

Cebulę i czosnek drobno siekam. 

Marchewkę, pietruszkę oraz pieczarki przeznaczone do farszu ścieram na tarce o grubych oczkach. 

Czerwoną i żółtą paprykę kroję w cienkie paseczki. 

Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam cebulę i smażę, aż się zeszkli. 

Następnie dokładam starte warzywa, pieczarki, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Doprawiam solą i pieprzem, a potem podsmażam wszystko razem przez kilka minut, aż warzywa zmiękną, a nadmiar wody z pieczarek odparuje. 

Gotowy farsz odstawiam do lekkiego przestudzenia. W międzyczasie ścieram na tarce o grubych oczkach ser cheddar i łączę go z przestudzonym farszem.

Przygotowanie mięsa i zawijanie roladek: 

Plastry karkówki rozbijam tłuczkiem dość cienko – najlepiej przez folię spożywczą, żeby nie poszarpać włókien. 

Mięso z obu stron oprószam solą i pieprzem. 

Każdy płat smaruję cienką warstwą musztardy sarepskiej. 

Na mięsie rozkładam równomiernie porcję przestudzonego farszu. 

Boki mięsa lekko zakładam do środka, a całość ciasno zwijam w roladkę. 

Aby nic nie uciekło podczas smażenia, każdą sztukę obwiązuję bawełnianym sznurkiem kuchennym (można też spiąć wykałaczkami).

Obsmażanie i duszenie w sosie: 

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewam tłuszcz i obsmażam roladki z każdej strony na mocnym ogniu, aż mięso ładnie się zrumieni i zamknie soki w środku. 

Następnie wlewam na patelnię gorący bulion, dorzucam liście laurowe oraz ziele angielskie, przykrywam i duszę na małym ogniu przez około 40-45 minut, aż karkówka będzie miękka.

Wykończenie sosu pieczarkowego: 

W międzyczasie kroję w plasterki pieczarki, posypuję je mąką i mieszam, by się nią pokryły, a potem na osobnej patelni podsmażam na złoto (dzięki temu nabierają głębszego, lekko orzechowego smaku). 

Gdy mięso jest już miękkie, dorzucam podsmażone pieczarki do sosu,  i duszę razem 10-15 minut. Sos się w tym czasie zagęści. 

Dodaję łyżkę sosu sojowego i doprawiam całosć do smaku.

Przed podaniem zdejmuję z roladek sznurek. 

Wykładam je na półmisek, polewam gorącym sosem pieczarkowym i dekoruję czymś zielonym.

Z czym podać roladki wieprzowe na świąteczny lub niedzielny obiad?

Takie duszone roladki z karkówki mają mnóstwo pysznego, aromatycznego sosu, dlatego najlepiej pasują do nich dodatki, które świetnie go chłoną:

• Kluski śląskie lub kopytka – klasyka, która zawsze sprawdza się podczas uroczystych obiadów.
• Tradycyjne tłuczone ziemniaki lub kremowe purée ziemniaczane z masłem.
• Kasza gryczana, pęczak lub jęczmienna – dla fanów bardziej wyrazistych, domowych smaków.
• Lekka surówka – np. z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem, buraczki na ciepło albo klasyczna mizeria.

Moje wskazówki, dzięki którym roladki zawsze wyjdą idealnie:

• Wybór mięsa: Karkówka jest najlepszym wyborem na duszone roladki, ponieważ ma naturalny przerost tłuszczu, który podczas długiego duszenia wytapia się i sprawia, że mięso staje się maślane i miękkie.
• Przygotowanie z wyprzedzeniem: Roladki możesz zwinąć i obsmażyć dzień wcześniej, a w dniu świątecznego obiadu jedynie udusić je do miękkości w sosie. Smakują wtedy jeszcze lepiej!

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗
Zapraszam Cię również do mojego baśniowego świata – Lasu z Mchu i Paproci (www.laszmchuipaproci.pl). Czekają tam na Ciebie baśnie, kojące opowieści do poduszki, oraz babcine przepisy ukryte w leśnych zapiskach.

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗