Gołąbki z indykiem i kaszą jaglaną w sosie pomidorowym

Przygotowałam dziś gołąbki w wersji odchudzonej - z farszem z mięsa indyczego, z dodatkiem kaszy jaglanej, oraz pora i ziół. Są bardzo smaczne i w niczym nie ustępują tradycyjnym gołąbkom. W naszej lekkiej wersji obiadu sos nie był zagęszczany, jeśli wolicie zawiesisty sos dodajcie do niego odrobinę mąki pszennej lub ziemniaczanej.

Przy okazji zapraszam do polubienia mojej nowej strony na fb, na której staram się umieszczać smaczne przepisy dla diabetyków: Sio-smutki Domowa kuchnia diabetyka

Składniki na 7-8 sztuk:
450 - 500 g. mielonego mięsa z indyka
3 łyżki kaszy jaglanej
3-4 cm jasnej części pora
2 duże ząbek czosnku
ok. 1/3 szklanki lekko gazowanej 
szczypta majeranku i tymianku
do smaku: sól i pieprz
niewielka główka białej kapusty
3-4 łyżki przecieru pomidorowego
Dodatkowo:
świeży rozmaryn, tymianek
ciemna część pora
woda
Przygotowanie:
Kapustę odgotowuję, po kolei oddzielając liście. Z liści ścinam ostrym nożem gruby, wypukły nerw. Mięso przekładam do miski, dolewam wodę, dodaję drobno pokrojonego pora i surową kaszę oraz: przeciśnięty przez praskę 1ząbek czosnku, majeranek, tymianek. Mieszam dokładnie  doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na każdy liść wykładam po porcji masy i zawijam gołąbki. 
Dno szerokiego garnka wykładam liśćmi kapusty,  a na na nich układam gołąbki.Zalewam wszystko wodą - tyle, by gołąbki były w 2/3 zanurzone. Dodaję posiekany ząbek czosnku, kawałki gałązek rozmarynu i tymianku (nie za duże, żeby smak nie był zbyt intensywny), oraz pokrojonego na kawałki pora. Wszystko oprószam solą i pieprzem. Gotuję ok. 60-70 minut na małym ogniu, pod pokrywką. Gdy kapusta zmięknie, wyjmuję na chwilę gołąbki z garnka. Wyjmuję również liście z dna oraz pora i gałązki rozmarynu i tymianku. Do wywaru dodaję przeciśnięty ząbek czosnku, przecier pomidorowy i doprawiam go do smaku. Z powrotem wkładam gołąbki do sosu i duszę jeszcze 15 minut.

                              

Lekka zupa z cukinią na indyku

Pyszna, bardzo lekka zupa na bazie cukinii i selera.

Składniki:
100-150 g. fileta z piersi indyka
1 średniej wielkości cukinia
ok. 5 cm jasnej części pora
1 mały seler
1 ząbek czosnku
po łyżce posiekanych: natki pietruszki i koperku
1 łyżeczka suszonego lubczyku
2 małe garście kaszy jaglanej
ok. 1,5 l. wody
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
do smaku sól i pieprz
jogurt naturalny jako dodatek
Przygotowanie:
W garnku zagotowuję wodę. Mięso kroję w kostkę 1 x 1 cm. Na patelni rozgrzewam olej z masłem, wrzucam pokrojone mięso i smażę je do momentu, gdy zmieni kolor z różowego na białe.Wtedy przekładam mięso do garnka z wodą, pozostawiając tłuszcz na patelni. Na tym samym tłuszczu podsmażam okrojonego w małą kostkę selera - do lekkiego zezłocenia. Gdy seler jest złoty, dokładam na patelnię pokrojoną w kostkę cukinię i posiekany czosnek, smażę razem 2-3 minuty. Całą zawartość patelni przekładam do garnka.Pora siekam drobno i również dodaję do zupy. Doprawiam wstępnie zupę solą i pieprzem, dodaję też suszony lubczyk - gotuję 10 minut. Dorzucam kaszę i ponownie gotuję 10 minut. Dodaję posiekane zioła, doprawiam wszystko ostatecznie do smaku. Do każdej porcji zupy na talerzach dokładam kleks jogurtu.

Surówka z pora ze świeżymi ziołami.

Lubię dodawać do surówek świeże zioła, bo to dobry sposób na wzbogacenie smaku, ale również przemycenie do posiłku dodatkowych witamin. Por z ich dodatkiem jest łagodniejszy w smaku i być może w tej postaci polubi go ktoś, kto za nim do tej pory nie przepadał. 

Składniki:
jasna część pora
po pół łyżeczki posiekanego koperku, natki pietruszki i świeżej mięty
kilka łyżek jogurtu naturalnego
szczypta soli i pieprzu
1 łyżka oleju z awokado
1 łyżeczka soku z cytryny/limonki
Przygotowanie:
Pora myję i osuszam, po czym bardzo drobno szatkuję i przekładam do miski. Posiekanego pora oprószam odrobiną soli i krótko ugniatam dłonią. Dodaję posiekane zioła, oraz pozostałe składniki. Mieszam i od razu podaję.

Papryka zapiekana z twarogiem i cukinią

Po wczorajszych pieczonych kotletach z indyka została mi cukinia, więc postanowiłam wykorzystać ją w dzisiejszym obiedzie. Jest zdrowy, kolorowy i bardzo smaczny, oparty na chudym twarogu i warzywach. 

Składniki:
1 mała cukinia
2-3 cm bardzo drobno poszatkowanej niewielkiej kapusty pekińskiej
0,5 zielonej papryki
200 g. chudego twarogu
1 ząbek czosnku
2 jaja
2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka posiekanego koperku
1/3 łyżeczki curry
sól i pieprz do smaku
5-6 czerwonych papryk
1-2 kulki mozzarelli 
oliwa do posmarowania papieru
Przygotowanie:
Cukinię ze skórką ścieram na tarce z grubymi oczkami i przekładam ją do miski. Dodaję kapustę pekińską (musi być drobno poszatkowana) i wszystko lekko oprószam solą, a następnie mieszam dłonią i odstawiam na 3 minuty. 

Potem odciskam płyn. 

Do tak przygotowanych warzyw dodaję ser oraz jajka, mąkę i przyprawy, mieszam.
Z papryk usuwam gniazda nasienne, po czym warzywa kroję w plastry tak, by powstały obręcze mniej więcej 2-4 cm wysokości. 

Układam je na natłuszczonym oliwą papierze (na blaszce) i do środka wkładam farsz z twarogu i warzyw. 

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (środkowy poziom piekarnika, z termoobiegiem) na ok. 25 minut. 

Gdy farsz się zetnie, na każdym krążku układam plaster mozzarelli i zapiekam jeszcze kilka minut. 

Podaję na gorąco.

                             

                             

                             

Kotlety z indyka z cukinią (fit, pieczone)

Od tygodnia staramy się jeść lekko, pilnując jednocześnie by nasze posiłki były zbilansowane. Jednak przyznam, że już zatęskniłam za pysznym, pachnącym kotlecikiem, najlepiej prosto z patelni, z ziemniaczkami... Dzisiejszy obiad będzie kompromisem - są kotlety, tyle że pieczone, i z lekkostrawnego mięsa indyczego. Połowę ich zawartości stanowią warzywa, a do nich, zamiast ziemniaków, podam surówkę oraz sos czosnkowy przygotowany na bazie naturalnego jogurtu.

Składniki na 6 kotletów:
400 g. mielonego mięsa z fileta z piersi indyka
1 mała cukinia (ok. 300 g)
1 małe jajko
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
ok. 1,5 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
0,5 łyżeczki mieszanki ziół prowansalskich
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
oliwa do posmarowania papieru
Przygotowanie:
Cukinię myję, po czym ścieram na tarce z grubymi oczami. 

Potem oprószam ją lekko solą, mieszam dłonią, a następnie odciskam wodę. 

Tak przygotowaną cukinię przekładam do miski. 

Do niej dodaję mięso z indyka i jajko, dokładnie wyrabiam dłonią (masa będzie rzadka). 

Potem dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno pokrojoną cebulę, oraz mąkę i przyprawy. 

Mieszam łyżką. 

Dzielę masę na 6 części. 

Płaską blachę wykładam papierem do pieczenia, natłuszczam go oliwą. 

Na papierze układam kotlety. 

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 30 minut.
Kotlety podaję z surówką.

Twarożek z makrelą i warzywami

Bardzo smaczna i lekka pasta z twarożku i makreli, z dodatkiem chrupiących warzyw. 

Składniki na 2-3 osoby:
200 g. chudego twarogu
2 łyżki jogurtu naturalnego
100 makreli z puszki (użyłam puszki makreli w wodzie z cytryną i pierzem)
1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli
2 łyżki drobno posiekanej czerwonej papryki
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
do smaku: sól
Przygotowanie:
Twaróg przekładam do miski, przekładam też rybę (bez sosu) i jogurt. Dokładnie wszystko ugniatam, by składniki połączyły się w jednolitą masę. Następnie dodaję pokrojone: paprykę, cebulę oraz szczypiorek i ponownie dokładnie mieszam. Na koniec doprawiam pastę do smaku odrobiną soli.

Fit indyk duszony w sosie z makaronem wieloziarnistym (danie jednogarnkowe)

Pomyślałam sobie: a gdyby tak ugotować makaron od razu w sosie, tworząc coś w rodzaju dania jednogarnkowego? Sos w tej potrawie nie jest zagęszczony, to właściwie rodzaj bardzo aromatycznego wywaru na bazie mięsa i ziół. Zależy mi na lekkostrawnych daniach, dlatego nie chciałam używać mąki. Ba - w tym obiedzie nie ma dodatkowego tłuszczu, poza tym z indyka.
Obiad zjedliśmy z surówką z kapusty pekińskiej, z czerwoną cebulą i rukola. Był lekki i pyszny 😉

Składniki na 2 osoby:
300-350 g. fileta z indyka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1,5-2 szklanek wody
sól i pieprz
majeranek, zioła prowansalskie - po ok. 0,5 łyżeczki
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
100-120 g. makaronu żytniego pełnoziarnstego
Przygotowanie:
Mięso kroję na kawałki grubości 1,5-2 cm, cebulę kroję w kostkę. Wodę wlewam do garnka, dodaję zioła oraz ok. pół łyżeczki soli, wszystko zagotowuję. Rozgrzewam patelnię grillową i po rozgrzaniu (bez tłuszczu) układam na niej mięso oraz wsypuję cebulę. Grilluję mięso z obu stron do momentu, aż się dość mocno zarumieni, po czym wszytko z patelni przekładam do garnka. Na dnie patelni zostanie sporo pysznego smaku, dlatego wlewam na nią chochlę płynu z garnka, by ten się rozpuścił. Płyn przelewam z powrotem - doda pięknego koloru. Do sosu dodaję jeszcze drobno posiekany czosnek, i wszystko razem duszę pod pokrywką aż indyk będzie mięciutki. Gdy mięso jest dostatecznie miękkie, wyjmuję je z garnka, sprawdzam czy sos jest doprawiony, ewentualnie lekko doprawiam. Do garnka z płynem wsypuję makaron i gotuję pod pokrywką 5-6 minut. Następnie z powrotem przekładam mięso i duszę razem kilka minut. Danie podaję z surówką.

                             

                             

                             

Surówka z kapusty pekińskiej z czerwoną cebulą i rukolą

Nieodłączny element naszego obiadu, czyli surówka! Dziś są w niej przepyszne składniki: chrupiąca kapusta pekińska, delikatna czerwona cebula, lekko ostra rukola i do tego orzechowy w smaku olej z awokado. Pyszności!

Składniki na 2 porcje:
150 g. kapusty pekińskiej
25 g. czerwonej cebuli
15 g. rukoli
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżka oleju z awokado
odrobina soli
Przygotowanie:
Kapustę szatkuję bardzo drobno, kroję też drobniutko cebulę. Siekam lub rwę na kawałki rukolę. Kapustę i cebulę przekładam do miseczki, i oprószam solą, lekko ugniatam dłonią. Dorzucam rukolę, skrapiam surówkę sokiem z limonki, oraz dodaję olej. Mieszam przed podaniem.