Soczysty kurczak w sosie warzywnym

Dziś na talerzu ląduje klasyka w lekkim wydaniu: delikatne filety z kurczaka, duszone z kolorową marchewką i cukinią, które tworzą naturalnie gęsty, maślany sos. Prosto, zdrowo i  aromatycznie.

Idealnie komponuje się z puszystym ryżem. Smacznego!  

Składniki:

400 g fileta z piersi kurczaka

1 małą marchewka 

1 mała cukinia

1 średniej wielkości cebula

2 ząbki czosnku

do przyprawienia mięsa:

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

sól ziołowa lub zwykła

świeżo mielony czarny pieprz

łyżka mąki pszennej

2-3 łyżki oleju do smażenia

ok. 1/3 szklanki wody do podlania 

1 łyżeczka zimnego masła

Przygotowanie:

Umyte cukinię (ze skórką) i marchewkę ścieram na tarce z grubymi oczkami, cebulę kroję w drobną kostkę.

Mięso kroję na mniejsze kawałki, i rozbijam tłuczkiem, a następnie doprawiam z obu stron solą, pieprzem i słodką mieloną papryką.

Oprószam je również mąką, a potem podsmażam do zrumienienia z obu stron na oleju.

Gdy mięso jest podsmażone, dokładam na patelnię cebulę pokrojoną w kostkę, i chwilę razem smażę.

Gdy cebula się zeszkli, dodaję starte marchewkę i cukinię, oraz posiekany czosnek.  

Przykrywam patelnię i smażę na małym ogniu kilka minut, a następnie dolewam połowę wody i duszę - do momentu, aż warzywa się praktycznie rozpadną. W razie potrzeby uzupełniam wodę.

Na końcu dodaję zimne masło, doprawiam wszystko ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Filet z kurczaka duszony w gęstym sosie

Soczyste i miękkie kawałki kurczaka w gęstym sosie, trochę pikantnym, trochę słodkim. To aromatyczne danie, wzbogacone nutą sosu sojowego i czosnku.

Składniki (2-3 osoby):

0,5 kg fileta z piersi kurczaka

1 spora cebula

2 duże ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka płynnego miodu (jeśli miód jest stały, to pół łyżeczki)

1 łyżka mąki

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka musztardy miodowej

1 płaska łyżka jasnego sosu sojowego

ostra papryka w proszku do smaku

sól i pieprz do smaku

woda do podlewania

2-3 łyżki oleju

1 łyżeczka zimnego masła

Przygotowanie:

Mięso kroję na dość spore kawałki, nacieram solą i pieprzem, a potem oprószam mąką.

Podsmażam do zrumienienia na rozgrzanym oleju.

W międzyczasie kroję cebulę w piórka i dorzucam ją do podsmażonego kurczaka - mieszam i chwilkę smażę na mocnym ogniu, potem go zmniejszam i przykrywam patelnię.

Smażę kilka minut, by cebula się lekko zarumieniła i zmiękła.

Dodaję posiekany czosnek, miód i przecier pomidorowy - mieszam i na małym ogniu pod przykryciem duszę do czasu, aż mięso będzie miękkie. Podlewam sos wodą kilka razy, ale nie za dużo.

Gdy cebula się ładnie rozpadnie, dodaję curry, sos sojowy i musztardę, doprawiam sos do smaku szczyptą ostrej papryki, solą i pieprzem, i duszę jeszcze kilka minut. Ewentualnie dodaję jeszcze troszkę wody.

Na na końcu dodaję łyżeczkę zimnego masła i mieszam do jego rozpuszczenia. 

Kotlety z kurczaka z cukinią

Pyszne, delikatne i bardzo soczyste kotlety z fileta z kurczaka z dodatkiem tartej cukinii. Są bardzo dobre również na zimno, do kanapek.

Składniki:

ok. 400 g fileta z piersi kurczaka

1 średniej wielkości cukinia

niewielki kawałek pora (jasna część)

1 cebulka szalotka

2 duże ząbki czosnku

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka musztardy

1 jajko

4 łyżki mąki pszennej

pół płaskiej łyżeczki curry

sól  pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję w drobną kostkę i przekładam do miski.

Cukinię ścieram na tarce z grubymi oczkami do oddzielnej miski, po czym oprószam ją solą, odstawiam na 5 minut, a potem odciskam z soku.

Odciśniętą przekładam do kurczaka, wbijam jajko, dodaję majonez i musztardę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Wszystko dokładnie mieszam, po czym dodaję mąkę i jeszcze raz mieszam. 

Doprawiam do smaku curry, solą i pieprzem.

Rozgrzewam olej na smażę na nim kotlety - wykładam po 2 łyżki masy, kotlety powinny być grube na ok. 2 cm. 

Należy smażyć je na średnim ogniu, by dosmażyły się w środku. Pod koniec smażenia można przykryć patelnię i zmniejszyć ogień.

Kotlety z kurczaka z serem

Soczyste, delikatne i bardzo smaczne kotlety z mięsa kurczaka. Nadziałam je serem, który się pięknie rozpuścił podczas smażenia. Koniecznie trzeba je podać gorące!

Składniki:

ok. 700 g fileta z piersi kurczaka

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 jajko

1 łyżka majonezu

1 łyżka mąki pszennej

do smaku: sól i pieprz

(można dodać słodką mieloną paprykę i ulubione zioła)

starty żółty ser

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso siekam jak na tatar (można też użyć zmielonego), przekładam do miski.

Cebulę ścieram na drobnej tarce, czosnek przeciskam przez praskę i wszystko dodaję do mięsa.

Wbijam jajko, dodaję majonez i dokładnie mieszam.

Dodaję mąkę, doprawiam solą i pieprzem do smaku, mieszam.

Nabieram porcję masy, mocno spłaszczam na dłoni, do środka wkładam porcję sera i sklejam brzegi, formując dość płaskie, podłużne kotlety.

Tak przygotowane smażę na średnim ogniu do ładnego zarumienienia.

Roladki myśliwskie z kurczaka

 Polecam na obiad te pyszne roladki z super farszem!

Składniki:

4 pojedyncze filety z piersi kurczaka

1 spora cebula

1 kiełbaska myśliwska

starty cheddar

musztarda sarepska do posmarowania mięsa

ketchup

po pół: żółtej i czerwonej papryki 

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

1 łyżka masła

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

pół łyżeczki curry

Przygotowanie:

Fiolety rozbijam tłuczkiem, uważając żeby ich nie przedziurawić.

Każdy z obu stron oprószam solą i pieprzem, po czym z jednej strony smaruję musztardą, robię też kilka małych kleksów z ketchupu.

Drobno kroję cebulę, połowę odkładam, a resztę dzielę na 4 części i układam po porcji na każdym plastrze mięsa.

Drobno siekam kiełbaskę, również dzielę na 4 porcje i układam na mięsie.

Dodaję trochę startego sera i zwijam roladki, spinam je szpilkami metalowymi lub związuję nitką, by się ładnie trzymały.

Rozgrzewam olej i podsmażam roladki z każdej strony - mają być ładnie rumiane.

Następnie na patelnię dokładam resztę pokrojonej cebuli, chwilę smażę, dodaję posiekany czosnek i pokrojone drobno papryki. 

Doprawiam papryką i curry, smażę przez chwilę, dodaję masło.

Zmniejszam moc palnika, przykrywam i na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, duszę ok. 40 minut.

Kurczak duszony z papryką

Bardzo dobre danie, delikatne i kremowe w smaku, świetnie komponowało się z kopytkami. Serdecznie Ci je polecam!

Składniki:

2  pojedyncze filety z piersi kurczaka

Do przyprawienia mięsa:

sól, pieprz, curry, odrobina miodu, czosnek przeciśnięty przez praskę

Dodatkowo:

1 średniej wielkości cebula

1 średniej wielkości marchewka

1 średniej wielkości żółta lub pomarańczowa papryka

2-3 ząbki czosnku

posiekane: koperek i pietruszka, ok. 1 łyżeczki

2-3 łyżki oleju

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka mąki pszennej

1/3 szklanki wody

Przygotowanie:

Mięso przekrajam wzdłuż na kotlety i lekko rozbijam tłuczkiem, a następnie nacieram przyprawami i miodem. Można też pokroić mięso na mniejsze kawałki.

Przyprawione zostawiam najlepiej na noc  w lodówce.

Paprykę oczyszczam z nasion i kroję na paseczki, cebulę na niewielkie kawałki, marchew ścieram na grubej tarce, czosnek siekam.

Rozgrzewam olej na patelni i na średnim ogniu przyrumieniam lekko mięso z obu stron.

Następnie dodaję cebulę, mieszam, chwilę przesmażam, dodaję masło, marchew i czosnek.

Wstępnie doprawiam solą i pieprzem.

Przykrywam i na niewielkim ogniu smażę 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaję paprykę i posiekane zioła, mieszam, i ponownie pod przykryciem przesmażam do czasu, kiedy kurczak będzie miękki.

W wodzie rozprowadzam dokładnie mąkę, wlewam na patelnię, mieszam. 

Doprawiam ostatecznie do smaku. 

Lekka sałatka z kurczakiem

Tego typu sałatki najlepiej smakują mi, kiedy jest gorąco, więc najczęściej robię je latem. Z uwagi na bogactwo świeżych warzyw latem też łatwiej je skomponować, choć oczywiście i zimą bez problemu dobierzemy składniki. Nasza dzisiejsza sałatka to kilka składników, dobrze doprawiony i podduszony na patelni filet z kurczaka, i do tego prosty sos czosnkowy.

Składniki:

mieszanka sałat

świeży ogórek

pomidor

drobniutko posiekana cebula

kilka jasnych winogron

ok. 120 g fileta z kurczaka na 1 porcję

Przyprawy do mięsa:

sól lub sól ziołowa

mielony czarny pieprz

słodka mielona papryka

sól czosnkowa lub czosnek granulowany

curry

mielony anyż

Sos czosnkowy:

3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, użyłam jogurtu typu skyr

1 łyżeczka majonezu

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

odrobina oleju do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na małe kawałki, doprawiam solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, solą czosnkową, curry i szczyptą mielonego anyżu. 

Mieszam, odstawiam na 10 minut.

W tym czasie dowolnie kroję warzywa.

Mięso podsmażam na odrobinie oleju do zarumienienia, po czym wlewam  na patelnię kilka łyżek wody, przykrywam i na małym ogniu duszę ok. 8 minut.

Sos czosnkowy:

Jogurt i majonez przekładam do miseczki, dodaję sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz sól i pieprz do smaku.

Dokładnie mieszam.

Złożenie sałatki:

Wykładam porcję sałaty, pokrojone warzywa w dowolnej ilości, kilka przekrojonych winogron, oraz sos.

Placki z cukinii z kurczakiem

Sezon na cukinię trwa, w moim ogrodzie jest jej mnóstwo, więc i na naszych talerzach często się pojawia w różnych wariacjach. Tym razem podrzucam przepis na bardzo fajne, sycące placki z dodatkiem mięsa z kurczaka. Do nich podałam sos pieczarkowy.

Składniki:

1 średniej wielkości cukinia, u mnie żółta

1 niewielka cebula

1 jajko

1 pojedynczy filet z piersi kurczaka

3-4 łyżki mąki pszennej

posiekany koperek

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę drobno siekam i przesmażam na małej ilości do zeszklenia.

Cukinię razem ze skórką ścieram na grubej tarce, odrobinę solę, po czym dłonią odciskam wodę.

Mięso kroję w bardzo drobną kostkę.

Wszystko łączę w misce, dodaję posiekany koperek, jajko oraz mąkę, mieszam, doprawiam do smaku.

Wykładam łyżką placki i smażę z obu stron na rumiano na średnio rozgrzanym oleju.

Filet z kurczaka w jajku

To bardzo prosty, ale zapewniam, że świetny sposób na mięso z kurczaka, na dodatek bardzo szybki. Taki obiad przygotujesz w 20 minut. Mięso jest delikatne i soczyste.

Składniki:

1 podwójny filet z piersi kurczaka

1 duże jajko

1 łyżeczka świeżo posiekanego koperku

do przyprawienia: sól, świeżo mielony czarny pieprz, słodka mielona papryka, zioła prowansalskie

1 płaska łyżeczka mąki 

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję na podłużne, dość cienkie, niewielkie kawałki.

Przyprawiam je solą, pieprzem, papryką i ziołami prowansalskimi.

W misce rozbijam jajko, dodaję mąkę i koperek, dokładnie mieszam.

Kurczaka umieszczam w miseczce z jajkiem, zostawiam na kilka minut.

Smażę na średnio rozgrzanym ogniu na złoto z obu stron, po ok. 3 minuty z każdej.

Jeśli zostało trochę jajka, rozlewam je po smażącym się mięsie.

Siekane kotlety z kurczaka z kalafiorem

Siekane kotlety to sposób na smaczny, i oszczędny obiad. Moja dzisiejsza propozycja to połączenie mięsa z kurczaka z delikatnym smakiem kalafiora i ziół. Kotlety wyszły pyszne!

Składniki (9-10 sztuk)

250 g mięsa z piersi kurczaka

1 średniej wielkości cebula

2 lub 3 spore różyczki surowego kalafiora

po 1 łyżce posiekanych ziół: koperku, lubczyku i estragonu (lub innych, wg uznania)

1 łyżka majonezu

1 jajko

3-4 łyżki mąki pszennej 

do smaku: sól i pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie: 

Mięso kroję w niewielką kostkę, przekładam do miski.

Siekam dość drobno cebulę i podsmażam ją do zeszklenia na niewielkiej ilości oleju.

Tak samo siekam różyczki kalafiora, dorzucam do cebuli, lekko oprószam solą i smażę kilka minut, mieszając, by kalafior trochę zmiękł.

Podsmażone cebulę z kalafiorem dodaję do mięsa, dokładam resztę składników: 

najpierw majonez i jajko, dokładnie mieszam, a potem stopniowo dodaję mąkę, i mieszam do powstania gęstej masy.

Dodaję posiekane zioła i doprawiam do smaku.

Wykładam porcje masy na średnio rozgrzany olej, i smażę na rumiano, dwukrotnie przewracając.

Rolady z kurczaka z porem i kabanosami

Roladki są genialne, bardzo dobre, czego się nie spodziewałam, bo powstały zupełnie spontanicznie i bez planowania, po prostu z tego co było pod ręką. Są soczyste, pikantne i pełne smaku, i myślę, że jeszcze je chętnie powtórzę. Zrobiłam tylko dwie sztuki, bo jadę jutro do Teściowej, i będą dla Niej na obiad - ale naprawdę warto zrobić większą ilość.

Składniki:

2 pojedyncze filety z kurczaka

niewielki kawałek pora (jasnozielona część)

2-3 kabanosy wieprzowe dobrej jakości

musztarda sarepska

2-3 pieczarki

sól i pieprz

po 3-4 plastry wędzonego boczku na roladkę

3 łyżki oleju

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 łyżeczka mąki do zagęszczenia sosu

Przygotowanie:

Filety delikatnie rozbijam tłuczkiem, starając się żeby się nie przerwały (najwygodniej zrobić to umieszczając mięso w foliowym woreczku).

Rozbite mięso doprawiam z obu stron solą i pieprzem, a potem z jednej strony cienko smaruję musztardą.

Pora kroję drobno, kabanosy na cienkie plasterki, pieczarki na plasterki (0dkładam troszkę pora i pieczarek do sosu).

Pokrojone składniki rozkładam na mięsie i zwijam rolady.

Następnie każdą roladkę owijam plastrami boczku.

Tak przygotowane podsmażam na oleju, obracając by się lekko zarumieniły z każdej strony.

Następnie zmniejszam ogień, dorzucam odłożone: por i pieczarki, przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę ok. 30 minut, od czasu  do czasu przekręcając roladki.

W czasie duszenia powinien wytworzyć się sos, który jednak będzie rzadki (jeśli jest go za mało, dolewam troszkę wody).

Odlewam kilka łyżek sosu, mieszam z mąką, i zagęszczam sos na patelni.

Pyszny kurczak do sałatek

Ostatnio bardzo polubiłam ten sposób przyprawienia mięsa z kurczaka, i najczęściej wykorzystuję je wtedy do sałatek albo tortilli na zimno. Dodatek estragonu, połączenie słodkiej papryki i czosnku, a także nuta curry nadaje mu naprawdę wyjątkowego smaku!

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

2 łyżki oleju

1 pełna łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 płaska łyżeczka curry

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka suszonego estragonu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję na małe kawałki, przekładam do miski.

Dodaję wszystkie przyprawy, sól i pieprz do smaku - i dokładnie mieszam, odstawiam na pół godziny.

Po tym czasie rozgrzewam olej na patelni, i ciągle mieszając, zaczynając od mocniej nagrzanej patelni, smażę mięso aż się ładnie zarumieni.

Potem zmniejszam ogień, przykrywam patelnię i dosmażam jeszcze ok. 10 minut, również mieszając.

Kurczak sojowy pieczony na ryżu

 Dobry i sycący, jednogarnkowy obiad z ryżem i kurczakiem. 

Składniki:

8 pałek z kurczaka

3 łyżki ciemnego sosu sojowego do marynaty

3 łyżki sosu Worcester do marynaty

2 ząbki czosnku do marynaty

1 płaska łyżeczka startego świeżego imbiru do marynaty

1 szklanka ulubionego ryżu

3 łyżki oleju

1,5 szklanki wody 

2 łyżki sosu sojowego

10 mini marchewek (lub 2-3 większe, pokrojone)

2 łyżki żółtej soczewicy

2 łyżki czerwonej soczewicy

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Najlepiej 1,5 doby przed pieczeniem marynuję kurczaka:

Mięso przekładam do dużego woreczka na mrożonki (chodzi o mocną foliową torebkę)

W miseczce mieszam sos sojowy, sos Worcester, przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na drobnej tarce imbir.

Marynatę wlewam do kurczaka, dokładnie zawiązuję woreczek, i przez folię staram się dokładnie wszystko w środku wymieszać (warto to zrobić kilak razy w ciągu kilku godzin).

Przed pieczeniem:

Na dno naczynia do pieczenia wlewam olej.

Ryż dokładnie przepłukuję, odcedzam (nie musi być bardzo dokładnie) i wykładam do naczynia.

Wlewam wodę wymieszaną z sosem sojowym, dodaję obie soczewice i posiekaną natkę pietruszki, mieszam, wyrównuję.

Na warstwie ryżu z soczewicą rozkładam marchewki, a na nich kurczaka, wlewam również pozostałą marynatę.

Następnie szczelnie przykrywam naczynie i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na ok.1 godzinę.

Po tym czasie odkrywam naczynie i piekę jeszcze do miękkości mięsa (30-45 minut).

Kurczak miodowy z czosnkiem

Czasami stawiam na najprostsze obiady, i wtedy taki kotlet z kurczaka sprawdza się idealnie. Trzeba mu tylko dać czas na zamarynowanie, czyli warto go przyprawić wieczorem i zostawić do rana w lodówce. A smażenie zajmuje już dosłownie chwilę. Polecam, jest pyszny.

Składniki:

2 pojedyncze filety z piersi kurczaka

po 1 łyżeczce musztardy miodowej na filet

po 1 ząbku czosnku na filet

sól i pieprz do smaku

mąka do panierowania

olej do smażenia

Przygotowanie:

Filety rozbijam dość cienko, doprawiam z obu stron solą i pieprzem, a potem - również z obu stron- smaruję mieszanką musztardy miodowej i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Tak przygotowane mięso zostawiam na noc w lodówce.

Przed smażeniem lekko panieruję w mące, strzepuję jej nadmiar, i smażę na rumiano z obu stron na średnio rozgrzanym oleju, po 2-3 minuty z każdej strony.

Kotlet drobiowy w jogurcie

Kotlet z piersi kurczaka był przez całą noc marynowany w jogurcie i przyprawach, co sprawia, że jest niezwykle pyszny, soczysty i pełen smaku.

Składniki:

1 pojedyncza pierś kurczaka

olej do smażenia

Marynata:

1 łyżka jogurtu greckiego

1 łyżeczka musztardy miodowej

1 łyżeczka musztardy sarepskiej

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

pół łyżeczki soli ziołowej lub zwykłej (wtedy użyj trochę mniejszej ilości)

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka przekładam do woreczka foliowego (najlepszy będzie taki do mrożonek), po czym do woreczka przekładam też wszystkie składniki marynaty.

Woreczek zawiązuję i przez chwilę ugniatam w dłoniach, by mięso równomiernie się zamarynowało.

Zostawiam na noc w lodówce - jeśli nie masz tyle czasu, pozwól mięsu marynować się chociaż 2-3 godziny.

Przed smażeniem rozbijam na kotlet.

Smażę na średnio rozgrzanym oleju, najpierw po 3 minuty z każdej strony, a potem pod przykryciem, na małym ogniu, jeszcze po 3 z obu stron.

Pałki z kurczaka faszerowane pieczarkami

Moja propozycja na smaczne, soczyste i aromatyczne pałki z kurczaka - faszerowane pieczarkami, cebulką i cheddarem.

Składniki:

kilka pałek z kurczaka (u mnie 5)

marynata:

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka ketchupu

pół łyżeczki soli ziołowej

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę 

Farsz:

kilka pieczarek

pół małej cebuli

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2-3 łyżki oleju do smażenia

sól i pieprz do smaku

2-3 łyżki startego cheddara

Przygotowanie:

Zaczynam od wytrybowania (usunięcia kości) z pałek, po czym powstałe w ten sposób kawałki mięsa nacieram marynatą z musztardy, ketchupu, soli ziołowej i czosnku.

Mięso zostawiam w marynacie na całą noc.

Pieczarki drobno siekam, drobno kroję cebulę.

Rozgrzewam olej na patelni, podsmażam cebulę do zeszklenia, dodaję pieczarki, wszystko oprószam solą i pieprzem.

Smażę, mieszając, do chwili kiedy z patelni zniknie woda.

Składanie:

Na płasko rozłożonych kawałkach mięsa (skórą do dołu) z jednej strony układam porcję pieczarek i sera, posypuję lekko posiekaną natką pietruszki.

Zwijam, po czym związuję sznurkiem.

Tak przygotowane pałki piekę przez ok. 35-40 minut w temperaturze 180 stopni, odwracając w trakcie pieczenia.