Sałatka z melonem i fetą

Jestem zachwycona smakiem tej sałatki! Wpadłam na ten pomysł wczoraj wieczorem, przy okazji robienia koktajlu. Połączyłam słodki, żółty melon miodowy ze słoną fetą, dorzuciłam posiekaną bazylię, doprawiłam balsamico.  Dla mnie istne niebo w gębie, zwłaszcza gdy jest porządnie schłodzona.

Składniki:
kawałek żółtego melona miodowego
feta light
posiekana świeża bazylia
gęsty ocet balsamico, u mnie z malinami
Przygotowanie:
Melona i fetę kroję w kostkę, liście bazylii siekam w paseczki. 

Wykładam wszystko na talerz, lekko polewam balsamico. 

Nie mieszam przed podaniem.

Mocno schładzam.

Tajskie roladki

Ależ to pyszne wyszło 😋 Słodko-pikantne, delikatne, rozpływające się w ustach roladki, z fajnym, wyrazistym smakiem. 

Składniki:

6 ładnych plastrów karkówki wieprzowej

6 plastrów topionego sera cheddar

słodko-ostry sos tajski z chili

sól i pieprz

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

3-4 pieczarki

kawałek słodkiej czerwonej papryki

mała papryczka chili (bez pestek)

ok. 1 łyżki posiekanej kolendry - jeśli jej nie lubisz, zamień na natkę pietruszki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

2-3 łyżki oleju 

Przygotowanie:

Plastry karkówki mocno rozbijam tłuczkiem do mięsa (najłatwiej włożyć mięso do mocnej torebki foliowej, ja używam woreczków do mrożenia), by mięso było jak największe i cienkie. Uwaga, żeby go nie przerwać.

Farsz:

Drobno kroję pół cebuli i papryki, pieczarki w cienkie plasterki.

Czosnek przeciskam przez praskę.

Rozgrzewam łyżkę oleju, podsmażam do zeszklenia cebulę, potem dodaję czosnek i pieczarki i smażę razem przez kilka minut, potem dodaję papryki i posiekaną kolendrę. Dodaję sos sojowy i smażę chwilę pod przykryciem, na końcu doprawiam solą i pieprzem.

Zwijanie roladek:

Plastry karkówki z obu stron doprawiam solą i pieprzem, a potem smaruję sosem słodko-ostrym.

Na każdym plastrze mięsa układam: ser i porcję farszu, boki plastra zawijam do środka, a potem zwijam rolady. Można je dodatkowo zabezpieczyć szpadkami lub owinąć nitką. 

Gotowe roladki znowu smaruję słodko-ostrym sosem.

Tak przygotowane podsmażam na rumiano z każdej strony na pozostałym oleju, a potem dodaję na patelnię drugą połowę cebuli, również drobniutko pokrojoną, przykrywam patelnię i zmniejszam moc palnika. Wytworzy się sos, w którym roladki będą się dusiły.

Czas duszenia ok. 40-50 minut, w zależności od mięsa.

Roladki powinny być bardzo miękkie. 

Kotlety z kurczaka z serem

Soczyste, delikatne i bardzo smaczne kotlety z mięsa kurczaka. Nadziałam je serem, który się pięknie rozpuścił podczas smażenia. Koniecznie trzeba je podać gorące!

Składniki:

ok. 700 g fileta z piersi kurczaka

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 jajko

1 łyżka majonezu

1 łyżka mąki pszennej

do smaku: sól i pieprz

(można dodać słodką mieloną paprykę i ulubione zioła)

starty żółty ser

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso siekam jak na tatar (można też użyć zmielonego), przekładam do miski.

Cebulę ścieram na drobnej tarce, czosnek przeciskam przez praskę i wszystko dodaję do mięsa.

Wbijam jajko, dodaję majonez i dokładnie mieszam.

Dodaję mąkę, doprawiam solą i pieprzem do smaku, mieszam.

Nabieram porcję masy, mocno spłaszczam na dłoni, do środka wkładam porcję sera i sklejam brzegi, formując dość płaskie, podłużne kotlety.

Tak przygotowane smażę na średnim ogniu do ładnego zarumienienia.

Kruche ciasto ze śliwkami i waniliową pianką

Gdyby to było możliwe, poczęstowałabym Cię tym ciastem, bo mam dziś urodziny i z tej okazji powstało. A wyszło rewelacyjnie, jest wyjątkowo pyszne, lepsze chyba być nie może. Więc najlepiej je sobie zrób :)

Składniki (blacha 25 na 30 cm):

2,5 szklanki mąki pszennej

200 g miękkiego masła

4 duże, pełne łyżki cukru

1 pełna łyżka cukru waniliowego

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka waniliowa:

5 białek

szczypta soli

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)

Dodatkowo:

śliwki 

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu 

Przygotowanie:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję oba cukry, miękkie masło, śmietanę i proszek do pieczenia.

Zagniatam jednolite ciasto.

1/3 ciasta zamrażam, a pozostałym wyklejam dno blachy (wcześniej ją natłuszczam masłem i oprószam mąką).

Nakłuwam ciasto i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na 20 minut.

W tym czasie myję śliwki i kroję je na pół. 

Ubijam również pianę z białek - dodaję szczyptę soli i na najwyższych obrotach ubijam kilka minut, a następnie w 3 partiach dodaję cukier.

Piana powinna być gęsta i gładka, wtedy dodaję budyń, miksuję do połączenia.

Na podpieczonym spodzie rozkładam śliwki, skórką do dołu.

Ubite białko wykładam na śliwki, starając się wcisnąć je w śliwki.

Następnie na górę na grubej tarce ścieram zamrożone ciasto.

Ponownie wstawiam blachę do piekarnika (185 stopni C) na 40-50 minut.

Po wystudzeniu ciasto można oprószyć dodatkowo cukrem pudrem.

 

Gulasz z policzków wieprzowych z papryką i pieczarkami

Ten gulasz przygotowałam jako jeden ze świątecznych obiadów, poczeka sobie na odpowiedni moment zamknięty na gorąco w słoikach. Bardzo lubimy mięso z policzków, jest delikatne i niezwykle smaczne. Miękkie mięso z dużą ilością warzyw, lekko pikantne - będzie wspaniale smakowało z kluseczkami ziemniaczanymi.

Składniki:

600 g policzków wieprzowych

1 średniej wielkości cebula

400 g mini pieczarek

1 mała marchewka

1 słodka czerwona papryka (użyłam podłużnej)

2-3 ząbki czosnku

łącznie 2 pełne łyżki posiekanych: koperku i natki pietruszki

1 łyżka mąki pszennej

do smaku: sól, pieprz

2-3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

do smaku: ostra czerwona papryka lub ostry sos, użyłam Sriracha

ok. 1,5 szklanki wody

3 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Ostrym nożem odkrajam z mięsa nadmiar błonek, po czym mięso kroje na mniejsze kawałki.

Każdy kawałek mięsa obtaczam w mące, i smażę na rozgrzanym oleju do momentu, kiedy dość mocno się zarumieni.

Wtedy dorzucam do mięsa pokrojoną w kostkę cebulę, wszystko lekko solę i smażę mieszając do zeszklenia cebuli.

W międzyczasie obieram marchewkę kroję ją wzdłuż na pół, a potem na plasterki. 

Pieczarki również kroję na plasterki (grube), i razem z marchewką dokładam na patelnię.

Smażę kilka minut, dodaję liście laurowe i ziele angielskie, przykrywam patelnię, i na małym ogniu smażę ok. 10 minut.

Dolewam wodę, dodaję posiekany czosnek i słodką paprykę, wstępnie doprawiam solą i pieprzem, i duszę do miękkości mięsa.

Gdy mięso jest miękkie, dodaję posiekane zioła, oraz pokrojoną w kostkę paprykę, i w tym momencie  doprawiam sos ostatecznie do smaku.

Duszę jeszcze 10 minut (papryka powinna pozostać jędrna).

O ile sos jest jeszcze za rzadki, odlewam kilka łyżek z patelni i gdy przestygnie, dokładnie mieszam go z łyżeczką mąki, a potem zawiesinę przelewam z powrotem na patelnię i mieszam do zagęszczenia.

Szybka szarlotka sypana

Szybka i baaardzo pyszna szarlotka sypana :) Sypana - czyli taka, w której nie ma potrzeby zagniatania ciasta. Łączymy tylko z grubsza składniki, i wsypujemy na blaszkę :) Bardzo polecam mój przepis, bo szarlotka wyszła wyśmienita! Na kruchym spodzie, z warstwą soczystych jabłek, a na górze gruba warstwa kruszonki - a wszystko, nie licząc pieczenia, przygotowane w niecałe pół godziny.

Składniki (okrągła forma 24 do 26 cm):

15 jabłek, średniej wielkości

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki cukru trzcinowego

Ciasto:

500 g mąki pszennej 

100 g cukru

50 g cukru waniliowego

150 g miękkiego masła

50 g śmietany 18%

2 żółtka

6 g proszku do pieczenia

Dodatkowo:

100 g cukru

50 g miękkiego masła

masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Jabłka obieram i każde kroję na 6 części, jednocześnie usuwając gniazda nasienne. Układam je na blaszce, posypuję cynamonem i cukrem trzcinowym, po czym wstawiam na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Ciasto:

W międzyczasie umieszczam wszystkie składniki ciasta w misce, i palcami mieszam do uzyskania sypkiej masy o konsystencji kaszy.

Formę smaruję masłem i oprószam mąką pszenną.

Na dno formy wsypuję połowę ciasta, a na nie wykładam gorące, upieczone jabłka.

Do pozostałego ciasta dodaję 50 g masła, oraz 100 g cukru. Rozcieram, by utworzyły się małe grudki.

Ciasto wykładam na jabłka.

Blachę wstawiam na 70 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez temoobiegu).

Ciasto kroję, gdy całkowicie ostygnie.

 

Bułeczki z rodzynkami

Nie mogę przestać jeść tych cudownych bułeczek, choć generalnie bardzo rzadko mam ochotę na słodkie wypieki. Te bułeczki są jednak tak wyjątkowe że po prostu nie mogę się oprzeć! Są idealnie puszyste i delikatne, pachnące delikatnie pomarańczą i rumem. No i nie udało mi się poprzestać ani na jednej, ani na dwóch, ani nawet trzech 😊Bardzo je polecam!

Składniki:

100 g. drożdży (1 kostka)

220 ml mleka

750 g. mąki pszennej

szczypta soli

120 g. cukru

3 jajka

7 żółtek

2 laski wanilii (ewentualnie 3 łyżki domowego cukru waniliowego)

250 g. masła 

skórka otarta z połowy pomarańczy (wcześniej sparzonej)

Dodatkowo:

szklanka rodzynek

pół szklanki rumu (jeśli nie macie, można do syropu dodać kilka kropli olejki rumowego)

w równych proporcjach woda i  cukier ( u mnie po ok. szklance) do przygotowania syropu

rozbełtane jajko do posmarowania bułek

Przygotowanie:

Przynajmniej godzinę przed przygotowywaniem ciasta szykuję rodzynki: przygotowuję syrop z wody i cukru, gorącym zalewam rodzynki, dolewam rum. Odstawiam na minimum godzinę (można to zrobić dzień wcześniej).

Z powyższych składników odmierzam 150 g. mąki, 100 g. masła i 100 ml. mleka - na ciasto parzone.

Ciasto parzone:

w rondelku podgrzewam mleko z masłem, gdy masło się rozpuści dosypuję mąkę i energicznie mieszam, aż ciasto zbije się w jedną bryłę i będzie gładkie. 

Odstawiam je do lekkiego przestudzenia. 

Ciasto drożdżowe: Mleko lekko podgrzewam z ziarnami wanilii (lub cukrem waniliowym), drożdże kruszę i ucieram z łyżeczką cukru, aż się upłynnią. 

Wtedy mieszam je z mlekiem. 

Mąkę przesiewam przez sito do dużej miski, robię dołek pośrodku, wlewam drożdże z mlekiem i lekko mieszam, zagarniając troszkę mąki. 

Przykrywam miskę i odstawiam w ciepłe miejsce na 20 minut. 

W międzyczasie ubijam jajka i żółtka z cukrem i ze szczyptą soli - powinna powstać puszysta masa. Wlewam masę do miski (z wyrośniętym już zaczynem), wyrabiam do połączenia się składników.

Dodaję przestudzone ciasto parzone, pozostałe masło (rozpuszczone), startą skórkę z pomarańczy, oraz odsączone na sicie rodzynki. 

Wyrabiam razem do momentu, kiedy ciasto zacznie odstawać od dłoni. 

Ciasto oprószam leciutko mąką, przykrywam ponownie miskę i odstawiam w ciepłe miejsce - do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto dzielę na porcje po ok. 50 g (lub po prostu takie, jakie się Wam podobają), formuję okrągłe bułeczki. 

Układam je na blasze wyłożonej papierem i ponownie odstawiam do wyrośnięcia pod ściereczką. Wyrośnięte smaruję jajkiem. 

Piekę ok. 15 minut w 190 stopniach C (góra-dół, bez termoobiegu).

Panierowane rolsy z dorsza

Wpadłam na pomysł, żeby rybę przygotować podobnie jak dewolaje z kurczaka, czyli z masłem w środku, które w czasie smażenia powoli się rozpuszcza, nadając mięsu wyjątkową soczystość i smak.

Moje rybne rolsy wyszły świetne! Ryba jest bardzo delikatna, po prostu pyszna! 

Składniki (na 2 osoby):

2 filety z polędwicy z dorsza po ok. 200 g każdy

do przyprawienia wg uznania: sól i pieprz, sól ziołowa lub cytrynowa, posiekany koperek

po kawałku zimnego masła na każdą część ryby - 4 słupki jak na zdjęciu

Do panierowania:

mąka pszenna 

jajko

bułka tarta

Do smażenia:

masło klarowane

Przygotowanie:

Filety ostrożnie przekrajam wzdłuż na pół, z obu stron doprawiam wg uznania.

Następnie na każdym  okładam słupek zimnego masła i delikatnie zwijam rolsy.

Panieruję je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Rozgrzewam na patelni masło klarowane, i na średnim ogniu smażę rolsy, przekręcając je by usmażyły się z każdej strony - łącznie u mnie smażyły się ok. 10 minut.

Po usmażeniu przekładam n chwilę na papier do odsączenia nadmiaru tłuszczu.

Najlepsza pasta jajeczna

To moja ulubiona wersja pasty z jajek! Idealnie zbalansowany smak i świetna konsystencja, naprawdę ją uwielbiamy.

Składniki:

6 jajek, świeżo ugotowanych na twardo, najlepiej wiejskich

1-1,5 czubatej łyżki niezbyt ostrego majonezu

1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej

2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

1 płaska łyżeczka curry

do smaku: sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Jeszcze ciepłe jajka obieram i kroję w drobną kostkę, przekładam do miski.

Dodaję majonez, musztardę, curry i szczypiorek, dokładnie mieszam.

Na końcu doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Rolady z karkówki ze szparagami

Idealny obiad w sezonie na szparagi! Wszystko smakowało rewelacyjnie, nie mogliśmy się najeść, takie to było dobre. A jednocześnie bardzo proste! Serdecznie polecam.

Składniki (na 2 osoby):

2 spore kotlety z karkówki (mięso nie powinno być za tłuste)

po 4 zielone szparagi na kotlet

po pół ząbka czosnku na kotlet

po łyżeczce zimnego masła na kotlet

do przyprawienia: sól ziołowa lub zwykła, świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo:

3 łyżki oleju 

1 cebulka szalotka bananowa lub mała zwykła

1 łyżeczka masła plus 1 łyżeczka zimnego masła do wykończenia sosu

ok. pół szklanki gorącej wody 

do smaku: sól ziołwa lub zwykła, świeżo mielony czarny pieprz, szczypta curry i pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Przygotowanie:

Kotlety dość mocno rozbijam, powinny być cienkie.

Każdy z obu stron doprawiam solą ziołową i pieprzem.

Z jednej strony każdy smaruję przeciśniętym przez praskę czosnkiem, z jednej strony układam zimne masło.

Dodaję szparagi (odłamuję twarde końcówki).

Zwijam rolady, dodatkowo związuję je sznurkiem.

Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam rolady z każdej strony na rumiano.

Gdy są podsmażone, dorzucam na patelnię drobno pokrojoną szalotkę i dodaję masło, zmniejszam ogień i smażę do zeszklenia cebuli.

Dolewam połowę wody, dodaję curry i słodką paprykę, przykrywam i duszę na małym ogniu 25-35 minut.

W razie potrzeby dolewam po trosze wodę.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dokładam na patelnię luźne szparagi, duszę jeszcze ok. 10 minut.

Dodaję zimne masło, żeby sos zrobił się gładki, doprawiam go do smaku.

Rolady z karkówki pieczone w kiszonej kapuście

Powiedzieć, że to danie jest dobre, to jakby nic nie powiedzieć. Ono jest wyśmienite! Bardzo soczyste, rozpadające się pod widelcem mięso z karkówki, a w środku smak grzybów z cebulką złamany lekką słodyczą marchewki. I do tego kapusta - rewelacyjna, lekko kwaśna, lekko słodka, mięciutka i delikatna. Idealny zimowy obiad.

Składniki na 4 osoby:

4 spore kotlety z karkówki

Do marynaty:

sól i pieprz

słodka mielona papryka

suszony rozmaryn

Dodatkowo:

6-7 średniej wielkości suszonych kapeluszy podgrzybków lub prawdziwków

ok. 1 szklanki gorącej wody do namoczenia grzybów

ok. 700 g kiszonej kapusty

1 średniej wielkości marchew

1 spora cebula

2 ząbki czosnku

2 niewielkie słodkie jabłka

sól i pieprz do smaku

suszony majeranek

Przygotowanie:

Kotlety nacieram solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, czosnkiem i suszonym rozmarynem.

Zostawiam w marynacie na noc w lodówce, szczelnie zamknięte.

W dniu pieczenia:

Grzyby zalewam gorącą wodą, przykrywam i odstawiam na 20 minut.

3-4 namoczone kapelusze kroję w cienkie paseczki, resztę siekam drobno, wodę po namaczaniu zostawiam.

Przygotowuję warzywa:

Obraną marchew kroję na cienkie, dość długie słupki.

Cebulę kroję w cienkie piórka.

Pokrojone grzyby, marchew i cebulę oprószam solą i pieprzem, oraz majerankiem. Dokładnie mieszam.

Zamarynowane kotlety rozbijam tłuczkiem.

Na każdym kotlecie układam po porcji  pokrojonych grzybów, marchewki i cebuli.

Spora część zostanie - wykorzystamy je do kapusty.

Zwijam rolady (wystarczy po prostu zwinąć mięso w rulonik, farsz nie wypadnie), związuję je albo spinam.  

Następnie na niewielkiej ilości oleju, na dość mocnym ogniu, podsmażam je na rumiano z każdej strony.

Przygotowuję kapustę:

jeśli jest mocno kwaśna, lekko ją przepłukuję i odsączam na sicie.

Nastepnie lekko ją siekam, przekładam do miski, dodaję warzywa i grzyby  z farszu, oraz resztę posiekanych grzybów.

Dodaję posiekany czosnek, olej po smażeniu karkówki, oraz połowę wody po moczeniu grzybów.

Mieszma, doprawiam solą i pieprzem.

Pieczenie:

Na dno formy wlewam 1-2 łyżkę oleju, wykładam jabłko (obrane, pokrojone  w plasterki).

Na jabłka wykładam podsmażone roladki, a na nie przygotowaną kapustę.

Szczelnie przykrywam naczynie i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C  (bez termoobiegu) na ok. 1,5 godziny.

Sprawdzam po tym czasie, czy mięso jest mięciutkie - powinno rozpadać siępod widelcem.

Jeśli jeszcze trochę mu brakuje, piekę jeszcze kilkanaście minut.