Kotlety z kapusty pekińskiej z kuskusem

Czy kotlety z samych warzyw mogą być smaczne? A jakże! Dobrze przyprawione są doskonałe, soczyste i pełne smaku. Z powodzeniem mogą zastąpić te mięsne. 

Składniki na 6-7 sztuk:

70 g jasnej części pora

30 g obranej marchewki 

300 g kapusty pekińskiej (bez twardych części)

1 łyżka posiekanego koperku

2 jajka

60 g kaszy kuskus, użyłam pełnoziarnistej

do smaku: sól ziołowa, curry, ostra papryka

Dodatkowo:

olej do smażenia

bułka tarta

Przygotowanie:

Pora siekam drobniutko marchew ścieram na drobnej tarce, przekładam do miski.

Dodaję posiekany koperek i bardzo drobno pokrojoną kapustę.

Oprószam wszystko dużą szczyptą soli, mieszam i odstawiam na 10 minut.

Dodaję jajka i surowy kuskus, jeszcze raz mieszam, dodaję przyprawy do smaku (masa powinna być wyraziście doprawiona).

Miskę ponownie odstawiam na 10 minut, po czym masę dzielę na 6-7 części.

Z każdej formuję kulkę, lekko ściskając ją w dłoniach, a potem panieruję każdą w bułce tarcej i spłaszczam (między dłońmi, lekko dociskając).

Koltety po uformowaniu od razu należy umieszczać na patelni ze średnio rozgrzanym olejem, ponieważ są delikatne.

Kotlety smażę po 4-5 minut z każdej strony.

Marchewka jak u Babci

Ten przepis to stary sposób mojej Babci na pyszną marchewkę do obiadu - delikatna, słodka marchewka w bardzo kremowym sosie z prażonej mąki i śmietany. Babcia używała domowej, tłustej śmietany, ale nie mam do takiej dostępu, dlatego wzmocniłam smak odrobiną masła.

Składniki:

ok.1 kg obranej marchewki

360 g śmietany 18% (do zup i sosów) - może też być jeszcze bardziej tłusta, byle była gęsta.

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka cukru

 2 płaskie łyżeczki soli

2 czubate łyżki mąki pszennej 

1 łyżka masła

pieprz do smaku

1-2 łyżeczki posiekanego koperku

Przygotowanie:

Marchew kroję w małą kostkę.

Przekładam ją do garnka, zalewam wodą, dodaję łyżkę masła i łyżeczkę soli do smaku.

Gotuję do momentu, kiedy marchewka zrobi się miękka (ale lepiej żeby pozostała lekko jędrna).

Ugotowaną odlewam na sicie, zachowując szklankę płynu (ma pozostać gorący).

Czosnek dokładnie ucieram z łyżeczką cukru i łyżeczką soli na pastę, po czym rozprowadzam ją w śmietanie.

Rozgrzewam patlenię, na suchą przekładam mąkę i mieszając smażę ją do momentu, aż będzie złota. 

Uwaga, żeby mąka się nie przypaliła!

Zdejmuję patelnię z ognia, i do podprażonej, gorącej mąki dodaję w kilku częsciach śmietanę, każdorazowo mieszając, żeby nie bylo grudek (najlepiej rozcierać śmietanę z mąką łopatką kuchenną, do momentu powstania bardzo gęstej pasty).

Mąkę ze śmietaną przekładam do marchewki, dokładnie mieszam, dodaję gorący płyn z gotowania i jeszcze raz dokładnie mieszam.

Powinien powstać gęsty, jednolity, aksamitny sos.

Doprawiam wszystko ostatecznie do smaku, dodaję posiekany koperek.

 

Kotlety z kurczaka z kurkami

W tym roku nazbierałam chyba najwięcej kurek w moim życiu 😀 Naprawdę dużo ich było, tak że jedliśmy je w różnych potrawach, a i jeszcze całkiem sporo mam w zapasie, przetworzonych do wykorzystania na później. 

Dziś dzielę się pomysłem na pyszne i w sumie oszczędne kotlety z fileta z kurczaka, z kurkami właśnie. Są bardzo dobre tuż po przygotowaniu, ale też dobre i na zimno.

Składniki (3 kotlety):

200 g fileta z piersi kurczaka

20 g cebuli

100 g kurek

1 jajko

50 g mąki pszennej

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

do smaku: sól i pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie: 

Mięso kroję w drobną kostkę, przekładam do miski.

Dodaję bardzo drobno posiekaną cebulę i kurki, również drobno pokrojone.

Dodaję jajko i posiekaną natkę pietruszki, wszystko dokładnie mieszam.

Doprawiam wstępnie solą i pieprzem, mieszam.

Dodaję mąkę i jeszcze raz dokładnie mieszam, ewentualnie doprawiam.

Na patelni rozgrzewam olej (powinno go być sporo, na grubość ok 3mm, wtedy kotlety będą się lepiej smażyły).

Masę dzielę na 3, i wykładam łyżką na rozgrzany olej, spłaszczam i nadaję okrągły kształt. 

Smażę na średnim ogniu po ok. 4 minuty z każdej strony.