Omlet z cukinią, mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Cukinia, cebulka, szczypiorek, pomidorki koktajlowe, mozzarella, jajka. Takie proste, takie pyszne!  

Składniki:
1 mała lub pół średniej cukinii
1 średniej wielkości cebula
kilka pomidorków koktajlowych
4-5 jajek
ok. 30-40 g. tartej mozzarelli
kilka małych kulek mozzarelli
2,3 łyżki posiekanego szczypiorku
sól i pieprz do smaku
3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję na pół, a potem na plasterki, podobnie cukinię (tej nie obieram). 

Wlewam olej na rozgrzaną patelnię, wrzucam cebulę, odrobinę ją solę i podsmażam do zeszklenia. Zsuwam podsmażoną cebulę na jedną stronę patelni, i w wolne miejsce wrzucam cukinię.

Również ją odrobinę solę. 

Przykrywam patelnię i podsmażam wszystko jeszcze ok. 5 minut.
W międzyczasie wbijam jajka do wysokiego naczynia, dodaję szczyptę soli, i miksuję je przez kilka minut na najwyższych obrotach miksera - powinny stać się puszyste. 

Ubite jajka wylewam na podsmażoną cukinię z cebulą, przykrywam patelnię. 

Smażę na niewielkim ogniu ok. 8-10 minut , po czym na omlecie układam pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe, posypuję wszystko połową szczypiorku, oraz solą i pieprzem. 

Smażę jeszcze kilka minut (góra omleta ciągle pozostanie surowa). 

Teraz najtrudniejsze zadanie: ostrożnie przewracam omleta za pomocą dużego talerza - przykrywam patelnię talerzem i energicznym ruchem odwracam ją do góry dnem.

Gdy omlet znajdzie się przysmażoną stroną do góry, delikatnie zsuwam go z powrotem na patelnię. 
Posypuję omleta startym serem, przykrywam i smażę 5 minut (mały ogień).
Przed podaniem powtarzam czynność odwracania za pomocą talerza - pomidorki powinny znaleźć się na górze. 

Całość posypuję resztą szczypiorki i układam połówki kulek z mozzarelli. Od razu podaję.

Zanim odłożysz fartuch i usiądziesz do stołu... 🌿💗

Wierzę, że dobra, domowa kuchnia daje nam najlepszą strawę dla ciała. Chcę Ci jednak podarować coś więcej. Moje nowe uniwersum powstało po to, by dawać bezpieczną i kojącą strawę dla duszy.

Z całego serca zapraszam Cię do mojego nowego, baśniowego świata: Las z Mchu i Paproci.

To cichy i przytulny azyl, w którym możesz schować się przed głośnym, pędzącym światem. Czekają tam na Ciebie nastrojowe opowieści do poduszki, zapach starego boru i leśna magia. Co ciekawe, zapachy z kuchni i domowe smaki też tam są – ukryte w leśnych zapiskach i opowieściach z przepisem babci Etty.

Chodź ze mną na spacer po zupełnie nowych, zielonych ścieżkach i po prostu odpocznij.

Przejdź przez wrota czarodziejskiego Lasu:
➡ www.laszmchuipaproci.pl

Do zobaczenia na zielonych szlakach!
Monika / Elena z Lasu 🌿💗