Ptysie z kremem budyniowym

 Najpyszniejsze na świecie ptysie 😍Właściwie to myślę, że nie trzeba nic o nich pisać, bo każdy doskonale wie, że są przepyszne.

Składniki:

Ptysie  (12-15 sztuk):

• 125 g. masła
• 1 szklanka* wody
• 1 szklanka* mąki pszennej
• 4 do 5 jajek (średnich)

*szklanka o pojemności 250 ml.

Krem budyniowy:

• 0,5 l. mleka
• 2 budynie waniliowe bez cukru (suche)
• 2 pełne łyżki cukru pudru
• 200 g. miękkiego masła

Dodatkowo:

• cukier puder
  

Przygotowanie:

Zagotowuję wodę z masłem (masło ma się rozpuścić) i do gorącego płynu wsypuję mąkę. Energicznie mieszam,  by wszystko się połączyło – ma powstać bardzo gęste, gładkie ciasto, bez grudek.

Odstawiam ciasto do zupełnego wystygnięcia.
Gdy jest zimne, krótko mieszam je mikserem na wolnych obrotach, a następnie, dalej miksując, dodaję kolejno po jajko (każdorazowo miksuję do połączenia).
Ostateczne ciasto ma być gęste i jednolite – po wyciśnięciu ze szprycy powinno zachować kształt, a jednocześnie ma się łatwo wyciskać.

Ciasto przekładam do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdka (na dole postu wkleiłam zdjęcie poglądowe) i na blachę wyłożoną papierem wyciskam okrągłe, niewielkie ptysie. Zachowuję kilkucentymetrowe odstępy, by mogły urosnąć.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. na ok. 25 minut – w tym czasie nie otwieram piekarnika, bo ptysie opadną.

Po 25 minutach sprawdzam jednego, czy jest upieczony: powinien mieć ładną, mocno złotą skorupkę, a środek powinien zostać lekko wilgotny. Jeśli jest zbyt mokry, dopiekam wszystkie jeszcze przez kilka minut.

Krem budyniowy:

Budyń gotuję w mleku razem z cukrem. Gdy budyń wystygnie, najpierw miksuję na puszystą masę masło, a potem miksując dalej dodaję po łyżce budyniu. Powstałym kremem napełniam przekrojone na pół ptysie (wyciskam ze szprycy). Przed podaniem oprószam je cukrem pudrem.

Mini eklerki z bitą śmietaną i truskawkami

Mini eklerki z bitą śmietaną i truskawkami to wspaniały deser. Delikatne ciasto, świeże owoce i pyszna bita śmietana - kto tego nie lubi?

Składniki:

• 220 ml wody
• sól na czubek noża
• 180 g masła
• 250 g mąki pszennej
• 4 małe jajka

Bita śmietana:

• 0,5 l śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru waniliowego

Dodatkowo:

• świeże truskawki
• cukier puder

Przygotowanie:

Masło przekładam do garnka, wlewam wodę i podgrzewam, aż masło się rozpuści.

Wtedy do garnka wsypuję mąkę i mieszam energicznie, najlepiej drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się jednolite, błyszczące i będzie odchodzić od ścianek garnka.

Łyżką formuję z ciasta kulę, po czym odstawiam je do przestudzenia.

Zimne ciasto przekładam do misy miksera, zaczynam miksować i wbijam po jednym jajku, każdorazowo czekając aż się połączy z resztą.

Ciasto powinno być błyszczące i gładkie.

Przekładam je do worka cukierniczego z tylką/końcówką w kształcie gwiazdki.

Rozgrzewam piekarnik do 220 stopni C.

Płaską blachę wykładam papierem do pieczenia.

Wyciskam niewielkie eklerki (ok. 4-5 cm).

Blachę wkładam do piekarnika (środkowy poziom, bez termoobiegu) i przez 20 minut go nie otwieram.

Po 20 minutach sprawdzam na jednym ciastku, czy eklerki są upieczone w środku, ewentualnie piekę jeszcze 2-3 minuty.

Upieczone eklerki odstawiam do całkowitego przestudzenia.

Bita śmietana:

Schłodzoną najlepiej przez całą noc śmietankę przelewam do misy miksera, dodaję cukier waniliowy i ubijam na maksymalnych obrotach do pożądanej konsystencji.

Upieczone eklerki przekrajam ostrym nożem wzdłuż na pół, wypełniam ubitą śmietaną, na niej układam kilka plasterków świeżych truskawek. Wyciskam jeszcze odrobinę śmietany, i przyklejam górę ciastka.

Przed podaniem eklerki oprószam cukrem pudrem.