Papryka marynowana

Sezon na przetwory ciągle w pełni; po dżemach, powidłach i marmoladach przyszedł czas na marynowaną paprykę. Lubię mieć zapas choć kilku słoiczków, bo oprócz tego, że jest pyszna jako dodatek do kanapek, przydaje się w zimowych sałatkach. 

 
Zalewa proporcje:
6 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
2 łyżki soli
10 łyżek cukru
20 ziaren ziela angielskiego
20 ziaren czarnego pieprzu
10 liści laurowych
czosnek

dowolna słodka papryka 
Przygotowanie:
Paprykę myję, wycinam nasiona i kroję na szerokie paski. 

Układam ją w wyparzonych słoikach, dokładam po 2 ząbki czosnku (na słoik 750 ml) i po listku laurowym. 

Przygotowuję zalewę: zagotowuję wodę z  solą, cukrem, zielem angielskim, pieprzem i liśćmi laurowymi. Gotuję ją pod pokrywką na małym ogniu przez 5 minut, po czy zestawiam garnek z ognia i dolewam ocet. Gorącą zalewą wypełniam słoiki z papryką, mocno zakręcam i pasteryzuję przez  8-10 minut od zagotowania. 

Przechowuję w chłodnym i ciemnym miejscu.

Aksamitny sernik czekoladowy ze słonym karmelem

To najlepszy czekoladowy sernik, jaki do tej pory wymyśliłam, jest genialny. Aksamitnie delikatny, obłędnie czekoladowy… Jeśli kochasz czekoladę, upiecz go koniecznie!

Ciasto:

80 g. rozpuszczonego masła/
40 g. cukru pudru/
16 g. cukru waniliowego/
2 łyżki esencji waniliowej/
2 żółtka/
250 g. mąki pszennej/
15 g. ciemnego kakao/
10 g proszku do pieczenia/
Masa serowa:

2 tabliczki gorzkiej czekolady/  80 g. masła/
6 żółtek/ 4 białka/ szczypta soli/  200 g. cukru pudru/
1200 g. sera twarogowego, może być z wiaderka, lub 3-krotnie zmielonego/
2 łyżki esencji waniliowej/
120 g. śmietanki 36%/
30 g. ciemnego kakao/
40 g. sypkiego budyniu czekoladowego bez cukru/

Słony karmel: 

100 g. cukru/ 25 g. wody/ 100 g. śmietanki 36%/ 20 g. masła/ sól do smaku (posól tak, by karmel był wyczuwalnie słony)/

Dodatkowo:
arkusz papieru do pieczenia/
masło do posmarowania tortownicy/
mąka do oprószenia tortownicy/

Spód: wszystkie składniki ciasta na spód umieszczam w misce i krótko zagniatam, do powstania masy o konsystencji kaszy. 

Wykładam ją na dno tortownicy i wyrównuję, lekko ugniatając łyżką. Tortownicę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut. 

Wyjmuję i odstawiam do przestudzenia. Zmniejszam temperaturę piekarnika do 150 stopni C.

Masa serowa: czekoladę rozpuszczam razem z masłem. 

W misie miksera umieszczam żółtka i cukier puder, ubijam do uzyskania jasnej, bardzo puszystej masy. 

Do ubitej masy jajecznej, ciągle miksując, dodaję porcjami zmielony ser. Dodaję esencję waniliową i powoli wlewam rozpuszczone masło z czekoladą. Ciągle miksując dolewam słodką śmietankę, dodaję kakao i sypki budyń. 

Oddzielnie ubijam na sztywno pianę z 4 białek ze szczyptą soli. Delikatnie mieszając, najlepiej szpatułką, łączę pianę z masą serową. Masa powinna być jednolita i gładka. 

Masę wykładam na podpieczony spód, wygładzam powierzchnię (masa powinna sięgać do samej góry tortownicy). Tortownicę wstawiam d piekarnika nagrzanego do 150 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 90 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik, uchylam go i pozostawiam sernik do całkowitego ostudzenia.

Słony karmel: podgrzewam śmietankę, żeby była gorąca – ale nie zagotowuję. Do garnka wsypuję cukier i wlewam wodę, mocno rozgrzewam palnik i gotuję syrop do jasnozłotego koloru. Uwaga! Będzie bardzo gorący. Gdy jest jasnozłoty, zdejmuję garnek z ognia, wlewam śmietankę, intensywnie mieszam. Dodaję masło, mieszam do rozpuszczenia. Doprawiam solą. Odstawiam na kilka minut, by karmel trochę przestygł.

Sernik polewam karmelem, ozdabiam.

Schab duszony z kurkami

Wyrazisty i pachnący kurkami sos, do tego kruchy schab; mięso podałam z tłuczonymi ziemniakami i sałatką z buraczków. Było bardzo smacznie! 

Składniki (porcja na 2 osoby):

2 kotlety schabowe

1 średniej wielkości cebula

3 ząbki czosnku

1 niewielka marchewka

ok. 3/4 szklanki małych kurek (dokładnie oczyszczonych)

3 łyżki oleju

1 łyżka masła

ok. 3/4 szklanki gorącej wody

1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej

szczypta curry

sól i pieprz

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie: 

Kotlety rozbijam wg uznania, kroję na 2 części.

Doprawiam je z obu stron solą i pierzem.

Drobno kroję marchewkę i cebulę, ewentualnie siekam lekko kurki, jeśli są większe.

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam posiekane warzywa i grzyby, lekko je solę i smażę przez ok. 5 minut na średnim ogniu.

Podsmażone zdejmuję z patelni (staram się, by olej na niej pozostał) i smażę mięso - tak, by z obu stron się lekko zarumieniło.

Pod koniec smażenia mięsa dodaję posiekany czosnek i pozwalam, by się lekko zezłocił.

Dolewam wodę, dodaję wcześniej odłożone warzywa i grzyby, dodaję masło.

Wszystko wstępnie doprawiam solą i pieprzem.

Duszę na małym ogniu pod przykryciem 25-35 minut (do miękkości mięsa)

Dodaję musztardę i curry, rozprowadzam je w sosie, dorzucam posiekaną natkę pietruszki.

Odlewam 2-3 łyżki płynu z patelni, lekko go studzę, po czym rozprowadzam w nim dokładnie mąkę ziemniaczaną.

Zawiesinę wlewam na patelnię, mieszam, chwilę podgrzewam - do lekkiego zagęszczenia sosu.

Jeśli sos jest za gęsty, dolewam troszkę gorącej wody i mieszam do pożądanej konsystencji.

Od razu podaję.

Kotlet z kurczaka z suszonymi pomidorami i serem

Pomysł na dzisiejszy obiad? Polecam rewelacyjny, rozpływający się w ustach kotlet z kurczaka, z dodatkiem suszonych pomidorów i sera.

Dzięki pewnemu zabiegowi mięso będzie wyjątkowo soczyste!

Składniki:

po 1 pojedynczym filecie z piersi kurczaka na osobę 

Ponadto na 1 kotlet:

do przyprawienia mięsa: sól i pieprz

1 łyżeczka mąki pszennej

po pół łyżeczki: majonezu, musztardy sarepskiej i ketchupu

4-5 suszonych pomidorów w oleju 

garść startego sera cheddar

posiekana natka pietruszki 

Dodatkowo:

olej do smażenia

Przygotowanie:

Zaczynam od lekkiego rozbicia fileta tłuczkiem - nie za cienko.

Mięso z obu stron doprawiam solą i pieprzem, a potem smaruję dokładnie mieszanką majonezu, musztardy i ketchupu. 

Właśnie to sprawi, że Twoje mięso będzie tak soczyste!

Następnie kotleta obtaczam w mące i kładę na średnio rozgrzanym oleju.

Gdy jedna strona się zarumieni (3-4 minuty), odwracam kotleta i  na podsmażonej stronie rozkładam pomidory, a potem na nich układam starty ser.

Smażę kotleta 2-3 minuty bez przykrycia, potem do 5 minut pod pokrywką (ser powinien się rozpuścić).

Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki.