Gulasz paprykowy z łopatki

Ten aromatyczny gulasz to kruche, rozpływające się w ustach kawałki łopatki wieprzowej, w gęstym sosie o głębokim kolorze. Dodatek słodkiej i wędzonej papryki nadaje potrawie wyrazistego charakteru. Najlepiej smakuje w towarzystwie kopytek lub świeżego pieczywa.

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej

2 średnie cebule

2 niewielkie marchewki

1 średnia pietruszka (korzeń)

3 ząbki czosnku

2 podłużne słodkie czerwone papryki

1 mała papryczka chili lub do smaku suszona

kilka ziaren ziela angielskiego

3 liście laurowe

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

pół łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

pół łyżeczki suszonego tymianku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

ok. 1,5 litra wody

kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

Do garnka wlewam wodę, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, zaczynam gotować pod przykryciem.

Mięso kroję na kawałki, oprószam solą i pieprzem, oraz mąką.

Smażę je partiami na niewielkiej ilości oleju, na mocnym ogniu, do zrumienienia.

Podsmażone przekładam do garnka. 

Ścieram na grubej tarce marchewki i pietruszkę, a cebulę kroję w drobną kostkę. 

Podsmażam je na patelni po smażeniu mięsa (dolewam troszkę oleju) przez kilka minut, i również przekładam do garnka.

Dorzucam posiekany czosnek, tymianek, słodką i ostrą paprykę do smaku, i pod przykryciem duszę, aż mięso będzie miękkie.

Wtedy dodaję koncentrat  i duszę jeszcze 10 minut.

Papryki pozbawione nasion kroję na niewielkie kawałki i krótko przesmażam - dodaję do gulaszu na samym końcu.

Wszystko doprawiam do smaku, dodaję posiekaną natkę.

Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, można odlać kilka łyżek płynu, i po jego przestudzeniu wymieszać dokładnie z łyżeczką mąki - zawiesina wlana do gorącego gulaszu go zagęści.