Ciasto Królewna Śnieżka

Mleczny krem, kokosowy biszkopt i dżem malinowy – tak smakuje idealny deser  Polecam moją Królewnę Śnieżkę na do świątecznej kawy!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Biszkopt kokosowy:

• 4 jajka
• 110 g cukru pudru
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 120 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 5 g proszku do pieczenia
• 100 g wiórków kokosowych

Krem:

• 400 g mascarpone
• 400 g skondensowanego, słodzonego mleka z puszki
• 210 g pełnotłustego, gładkiego mleka w proszku
• 3 łyżki syropu Amaretto (można pominąć)

Dodatkowo:

• 260 g dżemu malinowego lub frużeliny malinowej
• mleko do nasączenia biszkoptu (użyłam mleka do kawy 4% tłuszczu)
• wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Biszkopt kokosowy:

Jajka umieszczam razem z cukrem pudrem w misie miksera, i miksuję na najwyższych obrotach ok. 5 minut

Masa powinna stać się bardzo puszysta i jasna.

Nie przerywając miksowania dodaję olej, miksuję do połączenia.

Przerywam miksowanie, dodaję przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe; delikatnie mieszam wszystko łopatką.

Ciasto wykładam do blaszki (dno wykładam papierem), wyrównuję.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 25 minut (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu).

Wyjmuję z piekarnika upieczony biszkopt, i zostawiam w blaszce do całkowitego wystudzenia (można go upiec nawet dzień wcześniej).

Krem:

Mascarpone i mleko skondensowane umieszczam w misie miksera.

Miksuję je razem przez ok. 5 minut na najwyższych obrotach, do uzyskania jednolitego, gładkiego, dość gęstego kremu.

Dodaję mleko w proszku i syrop Amaretto do smaku (2-4 łyżki).

Miksuję jeszcze przez chwilkę.

Złożenie:

Wystudzony biszkopt przekrajam na dwa blaty.

Układam jedne blat w blaszce, nasączam go mlekiem.

Następnie smaruję blat cienką warstwą dżemu malinowego.

Wykładam połowę kremu, równo go rozprowadzam.

Układam drugi blat, również nasączam go mlekiem i smaruję dżemem.

Wykładam pozostały krem, wyrównuję.

Kremówka z bananami w karmelu

Ciasto, które następnego dnia po zrobieniu cudownie rozpływa się w ustach. Przy czym jest proste do zrobienia, z łatwo dostępnych składników. To blaty z gotowego ciasta francuskiego przełożone kremem z mascarpone i słodkiej śmietanki, z warstwami bananów polanych karmelem. Nie jest przesłodzone, za to mięciutkie i delikatne.

Polecam szczególnie na weekend, kiedy mamy czas na celebrowanie miłych chwil z rodziną lub znajomymi!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

2 opakowania gotowego ciasta francuskiego po ok. 275-280 g każde

Karmel:

150 g cukru

30 g wody

120 g słodkiej śmietanki 

15 g zimnego masła

Krem:

600 g mascarpone

150 g śmietanki 30 lub 36%

30 g cukru waniliowego

Dodatkowo:

6-8 dojrzałych bananów (w zależności od wielkości)

podprażone (na suchej patelni) płatki migdałowe

Przygotowanie:

Zaczynam od upieczenia blatów z ciasta francuskiego: każdy blat lekko rozwałkowuję, przecinam na pół i piekę przez 12-13 minut w temperaturze 215 stopni C (na blasze wyłożonej papierem, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu). 

Piekę 4 blaty. 

Po upieczeniu układam je jedne na drugim, i gorące przyciskam blachą, by się lekko spłaszczyły.

Karmel:

Do garnka wsypuję cukier i wlewam wodę, podgrzewam na dużej mocy palnika dochwili, gdy powstanie złoty syrop. Uwaga, syrop jest bardzo gorący!

W międzyczasie podgrzewam śmietankę, i gdy syrop zrobi się złoty, wlewam ją do niego z zachowaniem ostrożności, żeby się nie poparzyć. 

Zdejmuję garnek z ognia i dodaję zimne masło. Mieszam do jego rozpuszczenia, i odstawiam karmel na bok, by przestygł. 

Można też dodać do niego szczyptę soli - daje to przyjemny efekt smakowy.

Krem: 

Mascarpone przekładam do misy miksera, wlewam śmietankę i dodaję cukier waniliowy. 

Ubijam na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż krem stanie się puszysty.

Złożenie:

Na dnie blachy układam jeden blat. 

Rozsmarowuję na nim  1/4 kremu, rozprowadzam go na całym blacie. 

Nie trzeba się przejmować, że blat się będzie kruszył - okruszki ciasta mogą być w kremie.

Na kremie rozkładam gęsto, na całej powierzchni ciasta, cienko pokrojone w plastry banany.

Banany polewam karmelem, jak na zdjęciu, i układam drugi blat.

Powtarzam czynności:

- blat smaruję 1/4 kremu

- układam banany

- banany polewam karmelem

- układam trzeci blat

- smaruję go 1/4 kremu

- układam banany

- banany polewam karmelem

- układam ostatni blat i smaruję go pozostałym kremem

- krem polewam karmelem

Ciasto posypuję prażonymi płatkami migdałów.

Szczelnie zawijam w folię spożywczą i wstawiam na noc do lodówki.

Kawowiec

To ciemne, bardzo wilgotne, mocno kawowe ciasto z niezwykle delikatną masą śmietanową bardzo mnie urzekło.

Ciasto jest w sumie szybkie i proste - zwłaszcza że biszkopt można upiec np. dzień wcześniej, rano tylko ubiłam śmietanę i przygotowałam masę - naprawdę jest warte grzechu i bardzo, bardzo je wszystkim polecam! 

Składniki (blacha 20x30 cm):
6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka oleju
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 pełne łyżki kakao
Krem:
0,5 l. śmietanki 30%
0,5 kg sera z wiaderka (niesłodzonego)
1 szklanka cukru pudru
2 śmietan-fixy
Do nasączenia ciasta:
mocna zaparzona kawa
Dodatkowo:
kawa mielona do posypania ciasta
Przygotowanie:
Biszkopt: 

jajka ubijam z cukrem na bardzo puszystą masę, miksując dodaję olej a na końcu przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. 

Wylewam ciasto na blachę (dno wyłożyłam papierem, natłuściłam masłem i oprószyłam mąką). 

Piekę ok. 30-35 minut w 180 stopniach C.
Masa:
Mocno schłodzoną śmietankę ubijam z cukrem pudrem, dodaję śmietany-fixy i stopniowo ser, do uzyskania gładkiej masy.
Ostudzony biszkopt przekrajam na pół, dolną część dość mocno nasączam zimną kawą. 

Wykładam połowę masy, wyrównuję ją i przykrywam drugą częścią biszkoptu. 

Ten również nasączam kawą, i wykładam pozostałą cześć masy. 

Po wyrównaniu jej powierzchni oprószam całość kawą przesianą przez sitko. 

Ciasto najlepsze jest następnego dnia po zrobieniu.

Tiramisu

Zapraszam na przepyszne, delikatne tiramisu w formie ciasta.

Składniki (tortownica 22-23 cm):

Biszkopt:

• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka kakao
• 0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżki oleju

Mus tiramisu:

• 3 żółtka
• 500 g mascarpone
• 240 g schłodzonej śmietanki 36%
• 130 g cukru
• 45 g wody
• 12 g żelatyny plus kilka łyżek ciepłej wody do namoczenia
• kilka łyżek syropu Amaretto (lub olejek amaretto do smaku)

Dodatkowo:

• podłużne biszkopty
• ok. 3/4 szklanki zaparzonej mocnej kawy
• 1 łyżeczka suchej kawy rozpuszczalnej (najdrobniejszej)
• kakao do posypania

Przygotowanie:

Biszkopt:

Całe jajka ubijam razem z cukrem i cukrem waniliowym na bardzo puszystą masę.

Do ubitych jajek, nie przerywając miksowania, wlewam cienką strużką olej.

Do masy jajecznej przez sitko przesiewam suche składniki, bardzo delikatnie łączę wszystko łopatką.

Ciasto wylewam do tortownicy (spód wykładam papierem), dokładnie rozprowadzam, piekę 15-18 minut w temperaturze 175 stopni C.

Mus tiramisu:

Żelatynę mieszam z wodą i odstawiam, by napęczniała.

Mascarpone lekko miksuję ze śmietanką, chodzi tylko o to, by się połączyły, bez nadmiernego ubijania.

Żółtka miksuję by się spulchniły.

Przygotowuję syrop: w rondelku zagotowuję cukier z wodą, gotuję na średnim ogniu ok. 3-4 minuty, by zaczął lekko gęstnieć.

Dalej miksując żółtka wlewam bardzo cienkim strumieniem wrzący syrop – powoli, by żółtka się za szybko nie ogrzały.

Gdy syrop i żółtka się ładnie połączą, dodaję napęczniałą żelatynę, miksuję do uzyskania gładkiej masy.

Jeśli zdarzy się, że będzie widać żelatynę, lekko wszystko podgrzewam i jeszcze raz miksuję.

Tak przygotowane żółtka łączę łopatką z wcześniej przygotowanym mascarpone i śmietanką.

Na końcu wlewam syrop lub olejek (do smaku) i jeszcze raz dokładnie mieszam łopatką.

Złożenie:

Po upieczeniu wyjmuję biszkopt do przestudzenia.

Zdejmuję papier, z powrotem układam biszkopt w tortownicy.

Biszkopt nasączam za pomocą pędzelka wcześniej zaparzoną kawą.

Podłużne biszkopty przecinam na pół i ustawiam wewnątrz tortownicy, wciskają je lekko w biszkopt.

Połowę musu wykładam na biszkopt, wyrównuję.

Następnie mus lekko oprószam kawą rozpuszczalną, a potem rozkładam płasko na całej powierzchni namoczone w kawie biszkopty (wystarczy je krótko zanurzyć w kawie, inaczej się rozpadną).

Na biszkopty wykładam pozostały mus, wyrównuję i wstawiam na 2-3 godziny do lodówki.

Po zastygnięciu oprószam ciasto kakao (przez sitko). 

Torcik jak tiramisu z kremem budyniowym

Lekki i delikatny torcik z kremem budyniowym, w smaku bardzo podobny do tiramisu.

Składniki (tortownica 24 cm):

Krem budyniowy:

800 ml mleka 3,2%

2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g każdy, łącznie 80 g)

120 g cukru

20 g cukru waniliowego

1 łyżka mąki pszennej (ok. 20 g)

200 g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

ok. 55-60 podłużnych biszkoptów

ok. 1,5 szklanki zaparzonej mocnej kawy

kakao do posypania warstw

Dodatkowo:

pół tabliczki dowolnej czekolady mlecznej lub gorzkiej

Przygotowanie:

Krem budyniowy:

Odlewam szklankę mleka, a resztę wlewam do garnka i zaczynam podgrzewać.

W odlanym mleko dokładnie rozprowadzam sypkie budynie, cukier, cukier waniliowy i mąkę.

Gdy mleko w garnku jest gorące, wlewam budyniową zawiesinę i stale mieszając  (np. rózgą kuchenną) gotuję gęsty budyń.

Ugotowany, gorący budyń przykrywam folią spożywczą w taki sposób, by przylegała do jego powierzchni, i odstawiam do wystygnięcia.

Miękkie masło przekładam do misy miksera, i ucieram przez kilka minut na najwyższych obrotach, by powiększyło objętości  stało się puszyste.

Zmniejszam obroty miksera. Miksując dodaję po łyżce chłodny budyń (nie powinien być z lodówki), do jego wykończenia.

Krem powinien być gładki i puszysty.

(Zdarza się, że któryś z Czytelników pisze o zwarzonym kremie. Jeśli tak się zdarzy, można spróbować ubić go przez kilka minut na najwyższych obrotach miksera. Jeśli to nie pomoże, można umieścić krem w misce na parze i ubijać ręcznym mikserem, aż stanie się gładki i jednolity)

Złożenie ciasta:

Tortownicę dokładnie wykładam folią spożywczą, zostawiając zapas po bokach.

Dno tortownicy wykładam biszkoptami krótko namoczonymi w zimnej kawie (zanurzamy i wyjmujemy). 

Wolne miejsca wypełniam dociętymi biszkoptami.

Biszkopty oprószam za pomocą sitka cienką warstwą kakao.

Następnie wykładam połowę kremu, wyrównuję go i wygładzam.

Krem również oprószam cienką warstwą kakao.

Na krem wykładam kolejną warstwę namoczonych biszkoptów. 

Oprószam je kakao.

Wykładam pozostały krem, wyrównuję, oprószam kakao.

Wykładam trzecią, ostatnią warstwę namoczonych biszkoptów.

Ciasto przykrywam folią (tą która została na bokach tortownicy) i odstawiam na co najmniej 5-6 godzin do lodówki.

Aby wyjąć ciasto odwijam górę z folii i przykrywam ciasto płaskim talerzem.

Energicznie odwracam, odwijam całą folię.

Czekoladę ścieram na tarce z drobnymi oczkami, dokładnie posypuję ciasto.

Pyszne ciasto z orzechami i nutellą

To jedno z najszybszych i najprostszych ciast bez pieczenia, jakie wymyśliłam - a w smaku przypomina trochę czekoladki ferrero. Jest bardzo smaczne :)

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

kakaowe herbatniki typu petitki

500 g mascarpone

50 g cukru waniliowego

230 g nutelli (temperatura pokojowa)

100 g orzechów laskowych (podprażonych do złotego kolor na suchej patelni)

100 g mlecznej czekolady z orzeszkami i wafelkami ( u mnie czekolada z Wedla)

Polewa:

100 g mlecznej czekolady

60 g śmietanki 30 %

50 g posiekanych orzechów laskowych 

Przygotowanie:

Mascarpone przekładam do misy miksera, dodaję cukier waniliowy i miskuję na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta.

Wyjmuję 2/3 masy (to będzie biały krem), a do pozostałej części dodaję nutellę, i  miksuję wszystko przez kilka minut.

Drobno siekam czekoladę, a orzechy mielę lub zgniatam do postaci grubo zmielonej mąki.

Posiekaną czekoladę i zmielone orzechy przesypuję do kremu z nutellą, i mieszam.

Złożenie:

Dno blaszki wykładam herbatnikami, a na nich rozsmarowuję połowę białego kremu.

Przykrywam krem warstwą herbatników.

Wykładam cały ciemny krem, wyrównuję na całej powierzchni.

Ciemny krem przykrywam warstwą herbatników.

Wykładam pozostałą część białej masy, wyrównuję.

Wykładam ostatnią warstwę herbatników.

Polewa:

Czekoladę rozpuszczam ze śmietanką. Dodaję do niej posiekane orzechy.

Polewę wylewam na ciasto, rozprowadzam na całej powierzchni.

Ciasto zostawiam na kilka godzin w lodówce.

Kremówka z kremem budyniowym

Do kawy proponuję pyszną kremóweczkę!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Blaty:

• 2 opakowania gotowego ciasta francuskiego

Krem budyniowy:

• 1 l mleka 3,2 %
• 8 żółtek
• 200 g cukru
• 60 g cukru waniliowego
• 220 g mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 200 g mascarpone, najlepiej w temperaturze pokojowej

Do przełożenia:

• 80 g czekolady mlecznej
• 80 g śmietanki 30 lub 36%
• lub zamiast masy czekoladowej możesz użyć gotowego kremu typu nutella
• lub może to być też dobry dżem 

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Krem budyniowy:

Zaczynam od przygotowania budyniu (można go zrobić dzień wcześniej, ważne tylko żeby przed miksowaniem z masłem i mascarpone miał temperaturę pokojową):

Żółtka ubijam na bardzo puszystą, białą masę z cukrem waniliowym i zwykłym.

Do ubitej masy wlewam 1,5 szklanki mleka, a resztę mleka zagotowuję.

Masę z żółtek miksuję z mlekiem, dodaję do niej mąkę i miksuję do połączenia – będzie gęsta.

Gdy mleko się zagotuje zmniejszam moc palnika do minimum, i przekładam do mleka tę gęstą masę z żółtkami i mąką. Od razu mocno mieszam rózgą kuchenną, trzymając garnek na kuchence, i podgrzewam nie przerywając mieszania przez kilka minut.

Powstanie gęsty budyń.

Przykrywam go z góry folią spożywczą tak, by ta się z nim stykała, i zostawiam budyń do całkowitego wystygnięcia.

W misie miksera umieszczam miękkie masło i miksuję je na najwyższych obrotach, aż będzie jasne i puszyste.

Wtedy dalej miksując dodaję po łyżce mascarpone, i gdy się ładnie połączy z ubitym masłem, po łyżce dodaję budyń.

Krem, który powstanie powinien być gęsty i bardzo gładki.

Ganache (krem czekoladowy) do przełożenia:

Podgrzewam (ale nie zagotowuję) śmietankę i wsypuję do niej posiekaną czekoladę, mieszam do rozpuszczenia czekolady.

Krem powinien być gładki – jeśli oddziela się tłuszcz, dolej troszkę śmietanki i wymieszaj.

Gotowy krem studzę, powinien być chłodny.

Blaty z ciasta francuskiego:

Ciasto francuskie wyjmuję z lodówki na 15 minut przed pieczeniem, by troszkę się ogrzało.

Potrzebne są 3 blaty – z jednego arkusza ciasta wyjdą dwa, więc połowa jednego zostanie.

Rozwijam rulon ciasta, układając go na arkuszu papieru do pieczenia.

Oprószam mąką, po czym bardzo cienko rozwałkowuję.

Tak samo robię z połową drugiego rulonu surowego ciasta.

Rozwałkowane ciasto przekrajam na pół, nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 12-15 minut, do zezłocenia.

Złożenie:

Docinam upieczone blaty do wielkości blachy.

Układam pierwszy blat na dnie formy i wykładam połowę kremu budyniowego.

Przykrywam go drugim blatem, i na ten wykładam ganache czekoladowe (lub cienką warstwę gotowego kremu ze słoiczka).

Wykładam resztę kremu budyniowego i przykrywam ciasto ostatnim blatem.

Wstawiam na minimum godzinę do lodówki.

Przed podaniem oprószam górę cukrem pudrem.

Ciasto Ferrero

Ciasto dla miłośników nutelli i orzechów, bo tych jest tu naprawdę sporo. Smakuje bardo podobnie do cukierków o tej samej nazwie. 

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Blaty bezowo-orzechowe (3 sztuki):

• 9 białek
• 320 g cukru
• 350 g orzechów laskowych
• 40 g gorzkiej czekolady, zmielonej lub bardzo drobno posiekanej
• 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Krem:

• 450 g nutelli
• 450 g mascarpone
• 50 g orzechów laskowych

Do przybrania:

• cukierki Ferrero
• borówki
• orzechy laskowe

Przygotowanie:

Wszystkie orzechy laskowe prażę na suchej, rozgrzanej patelni lub podpiekam w piekarniku – by zyskały bardziej wyrazisty smak.

Kiedy są gotowe, mocno rozdrabniam je w malakserze.

Blaty bezowo-orzechowe

(najlepiej jest upiec blaty w 3 takich samych blachach, jeśli nie jest to możliwe, trzeba je przygotować osobno, po kolei)

Białka ubijam razem z cukrem do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.

Pod koniec ubijania dodaję skrobię.

Do ubitej bezy dodaję zmielone: czekoladę i orzechy laskowe (350 g). mieszam łopatką.

Masę dzielę na 3 części.

Dno i boki blach wykładam papierem, a następnie wykładam masę bezową.

Wyrównuję powierzchnię blatów i piekę przez 3 godziny w 120 stopniach C (góra-dół, bez termoobiegu).

Upieczone blaty wyjmuję z piekarnika i odstawiam do wystygnięcia.

Krem:

Mascarpone ubijam razem z nutellą na puszysty, gładki krem, a potem dodaję zmielone orzechy (50 g) i mieszam łopatką.

Złożenie:

Z blatów ostrożnie zdejmuję papier.

Krem dzielę na 3 równe części i po kolei składam ciasto:

– blat bezowo-orzechowy

– wartwa kremu

– blat bezowo-orzechowy

– warstwa kremu

– blat bezowo-orzechowy

– ostatnia warstwa kremu.

Wszystko wyrównuję, ozdabiam i odstawiam najlepiej na całą noc do lodówki.

Krówka bananówka

Ciasto jest przepyszne, mieciutkie i rozpływa się w ustach! Mocno bananowe, ale przełamane smakiem oreo i masła orzechowego. Kakaowe herbatniki oraz polewa czekoladowa również robią dobrą robotę!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

• herbatniki (typu petitki), u mnie 370 g

Krem bananowy:

• 600 ml mleka
• 4 żółtka
• 2 sypkie budynie bananowe z cukrem po 60 g każdy
• 30 g cukru
• 50 g mąki pszennej

Dodatkowo do kremu:

• 220 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• 3 łyżki masła orzechowego
• 3-4 dojrzałe banany
• 6 ciasteczek oreo

Polewa:

• 150 g mlecznej lub deserowej czekolady
• 150 g słodkiej śmietanki 30 lub 36%
• 30 g masła
• herbatniki, które pozostały po złożeniu ciasta

Przygotowanie:

Zaczynam od ugotowania budyniu: w 100 ml mleka rozprowadzam żółtka, mąkę, proszek budyniowy oraz oba cukry, a pozostałe mleko podgrzewam.

Do gorącego mleka wlewam zawiesinę budyniową i mieszając podgrzewam, aż budyń zrobi się gęsty.

Ugotowany budyń przykrywam folią spożywczą w ten sposób, by przywierała ona do jego powierzchni, odstawiam do ostudzenia. Budyń nie musi być chłodzony w lodówce. wystarczy temperatura pokojowa.

Zimny budyń krótko miksuję, by stał się gładki, a potem dalej miksując dodaję po łyżce miękkie masło.

Krem powinien być gładki i dość gęsty.

Odkładam do oddzielnego naczynia 4 czubate łyżki kremu, i miksuję go z masłem orzechowym.

Pozostały krem dzielę na dwie części.

Ciasteczka oreo kruszę na kawałki.

Składanie:

Dno blachy wykładam herbatnikami, docinając je w razie potrzeby. Powinny wypełniać całą powierzchnię.

Na spód z herbatników wykładam jedną częścią kremu bananowego, a na nim układam cieniutko pokrojone plasterki banana (szczelnie na całej powierzchni) lekko je w niego wciskając.

Kolejna warstwa to znowu herbatniki.

Na herbatniki wykładam krem z masłem orzechowym, i posypuję go pokruszonymi ciasteczkami oreo – też wciskam je lekko w krem.

Przykrywam wszystko herbatnikami.

Wykładam drugą część kremu bananowego i posypuję go pokruszonymi herbatnikami.

Polewa:

Rozpuszczam wszystkie skłądniki w rondelku, na małym ogniu.

Gorącą polewę wylewam na górę ciasta.

Odstawiam do lodówki na całą noc.