Kremówka z kremem budyniowym

Do kawy proponuję pyszną kremóweczkę!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Blaty:

• 2 opakowania gotowego ciasta francuskiego

Krem budyniowy:

• 1 l mleka 3,2 %
• 8 żółtek
• 200 g cukru
• 60 g cukru waniliowego
• 220 g mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 200 g mascarpone, najlepiej w temperaturze pokojowej

Do przełożenia:

• 80 g czekolady mlecznej
• 80 g śmietanki 30 lub 36%
• lub zamiast masy czekoladowej możesz użyć gotowego kremu typu nutella
• lub może to być też dobry dżem 

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Krem budyniowy:

Zaczynam od przygotowania budyniu (można go zrobić dzień wcześniej, ważne tylko żeby przed miksowaniem z masłem i mascarpone miał temperaturę pokojową):

Żółtka ubijam na bardzo puszystą, białą masę z cukrem waniliowym i zwykłym.

Do ubitej masy wlewam 1,5 szklanki mleka, a resztę mleka zagotowuję.

Masę z żółtek miksuję z mlekiem, dodaję do niej mąkę i miksuję do połączenia – będzie gęsta.

Gdy mleko się zagotuje zmniejszam moc palnika do minimum, i przekładam do mleka tę gęstą masę z żółtkami i mąką. Od razu mocno mieszam rózgą kuchenną, trzymając garnek na kuchence, i podgrzewam nie przerywając mieszania przez kilka minut.

Powstanie gęsty budyń.

Przykrywam go z góry folią spożywczą tak, by ta się z nim stykała, i zostawiam budyń do całkowitego wystygnięcia.

W misie miksera umieszczam miękkie masło i miksuję je na najwyższych obrotach, aż będzie jasne i puszyste.

Wtedy dalej miksując dodaję po łyżce mascarpone, i gdy się ładnie połączy z ubitym masłem, po łyżce dodaję budyń.

Krem, który powstanie powinien być gęsty i bardzo gładki.

Ganache (krem czekoladowy) do przełożenia:

Podgrzewam (ale nie zagotowuję) śmietankę i wsypuję do niej posiekaną czekoladę, mieszam do rozpuszczenia czekolady.

Krem powinien być gładki – jeśli oddziela się tłuszcz, dolej troszkę śmietanki i wymieszaj.

Gotowy krem studzę, powinien być chłodny.

Blaty z ciasta francuskiego:

Ciasto francuskie wyjmuję z lodówki na 15 minut przed pieczeniem, by troszkę się ogrzało.

Potrzebne są 3 blaty – z jednego arkusza ciasta wyjdą dwa, więc połowa jednego zostanie.

Rozwijam rulon ciasta, układając go na arkuszu papieru do pieczenia.

Oprószam mąką, po czym bardzo cienko rozwałkowuję.

Tak samo robię z połową drugiego rulonu surowego ciasta.

Rozwałkowane ciasto przekrajam na pół, nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 12-15 minut, do zezłocenia.

Złożenie:

Docinam upieczone blaty do wielkości blachy.

Układam pierwszy blat na dnie formy i wykładam połowę kremu budyniowego.

Przykrywam go drugim blatem, i na ten wykładam ganache czekoladowe (lub cienką warstwę gotowego kremu ze słoiczka).

Wykładam resztę kremu budyniowego i przykrywam ciasto ostatnim blatem.

Wstawiam na minimum godzinę do lodówki.

Przed podaniem oprószam górę cukrem pudrem.