Kruche ciasto ze śliwkami i waniliową pianką

Gdyby to było możliwe, poczęstowałabym Cię tym ciastem, bo mam dziś urodziny i z tej okazji powstało. A wyszło rewelacyjnie, jest wyjątkowo pyszne, lepsze chyba być nie może. Więc najlepiej je sobie zrób :)

Składniki (blacha 25 na 30 cm):

2,5 szklanki mąki pszennej

200 g miękkiego masła

4 duże, pełne łyżki cukru

1 pełna łyżka cukru waniliowego

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka waniliowa:

5 białek

szczypta soli

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)

Dodatkowo:

śliwki 

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu 

Przygotowanie:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję oba cukry, miękkie masło, śmietanę i proszek do pieczenia.

Zagniatam jednolite ciasto.

1/3 ciasta zamrażam, a pozostałym wyklejam dno blachy (wcześniej ją natłuszczam masłem i oprószam mąką).

Nakłuwam ciasto i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na 20 minut.

W tym czasie myję śliwki i kroję je na pół. 

Ubijam również pianę z białek - dodaję szczyptę soli i na najwyższych obrotach ubijam kilka minut, a następnie w 3 partiach dodaję cukier.

Piana powinna być gęsta i gładka, wtedy dodaję budyń, miksuję do połączenia.

Na podpieczonym spodzie rozkładam śliwki, skórką do dołu.

Ubite białko wykładam na śliwki, starając się wcisnąć je w śliwki.

Następnie na górę na grubej tarce ścieram zamrożone ciasto.

Ponownie wstawiam blachę do piekarnika (185 stopni C) na 40-50 minut.

Po wystudzeniu ciasto można oprószyć dodatkowo cukrem pudrem.

 

Kruchy placek z brzoskwiniami i pianką bezową

O tej porze roku morele i brzoskwinie są najsmaczniejsze - warto wykorzystać je do upieczenia wspaniałego kruchego ciasta z bezą. 

Kruchy spód, soczyste, lekko kwaśne owoce i aksamitna pianka - to jest pyszne!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 20 g cukru waniliowego
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka bezowa:

• 5 białek
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• 1 kg moreli i brzoskwiń
• 2 łyżki bułki tartej
• masło do posmarowania formy
• mąka do oprószenia formy

Przygotowanie:

Z mąki, masła, obu cukrów, proszku do pieczenia i żółtek zagniatam jednolite ciasto.

Wyklejam nim dno wcześniej natłuszczonej masłem i oprószonej mąką blachy, nakłuwam ciasto widelcem.

Na wyklejony (surowy) spód równomiernie wysypuję bułkę tartą.

Brzoskwinie i morele pozbawiam pestek, dzielę owoce na ćwiartki i układam je na spodzie z kruchego ciasta.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 25 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia spodu z owocami do misy miksera wlewam białka, dodaję szczyptę soli i zaczynam ubijać je na pianę.

Gdy piana jest prawie sztywna, nie przerywając ubijania dodaję po łyżce cukier. Piana powinna być lśniąca, gęsta i gładka. Na koniec wlewam sok z cytryny i jeszcze przez chwilę miksuję.

Zmniejszam temperaturę piekarnika do 140 stopni.

Ubitą pianę wykładam na spód z owocami (gorący), wyrównuję i wstawiam z powrotem do piekarnika na 40 – 45 minut, kontroluję w międzyczasie stopień zarumienienia bezy – jeśli rumieni się mocno, przykrywam ciasto papierem do pieczenia.

Kruche ciasto z malinami i pianką

Kruche ciasto z pianką budyniową i malinami jest efektowne i niezwykle smaczne. Piankowa warstwa jest lekka i delikatna, warstwy ciasta mocno kruche, a lekko kwaśne maliny wspaniale przełamują słodycz.

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Ciasto:

315 g półmiękkiego masła

520 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

45 g cukru

6 żółtek

Pianka:

9 białek

320 g cukru

20 g cukru waniliowego

100 g budyniu waniliowego z cukrem

3/4 szklanki oleju 

Dodatkowo:

1 szklanka malin (mrożonych lub świeżych)

Przygotowanie:

Ciasto: z podanych składników zagniatam jednolite ciasto.

Zagniecione ciasto dzielę na 2 równe części.

Jedną część ciasta dzielę na 2 porcje, robię z nich podłużne wałki i wkładam na godzinę do zamrażarki.

Drugą częścią wyklejam spód blachy (wcześnie natłuszczonej masłem i oprószonej mąką). Blachę ze spodem wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekę przez 25 minut.

Pianka:

Białko umieszczam w misie miksera i zaczynam ubijać, a gdy piana lekko zgęstnieje zaczynam dodawać oba cukry - po łyżce. Gdy cały cukier jest wykorzystany, dodaję na przemian po łyżce budyniu i oleju.

Masę z białka wykładam na podpieczony spód, wyrównuję.

Na powierzchni masy rozkładam maliny.

Na górę wykładam startą na grubej tarce drugą część ciasta (tę wcześniej zamrożoną).

Pieczenie:

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 40 minut, a potem przykrywam ciasto papierem i piekę jeszcze przez 20 minut.

Ciasto tuż po upieczeniu będzie wyrośnięte i lekko popękane - ostrym nożem okrajam je wzdłuż boków blachy. W czasie, gdy będzie stygło, lekko opadnie.

Kroję po całkowitym wystygnięciu.

Kruche ciasto z rabarbarem i pianką bezową

Zaczyna się czas rabarbaru - uwielbiam go w ciastach! Kwaśny, soczysty, idealnie smakuje z bezą, więc na pierwszy ogień zrobiłam wspaniały, kruchy placek z rabarbarem właśnie, i delikatną bezową pianką. Polecam na majówkowe spotkania!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Kruchy spód:

300 g mąki pszennej

60 g cukru pudru

30 g cukru waniliowego

3 żółtka

150 g miękkiego masła

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka bezowa:

5 białek (ok. 150 g)

220 g cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

800-900 g rabarbaru (waga po obraniu)

2 łyżki cukru do posypania

5 łyżek bułki tartej

szczypta cynamonu

garść płatków migdałowych do posypania bezy

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy 

Przygotowanie:

Z mąki, masła, obu cukrów, proszku do pieczenia i żółtek zagniatam jednolite ciasto.

Wyklejam nim dno wcześniej natłuszczonej masłem i oprószonej mąką blachy, nakłuwam ciasto widelcem.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut.

Obrany z nitek rabarbar kroję na 1-2 centymetrowe kawałki.

Na podpieczony spód wysypuję równomiernie 3 łyżki bułki tartej, a potem rozkładam połowę surowego rabarbaru.

Przesypuję tę warstwę łyżką bułki tartej, łyżką cukru i małą szczyptą cynamonu.

Wykładam resztę rabarbaru, tak samo posypuję bułką, cukrem i cynamonem.

Ponownie wstawiam ciasto do piekarnika na 20 minut.

Po 20 minutach wyjmuję ciasto z piekarnika i zmniejszam temperaturę do 140 stopni C.

W międzyczasie ubijam bezę:

Białka z cukrem pudrem umieszczam w misie miksera i ubijam na najwyższych obrotach, aż piana stanie się bardzo gęsta i lśniąca. 

Dodaję mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, miksuję do połączenia.

Bezę wykładam na gorące ciasto z rabarbarem, rozprowadzam na całej powierzchni.

Posypuję ją płatkami migdałowymi.

Blachę wstawiam do piekarnika na ok. 40 minut (140 stopni C), po czym wyjmuję do przestudzenia.

Ciasto kroję gdy jest zimne.

Kruche ciasto kakaowe z waniliową pianką i z brzoskwiniami

 Połączenie kruchego, mocno kakaowego ciasta z delikatną waniliową pianką i soczystymi brzoskwiniami to gwarantowany efekt wizualny i smakowy. Polecam to ciasto na niedzielny lub świąteczny stół!

Składniki na blaszkę 20 x 30 cm (może też być troszkę większa):
Ciasto:
400 g. mąki pszennej
200 g. rozpuszczonego masła lub margaryny
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
2 łyżki gęstej śmietany
Pianka:
6 białek w temperaturze pokojowej
szczypta soli
1,5 szklanki cukru pudru
2 budynie waniliowe po 40 g. (bez cukru)
1 łyżka cukru waniliowego
0,5 szklanki oleju 
Dodatkowo:
duża puszka brzoskwiń (700-800 g)
cukier puder do posypania
masło do natłuszczenia blachy
Przygotowanie:
Ciasto: wszystkie składniki mieszam najpierw łyżką, a potem dłonią do połączenia. Ciasto wkładam do zamrażarki na 30-40 minut, lub do lodówki na kilka godzin (ja dzielę je na 4 części i każdą zawijam w torebkę foliową, szybciej się schładza i łatwiej je potem ścierać). 
Połowę schłodzonego ciasta ścieram na grubej tarce na dno natłuszczonej blachy, po czym wstawiam blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra - dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika) na 20 minut. Podpieczony spód pozostawiam do przestygnięcia.
Pianka: białka ubijam mikserem na sztywno ze szczyptą soli, po czym ubijając dalej stopniowo dodaję cukier waniliowy oraz cukier puder. Potem, nie przerywając miksowania, dodaję budynie, a na końcu olej (wlewam go cienką strużką). Gdy masa jest jednolita i gładka, wykładam ją na zimny spód. Na warstwie pianki układam kawałki brzoskwiń, wcześniej dobrze odsączonych. Na górę ścieram pozostałą część schłodzonego ciasta, i ponownie wstawiam blachę do piekarnika (dalej 180 stopni). Piekę jeszcze ok. 40-45 minut - warto postawić blachę na innej, by spod nie spiekł się za bardzo. Ostudzone ciasto oprószam cukrem pudrem.