Kruche ciasto z rabarbarem i pianką bezową

Zaczyna się czas rabarbaru - uwielbiam go w ciastach! Kwaśny, soczysty, idealnie smakuje z bezą, więc na pierwszy ogień zrobiłam wspaniały, kruchy placek z rabarbarem właśnie, i delikatną bezową pianką. Polecam na majówkowe spotkania!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Kruchy spód:

300 g mąki pszennej

60 g cukru pudru

30 g cukru waniliowego

3 żółtka

150 g miękkiego masła

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka bezowa:

5 białek (ok. 150 g)

220 g cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

800-900 g rabarbaru (waga po obraniu)

2 łyżki cukru do posypania

5 łyżek bułki tartej

szczypta cynamonu

garść płatków migdałowych do posypania bezy

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy 

Przygotowanie:

Z mąki, masła, obu cukrów, proszku do pieczenia i żółtek zagniatam jednolite ciasto.

Wyklejam nim dno wcześniej natłuszczonej masłem i oprószonej mąką blachy, nakłuwam ciasto widelcem.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut.

Obrany z nitek rabarbar kroję na 1-2 centymetrowe kawałki.

Na podpieczony spód wysypuję równomiernie 3 łyżki bułki tartej, a potem rozkładam połowę surowego rabarbaru.

Przesypuję tę warstwę łyżką bułki tartej, łyżką cukru i małą szczyptą cynamonu.

Wykładam resztę rabarbaru, tak samo posypuję bułką, cukrem i cynamonem.

Ponownie wstawiam ciasto do piekarnika na 20 minut.

Po 20 minutach wyjmuję ciasto z piekarnika i zmniejszam temperaturę do 140 stopni C.

W międzyczasie ubijam bezę:

Białka z cukrem pudrem umieszczam w misie miksera i ubijam na najwyższych obrotach, aż piana stanie się bardzo gęsta i lśniąca. 

Dodaję mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, miksuję do połączenia.

Bezę wykładam na gorące ciasto z rabarbarem, rozprowadzam na całej powierzchni.

Posypuję ją płatkami migdałowymi.

Blachę wstawiam do piekarnika na ok. 40 minut (140 stopni C), po czym wyjmuję do przestudzenia.

Ciasto kroję gdy jest zimne.