Klopsy z cukinią w sosie

Trochę jesienny obiad, bardzo smaczny i sycący. Soczyste mięsne klopsiki w łagodnym, lekko paprykowym sosie.

Składniki:

400 g mielonego mięsa z łopatki wieprzowej

1 niewielka cebula

pół małej cukinii

1 mała marchewka

1 duży ząbek czosnku 

1 jajko

do smaku: sól i pieprz

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

Do sosu:

1 mała cebula

1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 łyżka łagodnego sosu ajwar

2 trójkąciki serka topionego śmietankowego

2 łyżki sosu Worcester

1 ząbek czosnku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

ok. 3/4 szklanki wody 

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

3-4 łyżki oleju 

Przygotowanie:

Cukinię razem ze skórką ścieram na grubej tarce, odrobinę posypuję solą i przez chwilę wygniatam dłonią.

Następnie odciskam z niej płyn.

Cebulę drobno kroję i podsmażam na odrobinie oleju do zeszklenia, po czym dokładam startą na drobnej tarce marchewkę.

Chwilę razem smażę.

Mięso przekładam do miski, dodaję cukinię, jajko, cebulę z marchewką, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną pietruszkę i przyprawy do smaku.

Masę wyrabiam, najlepiej dłonią, przez 2-3 minuty.

Formuję małe kulki, obtaczam je w mące, smażę na dość mocnym ogniu tak, by się zarumieniły.

Podsmażone zdejmuję z patelni.

Sos:

Na patelnię po smażeniu klopsików wrzucam pokrojoną drobno cebulę, chwilkę ją przesmażam, dodaję paprykę w proszku.

Dolewam wodę, dodaję ajwar i przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam i zagotowuję.

Dodaję serki, mieszam do ich rozpuszczenia.

Doprawiam sosem Worcester, solą i pieprzem, dodaję natkę.

Do sosu wkładam klopsiki, mieszam, przykrywam patelnię i duszę 10-15 minut.

Maślane ciasto ze śliwkami

Polecam to ciasto - jest bardzo smaczne! Delikatne, o wyraźnie maślanym smaku, nie za słodkie, pachnące cytryną, i pysznymi, soczystymi śliwkami. 

Składniki (okrągła forma 22 do 24 cm):

250 g miękkiego masła

250 g cukru pudru

4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)

15 g proszku do pieczenia

400 g mąki pszennej

skórka  starta z 1 cytryny

śliwki

Dodatkowo:

 masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

Miękkie masło umieszczam w misie miksera razem z cukrem pudrem i miksuję na najwyższych obrotach, aż będzie białe  i puszyste. 

Nie przerywając miskowania dodjaę kolejno żółtka, a potem mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto będzie gęste.

Oddzielnie ubijam na sztywno pianę i łopatką lub dłonią łączę ją z ciastem - jak pisałam, jest gęste, wiec najłatwiej dokładać pianę w kilku porcjach, każdorazowo możliwie delikatnie łącząc ją z ciastem.

Na końcu dodaję startą skórkę, i jeszcze raz mieszam.

Ciasto wykładam do posmarowanej masłem i oprószonej mąką formy.

Na górze rozkładam połówki śliwek.

Formę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 60-70 minut - sprawdzam patyczkiem środek, czy jest upieczony.

Po przestygnięciu posypuję ciasto delikatnie cukrem pudrem.

Omlet z cukinią i serami bez mąki

Zrobiłam dziś takie omlety na obiad, są delikatne i lekkie, ale jednocześnie sycące.

Składniki (3-4 sztuki):

6 jajek

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Farsz:

1-2 małe cukinie (z minimalną ilością pestek)

1 łyżeczka masła

1 płaska łyżeczka curry

pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 mały ząbek czosnku

2 łyżki startej mozzarelli

1 łyżeczka posiekanego koperku 

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

cheddar w plastrach

koperek do posypania

Przygotowanie:

Zaczynam od farszu.

Umyte cukinie kroję w małą kostkę (nie obieram ich, jeśli są małe, skórka jest wtedy miękka i delikatna).

Rozgrzewam patelnię, wrzucam masło oraz pokrojone cukinie.

Dodaję przyprawy, mieszając smażę przez kilka minut.

Gdy cukinia zmięknie, dodaję mozzarellę, mieszam i odstawiam.

Jajka wbijam do miski, doprawiam solą i pieprzem, delikatnie roztrzepuję by powstała jednolita masa (bez ubijania).

Mam prostokątną patelnię do smażenia tego typu naleśników, ale możesz użyć zwykłej okrągłej, dobra będzie o średnicy 18-20 cm.

Rozgrzaną patelnię spryskuję odrobiną oleju, wlewam cienką warstwę masy jajecznej.

Gdy ta się lekko zetnie, z jednej strony nakładam troszkę farszu z cukinii, po czym delikatnie za pomocą łopatki zwijam w naleśnika.

W wolne miejsce znowu wlewam troszkę masy jajecznej, i znowu troszkę farszu.

Na końcu dokładam plaster cheddara, chwilę smażę i całkowicie zwijam. 

Gorący omlet delikatnie zsuwam na talerz, posypuję koperkiem.

Kruche ciasto ze śliwkami i waniliową pianką

Gdyby to było możliwe, poczęstowałabym Cię tym ciastem, bo mam dziś urodziny i z tej okazji powstało. A wyszło rewelacyjnie, jest wyjątkowo pyszne, lepsze chyba być nie może. Więc najlepiej je sobie zrób :)

Składniki (blacha 25 na 30 cm):

2,5 szklanki mąki pszennej

200 g miękkiego masła

4 duże, pełne łyżki cukru

1 pełna łyżka cukru waniliowego

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka waniliowa:

5 białek

szczypta soli

1 szklanka cukru

1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)

Dodatkowo:

śliwki 

masło do posmarowania blachy

mąka do posypania blachy

cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu 

Przygotowanie:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję oba cukry, miękkie masło, śmietanę i proszek do pieczenia.

Zagniatam jednolite ciasto.

1/3 ciasta zamrażam, a pozostałym wyklejam dno blachy (wcześniej ją natłuszczam masłem i oprószam mąką).

Nakłuwam ciasto i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na 20 minut.

W tym czasie myję śliwki i kroję je na pół. 

Ubijam również pianę z białek - dodaję szczyptę soli i na najwyższych obrotach ubijam kilka minut, a następnie w 3 partiach dodaję cukier.

Piana powinna być gęsta i gładka, wtedy dodaję budyń, miksuję do połączenia.

Na podpieczonym spodzie rozkładam śliwki, skórką do dołu.

Ubite białko wykładam na śliwki, starając się wcisnąć je w śliwki.

Następnie na górę na grubej tarce ścieram zamrożone ciasto.

Ponownie wstawiam blachę do piekarnika (185 stopni C) na 40-50 minut.

Po wystudzeniu ciasto można oprószyć dodatkowo cukrem pudrem.

 

Placek po węgiersku

To ulubione danie mojego męża, więc choć do lekkostrawnych nie należy, wracam do niego co jakiś czas. Pewnie każdy ma swój sposób na ten pyszny obiad, ale pomyślałam, że w końcu go tu wpiszę, i może się komuś mój przepis przyda.

Składniki (2 solidne porcje lub 3 mniejsze)

Gulasz:

ok. 800 g ładnej karkówki wieprzowej (zwróć uwagę, żeby nie była bardzo tłusta)

1 płaska łyżka mąki pszennej

sól i pieprz do oprószenia mięsa

3 łyżki oleju

1 duża cebula

1 średnia kolorowa papryka

5-6 średniej wielkości pieczarek

1 miąższysty pomidor (zdejmuję skórkę)

3-4 ząbki czosnku

1-2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka sosu Worcester

2 łyżki passaty pomidorowej

1 łyżeczka musztardy sarepskiej 

do smaku: sól, pieprz, szczypta curry, tymianek, cząber, ostra papryka, wędzona słodka papryka

2 łyżki posiekanego koperku 

niepełna szklanka wody 

Placki ziemniaczane:

6 średniej wielkości ziemniaków

1 średniej wielkości cebula

1 jajko

2 łyżki mąki pszennej

duża szczypta suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

Zaczynam od gulaszu (można go przygotować np. dzień wcześniej):

Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą i pieprzem, a potem mąką; dokładnie mieszam.

Tak przygotowane podsmażam na dużej patelni na mocno rozgranym oleju - powinno się mocno zarumienić.

Do podsmażonego mięsa dodaję pokrojoną w kostkę cebulę, i również na sporym ogniu smażę razem kilka minut.

Następnie dorzucam pokrojone dość grubo pieczarki, smażę kilka minut.

Paprykę bez gniazda nasiennego kroję na niewielkie kawałki, dorzucam na patelnię.

Siekam drobno czosnek i również go dodaję. 

Wszystko jeszcze przez chwilę smażę, po czym zmniejszam ogień, dodaję posiekany koperek,  przyprawy i oba sosy, dolewam połowę wody.

Przykrywam patelnię i duszę wszystko na niewielkim ogniu do miękkości mięsa, w razie potrzeby podlewając wodą.

Gdy mięso jest miękkie, dodaję passatę pomidorową, doprawiam sos do smaku i duszę wszystko jeszcze ok. 10 minut.

Na końcu dodaję musztardę, mieszam do połączenia.

Sos powinien być wyrazisty w smaku.

Placki ziemniaczane:

Obieram ziemniaki, myję je, po czym połowę ścieram na grubej, a połowę na drobnej tarce.

Do startych ziemniaków dodaję drobniutko pokrojoną cebulę (można ją również zetrzeć, ja wolę krojoną wersję) oraz jajko, dokładnie wszystko mieszam.

Dodaję mąkę i przyprawy do smaku, jeszcze raz dokładnie mieszam.

Smażę 3 placki na patelni o średnicy ok. 30 cm (na dość mocno rozgranym  oleju, musi go być sporo w czasie smażenia).

Podanie:

Świeżo usmażony placek ziemniaczany wykładam na talerz, na niego wykładam solidną porcję gulaszu, dodaję łyżkę-dwie gęstej kwaśniej śmietany. 

Podsypuję koperkiem i podaję.

Tortille zapiekane z mięsem mielonym

Bardzo, naprawdę bardzo nam smakował ten obiad. Nie wymaga zbyt wiele czasu, ani składników, więc polecam każdemu, kto czegoś takiego nie próbował. 

Składniki:

ok. 800 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej lub indyka (lepiej wybrać raczej chudsze mięso, karkówka czy łopatka będą za tłuste)

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

1 spory miąższysty pomidor, lub pół puszki krojonych pomidorów

spora garść startego żółtego sera, ja użyłam mozzarelli

do smaku: słodka mielona papryka, szczypta curry, sól i pieprz

sporo posiekanej natki pietruszki

6 gotowych tortilli, u mnie pszennych

olej do smażenia

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam posiekaną cebulę i podsmażam ją do zeszklenia.

Podsmażoną zdejmuję, pozostawiając tłuszcz, po czym przekładam na patelnię mięso mielone.

Lekko je solę, i smażę, rozdzielając drewnianą łopatką, przez ok. 5 minut.

Z powrotem dodaję podsmażoną cebulę, dodaję posiekanego pomidora, i dalej mieszając smażę kolejnych 8-10 minut.

Doprawiam do smaku, dodaję posiekaną natkę pietruszki.

Odstawiam do lekkiego przestudzenia.

Dodaję starty ser, dokładnie mieszam, doprawiam do smaku.

Wykładam 3 łyżki farszu na połowę tortlilli, składam ją na pół, smaruję znowu połowę łyżką farszu, i znowu składam.

Tak przygotowane tortille podsmażam na niewielkiej ilości oleju, na średnim ogniu, po 3-4 minuty z każdej strony.

Podaję gorące. 

Kruche ciasto ze śliwkami

 Kruche ciasto ze śliwkami to w sumie klasyka - prawda? To połączenie, czyli kruchy spód, i soczyste, kwaskowate śliwki (zazwyczaj ich nie w ciastach nie dosładzam) po prostu gwarantuje pyszny smak!

Warto wzbogacić jeszcze ciasto kruszonką, choć oczywiście nie jest ona konieczna. 

Składniki (blacha 30 na 40 cm):

300 g masła, wyjętego pół godziny wcześniej z lodówki 

600 g mąki pszennej

200 g cukru pudru

45 g cukru waniliowego

1 jajko

3 żółtka

6 g proszku do pieczenia

ok. 2 kg śliwek

Kruszonka;

100 g masła

100 g cukru kryształ

200 g mąki pszennej

Dodatkowo:

6 łyżek bułki tartej

1 łyżeczka cynamonu

masło do posmarowania blachy

mąka do oprószenia blachy 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta umieszczam w misce i zagniatam. Ciasto powinno być gładkie i jednolite.

Ciastem wyklejam dno blachy (wcześniej posmarowanej masłem i oprószonej mąką), nakłuwam widelcem.

Na surowym spodzie równomiernie rozsypuję bułkę tartą.

Śliwki pozbawiam pestek. Na spodzie z bułką tartą rozkładam połówki śliwek, ściśle, w rzędach. 

Śliwki oprószam cynamonem.

Kruszonka:

Masło rozcieram w palcach z cukrem, a potem dodaję mąkę i łączę wszystko dłonią. Powinno powstać ciasto o charakterystycznej, kaszkowatej konsystencji,

Kruszonkę równomiernie rozsypuję na śliwkach.

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 1,5 godziny.

Kroję po całkowitym przestudzeniu.