Risotto z zieloną cukinią i miętą

Do przygotowania risotto warto użyć ryżu arborio, który ma okrągłe ziarna. To lekki, pyszny posiłek - u mnie z cukinią, bardzo delikatny w smaku - ten zresztą będzie zależał od tego, jak całość doprawicie, i ile dodacie parmezanu.

Składniki na 2-3 osoby:
1 szklanka ryżu arborio
2 niewielkie cukinie
1 duży ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka masła klarowanego + 1 łyżka oliwy
trochę ponad 1 szklankę wody lub bulionu drobiowego
0,5 szklanki śmietanki 30%
kilka liści świeżej mięty
parmezan
Przygotowanie:
Ryż wsypuję na głęboką patelnię, zalewam wodą/bulionem, dodaję łyżkę masła i odrobinę soli, pod przykryciem gotuję na średnim ogniu ok. 10 minut. W tym czasie gdy ryż się gotuje na drugiej patelni rozgrzewam masło z oliwą, wrzucam posiekany czosnek i smażę 15 sekund. Następnie dodaję pokrojone w słupki cukinie (dokładnie umyte, bez obierania) i oprószam je solą. Przykrywam patelnię, smażę do momentu, aż cukinia się zeszkli. Po 10 minutach do ryżu wlewam śmietankę, doprawiam do wstępnie do smaku solą i już bez pokrywki gotuję 3-4 minuty. Przekładam podduszoną cukinię, dodaję posiekaną drobno miętę. Dodaję kilka łyżek startego parmezanu.

Karkówka w pikantnym sosie

21 lipca 0

Czasami stoję przed ladą chłodniczą dobrych kilka minut, nie umiem się zdecydować na jakie mięso mam ochotę, i wiecie co zazwyczaj wtedy kupuję? Ano karkówkę. Mam wtedy zazwyczaj wizję pysznego, pachnącego sosu, albo wspaniale przyrumienionego mięsa z grilla.

Dziś - łatwy sos, pyszne mięso, super obiad.

Składniki:
0,5 kg karkówki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki musztardy sarepskiej
1 łyżka pikantnego ketchupu
1 łyżka sosu słodko-kwaśnego
1 łyżeczka suszonego majeranku
3 łyżki oleju rzepakowego
ok. 0,5 szklanki wody
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję w plastry grubości ok. 1 cm, oprószam solą i pieprzem, a także lekko mąką. Rozgrzewam olej na patelni i krótko obsmażam mięso, a gdy jest rumiane z obu stron na patelnię dorzucam drobno pokrojoną cebulę. Przykrywam patelnię i smażę razem kilka minut, by cebula się zeszkliła. Następnie dolewam wodę, dodaję musztardę, sos słodko-kwaśny i ketchup. Duszę pod przykryciem, na małym ogniu, do miękkości mięsa. Na kilka minut przed końcem dodaję majeranek oraz posiekany czosnek. Doprawiam do smaku.

Omlet ze świeżymi pomidorami

20 lipca 0

W sezonie na pomidory nie może zabraknąć takiego omleta. Mogłabym go jeść kilka razy w tygodniu, moim zdaniem jest pyszny. Wybieram do niego pomidory malinowe, bo mają więcej miąższu.

Składniki na 1 porcję:
1 niewielki pomidor malinowy
sól ziołowa (sól, ulubione zioła)
ciasto:
1 jajko
2 łyżki mleka
1 łyżeczka mąki pszennej
0,5 niewielkiej cebuli
posiekane liście świeżej bazylii
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka oleju rzepakowego do smażenia
Przygotowanie:
Pomidora dokładnie myję i kroję na 4 grube plastry. Rozgrzewam olej na małej patelni, układam plastry pomidora, oprószam je solą ziołową. Przykrywam patelnię i smażę pomidora 3-4 minuty. W międzyczasie jajko mieszam z mlekiem, mąką, bardzo drobno pokrojoną cebulą (można ją zetrzeć) i posiekaną bazylią, doprawiam ciasto solą i pieprzem (można pokusić się też o oddzielenie żółtka i białka i ubicie piany - omlet wtedy będzie delikatniejszy i puszysty). Wylewam je na podsmażone pomidory, przykrywam i smażę 3 minuty. Następnie za pomocą pokrywki przekładam omleta na drugą stronę i smażę jeszcze 2 minuty. Podaję na gorąco.

Rzecz o omaście

19 lipca 0

Cieszę się, że moje dzieciństwo przypadło na czasy, kiedy nie słyszeliśmy o złym glutenie i złych kwasach tłuszczowych, kaloriach i chemii w jedzeniu - czyli wszystkim tym, co jest zmorą dzisiejszych gospodyń dbających o zdrowie bliskich. Jadło się smacznie, czasem było bardzo skromnie, ale zawsze smakowało. Pamiętacie ziemniaki z czerwonym barszczem? Albo jeszcze lepiej: ze zsiadłym mlekiem, przyniesionym dwa dni wcześniej od Babci...

Może z sentymentu w dalszym ciągu uwielbiam takie jedzenie. Nieodzowna do ziemniaczków była omasta - cudownie pachnące skwareczki przysmażone z cebulką. Nic dziwnego, że była tak pyszna, skoro Mama przygotowywała ją ze świeżutkiego wieprzowego boczku czy podgardla (dodam, że prosiak również był z dobrze znanego babcino-dziadkowego źródła)
Jakie macie sposoby na tę wspaniałą rzecz - omastę, okrasę, tłuszczyk?
U mnie musi być dobrej jakości boczek, obowiązkowo cebulka ... i jeszcze co najmniej dwa składniki 😉

Składniki:

100 g. dobrej jakości wędzonego boczku (surowego lub parzonego)

1-2 cebule

1-2 ząbki czosnku

duża szczypta słodkiej, mielonej papryki

suszony majeranek

Przygotowanie:

Boczek kroję drobniutko, podobnie obrane cebule.

Przekładam boczek na patelnię i smażę, aż się wytopi i zarumieni, wtedy dorzucam pokrojoną cebulę.

Przykrywam patelnię i smażę razem do zeszklenia cebuli, a potem dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i paprykę.

Smażę jeszcze chwilę (uwaga, żeby nie przypalić czosnku i papryki, bo wszystko zrobi się gorzkie).

Karkówka wolno pieczona

18 lipca 0

Mięso pieczone w dość niskiej temperaturze jest wyjątkowo miękkie i soczyste, nie wysusza się w trakcie pieczenia. Ja upiekłam karkówkę, ale w ten sam sposób możecie przyrządzić schab, szynkę lub łopatkę.

Szukacie pomysłów na karkówkę? Zapraszam po moich 10 wybranych propozycji jej przyrządzenia:)

Składniki:
600-700 g. karkówki wieprzowej
marynata:
1 duża cebula
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 pełna łyżeczka soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
2 ząbki czosnku
3 łyżki wody
5 łyżek oleju rzepakowego + 3 łyżki na dno naczynia do pieczenia
Przygotowanie:
Umyte i osuszone mięso kroję w plastry grubości 1,5 cm. Obraną cebulę kroję w bardzo cienkie plasterki. W misce mieszam składniki marynaty: wodę, olej, sos sojowy, ziarna pieprzu, sól, suszoną paprykę, majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Marynatą nacieram mięso, układam je w misce, przykrywam folią spożywczą i zostawiam na 3 godziny w lodówce. Na dno naczynia do pieczenia wlewam olej, przekładam całą zawartość miski i przykrywam je szczelnie folią aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz). Piekę przez 20 minut w 200 stopniach C, a potem zmniejszam temperaturę do 160 stopni i piekę jeszcze 3 godziny.

Sos ze smażonych pomidorów i śliwek

18 lipca 0

Bardzo dobry sos z pomidorów, o wyrazistym smaku. Może być używany jako ketchup, sos do mięs czy zwyczajnie - baza do pomidorowej zimą :) Oprócz soczystych pomidorów i słodkich śliwek dodałam do niego sporo anyżu, smaku dodaje też ziele angielskie. Polecam, spróbujcie mojej wersji.

Proporcje:
1 kg pomidorów malinowych
3/4 kg śliwek typu węgierka
2 średniej wielkości cebule
3 łyżki oleju rzepakowego
10 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki nasion anyżu
ok. 1 łyżki soli
pieprz do smaku
Przygotowanie:
Dokładnie myję pomidory i śliwki, obieram cebulę. Cebulę kroję bardzo drobno, wrzucam na patelnię z olejem i smażę do zeszklenia. Następnie dorzucam bardzo drobno posiekane śliwki, przykrywam patelnię i smażę na średnim ogniu ok. 5 minut - śliwki powinny się lekko rozpaść. Dorzucam pokrojone drobno pomidory (wcześniej usuwam nasiona), ziele angielskie, anyż i trochę soli. Duszę na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, ok. 20 minut, a potem odkrywam pokrywkę i duszę kolejne 20 minut, odparowując płyn. Gdy sos się zagęści, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na koniec przecieram sos przez sito, przetarty jeszcze chwilę podgrzewam i przelewam do słoików. Jeśli sos nie będzie używany w ciągu kilku dni, pasteryzuję słoiki ok. 10 minut.

Filety z kurczaka duszone w pieczarkach

16 lipca 0

Danie bardzo proste, łatwe do przygotowania. Wiem, że takie bardzo lubisz :) Podobnie zresztą jak ja. Dziś nie mam czasu na wymyślne posiłki, bo zaplanowałam dzień na przetwory. Z tej racji dzisiejszy obiad tym bardziej jest mi na rękę (brak miejsca na kuchence), bo wszystko zrobiłam w jednym garnku, kolejno dodając składniki. Polecam, kurczak palce lizać!
Być może spodoba Ci się również: filet z kurczaka w sosie koperkowym

Składniki:
0,5 kg filetów z piersi kurczaka
0,5 kg białych pieczarek
2 średniej wielkości cebule
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki oleju
2 płaskie łyżki mąki pszennej
natka pietruszki di posypania
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Filety kroję skośnie w duże kawałki.

Obrane cebule siekam w piórka.

W garnku rozgrzewam masło i olej, wrzucam cebulę, lekko ją solę i przykrywam garnek.

Smażę ok. 10 minut, do lekkiego zrumienienia.

Wtedy na cebuli układam kawałki mięsa, oprószam je solą i pieprzem, a potem łyżką mąki (najłatwiej to zrobić za pomocą sitka).

Dorzucam pokrojony w cienkie plasterki czosnek.

Mieszam wszystko, przykrywam i smażę kolejne 10 minut.

Następnie dorzucam pieczarki pokrojone w grube plasterki, solę i doprawiam pieprzem.

Przykrywam, duszę razem ok. 15 minut.

Pieczarki wypuszczą sporo wody, więc można ten sos dodatkowo zagęścić - znów oprószam wszystko łyżką mąki, duszę jeszcze kilka minut.

Podaję z ziemniakami lub z makaronem, posypane posiekaną natką pietruszki.

Bramboraki z boczkiem i cebulką

15 lipca 0

W czasie mojego kilkuletniego pobytu w Cieszynie wiele razy jadłam u naszych południowych sąsiadów - fakt, zazwyczaj były to skromne, tanie posiłki, w sam raz na studencką kieszeń. Uwielbialiśmy wtedy smażony ser z frytkami, ale była też druga potrawa, która mi niezwykle smakowała: czeskie placki ziemniaczane, wzbogacone boczkiem, cebulką i ziołami. Były smażone jako wielkie okrągłe placuchy, podawane na papierowych tackach; jadło się je jak pizzę. Były mocno chrupiące i pełne smaku.
Do dziś dnia je bardzo lubię i przygotowuję moją własną, domową wersję.

Polecam też przy okazji placki ziemniaczane z papryką i imbirem :)
oraz kilka innych sposobów na placki: TUTAJ

Składniki na 6 sporych placków:
4 duże ziemniaki
1 duża cebula
1 jajko
2 pełne łyżki maki pszennej
100 g. boczku wędzonego w plastrach
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
1/3 łyżeczki mielonego, czarnego pieprzu
olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie:
Boczek i cebulę kroję drobno, najpierw na niewielkiej ilości oleju podrumieniam boczek, po czym dorzucam cebulkę. Smażę razem do zrumienienia cebuli. Obrane ziemniaki ścieram na tarce z grubymi oczkami, dodaję do nich jajko, szczypiorek, majeranek i podsmażoną cebulkę z boczkiem. Dosypuję mąkę, doprawiam pieprzem i solą. Dokładnie mieszam. Rozgrzewam olej na dużej patelni i wykładam spore porcje ciasta, formując duże podłużne placki. Smażę je po ok. 3 minuty z każdej strony. Najlepsze są gorące.

Ziemniaki z piekarnika i z patelni - 12 sposobów

14 lipca 0

Zawsze powtarzam, że ziemniaki to moje najukochańsze warzywo i że nie wyobrażam sobie gotowania bez nich. Robię z nich bardzo wiele dań i przyrządzam je na różne sposoby. Najlepiej smakują mi pieczone, lub przygotowane na patelni. Mam dla Was małą ściągawkę, jak można je przygotować - zawsze będą pyszne ;)

Po kliknięciu na tytuł zostaniecie przeniesieni na stronę z przepisem.

Ziemniaki pieczone w marynacie jogurtowej