Kaszynki

Kaszynki wymyśliłam przypadkiem, kiedy została mi po obiedzie ugotowana kasza gryczana. I niejednokrotnie już w życiu przekonałam się, że takie przypadki bywają przełomowe :) Okazało się, że placuszki są przepyszne, więc z przyjemnością wracam do nich co jakiś czas.

To placki z ugotowanych ziemniaków i kaszy gryczanej, doprawione papryką i czosnkiem. Z rumianą i chrupiącą skórką, a w środku delikatne i aksamitne. Pokochasz je :)

Smakują solo, smakują z sosem, albo jak bliny, z kleksem śmietany. My zjedliśy je z surówką z kiszonej kapusty, i był to cudowny jesienny duet.

Składniki (na ok. 20 sztuk):

500 g ugotowanych ziemniaków

160 g ugotowanej do miekkości kaszy gryczanej

1 średniej wielkości cebula

1 jajko

80 g mąki pszennej 

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 łyżeczka czosnku granulowanego

olej do smażenia

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Obraną cebulę kroję w drobną kostkę, oproszam solą i na niewielkiej ilości oleju podduszam, aż się ładnie zeszkli i będzie mieciutka.

Ugotowane ziemniaki przepuszczam przez praskę.

Mogą to być ziemniaki np. z poprzedniego dnia, ale ja zazwyczaj gotuję je na świeżo, i jeszcze ciepłe dokładnie rozgniatam. 

Do ziemniaków dodaję kaszę (super, jeśli będzie lekko rozgotowana) i gorącą cebulę (odsączam ją z oleju).

Bardzo dokładnie ugniatam wszystko np. łyżką, aż powstanie gładka masa. 

Dodaję jajko i ponownie dokładnie mieszam, do uzyskania jednolitej masy.

Doprawiam ją solą, pieprzem, słodką papryką i czosnkiem.

Dodaję mąkę, i mieszam, ale tylko do połączenia.

Nie wyrabiam zbyt długo ciasta, bo zacznie się robić rzadkie.

Rozgrzewam olej na patelni (sporo, jak do placków ziemniaczanych).

Z ciasta robię kulki wielkości dużych orzechów włoskich.

Na dno miseczki lub talerzyka wlewam trochę oleju.

Każdą kulkę moczę w oleju, po czym rozgniatam na jednej dłoni, drugą formując płaski, cienki placuszek. Grubość placka nie powinna przekraczać pół centymatra.

Placuszki układam na rozgrzanym tłuszczu, i smażę na rumiano z obu stron.

Po usmażeniu przekładam je na chwilę na papier do odsączenia.

Szybki filet z kurczaka z patelni

Mam dziś w planach kilka spraw, i nie za wiele czasu gotowanie, więc przygotowałam bardzo szybką (i przy okazji także niezwykle pyszną) wersję fileta z kurczaka. Mięso zamarynowałam tuż przed smażeniem, Ty możesz oczywiście zamarynować je wcześniej i zostawić na kilka godzin w lodówce.

Filet jest soczysty, miękki i pełen smaku.

Składniki (porcja na 2 osoby):

400 g fileta z piersi kurczaka

sól ziołowa/ sól i pieprz do smaku 

Marynata:

1 łyżeczka musztardy miodowej

1 łyżeczka majonezu

1 płaska łyżeczka curry

0,5  łyżeczki czosnku granulowanego

0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Dodatkowo:

1 niewielka cebula

kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

Filety kroję na kilka części. Mięso oprószam solą ziołową/ solą i pieprzem, po czym smaruję marynatą (wcześniej mieszam wszystkie składniki). 

Zamarynowane mięso można smażyć od razu, ale będzie lepsze kiedy postoi 2-3 godziny w lodówce.

Rogrzewam olej na patelni, układam zamarynowane mięso i na średnim ogniu smażę 3-4 minuty z jednej strony, po czym pzewracam na drugą. Znowu smażę kilka minut.

Następnie dorzucam grubo pokrojoną  cebulę, oprószam ją lekko solą, przykrywam patelnię i zmniejszam ogień. Smażę razem do lekkiego zarumienienia cebuli.

Podaję z ziemniakami z wody i ulubioną surówką.

Boczniaki z czosnkiem i balsamico

Boczniaki przygotowane w ten sposób to nie tylko pyszna przekąska czy dodatek do obiadu. Można je również wykorzystać jako składnik wegetariańskiej kanapki.

Składniki:

250 g boczniaków

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oleju

1 ząbek czosnku

2 łyżki balcamico

Przygotowanie:

Rozgrzewam olej na patelni. 

Na rozgrzany olej wrzucam boczniaki, oprószam je solą i pieprzem i na dość mocnym ogniu smażę do chwili, gdy się ładnie zarumienią.

Wtedy dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszając smażę przez 30 sekund, a następnie polewam grzyby balsamico. Mieszam, smażę 2-3 minuty.

Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki.

Chrupiące pałki z kurczaka

Masz ochotę na wspaniałe, z naprawdę chrupiącą skórką, pałki z kurczaka? Jeśli tak, zachęcam do skorzystania z mojego przepisu.

Składniki (porcja na 3-4 osoby):

1,5 kg pałek z kurczaka

Marynata:

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka majeranku

0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

0,5 łyżeczki ostrej papryki

2 łyżki mąki pszennej

Dodaktowo:

3 łyżki oleju

Przygotowanie:

Pałki z kurczaka przekładam do dużej miski, polewam olejem i doładnie mieszam.

W oddzielnej miseczce mieszam wszystkie składniki marynaty, a potem posypuję nią kurczaka, starając się by wszystkie kawałki były doprawione.

Tak przygotowane mięso, szczelnie przykryte, odstawiam na kilka godzin (albo na noc) do lodówki.

Po marynowaniu wykładam pałki na blachę wyłożoną papierem, i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na ok. 70 minut. Potem zmniejszam temperaturę do 150 stopni i piekę jeszcze 10-15 minut.

W międzyczasie raz przewracam mięso na drugą stronę.

Krokiety z jajkiem, serem i curry

Nie spodziewałam się, że będą tak smaczne - a są naprawdę pyszne! Farsz zrobiłam z gotowanych z jajek z dodatkiem mozzarelli i doprawiłam curry - jest idealny.

Polecam koniecznie do spróbowania! 

Składniki:
Naleśniki:
2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
1 szklanka maślanki
2 duże jajka
duża szczypta soli
4 duże łyżki stołowe oleju
Farsz:
6-7 dużych jajek, ugotowanych na twardo
150 g tartej mozzarelli
1 płaska łyżeczka curry (lub więcej do smaku)
1-2 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
2 jajka do panierowania
bulka tarta do panierowania 
olej do smażenia

Przygotowanie:

Naleśniki:

W dużej misce mieszam rózgą (lub mikserem) wszystkie składniki ciasta, odstawiam miskę na 15 minut, a następnie smażę cienkie naleśniki (12-15 naleśników, u mnie patelnia o średnicy 24 cm).

Farsz:

Jajka siekam w drobną kostkę, przekładam do miski. 

Dodaję majonez, tarty ser i przyprawy do smaku.

Dokładnie mieszam.

Składanie i smażenie:

Na każdy usmażony naleśnik wykładam po dużej łyżce farszu, rozsmarowuję go na całości. Zwijam krokiety.

Gotowe krokiety obtaczam w rozkłóconym jajku i panieruję w bułce tartej.

Smażę na rumiano z każdej strony.

Dorsz duszony z cukinią

Pyszny obiad zrobił mi się niespodziewanie i bez większych planów - tak naprawdę miałam po prostu do wykorzystania cukinię (dalej mam jej sporo). Poszukałam co jeszcze dodam, i znalazłam mrożonego dorsza; po drodze musiałam też zmienić koncepcję, bo początkowo miało być z tego curry, ale okazało się, że nie mam mleka kokosowego. 

Ta potrawka to w sumie parę niedrogich składników: cukinia, kilka ugotowanych ziemniaków (które mi zostały po obiedzie), cebula i filet z dorsza. W zasadzie to wcale nie musi być dorsz, ja po prostu taką rybę miałam. Dobrze tylko, żeby to był filet, by uniknąć wyciągania ości z dania. 

Składniki (porcja na 3-4 osoby):

650 g cukinii (ze skórką)

100 g cebuli (1 średnia cebula)

2-3 ziemniaki, wcześniej ugotowane i pokrojone na niewielkie kawałki 

ok. 500 g mrożonego fileta z dorsza lub innej ryby

3/4 szklanki mleka

1 łyżeczka masła

kilka plastrów sera cheddar lub innego, który dobrze się rozpuszcza

2-3 trójkąciki serka topionego o neutralnym smaku (śmietankowy itp)

1 płaska łyżeczka curry

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Obieram i kroję cebulę - w kostkę.

Cukinię kroję w dużą kostkę.

Rozgrzeam olej na patelni, wrzucam cebulę i podsmażam do zeszklenia, po czym dodaję cukinię, oprószam wszystko solą i smażę razem do chwili gdy cukinia lekko zmięknie (ale ma pozostać jędrna).

Zdejmuję warzywa z patelni i podsmażam na mocnym ogniu rybę (smażyłam zamrożoną) - nie musi być do końca dosmażona, bo będzie się jeszcze dusić w sosie. Ewentualnie można usmażyć rybę na oddzielnej patelni. Do smażenia staram się nie dodawać za wiele oleju. 

Zdejmuję rybę z patelni i z powrotem wrzucam na nią usmażone: cebulę i cukinię, oraz ziemniaki. Dolewam mleko i wstępnie doprawiam wszystko solą i pieprzem. Na warzywach układam podsmażoną rybę, zmniejszam ogień i pod przykryciem duszę wszystko ok. 10 minut.

Dodaję serki topione i cheddar w plastrach (rwę go na kawałki). Podgrzewając delikatnie mieszam, by sery się rozpuściły. Dodaję masło oraz curry, mieszam, doprawiam ostatecznie solą i pieprzem.

Można dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, będzie też pasował posiekany koperek.

Karkówka duszona z pieczarkami i warzywami

Miękkie mięso, gęsty sos i mnóstwo warzyw - moja karkówka w jesiennym wydaniu. Sycąca i rozgrzewająca - polecam na chłodne dni!

Jeśli szukasz innych pomysłów na karkówkę, zapraszam TUTAJ 

Składniki (porcja dla 4 osób):

1 kg karkówki wieprzowej

1 pełna łyżka mąki pszennej

4-5 łyżek oleju do smażenia

2 średniej wielkości cebule

3 niewielkie kiszone ogórki 

3 średnie pomidory malinowe

300 g pieczarek

1 średnia czerowna papryka

1 średnia marchewka

3-4 ząbki czosnku

4-5 łyżek oleju do smażenia

do smaku: sól i pieprz

1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki

0,5 łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżeczka musztardy sarepskiej 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki 

do podlania ok. 3/4 do 1 szklanki wody

Przygotowanie:

Mięso kroję w plastry grubości ok. 1 cm, i oprószam je z obu stron solą i pieprzem, a potem każdy obtaczam w mące. 

Strzepuję jej nadmiar, Rozgrzewam olej na patelni i smażę kotlety z obu stron - dość mocno je zarumieniam. Najlepiej zrobić to porcjami, bo jeśli na patelni będzie zbyt dużo mięsa, będzie się gorzej smażyło.

Usmażone mięso zdejmuję z patelni pozostawiając olej po smażeniu, i wrzucam na nią pokrojoną w kostkę cebulę. Chwilę smażę ją, mieszając, po czym dodaję pokrojone na grube plasterki pieczarki.

Smażę razem ok. 5 minut.

W międzyczasie obieram i ścieram na grubej tarce marchew. Paprykę kroję w dużą kostkę. Warzywa dodaję do podsmażonych pieczarek z cebulą. Smażę pod przykryciem kilka minut i po tym czasie z pworotem przekładam na patelnię podsmażoną karkówkę. Dolewam pół szklanki gorącej wody, dodaję posiekany czosnek i duszę na małym ogniu aż mięso będzie prawie miękkie.

Wtedy dodaję pozostałe warzywa: pokrojone w półplasterki ogórki i pomidory w ćwiartkach. Dolewam pozostałą wodę i wstępnie doprawiam sos solą, pieprzem, papryką wędzoną i kuminem.

Duszę pod przykryciem, aż pomidory się rozpadną, a ogórki zmiękną. Dodaję musztardę i natkę pietruszki. Ostatecznie doprawiam do smaku i jeszcze chwilę wszystko duszę.

Kurczak z kurkami w sosie śmietanowym

Pyszniutki jest taki kurczak w kremowym sosie z dodatkiem kurek  :)

Składniki (porcja dla 2 osób):

400 g fileta z piersi kurczaka

1 łyżka mąki pszennej

sól i pieprz do posypania kurczaka

200 g kurek

1 średnia cebula

1 ząbek czosnku

3-4 łyżki oleju

1 łyżka masła

3/4 szklanki mleka

1 czubata łyżka mascarpone

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kurki dokładnie oczyszczam (ja robię to małym pędzelkiem; nie myję ich); większe kroję na kawałki.

Fileta kroję na kawałki 3-4 cm, po czym oprószam mięso solą, pieprzem i mąką.

Rozgrzewam olej na głębokiej patelni i podsmażam przez kilka minut mięso, po czym dorzucam drobno pokrojoną cebulę. Podsmażam kolejnych kilka minut, do zeszklenia cebuli, po czym zsuwam mięso z cebulą na jedną stronę patelni, a w wolne miejsce wrzucam kurki. 

Znowu smażę wszystko kilka minut (kurki lekko kilka razy mieszam).

Dodaję masło i wlewam mleko, przykrywam patelnię i duszę wszystko na małym ogniu ok. 10 minut.

Dodaję mascarpone i przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszam dokładnie aż ser się rozpuści, dodaje natkę pietruszki i doprawiam ostatecznie sos solą i pieprzem. Jeszcze chwilkę razem podgrzewam.