Zapiekanka warzywna z indykiem

Ta zapiekanka to sposób na sycący, pyszny i niedrogi obiad. Jeszcze bardziej ekonomicznie będzie, jeśli wykorzysta się np. warzywa po niedzielnym rosole. 

Moją zapiekankę przygotowałam w formie cwibakówce.

Składniki (porcja dla 2 osób):

3-4 średniej wielkości ziemniaki

2 niewielkie marchewki

1 mała pietruszka

1 mała cebula

pół niewielkiej, zielonej cukinii

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

garść rukoli, lekko posiekanej  (mogą być zioła typu koperek lub pietruszka)

niewielki kawałek (ok. 100 g) fileta z indyka (lub kurczaka)

1 duże jajko

kilka łyżek tartego żółtego sera

do smaku ulubione przyprawy; można użyć gotowej mieszanki, np. do kebabu

8-10 cienkich plasterków surowego boczku wędzonego

1 łyżeczka oleju

1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki, marchew i pietruszkę gotuję do chwili, gdy będą miękkie ale pozostaną jędrne.

Gdy wystygną kroję je na dużą kostkę, przekładam do miski. 

Dodaję pokrojoną na półplasterki cukinię, rukolę lub posiekane zioła, drobno pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz pokrojone na małe kawałki mięso.

Dodaję jajko i ser, dokładnie mieszam.

Doprawiam do smaku.

Formę smaruję olejem i posypuję bułką tartą, a następnie wykładam plastrami boczku tak.

Następnie wykładam masę warzywną, posypuję startym serem.

Piekę ok. 50 minut w 180 stopniach C.

Polędwiczka wieprzowa z pieczarkami i bazylią

Szybkie, pyszne danie z polędwiczki wieprzowej.

Składniki:

nieduża polędwiczka wieprzowa

sól ziołowa lub zwykła

1 łyżeczka mąki pszennej

2 łyżki oleju do smażenia

1 łyżka masła

pół małej cebuli

1 mała marchewka

3 średniej wielkości pieczarki 

1 łyżka posiekanej bazylii

1 łyżka sosu Worcester

1 łyżka przyprawy Mirin

Przygotowanie:

Polędwiczkę kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą ziołową (lub zwykłą) oraz obtaczam w mące.

Obraną marchewkę kroję na plasterki, a potem na cienkie paseczki.

Tak samo kroję pieczarki.

Cebulę kroję w małą kostkę.

Rozgrzewam olej na patelni i szybko, na mocnym  ogniu, podsmażam mięso z obu stron na rumiano.

Podsmażone mięso zsuwam na jedną stronę patelni, wrzucam cebulę i chwilę razem  smażę; następnie dorzucam marchew.

Smażę 2-3 minuty, dodaję pieczarki, posiekaną bazylię oraz sos Worcester i przyprawę Mirin.

Mieszam, przykrywam patelnię i smażę 3-4 minuty.

Dodaję masło, mieszam do jego rozpuszczenia, doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem.

Ucierana babka z mandarynką

Bardzo mięciutka i delikatna ucierana babka z mandarynką pięknie pachnie cytrusami. Jest wprost idealna do popołudniowej herbaty.

Składniki (keksówka 28 x 8 cm):

• 200 g. miękkiego masła
• 80 g. cukru pudru (moja babka nie jest bardzo słodka, jeśli wolisz słodsze wypieki, użyj 120 g)
• 20 g. cukru waniliowego
• 5 jajek L
• 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z mandarynek
• 0,5 szklanki jogurtu naturalnego (temperatura pokojowa)
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• 260 g. mąki pszennej
• skórka starta z 1 mandarynki i 1 cytryny (wcześniej przez kilka sekund wyparzone we wrzątku)

Dodatkowo:

• masło lub olej do posmarowania formy
• mąka pszenna do oprószenia formy

Przygotowanie:

Miękkie masło przekładam do miski razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Miksuję na największych obrotach 6-8 minut, aż masło będzie puszyste i białe. Wtedy, nie przerywając miksowania, dodaję po jednym jajku.

Gdy jajka ładnie się połączą z masłem, dolewam po połowie soku z mandarynek i jogurtu, krótko miksuję, i wsypuję połowę mąki wraz z proszkiem do pieczenia.

Miksuję aby się połączyły, i wlewam pozostałe części płynów, oraz wsypuję resztę mąki.

Miksuję do powstania jednolitego, gładkiego ciasta.

Dodaję starte na drobnej tarce skórki z mandarynki i cytryny, mieszam łopatką.

Ciasto wykładam do natłuszczonej i oprószonej mąką keksówki, wygładzam powierzchnię.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół,  poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 40-50 minut  (sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku).

Po wystygnięciu oprószam cukrem pudrem.

Pasta kanapkowa z cukinii

Przyznam, że aż takiego efektu się nie spodziewałam! Wiedziałam, że to będzie dobre, ale nie sądziłam, że do tego stopnia. Pasta jest bardzo soczysta, bardzo konkretna w smaku, bo użyłam dużo czosnku - więc ewentualnie zróbcie ją na kolację albo w wolny dzień 😉

Składniki:
pół młodej, najlepiej małej cukinii (użyłam żółtej ze względu na piękny kolor)
1 łyżeczka masła
1 duży ząbek czosnku
szczypta majeranku
szczypta ciemnego cukru
0,5 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
posiekany koperek
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Umytą cukinię ścieram ze skórką na grubej tarce. Na patelni rozgrzewam masło, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszając smażę go 15 sekund, po czym dodaję cukinię. 

Lekko solę całość i na średnim ogniu smażę ok. 3 minuty, by cukinia zmiękła i się zeszkliła. 

Dodaję cukier, paprykę i majeranek, smażę kolejne 3 minuty. Na koniec doprawiam koperkiem, solą i pieprzem. 

Podaję na zimno, na kanapkach.

Jakuckie naleśniki z mozzarellą

Nie publikowałam nic na blogu przez ostatnie 2 miesiące, ale oczywiście gotowałam, no i mam jeszcze kilka przepisów, które chciałabym pokazać. Przepis na te placuszki, a poprawnie - naleśniki, bo tak się oryginalnie nazywają, pochodzi z zimowej, mroźnej Jakucji, gdzie temperatury wtedy spadają nawet poniżej - 60 °C! Mój pomysł to dodanie mozzarelli, przez co nabierają głębszego smaku. Są naprawdę dobre, polecam je nawet kiedy jest cieplej, zwłaszcza na śniadanie, które z zasady powinno być sycące.

Składniki (porcja na 2-4 osoby):

2 szklanki mąki pszennej

1 średniej wielkości jajko

1 szklanka wody

1 szklanka mleka, najlepiej tłustego

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

tarta mozzarella, ok. 5 łyżek

olej (spora ilość)

Przygotowanie: 

Mąkę, jajko, mleko, wodę, sól i cukier mieszam (najlepiej trzepaczką) do uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji gęstej śmietany.

Ciasto odstawiam na 15 minut.

Na głębokiej patelni dość mocno rozgrzewam olej do smażenia (ok. 1 cm głębokości).

Wylewam łyżką okrągłe placuszki, zachowując odległość, bo rosną.

Od razu posypuję z góry tartą mozzarellą.

Smażę na rumiano z obu stron, po usmażeniu na chwilę przekłądam na papier, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Od razu podaję.

Cytrynowa babka drożdżowa ze skórką pomarańczową

Nie wyobrażam sobie wielkanocnego stołu bez niej: delikatnej, puszystej, słodziutkiej drożdżowej babki, koniecznie oblanej lukrem. 

Babka, którą dziś zrobiłam jest cytrynowa w smaku, prosta do przygotowania - polecam do wypróbowania!

Składniki (użyłam formy z kominkiem o wymiarach: dół 11 cm, góra 23 cm, wysokość 10 cm):
Zaczyn:
25 g. świeżych drożdży
15 g. cukru pudru
30 g. mąki pszennej T 550
60 g. ciepłego, ale nie gorącego mleka

Ciasto:
370 g. mąki pszennej T 550
60 g. cukru pudru
30 g. cukru waniliowego

1 jajko

2 żółtka
skórka starta z 1 cytryny
110 g. ciepłego mleka
80 g. kandyzowanej skórki pomarańczowej
70 g. rozpuszczonego masła
Lukier:
sok z 1 cytryny
cukier puder
Do ozdoby:
kandyzowana skórka pomarańczowa 

Przygotowanie:

Zaczyn: w miseczce mieszam wszystkie składniki, po czym pod przykryciem odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce, by drożdże urosły.

Ciasto: mąkę przesiewam do miski, dodaję oba cukry, żółtka i jajko, oraz wyrośnięty zaczyn. 

Mieszam wszystko do połączenia, po czym wyrabiając dodaję stopniowo rozpuszczone masło, aż całe się wchłonie i ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrabiam je przez kilka minut, a na końcu dodaję skórkę pomarańczową i jeszcze chwilę wyrabiam. 

Odstawiam ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30-40 minut; powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto uderzam dłonią, by je odgazować, po czym formuję z niego wałek (jeśli babka będzie pieczona w formie z kominkiem) lub kulę, przekładam do natłuszczonej i obsypanej mąką foremki. 

Formę przykrywam i znowu odstawiam na 20-30 minut w ciepłe miejsce; ciasto powinno ponownie podrosnąć.

Babkę piekę w 180 stopniach C przez 60 minut.

Po przestudzeniu oblewam ją lukrem zrobionym z soku z cytryny i cukru pudru (musi być gęsty). 

Dowolnie ozdabiam.

Warzywa duszone na patelni

Bardzo lubię warzywa, a w takiej postaci jak dziś po prostu uwielbiam! Soczyste, delikatne, a jednocześnie jędrne i pełne smaku. Super dodatek do obiadu (albo i cały obiad, jak kto woli).

Składniki (dla 2 osób)

2 niewielkie marchewki

1 średniej wielkości cebula

1/3 główki brokuła

kilka zielonych fasolek szparagowych 

killka pieczarek, najlepiej tych białych i jędrnych

pół niewielkiej cukinii

2-3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

1 łyżeczka masła

pół szklanki wody + 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

do smaku: sól ziołowa lub zwykła, mielony czarny pieprz, curry i słodka mielona papryka

Przygotowanie:

Zaczynam od obrania i umycia warzyw, a następnie odpowiednio je kroję;

- cebulę w grubą kostkę

- marchewki wzdłuż na ćwiartki a potem na grubsze plasterki

- pieczarki na grubsze plasterki

- cukinię w średnią kostkę

 - fasolkę na 2-3 cm kawałki

Rozgrzewam olej na dużej patelni i wrzucam od razu: cebulę, fasolkę i marchew.

Oprószam wszystko lekko solą, curry i papryką, i smażę na dość dużym ogniu przez 3-4 minuty.

Następnie zsuwam wszystko na jedną cześć patelni, a w wolne miejsce dodaję posiekany czosnek, pieczarki i cukinię, i ponownie smażę 3-4 minuty.

Dodaję różyczki brokuła, dodaję masło, wlewam kilka łyżek wody i przykrywam patelnię.

Duszę 5-6 minut, warzywa powinny być miękkie, ale jędrne.

W wodzie rozprowadzam skrobię ziemniaczaną, wlewam na patelnię, i mieszając duszę jeszcze wszystko razem przez chwilę, do zgęstnienia sosu.

Doprawiam ostatecznie do smaku, od razu podaję.

Można też dodać posiekany koperek.

Puszysta babka pomarańczowa

Delikatna, puszysta, niezwykle smaczna babka pachnąca pomarańczami. Bardzo polecam Ci ją na nadchodzące Święta Wielkanocne!

Składniki (2 keksówki o wymiarach 8 x 15 cm):

200 g miękkiego masła

190 g cukru pudru

4 jajka

80 g jogurtu naturalnego (temperatura pokojowa)

100 g soku z pomarańczy (sok z 1 średniej wielkości pomarańczy)

skórka starta z 2 pomarańczy

15 g proszku do pieczenia

400 g mąki pszennej

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

cukier puder do posypania po upieczeniu

Przygotowanie:

Miękkie masło umieszczam w misie miksera razem z cukrem pudrem, i miksuję na najwyższych obrotach przez 6-8 minut.

Masło powinno stać się białe i puszyste.

Nie przerywając miksowania dodaję jajka, a potem sok z pomarańczy i jogurt. Masa będzie wyglądałą jak zwarzona, ale nie trzeba się tym przejmować :)

Zmniejszam obroty miksera i wsypuję mąkę z proszkiem do pieczenia, miksuję do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.

Na końcu dodaję startą skórkę pomarańczową, i mieszam łopatką (zawsze, gdy dodaję skórkę z cytrusów, mieszam ją na końcu z ciastem za pomocą łopatki, bo jeśli doda się ją w trakcie miksowania, spora jej część zostanie na mieszadle).

Ciasto rozkładam po połowie do dwóch posmarowanych masłem i posypanych mąką keksówek.

Keksówki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na 50 minut.

Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Przed podaniem babki oprószam cukrem pudrem.

Wolno duszony schab w kapuście

To zimowe danie, a ja pokazuję je dopiero teraz, po długiej przerwie na blogu. Tak czy siak zdarzają się jeszcze i zimne poranki, i chłodne dni, więc przepis powinien się jeszcze przydać. 

Danie jest pyszne, a jego głęboki smak opiera się na prostocie i długim duszeniu na niewielkim ogniu - są w nim w sumie trzy główne składniki, i niewiele przypraw. Do przygotowania tego obiadu użyłam żeliwnego naczynia.

Składniki:

ok. pół kg lub więcej schabu wieprzowego, pokrojonego w plastry ok. pół cm

ok. pół kg cebuli

ok. pół kg kiszonej kapusty

3 łyżki mąki pszennej

5 łyżek oleju

3-4 liście laurowe

sól i pieprz do smaku, ewentualnie duża szczypta cukru

słodka mielona papryka, ok. pół łyżeczki

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

mała główka czosnku (kilka ząbków)

0,5 - 1 szklanka wody

Przygotowanie:

Mięso oprószam solą i pieprzem, posypuję mąką, obtaczam żeby się nią pokryło.

Rozgrzewam dość mocno olej, najlepiej w garnku z grubym dnem, i podsmażam z obu stron mięso.

Obraną cebulę kroję w grube piórka, również oprószam solą i pieprzem, oraz resztą mąki.

Podsmażone mięso wyjmuję z garnka i odkładam na chwilę, a w jego miejsce wrzucam pokrojoną w  cebulę i liście laurowe. 

Smażę dalej na dużym ogniu, cebula powinna się dość mocno  przyrumienić (mieszam w czasie smażenia, bo będzie przystawać do dna z powodu mąki - ale nie trzeba się tym przejmować).

Do przysmażonej cebuli dodaję posiekaną kapustę, mieszam, smażę jeszcze (również mieszając) kilka minut.

Następnie z powrotem przekładam do garnka podsmażone mięso, dodaję grubo posiekany czosnek, podlewam wszystko wodą (na początek ok. pół szklanki).

Duszę pod przykryciem ok. godziny na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby uzupełniając wodę.

Dodaję przecier pomidorowy, wstępnie doprawiam wszystko do smaku solą i pieprzem, duszę jeszcze ok. pół godziny (czas duszenia zależy od naczynia).

Danie jest gotowe, kiedy zarówno kapusta, jak i mięso są bardzo miękkie.