Brązowy ryż smażony z jajkiem, boczkiem i rukolą

Tak przygotowany ryż można potraktować albo jako samodzielny posiłek, albo podać jako dodatek, choćby do drobiu. Jest pyszny!

Składniki:
200 g. brązowego ryżu (waga przed ugotowaniem)
100-120 g. wędzonego boczku w plastrach
1 średniej wielkości cebula
2,3 garści rukoli
1 ząbek czosnku
100 ml. słodkiej śmietanki (może być mleko)
2 jajka
1 łyżka oleju
pół płaskiej łyżeczki curry
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ryż gotuję wg przepisu na opakowaniu. W międzyczasie kroję drobniutko boczek i podsmażam go przez kilka minut na łyżce oleju; do podsmażonego dodaję drobno pokrojoną cebulę - smażę pod przykryciem, aż się zeszkli. Wtedy dodaję posiekaną rukolę i ponownie smażę przez kilka minut. Na końcu dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.
Jajka roztrzepuję ze śmietanką/mlekiem.
Ugotowany ryż odsączam i od razu przekładam na patelnię, wlewam też jajka ze śmietanką/mlekiem. Dosypuję curry. Podsmażam mieszając, aż jajko się zetnie. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Pierogi ziemniaczane z warzywami (smażone)

Pyszne smażone pierogi z farszem z pieczarek, papryki, cebuli, marchewki i kapusty pekińskiej. Smakują rewelacyjnie z maślanką.
Uwaga: te pierogi możesz również upiec w piekarniku!

Składniki na ciasto:
650 g. ziemniaków, ugotowanych 
1 średnie jajko
200 g. mąki pszennej
0,5 płaskiej łyżeczki soli
duża szczypta mielonego czarnego pieprzu
Farsz:
15 małych pieczarek
1 duża cebula
1 mała czerwona papryka
5 cm jasnej części pora
1 średniej wielkości marchewka
1 duży ząbek czosnku
niewielki kawałek kapusty pekińskiej 
2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
duża szczypta mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju 
Dodatkowo:
maka do podsypywania 
olej do smażenia
Przygotowanie:
Farsz: drobno kroję cebulę i pora; pieczarki kroję w plasterki, a potem na pół, paprykę w małą kostkę; marchewkę ścieram na tarce z grubymi oczkami, kapustę pekińską siekam cienko w paseczki, i dodatkowo je kroję na kawałki. Rozgrzewam olej na patelni, i po kolei: cebulę (smażę do zeszklenia), pieczarki (3-4 minuty), pora i marchewkę (3 minuty), kapustę pekińską i paprykę (3 minuty). Na końcu dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam do smaku solą, pieprzem i kuminem. Dodaję posiekaną natkę pietruszki.
Ciasto: ugotowane ziemniaki (mogą być jeszcze lekko ciepłe) przepuszczam przez praskę albo dokładnie rozgniatam widelcem - przekładam do miski. Dosypuję mąkę, dodaję jajko oraz przyprawy, i szybko zagniatam ciasto (nie należy go długo zagniatać, bo zrobi się rzadkie).
Ciasto rozwałkowuję na dość mocno podsypanej mąką stolnicy na ok. 4 mm, wykrajam duże kółka, nakładam po łyżeczce farszu, i sklejam pierogi. 
Przygotowane pierogi smażę na złoto z obu stron.

Gulasz z indyka z suszonymi pomidorami

Dziś mam taki dzień, jakie bardzo lubię, bo w kuchni. Relaksuję się, gotując. Chociaż nie od rana było tak fajnie; przecież okazji do stresu nam nie brakuje, zwłaszcza od wczoraj, po informacjach o kwarantannie, i niepewności co nas czeka w związku z COVID-19. Staram się podchodzić do obecnej sytuacji najspokojniej jak umiem, i wykorzystując czas spędzany w domu, robię to co kocham. Dziś dzień indyka, bo miałam do wykorzystania duży kawałek fileta z indyka. Z części zrobiłam pyszne, pachnące mięso w słoiku (przepis pewnie będzie jutro, bo musi się jeszcze pogotować), część poszła na mielone, a że zostało mi jeszcze jakieś 300 g, zrobiłam szybki gulasz z suszonymi pomidorami. I jest tak dobry, ale to tak dobry, że samą mnie tym zaskoczył 😍
Będzie na jutro, do makaronu (tak, mam zapas 😀)

Składniki:
ok. 300 g. fileta z piersi indyka
1 płaska łyżka mąki pszennej
1 średniej wielkości cebula
1 duży ząbek czosnku
10 suszonych pomidorów z oleju
1/3 szklanki zagęszczonego mleka do kawy lub słodkiej śmietanki*
2 łyżki oleju
1 łyżeczka zimnego masła
sól ziołowa/sól i pieprz do smaku

*często wykorzystuję do mięs w sosie lub do zup właśnie mleko do kawy zamiast śmietanki

Przygotowanie:
Mięso kroję na niewielkie plastry grubości ok. 1 cm, oprószam solą ziołową/solą i pieprzem oraz mąką. Rozgrzewam olej, podsmażam mięso z obu stron przez 3-4 minuty. Następnie dodaję pokrojoną w grubą kostkę cebulę, przykrywam patelnię i podsmażam ok. 5 minut, do chwili gdy cebula się zeszkli. W międzyczasie siekam pomidory, i dodaję do indyka razem z ząbkiem czosnku w plasterkach. Smażę 5 minut, dolewam mleko do kawy/śmietankę. Jeszcze chwilę razem duszę, dodaję zimne masło, czekam aż się rozpuści. Doprawiam pieprzem i ewentualnie solą.

Proste curry z kurczakiem, kalafiorem i brokułem

To prosta wersja hinduskiej potrawy, którą szybko przygotujesz na patelni. 
Mięciutkie i delikatne mięso z kurczaka w połączeniu z jędrnymi kawałkami warzyw, w aksamitnym, słodko-pikantnym sosie smakuje po prostu wspaniale z ryżem czy makaronem. 
O charakterystycznym smaku decyduje tu kilka przypraw: kardamon, curry, czosnek i świeża kolendra - jeśli tej nie lubisz, możesz zastąpić ją natką pietruszki.
Nasz obiad przygotowałam na mojej ulubionej patelni od Zwieger.

Składniki (porcja dla 2 osób):
400 g. fileta z piersi kurczaka
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki masła klarowanego (można użyć oleju, wtedy 3 łyżki)
1 średniej wielkości cebula
pół niewielkiego brokuła
pół lub niej małego kalafiora
3 ząbki czosnku
1 mała czerwona papryczka chili (bez pestek)
3/4 szklanki mleka 3,2 % lub słodkiej śmietanki 
sól i pieprz do smaku
3 ziarna kardamonu lub szczypta mielonego kardamonu 
1/3 łyżeczki mieszanki curry
posiekana świeża kolendra do smaku
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję w niewielką kostkę i razem z ziarnami kardamonu przekładam na patelnię z rozgrzanym masłem. Podsmażam, mieszając, do zeszklenia cebuli.
Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą i pieprzem oraz mąką. Dodaję na patelnię, podsmażam do momentu, gdy mięso się zezłoci. Wtedy dodaję na patelnię rozdrobnione na różyczki kalafior i brokuł, przykrywam patelnię i na podsmażam 5 minut.  Dolewam mleko/śmietankę, zmniejszam moc palnika, duszę 15-20 minut, mieszając. Mięso powinno być miękkie, a warzywa jędrne. Pod koniec duszenia dodaję posiekany drobno czosnek i papryczkę chili, doprawiam curry i posiekaną kolendrą. 

Świąteczny gulasz z indyka

Jestem dumna z tego gulaszu. Ma bogaty, głęboki smak, piękny kolor i niewątpliwie wspaniale zaprezentuje się na świątecznym stole! 

W gotowaniu jak zwykle pomagały mi patelnie i noże od Zwieger

Składniki:
1 kg mięsa z fileta z piersi indyka
1 duża cebula
ok. 1 szklanki wrzątku
15 suszonych śliwek
2 garści suszonych grzybów leśnych (najlepiej 12-15 niewielkich kapeluszy)
3 duże ząbki czosnku
2 goździki
3, 4 ziarna ziela angielskiego 
3 łyżki oleju
1 pełna łyżeczka mąki pszennej
1/3 szklanki mleka do kawy (zagęszczone, 4%)
1 pełna łyżeczka ciemnego cukru (użyłam dark muscovado)
3 duże łyżki brandy
szczypta suszonego rozmarynu do smaku (ostrożnie, ma nie zdominować smaku gulaszu)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą, pieprzem i mąką. 
Obraną cebulę kroję w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i podsmażam ją do lekkiego zezłocenia, po czym dokładam mięso i mieszając podsmażam przez kilka minut, aż mięso również się lekko zarumieni.
Wtedy dodaję suszone grzyby, dolewam wrzątek, dorzucam ziele angielskie, przykrywam i duszę na małym ogniu przez 10 minut.
Na mniejszą patelnię lub do rondelka wrzucam cukier, dodaję goździki, dolewam mleko i podgrzewam na mocnym ogniu do zagotowania - uwaga, trzeba je mieszać! Płyn dolewam do gulaszu. Zmniejszam ogień. 
Siekam w paseczki śliwki suszone i również dodaje do gulaszu. Także grubo posiekany czosnek. Doprawiam wszystko wstępnie do smaku solą, pieprzem i odrobiną suszonego rozmarynu. Duszę 15-20 minut pod przykryciem. Gdy mięso i grzyby są miękkie, dolewam brandy i jeszcze chwilę duszę.
Ostatecznie doprawiam i podaję.

Naleśniki z pieczarkami

Wykorzystałam dziś pieczarki, na które nadszedł już czas - wyszła pyszna kolacja na ciepło.

Składniki (4-5 sztuk):
Ciasto na naleśniki:
2 średniej wielkości jajka
1 szklanka mleka 2%
0,5 szklanki wody
1 szklanka mąki pszennej
szczypta soli
3 łyżki oleju
Farsz: 
ok. 0,5 kg pieczarek
duża cebula
2,3 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
2 jajka
bułka tarta do panierowania
Przygotowanie:
Rózgą mieszam dokładnie wszystkie składniki ciasta, po czym odstawiam je na 15 minut.
W tym czasie kroję pieczarki w grube plasterki, a cebulę w cienkie. Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam cebulę, smażę do jej zeszklenia. Dodaję pokrojone pieczarki, oprószam wszystko solą i pieprzem i mieszając smażę chwilę bez przykrycia. Przykrywam patelnię, smażę ok. 10 minut.
Smażę naleśniki (u mnie na patelni o średnicy 28 cm wyszło z tej porcji 5).
Na każdym naleśniku rozkładam pieczarki z cebulą, po czym składam go w kopertę.
Tak przygotowane naleśniki panieruję w jajku i bułce tartej, po czym smażę z obu stron na złocisty kolor.
Podaję gorące.