Pieczone pierożki z mięsem

Pierożki z gotowego ciasta francuskiego - u mnie z mięsnym farszem, ale można nadziać je kapustą z grzybami, albo farszem z pieczarek. Są pyszne, łatwe i cudownie pasują jako dodatek do czystych zup.

Składniki:

2 arkusze gotowego ciasta francuskiego

Farsz:

ok. 400 g łopatki wieprzowej

ok. 150 g surowego boczku

3 liście laurowe

10 kulek ziela angielskiego

1 łyżka soli

1 mała marchewka

1 średniej wielkości cebula plus 2 łyżki oleju do smażenia

1-2 ząbki czosnku

garść rodzynek lub żurawiny

1 jajko

do smaku: sól, pieprz, zioła prowansalskie

Dodatkowo:

żółtko do posmarowania pierożków

biały sezam do posypania pierożków

Przygotowanie:

Farsz (można go przegotować dzień lub dwa wcześniej):

Mięso (pokrojone na duże kawałki) i boczek przekładam do garnka, dodaję ziele angielskie, liście laurowe, obraną marchewkę oraz sól, zalewam wodą tak, by przykryła mięso.

Gotuję do zupełnej miękkości mięsa (wcześniej wyjmuję marchew).

Cebulę kroję w kostkę i podsmażam do zeszklenia na oleju.

Ugotowane, wystudzone mięso przepuszczam przez maszynkę razem z ugotowaną marchewką oraz podsmażoną cebulą. 

Dodaję jajko, rodzynki albo żurawinę, doprawiam do smaku przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.

Pierożki:

Ciasto wyjmuję z lodówki 20 minut wcześniej, żeby się trochę ogrzało.

Rozwałkowuję je lekko na podsypanej mąką stolnicy.

Wycinam kółka (u mnie średnica 6 cm), na każdym ukłądam niewielką porcję farszu.

Roztrzepuję widelcem żółtko i smaruję jeden bok połowę kółka, by ciasto się łątwiej sklejało.

Sklejam pierożki - nie należy zbyt naciągać ciasta, żeby nie popękało (więc ilość farszu nie może być zbyt duża).

Układam je na blasze wyłożonej papierem, smaruję żółtkiem, posypuję sezamem.

Piekę przez ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 185- 190 stopni C (bez termoobiegu).

Rolady z karkówki pieczone w kiszonej kapuście

Powiedzieć, że to danie jest dobre, to jakby nic nie powiedzieć. Ono jest wyśmienite! Bardzo soczyste, rozpadające się pod widelcem mięso z karkówki, a w środku smak grzybów z cebulką złamany lekką słodyczą marchewki. I do tego kapusta - rewelacyjna, lekko kwaśna, lekko słodka, mięciutka i delikatna. Idealny zimowy obiad.

Składniki na 4 osoby:

4 spore kotlety z karkówki

Do marynaty:

sól i pieprz

słodka mielona papryka

suszony rozmaryn

Dodatkowo:

6-7 średniej wielkości suszonych kapeluszy podgrzybków lub prawdziwków

ok. 1 szklanki gorącej wody do namoczenia grzybów

ok. 700 g kiszonej kapusty

1 średniej wielkości marchew

1 spora cebula

2 ząbki czosnku

2 niewielkie słodkie jabłka

sól i pieprz do smaku

suszony majeranek

Przygotowanie:

Kotlety nacieram solą, pieprzem, słodką mieloną papryką, czosnkiem i suszonym rozmarynem.

Zostawiam w marynacie na noc w lodówce, szczelnie zamknięte.

W dniu pieczenia:

Grzyby zalewam gorącą wodą, przykrywam i odstawiam na 20 minut.

3-4 namoczone kapelusze kroję w cienkie paseczki, resztę siekam drobno, wodę po namaczaniu zostawiam.

Przygotowuję warzywa:

Obraną marchew kroję na cienkie, dość długie słupki.

Cebulę kroję w cienkie piórka.

Pokrojone grzyby, marchew i cebulę oprószam solą i pieprzem, oraz majerankiem. Dokładnie mieszam.

Zamarynowane kotlety rozbijam tłuczkiem.

Na każdym kotlecie układam po porcji  pokrojonych grzybów, marchewki i cebuli.

Spora część zostanie - wykorzystamy je do kapusty.

Zwijam rolady (wystarczy po prostu zwinąć mięso w rulonik, farsz nie wypadnie), związuję je albo spinam.  

Następnie na niewielkiej ilości oleju, na dość mocnym ogniu, podsmażam je na rumiano z każdej strony.

Przygotowuję kapustę:

jeśli jest mocno kwaśna, lekko ją przepłukuję i odsączam na sicie.

Nastepnie lekko ją siekam, przekładam do miski, dodaję warzywa i grzyby  z farszu, oraz resztę posiekanych grzybów.

Dodaję posiekany czosnek, olej po smażeniu karkówki, oraz połowę wody po moczeniu grzybów.

Mieszma, doprawiam solą i pieprzem.

Pieczenie:

Na dno formy wlewam 1-2 łyżkę oleju, wykładam jabłko (obrane, pokrojone  w plasterki).

Na jabłka wykładam podsmażone roladki, a na nie przygotowaną kapustę.

Szczelnie przykrywam naczynie i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C  (bez termoobiegu) na ok. 1,5 godziny.

Sprawdzam po tym czasie, czy mięso jest mięciutkie - powinno rozpadać siępod widelcem.

Jeśli jeszcze trochę mu brakuje, piekę jeszcze kilkanaście minut.

                                                              

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Buraczki faszerowane kuskusem, pieczarkami i porem

Przepyszne, lekkie danie z piekarnika. Może być przystawką, albo jak u nas - całym obiadem.

Składniki:

kilka wcześniej ugotowanych, obranych ze skórki, średniej wielkości buraków

mały kawałek pora (jasna część)

3-4 niewielkie pieczarki

1/3 szklanki kaszy kuskus plus gorący bulion/woda

kawałek sera z niebieską pleśnią (typu lazur)

2 łyżki oleju do smażenia

do smaku: sól i pieprz

Przygotowanie:

Z buraków ścinam na płasko końcówki z obu stron.

Ostrożnie, łyżeczką do owoców (lub zwykłą małą) wydrążam buraki, zostawiając margines od dołu i z boków.

Drobno kroję pora i pieczarki, podsmażam je przez kilka minut na oleju.

Kuskus zalewam 3-4 łyżkami gorącego bulionu albo wody, mieszam, dodaję podsmażone pieczarki z porem.

Dokładnie mieszam, doprawiam lekko solą i pieprzem.

Wkruszam ser, mieszam.

Farszem wypełniam wydrążone buraczki (wcześniej lekko je solę w środku).

Tak przygotowane układam w naczyniu z odrobiną oleju (można wykorzystać ten ze smażenia).

Piekę w 190 stopniach ok. 20-25 minut, do chwili kiedy ser zacznie się rumienić.

Podaję gorące.

Pasztet z łopatki z żurawiną

Bogaty w smaku, pięknie pachnący, pyszny domowy pasztet z łopatki z dodatkiem żurawiny.  

Składniki:

700 g łopatki wieprzowej, niezbyt tłustej

300 g podgardla wieprzowego

1 średniej wielkości marchewka

niewielki kawałek selera

0,5 szklanki czerwonej soczewicy

2-3 liście laurowe

1 łyżeczka czarnego pieprzu w kulkach

10 kulek ziela angielskiego

1 łyżka soli do gotowania

Dodatkowo:

1 średnia cebula

3-4 łyżki oleju 

2 ząbki czosnku

3 jajka

ok. 1/3 szklanki suszonej żurawiny, posiekanej 

1 gęstej łyżka śmietany 18%

do smaku: sól i pieprz, suszony majeranek

masło lub olej do posmarowania formy

mąka do posypania formy

Przygotowanie:

Cebulę obieram, kroję w kostkę i na kilku łyżkach oleju smażę do zeszklenia. 

Mięso kroję na kawałki, przekładam do garnka, zalewam wodą tak, by je przykryła.

Dodaję sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, obrane: marchew i selera.

Gotuję pod przykryciem na małym ogniu - po jakimś sprawdzam miękkość warzyw i gdy są już ugotowane, wyjmujęje.

Mięso gotuję, aż będzie zupełnie miękkie.

Pod koniec gotowania mięsa dorzucam soczewicę i gotuję do jej miękkości.

Odcedzam mięso z soczewicą na sicie (wywar warto zostawić na zupę), odstawiam do przestygnięcia, a następnie razem z ugotowanymi warzywami i podsmażoną cebulą  przepuszczam przez maszynkę (albo miksuję w malakserze).

Dodaję też tłuszcz po smażeniu cebuli, przeciskam przez praskę czosnek, dodaję jajka, posiekaną żurawinę, śmietanę i przyprawy do smaku.

Dokładnie wyrabiam masę, po czym wykładam jądo przygotowanej formy (natłuszczonej i dokładnie posypanej mąką).

Pasztet piekę ok. 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C, bez termoobiegu.

Kroję po całkowitym wystygnięciu.

Łatwe ciasto z jabłkami i budyniem

To łatwe ciasto, bez siekania, miksowania czy długiego zagniatania. Jabłka także są w dużych kawałkach, przez co pozostają jędrne i co pozwala zachować im dużo smaku. Wystarczy wsypać składniki do miski, trochę pomieszać i w sumie można blachę wstawiać do piekarnika. 

Ciasto dzięki dużej ilości jabłek jest mięciutkie i delikatne.

Po przepis zapraszam na mojego słodkiego bloga: KLIK

 

Makowiec japoński bezglutenowy

Świąteczny smakołyk - wilgotny i pyszny makowiec z tartymi jabłkami, w wersji bez glutenu.

Po przepis zapraszam na mojego słodkiego bloga: KLIK

Placki z kurczakiem, cukinią i papryką

Zrobiłam sobie te placki na jutrzejsze śniadanie do pracy, i smakują mi bardzo, więc dzielę się pomysłem - zwłaszcza że są szybkie i nieskomplikowane. 

Są dobre i na ciepło, i na zimno.

Z porcji którą podaję wyszło mi 11 placków.

Składniki:

1 pojedynczy filet z piersi kurczaka

Do mięsa:

szczypta soli i pieprzu

pół płaskiej łyżeczki curry

Ciasto:

2 jajka

1/4 szklanki mleka

3 pełne łyżki mąki pszennej

pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

pół niewielkiej cebuli

kawałek czerwonej papryki

niewielki kawałek cukinii

olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso kroję w małą kostkę - ok. pół cm.

Doprawiam je solą, pieprzem i curry, mieszam.

Drobno kroję również warzywa.

Rozgrzewam łyżkę oleju na patelni, wrzucam kurczaka, smażę mieszając przez minutę.

Zsuwam na bok patelni, wrzucam pokrojoną cebulę, znowu smażę przez minutę.

Wszystko zdejmuję z patelni, zostawiając tłuszcz.

W misce mieszam rózgą wszystkie składniki ciasta - powinno być jak gęsta śmietana.

Do ciasta wrzucam surowe: cukinię i paprykę, oraz podsmażone: kurczaka z cebulą.

Wszystko dokładnie mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Smażę na rumiano z obu stron na średnio rozgrzanym oleju.

Szybka tarta na cieście francuskim

Taka wersja tarty sprawdza się, kiedy nie ma się za wiele czasu - przygotowanie bez pieczenia zajmuje około pół godziny. No i każdemu się uda!  

W mojej tarcie jest sporo składników, ale można je dowolnie zamieniać - tak jak każda zapiekanka, tak ta tarta to świetny sposób na wykorzystanie resztek. 

Składniki:

1 arkusz gotowego ciasta francuskiego, wyjęty z lodówki 10 minut wcześniej 

Do farszu:

serek z niebieską pleśnią

kilka różyczek brokuła

ok. 100 g wędzonego łososia

2-3 jajka, ugotowane na twardo

kilka pomidorków koktajlowych

garść startego żółtego sera

garść rukoli

kilka pieczarek

ok. 300 g śmietankowego serka kanapkowego

4-5 jajek

do smaku: sól i pieprz

Dodatkowo:

masło lub olej do posmarowania formy

mąka do posypania formy

Przygotowanie:

Zaczynam od przygotowania składników, które będą wykorzystane w farszu.

Grubo kroję pieczarki i ze szczyptą soli podsmażam je na odrobinie oleju na mocnym ogniu, by się zarumieniły.

Różyczki brokuła blanszuję przez minutę we wrzątku.

Jajka kroję na połówki lub ćwiartki.

Rozdrabniam łososia.

Pomidorki kroję na plasterki lub ćwiartki. 

W misce mieszam (najlepiej to zrobić rózgą kuchenną) serek śmietankowy z jajkami, doprawiam masę solą i pieprzem.

Z ciasta francuskiego odcinam kwadrat - powinien być trochęwiększy niż średnica formy.

Lekko go rozwałkowuję na blacie (warto go trochę podsypać mąką), wyklejam natłuszczoną i posypaną mąkąformę, zostawiając trochę dłuższe brzegi.

Na cieście dowolnie układam składniki, na przykład jak kolejno na zdjęciach.

Zalewam wszystko masą jajeczną, posypuję startym serem.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C na ok. 40-45 minut - góra tarty powinna wyraźnie "urosnąć" i ładnie się zarumienić. 

Kurczak z warzywami w sosie

Dobre, niedrogie danie, które świetnie smakuje z makaronem albo ryżem.

Składniki (2-3 osoby):

podwójny filet z piersi kurczaka

8-10 niewielkich brukselek

2 małe marchewki

1 średnia cebula

kilka pomidorków koktajlowych

2-3 ząbki czosnku

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

2-3 łyżki oleju

1 łyżka masła klarowanego

sól i pieprz do smaku

Do sosu:

1 szklanka wody

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 łyżeczka curry

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą i pieprzem.

Cebulę kroję w małą kostkę, marchewki wzdłuż na pół, a potem na plasterki.

Brukselki przekrajam na pół, pomidorki koktajlowe na połówki lub ćwiartki.

Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam pokrojone mięso i smażę przez chwilędo lekkiego zarumienienia.

Do podsmażonego mięsa dodaję cebulę, smażę do jej zeszklenia.

Dodaję marchew i brukselkę, podsmażam kilka minut, mieszając.

Dodaję masło klarowane i posiekany czosnek, zmniejszam moc palnika do minimum, przykrywam patelnię i smażę wszystko ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając - do czasu, aż mięso i brukselka zmiękną.

W czasie smażenia dolewam 2-3 razy odrobinę wody.

Zdejmuję pokrywkę, dodaję pokrojone pomidorki, i smażę przez chwilę na trochę większym ogniu.

W wodzie rozprowadzam mąkę ziemniaczaną, słodką paprykę i curry, dodajędo smaku sól i pieprz.

Zawiesinę wlewam na patelnię i mieszam, podgrzewając do zgęstnienia sosu.

Jeśli sos jesyt za gęsty, dolewam jeszcze wodę.

Dodaję posiekaną natkę pietruszki, doprawiam wsystko do smaku solą i pieprzem.

Od razu podaję.

Ciastka z kokosem

Kruche ciasteczka z kokosem i nutką cynamonu, z pyszną warstwą kokosowej bezy. Idealne do pochrupania!

Po przepis zapraszam na mojego słodkiego bloga: KLIK