Skrzydełka miodowo-ziołowe (z piekarnika)

Bardzo dobra wersja skrzydełek. Moim zdaniem są idealnie przyprawione; mięciutkie w środku, z apetycznie przyrumienioną skórką.

Składniki:
ok. 1 kg skrzydełek z kurczaka, podzielonych na 2 części, jak na zdjęciu poniżej
Marynata:
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka miodu
1 pełna łyżeczka soli
1 pełna łyżeczka pieprzu ziołowego
1 pełna łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
5 łyżek oleju
Przygotowanie:
Skrzydełka dzielę na 2 części, odrzucając końcówki. W miseczce łączę wszystkie składniki marynaty - powinna powstać gęsta pasta, którą dokładnie nacieram mięso. Tak przygotowane skrzydełka od razu przekładam do naczynia, w którym będą się piekły i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (jeśli naczynie jest ceramiczne, piekarnik nagrzewam po wstawieniu naczynia, bo to może pęknąć) - góra/dół, bez termoobiegu. Piekę ok. godziny, do dość mocnego zarumienienia. Podaję z surówką.

Kasza jęczmienna z kalafiorem i suszonymi pomidorami

Taką kaszę można potraktować jako dodatek do obiadu, główne danie, albo sałatkę - przy czym tę ostatnią śmiało można jeść na zimno. 

Składniki:
200 g. kaszy jęczmiennej
pół niewielkiego kalafiora
1 mała marchewka
10 suszonych pomidorów z oleju
3 łyżki oleju z pomidorów
1 średniej wielkości cebula
1 ząbek czosnku
natka pietruszki do smaku
szczypiorek do smaku
koperek do smaku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kaszę gotuję wg przepisu; w tym samym czasie gdy kasza się gotuje obraną marchewkę ścieram na tarce z drobnymi oczkami. 

Ugotowaną kaszę odcedzam, przesypuję do miski i od razu, do gorącej kaszy, dodaję startą marchew. Mieszam. 

Dodaję też posiekane drobno pomidory. 

Na oleju z pomidorów podsmażam do zeszklenia cebulę pokrojoną w kostkę, dodaję do kaszy. 

Kalafiora dzielę na różyczki i gotuję tak, by był półmiękki (rozgotowany rozpadnie się przy mieszaniu z kaszą). 

Siekam go z grubsza i również dokładam do kaszy. 

Dodaję posiekane zioła (ilość wg uznania) i przeciśnięty przez praskę czosnek (ewentualnie można go podsmażyć razem z cebulą, wtedy będzie mniej wyrazisty w smaku), mieszam, doprawiam całość solą i pieprzem (może się okazać, że nie będą potrzebne).

Filet z kurczaka duszony z czerwoną cebulą i szpinakiem

Propozycja obiadowa idealna dla wszystkich zapracowanych osób - bo jednogarnkowa i szybka. Mamy tu delikatne mięso i trochę duszonych warzyw, wszystko przygotowane na jednej patelni, w około pół godziny.

Składniki na 1 porcję:
1 pojedynczy filet z piersi kurczaka
1 średniej wielkości czerwona cebula
2 garści liści szpinaku
kilka pomidorków koktajlowych
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka masła klarowanego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso układam między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbijam tłuczkiem na płasko; lekko oprószam solą. Rozgrzewam masło klarowane na patelni, układam mięso i pod przykryciem smażę na średnim ogniu po 5 minut z każdej strony. Obieram cebulę i kroję ją w piórka. Podsmażonego fileta zsuwam na jedną stronę patelni i w wolne miejsce wrzucam cebulę i pomidorki. Całość oprószam pieprzem, przykrywam patelnię i duszę ok. 10 minut (w międzyczasie raz przewracam mięso). Dorzucam szpinak, lekko całość solę, przykrywam i ponownie duszę ok. 10 minut. Mieszam warzywa, całość polewam octem balsamicznym i duszę pod pokrywką ostatnie 3-4 minuty (jeszcze raz przewracam mięso). Doprawiam warzywa solą i pieprzem. Podaję na gorąco.

Placki z pora

Sprawdź mój pomysł na placki z pora. Te placki to lekko chrupiąca skórka i bardzo delikatne, wręcz kremowe wnętrze. 

Placki z pora przepis

Składniki:
4 średniej wielkości pory (jasna część)
0,5 szklanki mleka
50 g. masła
3 pełne łyżki mąki pszennej
1 ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:
Pory kroję na plasterki i przekładam na patelnię z 3-4 łyżkami oleju. 

Odrobinę je solę i pod przykryciem, na średnim ogniu, smażę 5 do 7 minut. 

Por powinien się zeszklić i lekko zezłocić. 

Przekładam go do miski, do przestudzenia. 

W tym czasie w rondelku rozpuszczam masło podgrzewając je z mlekiem. 

Gdy płyn zacznie się gotować, zestawiam rondel z ognia, wsypuję mąkę i energicznie mieszam. Powstanie gęste ciasto. 

Odstawiam je na 10 minut, po czym łączę z podsmażonymi porami, dokładnie mieszając. 

Masę doprawiam przeciśniętym przez praskę czosnkiem, gałką, oraz solą i pieprzem. 

Formuję 5-6 kulek, każdą otaczam w bułce tartej, spłaszczam i smażę po 3-4 minuty z obu stron, do zarumienienia. 

Placki są delikatne i najlepiej przewracać je za pomocą łopatki. 

Podaję na gorąco.

                            

                            

                            

                            

Koper włoski (fenkuł) duszony z czosnkiem i rukolą

Koper włoski nieodłącznie kojarzy mi się z herbatką dla niemowląt :) Bardzo odpowiada mi jego lekko anyżowy smak i delikatność. Kupiłam go z zamiarem wykorzystania w surówce, ale dziś świetnie sprawdził się w roli jarzynki do obiadu. Bardzo nam smakował, więc polecam do wypróbowania.

Składniki na porcję dla 1 osoby:
1 średniej wielkości bulwa kopru włoskiego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła klarowanego
1 łyżka gęstej śmietany do zup i sosów (używam 18%)
3-4  łyżki słodkiej śmietanki lub mleka
garść świeżej rukoli
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bulwę kopru myję, po czym odkrajam górną część z natką. 

Pozostałą kroję na cienkie plasterki. 

Rozgrzewam masło na patelni i wrzucam pokrojony fenkuł, 

odrobinę solę, przykrywam patelnię i podsmażam na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając kilkukrotnie. 

Ząbek czosnku siekam w plasterki, dorzucam na patelnię. 

Dodaję śmietanę i rukolę, mieszam, jeszcze chwilkę duszę razem (bez przykrycia). Na koniec dolewam słodką śmietankę/mleko, doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Podaję jako ciepły dodatek do obiadu.

Kasza z cukinią i szpinakiem

Z braku (mojego) czasu jemy ostatnio jakieś szybkie sałatki, ale dziś tak mi się zachciało ciepłego, dobrego obiadu, że ta kasza po prostu musiała powstać. To pyszne, proste i szybkie danie. W mojej wersji użyłam kaszy bulgur, ale możesz równie dobrze użyć kaszy jęczmiennej lub innej. 

Składniki:
100 g. kaszy bulgur
1 niewielka cukinia (nie udało mi się takiej kupić, więc użyłam pół dużej)
1 ząbek czosnku
1 średniej wielkości cebula
ok. 100 g. świeżego szpinaku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
1 łyżka tartej mozzarelli (lub innego sera, ewentualnie można ser pominąć)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kaszę gotuję wg przepisu w lekko osolonej wodzie. 

W tym samym czasie: obraną cebulę kroję w kostkę i podsmażam do zeszklenia (z odrobiną soli) na oleju - ok. 5 minut. 

Umytą cukinię (bez obierania) kroję w cienkie plasterki, a następnie w paseczki - dorzucam do podsmażonej cebuli, smażę mieszając 3-4 minuty.

Dodaję przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz posiekany szpinak, smażę 5 minut. 

Dodaję ugotowaną, gorącą (odcedzoną) kaszę, oraz masło. 

Mieszam, dodaję ser i natkę pietruszki, jeszcze raz mieszam. 

Od razu podaję.