Warzywa pieczone z ziołami

Bardzo proste danie, ale pyszne - jako samodzielny obiad lub jako dodatek do mięsa. Polecam!

Składniki:
2-3 marchewki
2-3 pietruszki
2-3 ziemniaki
2 cebule
ćwiartka niewielkiej dyni
2 ząbki czosnku
garść fasolki szparagowej
3-4 łyżki oleju
do smaku: sól, pieprz, suszona pietruszka, majeranek, tymianek, rozmaryn
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa obieram i kroję na kawałki, czosnek siekam, razem przekładam do miski. Skrapiam olejem i doprawiam solą, pieprzem i ziołami, przekładam do naczynia do pieczenia. Naczynie szczelnie przykrywam. Piekę przez ok. 60 minut w temperaturze 220 stopni C (bez termoobiegu) - do miękkości wszystkich warzyw.

Pieczony filet z kurczaka w marynacie jogurtowej (na obiad , do sałatek i na kanapki)

Kurczak przygotowany jest bez tłuszczu, marynowany w jogurcie z przyprawami, a potem upieczony. Świetnie sprawdza się w sałatkach, lub po prostu - podany na obiad.

Składniki:
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
2 łyżki jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
2-3 szalotki
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
0,5-1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 płaska łyżeczka soli
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
świeży lub suszony rozmaryn (lub inne zioła)
olej do smażenia
Przygotowanie:
Jogurt mieszam z musztardą, drobno pokrojonymi szalotkami i czosnkiem, oraz resztą przypraw. Wszystko wykładam na mięso tak, by całe się pokryło. Tak przygotowane mięso odstawiam szczelnie przykryte do lodówki na godzinę lub dużej. Następnie każdy kawałek szybko obsmażam na oleju z obu stron, a potem układam na arkuszu papieru do pieczenia. Mięso posypuję lekko rozmarynem, i zawijam. Układam na blasze i piekę w 170 stopniach przez 35 minut. Jeśli ma być w wersji obiadowej, podaję na gorąco; do sałatek i kanapek - schładzam.

                              

Szynka duszona w sosie z warzywami i grzybami

Lekko  grzybowy smak sosu idealnie pasuje do kaszy - a razem tworzą wyjątkowo pyszny obiad :)

Składniki:
1 kg szynki wieprzowej
ok. 1 szklanki wody
olej do smażenia
1 duża cebula
2 marchewki
2 pietruszki
3-4 kapelusze suszonych grzybów leśnych
1 ząbek czosnku
1 łyżka mąki pszennej + 1-2 łyżeczki do zagęszczenia sosu
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 gałązka świeżego tymianku lub suszony do smaku
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Grzyby przekładam do miseczki i zalewam gorącą wodą. Przykrywam miseczkę i odstawiam na 15 minut. Mięso kroję na plastry, duże kawałki przekrajam na pół. Oprószam je solą,pieprzem oraz mąką, po czym podsmażam partiami na oleju do mocnego zrumienienia. Podsmażone zdejmuję z patelni, a na pozostały po smażeniu olej wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy ta się zeszkli, dorzucam marchew i pietruszkę - również pokrojone w kostkę. Przykrywam patelnię i wszystko razem smażę na małym ogniu ok. 5 minut. Następnie dokładam mięso i posiekane, namoczone grzyby, a także gałązkę tymianku. Dolewam też płyn pozostały po moczeniu grzybów, przykrywam patelnię i na wolnym ogniu wszystko duszę do miękkości mięsa. Dolewam wodę i sos sojowy, dodaję posiekany czosnek. Mąkę rozrabiam w kilku łyżkach płynu z patelni (lekko przestudzonego), po czym łączę z sosem i mieszam, by całość się zagęściła. Doprawiam sos solą i pieprzem. 

                            

                            

Zupa żurkowa z cukinią i soczewicą

Po powrocie z urlopu przywitała mnie jesień, bo już bez wątpienia ona króluje. Chłodne, wilgotne poranki i wieczory; i te wszystkie przeziębienia czyhające na człowieka - jakoś trzeba sobie z tym poradzić 😉 Więc gotujmy teraz to, co rozgrzewa, dodaje energii i pozwala cieszyć się niezaprzeczalnie wspaniałą porą roku: zupy!
Proponuję niezwykle ciekawą w smaku zupę na bazie ziemniaków, cukinii i zielonej soczewicy, lekko kwaśna za sprawą zakwasu na żurek. Jest naturalnie zawiesista i bardzo sycąca.

Składniki:
ok. 2 liry wody
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2-3 niewielkie mięsne kostki, np. od schabu
6 sporych ziemniaków
1 średniej wielkości cukinia
pół małego selera
1 czerwona papryczka chili, bez pestek
kilka zielonych listków selera
1 łyżka posiekanego koperku
3 ząbki czosnku
3 łyżki zielonej soczewicy
1/3 szklanki żurku śląskiego (użyłam gotowego, ze sklepu)
kilka plasterków dobrej jakości, wędzonej kiełbasy
tłuszcz do smażenia cukinii - użyłam 1 łyżkę smalcu z cebulką i skwarkami
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zagotowuję wodę z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i kośćmi, w międzyczasie zdejmuję z powierzchni szumy z białka. Obrane ziemniaki i selera kroję w drobną kostkę, dorzucam do garnka. Gotuję do miękkości warzyw i mięsa na kościach. Wyjmuję kości i przyprawy z zupy, i miksuję zawartość garnka (niezbyt dokładnie, w dalszym ciągu powinny pozostać kawałki ziemniaków i selera). Obieram mięso, dorzucam do garnka razem z drobno pokrojoną kiełbasą. Dorzucam również drobno posiekaną papryczkę chili. Rozgrzewam tłuszcz na patelni i pod pokrywką przez ok. 5 minut podsmażam pokrojoną w małą kostkę cukinię (razem ze skórką), przed końcem smażenia dodaję drobno posiekany czosnek. Wszystko przekładam do zupy. Dodaję soczewicę i posiekane liście selera, doprawiam zupę wstępnie solą i pieprzem. Gotuję 10 minut. Dolewam żurek, gotuję jeszcze kilka minut. Na koniec dodaję posiekany koperek, i ostatecznie doprawiam zupę do smaku solą i pieprzem.

Skrzydełka z ziemniakami z patelni (danie jednogarnkowe)

Nasz dzisiejszy obiad nie dość że pyszny i tani, to jeszcze bardzo szybki i łatwy. Wszystko przygotowałam na jednej patelni w około pół godziny.

Składniki na 2 osoby:
5 skrzydełek z kurczaka
5 ziemniaków
4 szalotki
1 marchewka
Przyprawy:
tymianek
słodka mielona papryka
curry
sól
pieprz
Dodatkowo:
olej do smażenia
posiekane: koperek lub natka pietruszki (do posypania)
Przygotowanie:
Skrzydełka ostrym nożem przecinam na pół, oraz odrzucam końcówki. Układam mięso na talerzu, oprószam przyprawami. Rozgrzewam 2-3 łyżki oleju na głębokiej patelni, wrzucam przyprawione kawałki kurczaka i podsmażam do lekkiego zrumienienia. Obrane ziemniaki kroję jak na grube frytki, szalotki wzdłuż na pół, marchewkę w słupki. Ziemniaki, tak samo jak kurczaka, oprószam przyprawami. Wszystkie warzywa dorzucam na patelnię, przykrywam ją, zmniejszam ogień i duszę wszystko razem. Potrawa jest gotowa, gdy ziemniaki są miękkie (ok. 25 minut). Na talerzu oprószam danie koperkiem lub pietruszką. Podaję z surówką.

Zupa z czerwoną soczewicą i pomidorami

Pod pewnym względem bardzo lubię jesień w kuchni (tak, wiem że jeszcze jest lato. Tylko dlaczego grzeją już kaloryfery???). Lubię ją dlatego, że z przyjemnością gotuję wtedy zawiesiste i rozgrzewające zupy, bardzo aromatyczne i pełne smaku. Takie jak ta oto zupa z soczewicy i pomidorów. 

Składniki:
ok. 2 litry wody
kilka ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
2 gałązki świeżego lubczyku
2 kotlety schabowe z kością (może być inne mięso)
2 spore marchewki
2 spore pietruszki
pół średniego selera
2 duże, soczyste pomidory malinowe
2 ząbki czosnku
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 łyżka słodkiej mielonej papryki
0,5 - 0,75 szklanki makaronu orzo (użyłam pełnoziarnistego)
kilka łyżek sosu Worcester lub octu z czerwonego wina
ewentualnie 1 łyżeczka maki pszennej
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wodę zagotowuję z mięsem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i gałązkami lubczyku.

Obrane warzywa ścieram na grubej tarce, dorzucam do garnka. Gdy się podgotują 5 minut, dodaję soczewicę, wstępnie doprawiam zupę solą i pieprzem.

Gotuję 10 minut. Dodaję pokrojone na małe kawałki pomidory, gotuję kolejne 10 minut. 

Wyjmuję gałązki lubczyku, wsypuję makaron i na małym ogniu gotuję aż będzie zupełnie miękki. Odrobinę zagęszczam zupę - łyżeczkę mąki mieszam z kilkoma łyżkami przestudzonego płynu z garnka, po czym wlewam zawiesinę do całości i jeszcze przez chwilę podgrzewam. 

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i paprykę. 

Doprawiam zupę kilkoma łyżkami sosu Worcester (octu winnego) oraz solą i pieprzem. 

Kroję mięso na drobne kawałki, żeby było w każdej porcji zupy.

Kotlety z jajkiem i zieloną fasolką szparagową

Delikatne, bardzo smaczne kotlety do jedzenia zarówno na ciepło, jak i na zimno. 

Składniki:
3 jajka ugotowane na twardo
1 jajko surowe
2 garście zielonej fasolki szparagowej  
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka majonezu
świeży, posiekany koperek
bułka tarta
olej do smażenia
Przygotowanie:
Fasolkę gotuję w osolonej wodzie, po czym drobno siekam. Siekam jajka na twardo, przekładam razem z fasolką do miski. Dodaję surowe jajko, majonez, posiekany koperek i wszystko dokładnie mieszam. Doprawiam solą i pieprzem, po czym dodaję 3-4 łyżki bułki tartej - tyle by dało się z masy zlepić kulki. Każdą panieruję w bułce tartej, lekko spłaszczam i smażę na oleju na rumiano z obu stron.

Zupa z jarmużem, fasolką i kaszą jaglaną

Nie mogłam się dziś oprzeć wspaniałym liściom jarmużu z tym ich głębokim, zielonym kolorem. Kupiłam je do koktajli, ale posłużyły mi też dziś jako baza bardzo dobrej, pełnej smaku zupy. Serdecznie polecam!

Składniki:
2,5-3 litry wody
2 liście laurowe
2 gałązki świeżego lubczyku
3 niewielkie kostki schabowe
3 niewielkie marchewki
2 duże pietruszki
2 cebule
garść zielonej fasolki szparagowej
6-8 średniej wielkości ziemniaków
4-5 liści jarmużu
3 łyżki oleju
3 łyżki kaszy jaglanej
2 łyżki śmietany 18% (do zup i sosów)
1 łyżeczka mąki pszennej
świeża kolendra 
świeża natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Do garnka wlewam wodę, wrzucam kostki, liście laurowe i drobno pokrojone marchew i pietruszkę. Dodaję też liście lubczyku. Zagotowuję wszytko, zdejmuję łyżką szumy po gotowaniu kości. Gotuję do miękkości warzyw. Dodaję pokrojone drobno: fasolkę i ziemniaki, a także połowę posiekanych liści jarmużu (najpierw wycinam twardą łodygę, następnie drobno siekam liście), wstępnie doprawiam solą i dalej gotuję pod przykryciem. Gdy ziemniaki są miękkie, wyjmuję gałązki lubczyku. Odlewam kilka łyżek zupy, dodaję do niej pozostałe posiekane liście jarmużu i blenduję razem na gładko. Przelewam do garnka. Wsypuję też kaszę jaglaną. Na oleju podsmażam do zeszklenia pokrojoną w kostkę cebulę, dodaję do niej mąkę, jeszcze chwilę podsmażam i również dodaję do zupy. Całość gotuję 15 minut, doprawiam do smaku solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. Śmietanę dodaję albo do całości, abo bezpośrednio na talerz.

Czerwona kapusta zasmażana ze śmietaną

Czerwona kapusta kojarzy mi się z jesienią. Dziś jest chłodno, wietrznie i deszczowo, więc to wprost idealny czas na pyszną, zasmażaną z kwaśną śmietaną i czosnkiem kapustę.

Składniki:
niewielka główka czerwonej kapusty
2 spore cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
2 łyżki soku z cytryny lub octu z czerwonego wina
woda do podlewania
2 łyżki gęstej śmietany 18% (do zup i sosów)
1 płaska łyżeczka mąki pszennej
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obieram cebule i kroję je w półplastry, podsmażam na oleju do zeszklenia (w głębokiej patelni). Kapustę drobno szatkuję, przekładam na patelnię do podsmażonej cebuli, lekko wszystko solę i pod przykryciem podsmażam przez kilka minut. 

Następnie podlewam lekko kapustę wodą i na małym ogniu duszę, aż będzie miękka. 

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny, chwilę podsmażam, a na końcu całość mieszam ze śmietaną (tę wcześniej mieszam z mąką). 

Doprawiam solą i pieprzem. 

Podaję na gorąco.

Rozetki ziemniaczane z farszem z mascarpone, łososia i anchois

Zastanawialiście się kiedyś, czy ziemniak może być elegancki i wykwintny? I nie mam na myśli kształtu czy wyglądu bulwy, ale potrawy jakie z niego mogą powstać. Jak by nie patrzeć, ziemniaki traktujemy raczej jako codzienne warzywo, najczęściej jako dodatek do mięsa, zupy czy innej potrawy. A gdyby tak dać mu pierwszą rolę - co byście z niego przyrządzili? 
Przed takim właśnie zadaniem stanęłam - jako że biorę udział w w akcji "Ziemniaki czy kartofle". Dziś chcę Wam przedstawić mój drugi przepis w akcji, a jego tematem jest: ziemniak wykwintnie. Zapraszam wobec tego na wspaniałe, przepyszne rozetki z puree ziemniaczanego, z musem łososiowym w środku. Zapewniam, że smakują rewelacyjnie i na pewno mogą grać pierwsze skrzypce na każdym stole!
Będzie mi miło, gdy zagłosujecie na mój przepis pod TYM linkiem.

Składniki:
0,5 kg ziemniaków
1 żółtko
1 łyżeczka majonezu
3 łyżki tartego, wędzonego oscypka (może być inny, twardy ser)
sól i pieprz do smaku
Farsz:
3 łyżki serka mascarpone
100 g. łososia wędzonego na zimno
2-3 filety anchois
1 łyżeczka posiekanego koperku
1 żółtko
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
olej do posmarowania papieru
łosoś do ozdoby
koperek do ozdoby
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe przepuszczam przez praskę, a gdy lekko wystygną, ucieram je łyżką z majonezem i żółtkiem. Dodaję starty na drobnej tarce ser, mieszam, przyprawiam do smaku solą i pieprzem. Masę przekładam do rękawa cukierniczego i wyciskam na natłuszczony papier okrągłe rozetki, puste w środku (u mnie po 3 warstwy masy na  rozetkę). Wyciskam też taką  małe "czapeczki" - samą ilość jak ilość rozetek.  Blaszkę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na 15 minut. W tym czasie drobniutko siekam łososia oraz filety anchois, mieszam je z serkiem mascarpone, żółtkiem i koperkiem, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Tę masę również przekładam do rękawa i wypełniam nią podpieczone rozetki. Przykrywam je czapeczkami, ponownie wstawiam blaszkę do piekarnika - tym razem ustawiam temperaturę 150 stopni  i piekę z termoobiegiem do zezłocenia. Upieczone rozetki ozdabiam kawałkiem łososia i koperkiem. Podaję zarówno na gorąco, jak i na zimno.