Mięsne kulki do barszczu

Gotowałam ostatnio łopatkę do pyz z mięsem, i wpadłam na pomysł, żeby przygotować przy okazji dodatek do czystych zup, czyli np. do czerwonego barszczu. To soczyste, panierowane kulki mięsne, bardzo smaczne! Na dodatek pomyślałam, że można je przygotować, zamrozić (surowe) i w łatwy sposób korzystać w przyszłości. 

Składniki:

ok. 0,5 kg łopatki wieprzowej, nie za tłustej

do gotowania:

2-3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

woda i sól do smaku

Dodatkowo:

1 spora cebula 

3 łyżki oleju

2 ząbki czosnku

ok. pół szklanki bulionu z gotowania

1 jajko

1 łyżka śmietany 18%

do smaku: sól, pieprz, słodka mielona papryka, tymianek, curry

Do panierowania:

mąka pszenna

jajka

bułka tarta

i olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Mięso dzielę na kilka kawałków, przekładam do garnka, zalewam wodą (powinna je przykrywać).

Dodaję ziele angielskie, liście laurowe i np. łyżeczkę soli.

Gotuję pod przykryciem, aż mięso będzie zupełnie miękkie.

Cebulę kroję w kostkę i podsmażam na oleju do zeszklenia.

Studzę mięso i rozdrabniam razem czosnkiem i z cebulą w malakserze, dodając po trosze bulion i śmietanę.

Na końcu dodaję jajko, doprawiam masę do smaku.

Masa powinna nie być za gęsta, chodzi o to, żeby kulki były delikatne w środku.

Nabieram po łyżeczce masy (łatwiej będzie to robić, kiedy będzie schłodzona), formuję kulkę wielkości orzecha włoskiego, przekładam do miseczki z mąką, a potem do rozbełtango jajka, i na końcu do bułki tartej.

Kulki smażę na złoto w głębokim oleju.

Kulki z kurczaka z mozzarellą

Pieczone kulki z mięsa mielonego z fileta to prosty sposób na lekki i pyszny posiłek. U mnie są panierowane w jajku i panko, oraz dodatkowo nadziane są kawałeczkiem mozzarelli.

Składniki (na 2-3 osoby):

400 g mielonego mięsa z fileta z kurczaka

do smaku: sól, pieprz, mielone słodka papryka, czosnek przeciśnięty przez praskę, suszony koperek lub inne zioła

kawałek dobrze topiącego się sera do nadziania

Dodatkowo*:

1 jajko

bułka tarta do panierowania (u mnie panko) 

*Ten etap można pominąć, żeby kulki były mniej kaloryczne.

Przygotowanie:

Mięso przekładam do miski, dodaję przyprawy do smaku, wyrabiam najlepiej dłonią przez kilka minut.

Nie ma potrzeby dodawania jajka.

Z masy oddzielam porcje wielkości dużego orzecha włoskiego, spłaszczam każdą na dłoni lub talerzu (można pomoczyć dłoń w zimnej wodzie, będzie łatwiej).

Na tak przygotowanym mięsie układam małą kostkę sera, po czym zaklejam ją i formuję kulkę.

Kulki maczam w rozmąconym jajku, a potem panieruję w bułce tartej. 

Przygotowane kulki układam na blasze wyłożonej papierem i piekę ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni C.

Smażone kulki ryżowe z warzywami i serem

Są pyszne zarówno na gorąco, jak i na zimno. 

Bardzo chrupiąca przekąska! Wspaniałe w smaku, zwłaszcza jeśli się je zje z sosem słodko-kwaśnym. Przygotowanie zajmuje chwilę, więc zachęcam serdecznie do wypróbowania! 

Składniki (10-12 sztuk):

ok. 1,5 szklanki ugotowanego do miękkości ryżu (dobrze, jeśli będzie się lekko kleił)

1 jajko

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

kawałek marchewki

kawałek pora

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka curry

sól i pieprz do smaku

garść tratego żółtego sera

Dodatkowo:

olej do smażenia

1 jajko do panierowania 

panierka panko lub bułka tarta

Przygotowanie:

Ugotowany, zimny ryż przekładam do miski.

Cebulę drobno kroję i podsmażam do zeszklenia na niewielkiej ilości oleju, dodaję do ryżu (bez tłuszczu).

Marchewkę ścieram na tarce z drobnymi oczkami, pora drobno siekam, dokładam je do ryżu.

Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, surowe jajko i posiekaną natkę pietruszki, dokładnie mieszam, doprawiam curry, solą i pieprzem.

Na końcu dodaję ser, mieszam.

Odstawiam na 5 minut.

Z masy formuję kulki wielkości orzecha włoskiego (większe będą się gorzej smażyć).

Kulki obtaczam w rozmącony jajku, a potem w panierce panko lub w bułce tartej.

Smażę w głębokim oleju na rumiano (3-4 minuty).

Po usmażeniu wyjmuję je na chwilę na talerz wyłożony papierem, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Kulki z pieczarek

Pomysł na pyszne i soczyste pieczarkowe kulki 😋 

Można zjeść je jako główne danie, ale mogą też być obiadowym dodatkiem.

Ja swoje kulki usmażyłam tradycyjnie, można je jednak również smażyć w głębokim tłuszczu.

Składniki:

10-12 średniej wielkości pieczarek

1 mała cebula

1 jajko

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 pełne łyżki kaszy kuskus

2-3 łyżki bułki tartej

sól i pieprz do smaku

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Przygotowanie:

Pieczarki ścieram do dużej miski na tarce z grubymi oczkami.

Bardzo drobniutko kroję cebulę, dodaję ją do pieczarek razem z posiekaną natką pietruszki.

Dodaję jajko, sól i pieprz do smaku, dokładnie mieszam.

Wsypuję surowy kuskus, mieszam i odstawiam na 10 minut.

Dopiero po tym czasie dosypuję bułkę tartą - staram się wsypać jej jak najmniej, tyle tylko żeby ulepić kulki.

Kulki obtaczam w bułce tartej i smażę na rumiano, obracając je żeby równomiernie się usmażyły.

Smażone kulki ziemniaczane z porem i ziołami

Kulki ziemniaczane to niewątpliwie ciekawy dodatek do obiadu :) Wydaje się, że są skomplikowane do przygotowania, ale to nieprawda, wcale nie są trudne! 

Polecam też mój przepis na pikantne kulki ziemniaczane KLIK

Składniki (20 kulek):

500 g świeżo ugotowanych ziemniaków

80 g pora (biała część)

2 łyżki posiekanych ziół (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)

40 g cebuli

1 jajko

30 g mąki ziemniaczanej 

30 g mąki pszennej

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

olej do głębokiego smażenia

bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Świeżo ugotowane ziemniaki przepuszczam przez praskę lub dokładnie duszę widelcem.

Podsmażam na niewielkiej ilości oleju drobno pokrojone: cebulę i pora - do zeszklenia.

Podsmażone dodaję do ziemniaków razem z posiekanymi ziołami, dokładnie mieszam.

Dodaję jajko, mieszam.

Dodaję obie mąki i mieszam do połączenia.

Doprawiam masę solą i pieprzem.

Formuję 20 kulek, każdą lekko panieruję w bułce tartej.

Smażę w mocno rozgrzanym oleju (ilość do głębokiego smażenia, kulki powinny być w nim całe zanurzone) - na mocno złoty kolor.

Po usmażeniu wyjmuję kulki z oleju i na chwilę przekładam na talerz wyłożony

papierem, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Smażone kulki ryżowe podane z wołowiną i warzywami stir fry

Warzywa i wołowina przygotowane metodą szybkiego smażenia, czyli stir fry, to pyszna obiadowa propozycja. Zrobiłam do nich smażone kulki ryżowe, chrupiące i bardzo smaczne.

Taki posiłek przygotujesz szybko, jednak wymaga on sprawności, bo wszystko dzieje się praktycznie razem: kulki ryżowe smażą się, żeby były gorące i chrupiące, a obok na patelni przygotowujesz warzywa i mięso. Koniecznie wcześniej przygotuj sobie wszystko: pokrój warzywa, ustaw je i przyprawy w zasięgu ręki.

                                              

Składniki:

Kulki ryżowe:(10 kulek)

0,5 szklanki białego ryżu 
1 szklanka wody do gotowania
szczypta soli do gotowania

1 łyżeczka ziaren czarnuszki

2 łyżeczki białego sezamu

olej do głębokiego smażenia

Wołowina z warzywami stire fry:

150 g. ładnej wołowiny, u mnie ligawy

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Marynata do mięsa:

2 łyżki sosu sojowego

pół łyżeczki olej sezamowego

pół łyżeczki płynnego miodu

1 ząbek czosnku

Dodatkowo:

1 niewielka cebula

2 cm świeżego imbiru (ok. 20 g)

1 mała papryczka chili bez pestek 

kawałek zielonej papryki

5-8 niewielkich różyczek brokuła

1 łyżeczka cukru trzcinowego

2 łyżki sosu sojowego

3 łyżki oleju roślinnego

sok z połowy limonki

2 łyżki jasnego sezamu, podprażonego na suchej patelni

Przygotowanie:

Wołowinę kroję w cienkie paski, przekładam do miseczki, wlewam sos sojowy i olej sezamowy, dodaję miód przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie mieszam, odstawiam na 20 minut. Przed samym  smażeniem oprószam mięso mąką ziemniaczaną.

Ryż gotuję w osolonej wodzie, aż się lekko rozgotuje. Jeszcze gorący lekko rozcieram łyżką, a gdy trochę przestygnie, wsypuję do niego czarnuszkę i sezam, dokładnie mieszam. W dłoniach formuję kulki wielkości orzecha włoskiego, odkładam do przestygnięcia na talerz.

W szerokim rondlu rozgrzewam olej roślinny (ilość na 4 cm głębokości), wrzucam kulki i smażę je do zrumienienia. Usmażone wyjmuję na talerz wyłożony papierem, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W czasie gdy smażą się kulki ryżowe:

- obraną cebulę kroję w piórka

- obrany imbir siekam w paseczki 

- drobno kroję papryczkę chili

- zieloną paprykę kroję w paseczki

- różyczki brokuła kroję na 2-3 części

Rozgrzewam mocno patelnię, wlewam 2 łyżki oleju, wrzucam na patelnię pokrojoną cebulę, smażę na mocnym ogniu 2 minuty. Dodaję pozostała warzywa, smażę 3 minuty mieszając, a potem dodaję sos sojowy i cukier, smażę jeszcze minutę. Warzywa powinny pozostać chrupiące. Zdejmuję je z patelni, wlewam łyżkę oleju i wykładam paseczki wołowiny. Smażę po minucie z każdej strony. Do podsmażonego mięsa z powrotem przekładam warzywa, skrapiam wszystko sokiem z limonki.

Na porcję warzyw wykładam kilka kulek ryżowych, podaję na gorąco.

Pikantne kulki ziemniaczane

Zostało mi dziś po obiedzie trochę ugotowanych ziemniaków, i zrobiłam z nich pyszne, pikantne kuleczki. Z ok. 400 g. ziemniaków wyszło 20 kuleczek.

Składniki:
400 g. ugotowanych ziemniaków

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka startego żółtego sera 
1 żółtko
1/3 płaskiej łyżeczki mielonej ostrej papryki

1/2 płaskiej łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz do smaku

bułka tarta do panierowania

olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie rozgniatam widelcem z żółtkiem i przyprawami (ma być gładka masa), potem z serem, a na końcu mieszam z mąką. Nabieram po małej łyżeczce masy i formuję kulki. Przygotowane kulki obtaczam w bułce tartej, i smażę na złoto w rondelku z rozgrzanym olejem. Podaję na gorąco.

Serowe kulki z ziołami i orzechami

Wspaniała przekąska, po którą chętnie sięgną i dzieci, i dorośli - te pyszne, kolorowe kulki możesz przyprawić wg swojego uznania! By jeszcze je wzbogacić, możesz w środku każdej kulki umieścić np. wędzonego łososia.

Składniki:
250 g. serka ricotta
100 g. drobno startej mozzarelli
30 g. startego sera typu parmezan
1 mały ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
50 g. orzechów włoskich
drobno posiekany szczypiorek lub inne zioła
wędzona papryka w proszku
Przygotowanie:
Ricottę wykładam do miseczki, dodaję pozostałe sery, przeciśnięty przez praskę czosnek, wg uznania posiekany szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. 

Mieszam dokładnie i odstawiam na godzinę-dwie do lodówki. 

Następnie z masy formuję kulki wielkości orzecha włoskiego, każdą dowolnie obtaczam w: zmielonych orzechach, posiekanych ziołach, wędzonej papryce.
Podaję schłodzone.