Kremowy sos pieczarkowy

  Dodatek żółtka, słodkiej śmietanki i masła sprawia, że smak sosu jest bardzo delikatny, a konsystencja aksamitna. Taki sos to uniwersalny dodatek do wielu dań i może przyda się komuś mój przepis :) Zazwyczaj pieczarki kroję tak jak dziś, w cienkie plasterki, ale można je również zetrzeć na grubej tarce.

Składniki:
0,5 kg niewielkich pieczarek
2 cebule
5-6 cm jasnej części pora
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
200 g. słodkiej śmietanki 30%
1 żółtko
sól, pieprz do smaku
ewentualnie posiekana natka pietruszki
Przygotowanie:
 Drobno siekam cebulę i pora, umyte i osuszone pieczarki kroję w cieniutkie plasterki. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i pora, lekko solę i smażę pod przykryciem kilka minut, aż się zeszklą. Dodaję pieczarki i bez pokrywki smażę aż odparuje większość wody, po czym dodaję masło i przykrywam patelnię. Śmietankę mieszam dokładnie z żółtkiem, wlewam do podduszonych pieczarek, doprawiam sos solą i pieprzem do smaku. Można pod koniec duszenia dodać posiekaną natkę pietruszki.
Przepis autorski.

Pieczeń z czerwoną papryką (do obiadu i na kanapki)

Soczysta, pyszna pieczeń  z dodatkiem czerwonej papryki. Na obiad będzie podana z sosem pieczarkowym, a resztę zjemy na zimno do kanapek.

Składniki:
1 kg mięsa z łopatki wieprzowej
2 jajka
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
2 łyżki suszonego majeranku
2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
3-4 łyżki bułki tartej
3 łyżki oleju
sól do smaku
Dodatkowo:
masło do posmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy
Przygotowanie:
Do dużej miski przekładam zmielone mięso. 

Obraną cebulę kroję w drobną kostkę, przekładam na patelnię z 3 łyżkami oleju, lekko solę i smażę do zeszklenia. 

Pozbawioną nasion paprykę siekam drobno i dodaję do cebuli, podsmażam jeszcze kilka minut razem, po czym wszystko razem przekładam do mięsa. 

Do miski dodaję jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, mieloną paprykę, majeranek, pieprz ziołowy i sól do smaku. 

Mieszam składniki, aż się dokładnie połączą, po czym dosypuję bułkę tartą i dłonią wyrabiam masę przez kilka minut. 

Podłużną foremkę natłuszczam masłem i posypuję bułką tartą, przekładam do niej masę mięsną, dokładnie ugniatam łyżką i wyrównuję powierzchnię. 

Posypuję górę mielonym czarnym pieprzem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. na 50 minut. 

Podaję na gorąco jako pieczeń, lub na zimno jako wędlinę.

  

Bakłażan w panierce

  Mam wrażenie, że wszyscy zbierają grzyby, w tym kanie - widzę wszędzie zdjęcia i świeżo zebranych, i smażonych. Cóż, u nas niestety grzybów nie ma, mam nadzieję że jeszcze się pokażą, ale na razie tylko wielki apetyt mi o nich przypomina :) Dziś zrobiłam na obiad coś, co jest podobne w charakterze do kani smażonej jak schabowe - plastry bakłażanów w jajku i bułce tartej. Bakłażany bardzo lubię, a nigdy ich w ten sposób nie podałam - tymczasem są świetne, po usmażeniu miąższ jest delikatny, a panierka super chrupiąca; do nich podałam sos tatarski. 

Składniki:
po 1 średnim bakłażanie na osobę
1-2 jajka
kilka łyżek mleka
łyżka mąki pszennej
bułka tarta
olej do smażenia 
sól, pieprz
Przygotowanie:
Umyte bakłażany kroję wzdłuż na plastry grubości do 0,5 cm. Każdy plaster dość mocno oprószam solą i odkładam na 10 minut, po czym porządnie je spłukuję. Wilgotne plastry lekko panieruję w mące, a potem w jaju rozmąconym z mlekiem, solą i pieprzem. Na koniec panieruję je w bułce tartej i smażę na średnio rozgrzanym oleju po ok. 4 minuty z każdej strony. Olej nie może być za gorący, żeby panierka się nie spaliła, ale nie może być również zbyt zimny. Usmażone bakłażany przekładam na chwilę na ręcznik papierowy do odsączenia, po czym podaję z sosem jogurtowym.
Przepis autorski.

                   

Bułki na gorąco z pikantnym farszem

Bułki przepyszne! Nie tylko do przegryzienia ot tak, ale również na obiad, np. z czerwonym barszczem będą idealne. Nie podaję dokładnych proporcji farszu, bo jak to zwykle bywa robiłam go z resztek - poza tym i tak każdy przyprawi go wg własnego gustu.

Składniki:
Ciasto na 4 porcje:
10 g. świeżych drożdży
2 pełne łyżki śmietany 18%
0,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki soli
1 szklanka mąki + 1 łyżka do drożdży
odrobina ciepłej wody
3 łyżki oleju
Farsz:
kukurydza z puszki
czerwona fasolka z puszki
żółty ser
cebula
orzechy włoskie
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
trochę oleju do smażenia cebuli
mąka do podsypania
mleko do posmarowania 
zioła prowansalskie
Przygotowanie:
 Ciasto: pokruszone drożdże ucieram w dużej misce z lekko podgrzaną śmietaną, cukrem i łyżką mąki, odstawiam pod przykryciem na 20 minut w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn podrośnie dodaję przesypaną mąkę, sól i olej, łyżką mieszam do połączenia się składników. Jeśli trzeba dodaję odrobinę ciepłej wody - ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Wyrabiam je kilka minut, po czym znowu przykrywam miskę i odstawiam na godzinę.
Farsz: obraną cebulę kroję w kostkę i podsmażam na odrobinie oleju, mieszam z pozostałymi składnikami, doprawiam do smaku. 
Gdy ciasto wyrośnie szybko je zagniatam, dzielę na 4 równe części. Każdą część rozwałkowuję w prostokąt (jakieś 8 na 14 cm), na układam na środku wzdłuż całego prostokąta porcję farszu (nie za dużo) i sklejam dokładnie tak, by powstała podłużna bułka. Bułki układam na natłuszczonej blasze, smaruję mlekiem i posypuję ziołami prowansalskimi. Piekę ok. 30 minut w temperaturze 190 stopni C. Podaję na gorąco.

                  

                 

Kartoflanka

Chodziła za mną od dobrego tygodnia, aż w końcu nie wytrzymałam i zrobiłam ją wczoraj wieczorem, zupełnie dla siebie, bo u nas zupy to w sumie lubię tylko ja. Po prostu pyszności i będę ją sobie dziś jadła przez cały dzień ;) Ziemniaki podsmażyłam z masłem, potem już w trakcie gotowania lekko się rozpadły i zagęściły zupę, lekko też ją podciągnęłam jasną zasmażką. Smak jest bardzo domowy i kojarzy mi się z babciną zupą, gotowaną na piecu z fajerkami. A że mamy jesień to na takie zupy tym bardziej  ma się ochotę, prawda?

Składniki:
1,5 kg ziemniaków
ok. 2 litrów wody
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 niewielkie żeberka lub kości schabowe (z mięsem)
2 łyżki masła
1-2 łyżki octu 10% do zakwaszenia
1 łyżka suszonego majeranku
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszennej
olej
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
kwaśna, gęsta śmietana
suszone chili do posypania
natka zielonej pietruszki
Przygotowanie:
Żeberka zalewam wodą, dodaję ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli i gotuję wszystko na niewielkim ogniu, aż mięso będzie odstawać od kości. Wyjmuję kostki, oddzielam mięso i przekładam je z powrotem do garnka. W międzyczasie obieram ziemniaki i kroję je w drobną kostkę (ok. 1 cm), przekładam je na dużą patelnię z niewielką ilością oleju, lekko solę i smażę na średnim ogniu 10 minut, mieszając by się nie przypaliły. Ziemniaki powinny zmięknąć i lekko się zarumienić, wtedy dodaję masło, przykrywam patelnię i smażę je jeszcze 10 minut (również mieszając). Podsmażone ziemniaki przekładam do garnka, dodaję posiekany drobno czosnek i majeranek. Gotuję na małym ogniu kilka minut, by ziemniaki zaczęły się lekko rozpadać. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju i wrzucam posiekane drobno cebule z odrobiną soli. Smażę do zeszklenia, po czym dodaję mąkę i smażę razem jeszcze 2-3 minuty. Na patelnię wlewam chochlę zupy, rozprowadzam wszystko i przelewam do garnka. Doprawiam solą i pieprzem, dodaję ocet do smaku. Podaję z kwaśną śmietaną, posiekaną natką i chili.

Szaszłyczki z kiełbasą i warzywami

Czasami mam ochotę na kawałek kiełbasy, takiej z patelni, najlepiej jeszcze z cebulką - lubicie to danie? Chyba każdy (oczywiście nie mówię o osobach nie jedzących mięsa) kiedyś takie przygotowywał i jadł, bo to mało skomplikowane a pyszne. Pomyślałam dziś, wiedziona taką wielką kiełbasianą chętką, że jednak postaram się o coś więcej, żeby było bardziej wykwintnie;) Mając do dyspozycji piekarnik i patelnię grillową wybrałam to pierwsze, bo zależało mi żeby szaszłyki były soczyste. Jak one pachniały w trakcie pieczenia! Warto wykazać cierpliwość i dać wszystkiemu czas, żeby smaki się pięknie połączyły, a nagrodą będzie wspaniały posiłek. Smacznego moi Drodzy ;) 

Składniki:
kiełbasa typu: wiejska, jałowcowa, myśliwska
czerwona papryka
zielona papryka
cebula
wędzony boczek w plastrach
Dodatkowo:
kilka ząbków czosnku
olej do posmarowania formy
kilka gałązek świeżego tymianku
starty żółty ser do posypania
sól, pieprz
poza tym oczywiście musztarda, ketchup i co kto lubi 
Przygotowanie:
Kiełbasę kroję w plastry grubości 0,5 cm, warzywa staram się pokroić w kawałki mniej więcej wielkości plastrów kiełbasy. 

Z plastrów boczku składam tej samej wielkości pakieciki. 

Wszystko nadziewam na przemian na szpadki. 

Przygotowane szaszłyki układam w natłuszczonej formie, dodaję kilka przekrojonych ząbków czosnku, na górze układam gałązki tymianku. 

Wszystko lekko oprószam solą i pieprzem. 

Szczelnie przykrywam naczynie i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. na godzinę, po tym czasie zdejmuję przykrycie, zmniejszam temperaturę i piekę jeszcze 15-20 minut (można użyć funkcji grilla, by szaszłyki się ładnie przyrumieniły). 

Na kilka minut przed końcem pieczenia posypuję jeszcze wszystko startym serem. Podaję gorące z pieczywem i surówką.

                  

                      

Czerwona cebula z rodzynkami i miodem

Jedliśmy dziś na obiad kacze piersi krótko smażone na patelni, czyli chyba najprostszy i najszybszy sposób na kaczkę. Nie miałam dziś czasu, obiad był szybki. Kaczka nie doczekała się portretu - miałam za to chwilę na zdjęcie cebuli, którą przygotowałam w kilka minut. Polecam, z kaczuchą smakowała wyśmienicie.

Składniki:
3 czerwone cebule
1 łyżeczka oleju
1 łyżka masła
0,5 łyżeczki miodu
2 łyżki rodzynek
0,5 łyżeczki majeranku
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obrane cebule kroję w cienkie plastry, na patelni rozgrzewam olej. 

Wrzucam pokrojone cebule, lekko je solę i smażę mieszając ok. 5 minut - przez chwilę na dużym ogniu, po czym go zmniejszam do małego.

Dodaję masło i przykrywam, smażę kilka minut, aż cebula się zeszkli. 

Dodaję miód, majeranek i rodzynki, smażę jeszcze 2-3 minuty. 

Doprawiam solą i pieprzem.

Masełko tuńczykowe

  Co częściej wybieracie na kanapki: gotowy sklepowy produkt, czy pasty własnoręcznie przygotowane ? Ja bardzo lubię robić pasty sama, kojarzą mi się zawsze z kolacjami w dzieciństwie. Podoba mi się, że zawsze można je inaczej doprawić, nadać im całkiem nowego charakteru. Ta dzisiejsza np. jest całkiem inna od tej pasty z tuńczyka, którą robiłam kilka dni temu, jest słodko-pikantna, pysznie smakuje z plastrem cebuli, oprószona solidnie czarnym pieprzem. 

Składniki:
puszka tuńczyka w oleju, w kawałkach ( 120 g. po odsączeniu)
2-3 łyżki żółtego sera startego na drobnej tarce
1 łyżka majonezu
1 płaska łyżeczka  delikatnej musztardy
2 łyżki pikantnego ketchupu
trochę b. drobno pokrojonej cebuli
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wszystkie składniki najpierw bardzo dokładnie mieszam, doprawiam do smaku solą i pierzem, odstawiam pastę na 1-2 godziny do lodówki. Po tym czasie jeszcze raz dokładnie mieszam, ucierając łyżką, by pasta była gładka. Podaję ją z krążkami cebuli na pieczywie wieloziarnistym.
Przepis autorski.

Sałatka z cieciorką i czosnkiem

  Dawno nie zrobiłam żadnej sałatki, a tak je lubię. Wiecie, w sumie to w ogóle rzadko o nich pamiętam, a ilekroć sobie przypomnę i zrobię jakaś, obiecuję sobie że będą u nas częściej. Zwłaszcza że można przygotować takie pyszności z przeróżnych składników. Sprawdzą się zawsze warzywa w puszce, które chyba każdy z nas ma gdzieś w kuchennych zakamarkach.

Składniki:
1 puszka cieciorki (400 g)
1 puszka białej fasolki (400 g)
1 niewielka cebula
1 czerwona papryka
100 g. żółtego sera
kilka pokrojonych patisonów z zalewy (ewentualnie inne pikantne warzywa, choćby korniszony)
Sos:
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
  Odsączam cieciorkę i fasolkę na sicie, przekładam do miski. Ser kroję w niewielką kostkę, podobnie czerwoną paprykę. Siekam drobno patisony i cebulkę. Mieszam składniki sosu: jogurt, majonez i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam sos do smaku solą i pieprzem. Łączę go z pozostałymi składnikami. Sałatka powinna przed podaniem postać 2-3 godziny w lodówce.
Przepis autorski.

Gulaszowa z makaronem

  Właściwie to miał być gulasz; bazę przygotowywałam wczoraj bo wiedziałam że dziś nie będę miała zbyt wiele czasu. Wróciłam do domu, miałam właśnie już zagęścić tenże gulasz, gdy doszłam do wniosku że chce mi się zupy. A zupa w sumie była gotowa :) Dogotowałam tylko makaron. Propozycja obiadowa więc dziś bardzo jesienna i rozgrzewająca. A popatrzcie, jaki piękny kolor sprawił dodatek ciemnego kakao!

Składniki:
600 g. chudego mięsa z szynki wieprzowej
2 cebule
pęk związanych liści: selera, lubczyku i pora
1 płaska łyżeczka ciemnego kakao
1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
3 ziarna ziela angielskiego
gałązka świeżego tymianku
1 płaska łyżeczka majeranku
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki pszennej
sól, pieprz do smaku
3-4 łyżki oleju
ok. 2 l. wody
makaron świderki
Przygotowanie:
 Umyte i osuszone mięso kroję w dość dużą kostkę. Do miseczki wsypuję łyżkę mąki i panieruję w niej każdy kawałek mięsa, po czym smażę je na patelni z niewielką ilością oleju - na rumiano z każdej strony. W garnku zagotowuję wodę, dodaję związane liście, gałązkę tymianku, ziele angielskie i liście laurowe. Podsmażone mięso przekładam do garnka, dolewam na patelnię resztę oleju i wrzucam pokrojone w grube kostki cebule. Oprószam cebulę lekko solą i chwilę smażę, żeby zmiękła, po czym dorzucam do niej kakao i paprykę. Mieszając smażę kilka minut, po czym dorzucam pozostałą łyżkę mąki. Mieszam i całość przekładam do garnka z mięsem. Gotuję wszystko na małym ogniu aż mięso będzie prawie miękkie, dorzucam majeranek i posiekany czosnek, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Makaron gotuję w oddzielnym garnku al dente, przekładam do zupy i jeszcze chwilę gotuję razem.
Przepis autorski.