Pieczone gołąbki w liściach sałaty lodowej

Pokazuję Wam te gołąbki przede wszystkim dlatego, że sama zdziwiłam się, jak sprawdziła się w nich sałata lodowa. Nie miałam kapusty i stąd pomysł, by wykorzystać sałatę. Upieczone z dodatkiem oliw, cytryny i tymianku smakowały wspaniale.

Składniki:
0,5 kg mielonego mięsa z indyka
5 łyżek zimnej wody
1 cebula
3-4 cm jasnej części pora
4 łyżki surowej kaszy jaglanej
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki majeranku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
duża główka sałaty lodowej (5-6 zewnętrznych liści)
3 plasterki cytryny
3 małe gałązki tymianku
duża szczypta słodkiej mielonej papryki
2 łyżki oliwy
1/3 szklanki wody
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso  przekładam do miski, dolewam wodę, dodaję bardzo drobno pokrojoną cebulę, oraz posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek i surową kaszę. Dokładnie wyrabiam masę dłonią, po czym doprawiam ją do smaku solą i pieprzem.
Układam po porcji masy na każdym liściu i ostrożnie zwijam gołąbki. Na dno naczynia do pieczenia wlewam oliwę oraz wodę. Układam gołąbki i oprószam je papryką oraz solą i pieprzem. Między gołąbki wsypują pokrojonego drobno pora, oraz dokładam plasterki cytryny i gałązki tymianku. Naczynie przykrywam pokrywką lub folią aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu)na 70-80 minut. Podaję z sosem spod pieczenia lub z sosem pomidorowym.

Gotowany dorsz z grillowanym selerem

Nasz dzisiejszy, szybki, niezwykle ciekawy w smaku obiad to gotowana w wywarze ziołowym ryba,  i zdecydowany w smaku, pachnący seler smażony na patelni grillowej. Danie moim zdaniem przepyszne!

Składniki:
Grillowany seler:
1 duży seler
2 szklanki wody
3/4 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki suszonego majeranku
0,5 łyżeczki suszonego lubczyku
1 łyżeczka oliwy
dodatkowo do posypania: zioła prowansalskie, sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
Dorsz:
po kawałku fileta z dorsza na osobę
Dodatkowo:
oliwa lub olej smakowy do polania
Do przybrania: listki rukoli i mięty, dowolne kiełki
Przygotowanie:
Selera myję i obieram ostrym nożykiem, a potem kroję na plastry grubości 1-1,5 cm. Plastry przekładam do płaskiego garnka, zalewam wodą, dodaję sól i zioła. Gotuję ok. 5 minut - tyle by seler zmiękł, ale pozostał jędrny. Wyjmuję go z wywaru i osuszam (wywar zostawiam). Rozgrzewam oliwę na patelni grillowej, układam selera, oprószam solą morską, pieprzem i szczyptą ziół prowansalskich. Smażę po 2-3 minuty z każdej strony.
Dorsz: w czasie gdy smaży się seler, przekładam kawałki ryby do wywaru, gotuję 3-4 minuty.
Podaję na gorąco, lekko polewam oliwą/olejem - z przybraniem z liści rukoli, mięty i kiełków.

                            

Gulasz z piersi kurczaka z pieczarkami

Bardzo odchudziłam mój gulasz, bo zarówno mięso jak i pieczarki nie były smażone. Doprawiłam go ziołami i odrobiną czosnku, i lekko zagęściłam mąką. Pysznie smakuje z kaszą gryczaną.

Składniki:
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
8-10 sporych pieczarek
ok. 2 szklanek wody lub bulionu (u mnie woda)
1 cebula
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki oliwy
1 łyżka mąki pszennej
1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
duża szczypta suszonego tymianku
0,5 łyżeczki suszonego majeranku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję w kostkę (2 cm), przekładam do garnka, zalewam wodą. Pieczarki myję i kroję w dość duże kawałki, również przekładam do garnka. Dodaję pół łyżeczki soli i wszystko zagotowuję, zmniejszam ogień by sos "migał". W międzyczasie kroję drobniutko cebulę, i podsmażam ją do zeszklenia na oliwie. Podsmażoną przekładam go garnka. Dodaję zioła i paprykę, duszę na małym ogniu ok. 35 minut, by kurczak zrobił się mięciutki. Odlewam kilka łyżek płynu i gdy przestygnie rozprowadzam w nim mąkę. Zawiesinę przelewam do sosu i podgrzewam mieszając, by zgęstniał. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Jeszcze chwilę podgrzewam razem. Na koniec dorzucam posiekaną natkę pietruszki.

Gołąbki z indykiem i kaszą jaglaną w sosie pomidorowym

Przygotowałam dziś gołąbki w wersji odchudzonej - z farszem z mięsa indyczego, z dodatkiem kaszy jaglanej, oraz pora i ziół. Są bardzo smaczne i w niczym nie ustępują tradycyjnym gołąbkom. W naszej lekkiej wersji obiadu sos nie był zagęszczany, jeśli wolicie zawiesisty sos dodajcie do niego odrobinę mąki pszennej lub ziemniaczanej.

Przy okazji zapraszam do polubienia mojej nowej strony na fb, na której staram się umieszczać smaczne przepisy dla diabetyków: Sio-smutki Domowa kuchnia diabetyka

Składniki na 7-8 sztuk:
450 - 500 g. mielonego mięsa z indyka
3 łyżki kaszy jaglanej
3-4 cm jasnej części pora
2 duże ząbek czosnku
ok. 1/3 szklanki lekko gazowanej 
szczypta majeranku i tymianku
do smaku: sól i pieprz
niewielka główka białej kapusty
3-4 łyżki przecieru pomidorowego
Dodatkowo:
świeży rozmaryn, tymianek
ciemna część pora
woda
Przygotowanie:
Kapustę odgotowuję, po kolei oddzielając liście. Z liści ścinam ostrym nożem gruby, wypukły nerw. Mięso przekładam do miski, dolewam wodę, dodaję drobno pokrojonego pora i surową kaszę oraz: przeciśnięty przez praskę 1ząbek czosnku, majeranek, tymianek. Mieszam dokładnie  doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na każdy liść wykładam po porcji masy i zawijam gołąbki. 
Dno szerokiego garnka wykładam liśćmi kapusty,  a na na nich układam gołąbki.Zalewam wszystko wodą - tyle, by gołąbki były w 2/3 zanurzone. Dodaję posiekany ząbek czosnku, kawałki gałązek rozmarynu i tymianku (nie za duże, żeby smak nie był zbyt intensywny), oraz pokrojonego na kawałki pora. Wszystko oprószam solą i pieprzem. Gotuję ok. 60-70 minut na małym ogniu, pod pokrywką. Gdy kapusta zmięknie, wyjmuję na chwilę gołąbki z garnka. Wyjmuję również liście z dna oraz pora i gałązki rozmarynu i tymianku. Do wywaru dodaję przeciśnięty ząbek czosnku, przecier pomidorowy i doprawiam go do smaku. Z powrotem wkładam gołąbki do sosu i duszę jeszcze 15 minut.

                              

Lekka zupa z cukinią na indyku

Pyszna, bardzo lekka zupa na bazie cukinii i selera.

Składniki:
100-150 g. fileta z piersi indyka
1 średniej wielkości cukinia
ok. 5 cm jasnej części pora
1 mały seler
1 ząbek czosnku
po łyżce posiekanych: natki pietruszki i koperku
1 łyżeczka suszonego lubczyku
2 małe garście kaszy jaglanej
ok. 1,5 l. wody
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
do smaku sól i pieprz
jogurt naturalny jako dodatek
Przygotowanie:
W garnku zagotowuję wodę. Mięso kroję w kostkę 1 x 1 cm. Na patelni rozgrzewam olej z masłem, wrzucam pokrojone mięso i smażę je do momentu, gdy zmieni kolor z różowego na białe.Wtedy przekładam mięso do garnka z wodą, pozostawiając tłuszcz na patelni. Na tym samym tłuszczu podsmażam okrojonego w małą kostkę selera - do lekkiego zezłocenia. Gdy seler jest złoty, dokładam na patelnię pokrojoną w kostkę cukinię i posiekany czosnek, smażę razem 2-3 minuty. Całą zawartość patelni przekładam do garnka.Pora siekam drobno i również dodaję do zupy. Doprawiam wstępnie zupę solą i pieprzem, dodaję też suszony lubczyk - gotuję 10 minut. Dorzucam kaszę i ponownie gotuję 10 minut. Dodaję posiekane zioła, doprawiam wszystko ostatecznie do smaku. Do każdej porcji zupy na talerzach dokładam kleks jogurtu.

Surówka z pora ze świeżymi ziołami.

Lubię dodawać do surówek świeże zioła, bo to dobry sposób na wzbogacenie smaku, ale również przemycenie do posiłku dodatkowych witamin. Por z ich dodatkiem jest łagodniejszy w smaku i być może w tej postaci polubi go ktoś, kto za nim do tej pory nie przepadał. 

Składniki:
jasna część pora
po pół łyżeczki posiekanego koperku, natki pietruszki i świeżej mięty
kilka łyżek jogurtu naturalnego
szczypta soli i pieprzu
1 łyżka oleju z awokado
1 łyżeczka soku z cytryny/limonki
Przygotowanie:
Pora myję i osuszam, po czym bardzo drobno szatkuję i przekładam do miski. Posiekanego pora oprószam odrobiną soli i krótko ugniatam dłonią. Dodaję posiekane zioła, oraz pozostałe składniki. Mieszam i od razu podaję.

Papryka zapiekana z twarogiem i cukinią

Po wczorajszych pieczonych kotletach z indyka została mi cukinia, więc postanowiłam wykorzystać ją w dzisiejszym obiedzie. Jest zdrowy, kolorowy i bardzo smaczny, oparty na chudym twarogu i warzywach. 

Składniki:
1 mała cukinia
2-3 cm bardzo drobno poszatkowanej niewielkiej kapusty pekińskiej
0,5 zielonej papryki
200 g. chudego twarogu
1 ząbek czosnku
2 jaja
2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka posiekanego koperku
1/3 łyżeczki curry
sól i pieprz do smaku
5-6 czerwonych papryk
1-2 kulki mozzarelli 
oliwa do posmarowania papieru
Przygotowanie:
Cukinię ze skórką ścieram na tarce z grubymi oczkami i przekładam ją do miski. Dodaję kapustę pekińską (musi być drobno poszatkowana) i wszystko lekko oprószam solą, a następnie mieszam dłonią i odstawiam na 3 minuty. 

Potem odciskam płyn. 

Do tak przygotowanych warzyw dodaję ser oraz jajka, mąkę i przyprawy, mieszam.
Z papryk usuwam gniazda nasienne, po czym warzywa kroję w plastry tak, by powstały obręcze mniej więcej 2-4 cm wysokości. 

Układam je na natłuszczonym oliwą papierze (na blaszce) i do środka wkładam farsz z twarogu i warzyw. 

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (środkowy poziom piekarnika, z termoobiegiem) na ok. 25 minut. 

Gdy farsz się zetnie, na każdym krążku układam plaster mozzarelli i zapiekam jeszcze kilka minut. 

Podaję na gorąco.

                             

                             

                             

Kotlety z indyka z cukinią (fit, pieczone)

Od tygodnia staramy się jeść lekko, pilnując jednocześnie by nasze posiłki były zbilansowane. Jednak przyznam, że już zatęskniłam za pysznym, pachnącym kotlecikiem, najlepiej prosto z patelni, z ziemniaczkami... Dzisiejszy obiad będzie kompromisem - są kotlety, tyle że pieczone, i z lekkostrawnego mięsa indyczego. Połowę ich zawartości stanowią warzywa, a do nich, zamiast ziemniaków, podam surówkę oraz sos czosnkowy przygotowany na bazie naturalnego jogurtu.

Składniki na 6 kotletów:
400 g. mielonego mięsa z fileta z piersi indyka
1 mała cukinia (ok. 300 g)
1 małe jajko
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
ok. 1,5 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
0,5 łyżeczki mieszanki ziół prowansalskich
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
oliwa do posmarowania papieru
Przygotowanie:
Cukinię myję, po czym ścieram na tarce z grubymi oczami. 

Potem oprószam ją lekko solą, mieszam dłonią, a następnie odciskam wodę. 

Tak przygotowaną cukinię przekładam do miski. 

Do niej dodaję mięso z indyka i jajko, dokładnie wyrabiam dłonią (masa będzie rzadka). 

Potem dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno pokrojoną cebulę, oraz mąkę i przyprawy. 

Mieszam łyżką. 

Dzielę masę na 6 części. 

Płaską blachę wykładam papierem do pieczenia, natłuszczam go oliwą. 

Na papierze układam kotlety. 

Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu) na 30 minut.
Kotlety podaję z surówką.