Kotlety z bakłażanem i kuskusem

Te wspaniałe, pełne smaku kotlety, które dziś przygotowałam, wystarczy podać z jogurtem i surówką. Są sycące i pyszne! To idealny posiłek na chłodny, jesienny dzień!

Od dłuższego czasu do smażenia wszelkiego rodzaju kotletów używam tej samej patelni. Jest niezawodna i choć mam kilka patelni, sięgam właśnie po nią. To moja śliczna patelnia od Zwieger, z czerwoną rączką, z serii Obsidian.

Składniki:
1 średniej wielkości cebula
3 małe bakłażany
4 łyżki oleju
0,5 szklanki kaszy kuskus
1, 2 łyżki przyprawy: suszone pomidory (jeśli nie masz ich w postaci płatków, posiekaj kilka suszonych pomidorów z zalewy)
4 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
sporo natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
1 jajko
bułka tarta do panierowania
Przygotowanie:
Kaszę wsypuję do miseczki i zalewam wrzątkiem - powinien sięgać kilka milimetrów nad powierzchnię kaszy. Przykrywam miseczkę talerzykiem i odstawiam.
Cebulę kroję w drobniutką kostkę, przekładam na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażę do zeszklenia. W międzyczasie kroję bakłażany - najpierw wzdłuż na cienkie plastry, a potem na paski, i ostatecznie w drobną kostkę (ze skórką). Pokrojone bakłażany dorzucam do zeszklonej cebuli, oprószam solą, mieszam. Przykrywam patelnię i na średnim ogniu, mieszając, smażę aż bakłażany zmiękną, zeszklą się i lekko zarumienią. Uwaga, choć może się wydawać, że trzeba dolewać olej na patelnię, nie ma takiej potrzeby! Bakłażany wchłaniają tłuszcz i nie ma sensu dodawać go więcej.
Podsmażone bakłażany przekładam do miski, dodaję wcześniej przygotowany kuskus, suszone pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sporo posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wszystko mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Odstawiam do przestudzenia.
W dłoniach formuję okrągłe, niewielkie kotlety. Będą dość delikatne, ale da się je uformować. Wszystkie (również zachowując ostrożność) panieruję w jajku i bułce tartej. Smażę na złoto z obu stron - po 3,4 minuty.
Podaję z jogurtem naturalnym i surówką.

Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami w sosie z gorgonzoli

Pyszne mięso w bardzo wyrazistym, pikantnym i słodkawym sosie, do tego jędrne pieczarki - mówię Ci, to bardzo dobre danie! Oczywiście jeśli lubisz ser gorgonzola z jego charakterystycznym smakiem.  

Składniki:
600 g. polędwiczki wieprzowej
1 łyżka mąki pszennej do posypania mięsa
3 łyżki oleju
10 średniej wielkości, białych i jędrnych pieczarek
2 ząbki czosnku
1 szklanka bulionu warzywnego
200 ml śmietanki 30%
100 g. sera gorgonzola
1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia sosu
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 mała czerwona papryczka chili (bez pestek)
pieprz do smaku (nie ma potrzeby użycia soli, bo ser jest mocno słony)
Przygotowanie:
Z mięsa ścinam białe błonki, a następnie całą polędwiczkę tnę na plastry grubości ok. 1,5 cm. Każdy spłaszczam, rozkładam na desce, wszystkie oprószam z obu stron mąką. Rozgrzewam olej w głębokiej patelni, układam mięso i smażę po ok. 3 minuty z każdej strony. Następnie zsuwam mięso na jedną stronę patelni, a w wolne miejsce wrzucam drobno pokrojoną cebulę. Podsmażam razem do zeszklenia cebuli. W międzyczasie kroję na kawałki pieczarki. Gdy cebula się zeszkli, dokładam na patelnię pokrojone grzyby, mieszam, przykrywam patelnię i smażę 5 minut. Po tym czasie dolewam gorący bulion. Zmniejszam moc palnika, przykrywam patelnię i duszę wszystko 20 minut. Następnie dolewam śmietankę i dodaję posiekane: czosnek i chili. Duszę kilka minut, po czym dodaję pokrojony ser. Mieszam, aż ten się rozpuści. Na małym ogniu duszę kilka minut. Odlewam kilka łyżek sosu, odstawiam do przestudzenia, po czym rozprowadzam w nim mąkę. Zawiesinę przelewam z powrotem na patelnię, mieszam do zgęstnienia sosu. Na koniec doprawiam pieprzem, dosypuję posiekaną natkę pietruszki.
Podaję z ziemniakami lub z makaronem.

Zapiekanka z dorsza z ziemniakami i szpinakiem

Uwielbiam takie dania, i choć może są trochę bardziej pracochłonne, stanowczo warto im poświęcić czas. Zapiekanka jest przepyszna, delikatna, soczysta. Idealna na obiad lub wczesną kolację, zwłaszcza jesienią albo zimą.

Składniki (zrobiłam z tej porcji zapiekanki w dwóch formach, Ty możesz upiec wszystko w jednej):
1 kg filetów z dorsza* (jeśli użyjesz mrożonej ryby, mówimy tu o wadze po rozmrożeniu)
olej do smażenia
Szpinak:
450 g. rozdrobnionego, mrożonego szpinaku
2,3 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
100 g. startego, żółtego sera
1 średniej wielkości cebula
4 średniej wielkości ziemniaki
200 g. śmietanki 30%
3 duże jajka
sól i pieprz do smaku
masło do posmarowania formy

*możesz użyć innej ryby

Przygotowanie:
Ziemniaki gotuję w mundurkach prawie do miękkości (mogą pozostać odrobinę twarde), po czym odkładam do przestudzenia.
Zamrożony szpinak przekładam na głęboką patelnię i podgrzewam na niewielkim ogniu, aż całkowicie się rozmrozi. Dodaję masło i przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewam, aż całkowicie odparuje woda.
Filety smażę z obu stron na oleju - wystarczy po 3, 4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu przekładam na papier do odsączenia tłuszczu.
Na tłuszcz pozostał po smażeniu ryby wrzucam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, odrobinę ją solę i podsmażam do lekkiego zezłocenia. Odsączam na sicie.
Naczynie do zapiekanki smaruję masłem, i układam wszystkie składniki - zaczynam od ryby, którą rozkładam w kawałkach na całej powierzchni, zostawiając wolne przestrzenie pomiędzy kawałkami. W wolnych miejscach układam szpinak, pokrojone na niewielkie kawałki ziemniaki i odsączoną z tłuszczu cebulę. Wszystko oprószam solą i pieprzem.
Śmietankę i jajka dokładnie mieszam rózgą, doprawiam solą i pieprzem. Tą mieszaniną zalewam  naczynie z rybą, ziemniakami, cebulą i szpinakiem. Na górę wrzucam starty żółty ser.
Zapiekam w temperaturze 190 stopni C. (góra-dół, bez termoobiegu, środkowy poziom piekarnika) przez 40-45 minut (aż zapiecze się śmietanka z jajkami). Podaję na gorąco.

Flaczki z boczniaków

Aż dziw, że nigdy nie zrobiłam takich "flaczków", bo bardzo lubię boczniaki. Warto! To naprawdę smaczna i sycąca potrawa. 

Składniki:
0,5 kg boczniaków
2 niewielkie marchewki
1 niewielka pietruszka
1 średniej wielkości cebula
1,5 do 2 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżka mąki pszennej
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
3,4 łyżki  oleju
2,3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
0,5 lub więcej łyżeczki ostrej mielonej papryki
kilka łyżek sosu sojowego
posiekana natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Zasmażka:
2,3 łyżki oleju
1 łyżka mąki pszennej
Przygotowanie:
Obieram warzywa, oczyszczam (jeśli jest taka potrzeba) boczniaki. Marchewki i pietruszkę ścieram na tarce z grubymi oczkami. Cebulę kroję w drobną kostkę. Grzyby kroję na paseczki. 
Na głębokiej patelni rozgrzewam 3 do 4 łyżek oleju, wrzucam liście laurowe i ziele angielskie, chwilkę smażę, po czym dodaję starte marchew i pietruszkę.Podsmażam, mieszając, kilka minut. Następnie dodaję pokrojoną cebulę, oprószam wszystko solą i ponownie podsmażam przez kilka minut. Gdy cebula się zeszkli, dodaję pokrojone boczniaki. Smażę mieszając ok. 10 minut. Następnie dolewam gorący bulion, dodaję majeranek, tymianek, posiekany czosnek i ostrą paprykę. Przykrywam patelnię i duszę na małym ogniu ok. 10 minut.
Na małej patelni rozgrzewam mocno 2 łyżki oleju, dodaję mąkę, mieszam do powstania gładkiej pasty. Podsmażam mieszając, aż się lekko zarumieni. Do podsmażonej mąki wlewam chochelkę lub dwie płynu z patelni, mieszam by rozprowadzić zawiesinę, i całość przelewam na patelnię. Mieszam, jeszcze chwilkę podgrzewam. Doprawiam do smaku sosem sojowym, ewentualnie solą i pieprzem. Przed podaniem dodaję posiekaną natkę pietruszki. Podaję gorące.

Sałatka z tuńczykiem, ananasem i makaronem orzo

Ostatnio mam fazę sałatkową, i przeglądam szafki w poszukiwaniu, co by tu z czym połączyć. I to co połączyłam w tej sałatce dało naprawdę bardzo smaczny efekt :) 

 Składniki:
300 g. tuńczyka w oleju
50 g. makaronu orzo (waga przed ugotowaniem)
1 średniej wielkości czerwona papryka
4 plastry ananasa
2 ząbki czosnku
1 mała szalotka
sól i pieprz do smaku (sporo pieprzu)
1 łyżka majonezu
Przygotowanie:
Makaron gotuję w lekko osolonej wodzie, lepiej żeby pozostał jędrny, odstawiam do przestudzenia. Tuńczyka lekko odsączam z oleju (trochę może go zostać) i przekładam do miski. Plastry ananasa kroję na kawałki. Obraną szalotkę kroję bardzo drobno, paprykę w drobną kostkę. Czosnek przeciskam przez praskę. Łączę wszystkie składniki z majonezem, dokładnie mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Ogniste pieczarki (z czosnkiem i chili)

Ostrrrry i rozgrzewający dodatek do obiadu! Jeśli lubisz pikantne potrawy, polecam Ci taką wersję pieczarek. Smakują pysznie z mięsem.  

Składniki:
0,5 kg pieczarek
2 małe czerwone papryczki chili
2,3 ząbki czosnku
1 średnia cebula
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Oczyszczone pieczarki kroję na grube plasterki. Na patelni rozpuszczam masło z olejem, dość mocno je rozgrzewam i wrzucam pokrojone pieczarki. Od razu oprószam je lekko solą i mieszając podsmażam kilka minut, aż zaczną nabierać złotego koloru. Wtedy dorzucam pokrojoną w drobną kostkę cebulę, zmniejszam moc palnika i smażę kilka minut do chwili, gdy cebula się zeszkli. Siekam czosnek, dodaję do grzybów i cebuli. Papryczki przecinam wzdłuż, pozbywam się nasion, po czym papryczki drobno siekam. Również dorzucam je na patelnię, razem z drobno posiekanym czosnkiem. Wszystko smażę, mieszając (niewielki ogień) ok. 5-6 minut. Na końcu doprawiam całość do smaku solą i pieprzem.

Kapusta z ziemniakami (jednogarnkowe)

To potrawa trochę na wzór śląskiego pańczkrautu, ale na bazie słodkiej kapusty. Pomyślałam sobie, że pójdę o kilka kroków dalej, i dorzuciłam również pieczarki. Wyszło palce lizać! Kapusta jest bardzo bogata w smaku, więc zjedliśmy ją jako danie główne, ale równie dobrze może spełniać rolę dodatku do mięsa.

Składniki:
pół główki niewielkiej białej kapusty 
2,3 niewielkie cebule
3,4 ziemniaki 
150 g. boczku wędzonego (u mnie w plastrach)
10 pieczarek
2,3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
ok. pół szklanki wrzątku
5 łyżek oleju
Przygotowanie:
Ziemniaki gotuję do miękkości (obieram je dopiero po ugotowaniu), odkładam do przestudzenia - można je ugotować wcześniej. 

Obrane cebule kroję w drobną kostkę i podsmażam do zeszklenia na oleju (użyj dużej, głębokiej patelni).  

Bardzo drobno siekam kapustę, dodaję do podsmażonej cebuli. 

Oprószam wszystko lekko solą. 

Przykrywam patelnię i na średnim ogniu smażę razem 5 minut, mieszając kilkukrotnie. 

Dolewam wrzątek, i dalej pod pokrywką duszę 20 minut. 

Po tym czasie zdejmuję pokrywkę, co pozwoli odparować nadmiar płynu, i podsmażam jeszcze kilka minut. 

W międzyczasie kroję drobno boczek, a pieczarki w cienkie plasterki. 

Dodaję boczek, smażę kilka minut, dodaję pieczarki. Zmniejszam moc palnika, przykrywam patelnię i duszę kilka minut. 
Wcześniej ugotowane ziemniaki obieram i ścieram na tarce z grubymi oczkami, po czym dodaję do kapusty. 

Dodaję też posiekany czosnek, doprawiam do smaku solą i sporą ilością mielonego czarnego pieprzu. Jeszcze kilka minut razem duszę wszystko pod pokrywką. 

Jeśli danie wydaje się zbyt suche, można dolać odrobinę mleka lub wody. 

Podaję na gorąco.

Sałatka z indykiem i korniszonem

Pikantna, bardzo smaczna sałatka z trzech składników. 

Składniki:
ok. 200 g. upieczonego lub ugotowanego fileta z piersi indyka 
2 średniej wielkości korniszony
pół niedużej czerwonej papryki 
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżka majonezu
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Mięso kroję w niewielką kostkę, korniszony wzdłuż na pół, a następnie na plasterki, paprykę w drobną kostkę. Wszystko przekładam do miski, dodaję musztardę i majonez oraz natkę pietruszki. Dokładnie mieszam, odstawiam na 10 minut, a następnie doprawiam do smaku solą i pieprzem.