Ciasteczka korzenne

Te ciasteczka korzenne bardzo często piekę jesienią i zimą. To moje ulubione tego typu ciasteczka - wspaniale kruche, delikatne i pachnące. 

Składniki (porcja na ok. 80 ciasteczek):

200 g miękkiego masła

200 g cukru trzcinowego

4 żółtka

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody

0,5 łyżeczki mielonej gałki muszktołowej

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki mielonego imbiru

360 g mąki pszennej + troszkę do podsypywania przy wałkowaniu 

Przygotowanie:

Miękkie masło razem z cukrem trzcinowym umieszczam w miscie miksera, i na najwyższych obrotach miksuję przez kilka minut.

Nie przerywając miksowania dodaję po żółtku, a potem dodaję miód.

Na końcu dodaję mąkę pszenną razem z sodą i przyprawami, miksuję do połaczenia.

Ciasto będzie miękkie.

Wyjmuję je na blat podsypany mąką, zagniatam w kulę, po czym rozwałkowuję na grubość ok. 2-3 mm.

Wykrajam ciasteczka o dowolnym kształcie (u mnie foremki wielkości ok. 5 cm).

Ciasteczka układam na blasze wyłożonej papierem, zostawiając niewielkie odstępy.

Piekę je w temperaturze 180 stopni C przez 11-12 minut - powinny być lekko zarumienione (bez termoobiegu).

Filipiński kurczak Adobo

Bardzo lubię kuchnię azjatycką, więc kiedy trafiłam na ten przepis*, było oczywistym, że go wypróbuję. Smakowało nam, będzie powtórka!

To dobre, pikantno-słodkie danie, bardzo łatwe i nie wymagające żadnych skomplikowanych składników. U mnie podane z kopytkami i surówką, w oryginalnej wersji pewnie sie je z ryżem.

*podejrzałam, jak takiego kurczaka przygotowuje Lou C., Filipinka mieszkająca na co dzień w Japonii, tutaj możesz obejrzeć Jej film.

Składniki (porcja na 2 osoby):

400 g mięsa z fileta lub z udek kurczaka (mięso z udek będzie bardziej soczyste)

1 duża cebula

4-5 ząbków czosnku

2-3 liście laurowe

3 łyżki sosu sojowego

3/4 szklanki wody

1 łyżeczka cukru trzcinowego 

2 łyżki octu ryżowego

świeżo mielony czarny pieprz

1 łyżeczka masła

posiekany szczypiorek 

Przygotowanie: 

Mięso kroję na kawałki, przekładam do garnka lub do głębokiej patelni.

Drobno siekam cebulę, przeciskam przez praskę czosnek, dokładam je do mięsa razem z liśćmi laurowymi.

Wlewam sos sojowy i wodę, oprószam świezo zmielonym pieprzem.

Przykrywam i gotuję ok. 20 minut.

Następnie rozgrzewam masło na patelni i obsmażam odsączone mięso, powinno się lekko zarumienić.

Do mięsa wlewam płyn po gotowaniu i ocet ryżowy, i gotuję, aż płyn się mocno zredukuje, praktycznie nie powinno go w ogóle być na dnie.

Przed podaniem posypuję posiekanym szczypiorkiem, można też dodać go trochę pod koniec gotowania.

Babka z czekoladą

Babki czekoladowe, z typu tych piaskowych, są idealne do kawy.

Przepis jest na 3 sztuki. 

Składniki (3 babki 10 x 20 cm):

100 g śmietanki 36%

100 g mlecznej czekolady

300 g masła w temperaturze pokojowej

250 g cukru pudru

6 jajek

150 g mąki ziemniaczanej

300 g mąki pszennej

15 g proszku do pieczenia

25 g kakao

kilka kropli olejku migdałowego

Polewa:

100 g mlecznej czekolady

70 g śmietanki 36%

Dodatkowo:

100 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej do środka ciasta

masło do posmarowania form

mąka do oprószenia form

Przygotowanie:

Podgrzewam śmietankę i rozpuszczam w niej czekoladę.

Miękkie masło umieszczam w misie miksera razem z cukrem pudrem.

Miksuję na najwyższych obrotach 6-8 mimut, aż masło stanie się białe i puszyste.

Wtedy dodaję po jajku, nie przerywając miksowania.

Masa będzie wyglądała na zwarzoną, ale nie trzeba się tym przejmować.

Do masy z jajkami dodaję rozpuszczoną ze śmietanką czekoladę, miksuję do połączenia.

Na końcu dodaję obie mąki z proszkiem do piecenia, oraz olejek migdałowy.

Miksuję do uzyskania gładkiego ciasta.

Ciasto wykładam w równych częściach do 3 foremek, wyrównuję.

Foremki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, bez termoobiegu) na 55-60 minut (do suchego patyczka).

Przestudzone babki polewam czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką.

Kładzione kluseczki ziemniaczane

Masz ochotę na coś mega chrupiącego i jednocześnie delikatnego w środku?  Polecam Ci dziś rewelacyjną przekąskę. Zrób moje kładzione ziemniaczane kluseczki na imprezę, a świetnie zastąpią chipsy; albo podaj do obiadu zamiast tradycyjnych gotowanych ziemniaków, czy smażonych frytek. Sprawdzą się w obu przypadkach!

Składniki:

250 g ziemniaków (mniej więcej 2 średniej wielkości ziemniaki)

20 g cebuli

20-30 g mąki pszennej (1-2 płaskie łyżki)

1 małe jajko 

1 łyżka tartego parmezanu (można pominąć)

sól i pieprz do smaku

olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki ścieram na tarce z małymi oczkami, dodaję startą tak samo cebulę i parmezan.

Dodaję jajko i mąkę, mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Rozgrzewam olej w naczyniu (powinno go być co najmniej 3-4 cm na głębokość), łyżeczką wykładam masę na rozgrzany olej.

Kluseczki smażę na rumiano, odwracając je w międzyczasie.

Przed podaniem odsączam na papierze z nadmiaru tłuszczu.

Możesz usmażyć je wcześniej, a potem krótko podgrzać w mikrofalówce.

Ciasto kawowe z daktylami i orzechami pekan

Wpadłam dziś na świetny pomysł z tym ciastem. Po pierwsze: przygotowałam je w niecałe pół godziny. Po drugie: jest tak dobre, że zaslugiwałoby nawet i na godzinę przygotowania :) 

To ciasto bez pieczenia, z kremem trochę na wzór bezowego tortu daquas - ciasto jest jednak mniej kaloryczne, bo blaty bezowe zastąpiłam herbatnikami, a te przełożone są kremem z dodatkiem kawy, kakao, słodkich daktyli i lekko chrupiących orzeszków pekan.

Ciasto jest delikatne i deserowe, dla wielbicieli kawy - koniecznie do wypróbowania!

Składniki (forma 20 na 30 cm):

1000 g (1 kg) mascarpone

100 g cukru pudru

mocno zaparzona, wystudzona kawa - niecałe pół szklanki (lub 3 małe espresso)

10 g kakao

100 g suszonych daktyli, drobno posiekanych

100 g orzechów pekan, drobno posiekanych 

Polewa:

100 g mlecznej czekolady

80 g śmietanki 36%

Dodatkowo:

waniliowe herbatniki typu petitki

orzechy do przybrania

Przygotowanie:

Na dnie blachy rozkładam warstwę herbatników, docinając je w razie potrzeby.

Mascarpone umieszczam w misie miksera razem z cukrem pudrem.

Miksuję najpierw na średnich, a potem na wysokich obrotach, aż krem nabierze puszystości.

Dodaję kakao i wystudzoną kawę, miksuję do połączenia.

Do kremu dodaję posiekane daktyle i orzechy, mieszam łopatką.

Złożenie:

Na warstwę herbatników wykładam 1/3 kremu, rozprowadzam i wyrównuję.

Przykrywam herbatnikami.

Kolejne warstwy:

1/3 kremu

herbatniki

1/3 kremu

herbatniki 

Polewa:

Rozpuszczam czekoladę ze śmietanką, wylewam na ciasto, wyrównuję.

Ciasto wstawiam do lodówki na 3-4 godziny.

Najlepiej udekorować je po ok. 30 minutach, gdy polewa lekko stężeje.

Grzanki z mięsem mielonym

Całkiem przypadkiem zrobiłam coś bardzo, bardzo smacznego, i szczerze polecam jako szybką przekąskę, choć i w roli obiadu te grzanki również się dobrze sprawdzą.

Grzanki są sycące, chrupiące i bardzo dobre, warto je podać z jakimś ostrym dodatkiem typu ogórek konserwowy.

Składniki:

dowolne bułki pszenne

Masa  mięsna:

ok. 200 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej 

1 niewielka cebula

1 łyżka posiekanej natki pietruszki 

1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę

1 jajko

do smaku: sól i pieprz, zioła prowansalskie

Dodatkowo:

ajwar, ketchup, przecier pomidorowy itp (dowolna pasta warzywna)

tarty żółty ser

olej do smażenia

Przygotowanie:

Zaczynam od przygotowania masy mięsnej:

drobno kroję cebulę i podsmażam ją na niewielkiej ilości oleju, do zeszklenia.

Przestudzoną łączę z mięsem mielonym, jajkiem i przyprawami, dokładnie wyrabiam (masa powinna być dość rzadka).

Masa powinna być wyrazista i pikantna.

Bułkę kroję na kromki ok. 1 cm grubości, każdą kromkę z jednej strony smaruję ajwarem.

Następnie na ajwarze rozsmarowuję warstwę mięsa mielonego, wygładzam.

Smażę na średnio rozgrzanym oleju, zaczynając od strony z mięsem - tę smażę ok. 3-4 minut, po czym odwracam grzanki, posypuję startym serem, przykrywam patelnię i smażę jeszcze ok. 2 minut.

 

Jednogarnkowy ryż z kurczakiem i warzywami

Pomysł na szybki obiad przygotowany na jednej patelni, nie wymagający zbyt wiele czasu. To danie idealnie nadaje się również do zamknięcia w słoikach, na potem (na przykład do wykorzystania w taki dzień, kiedy nie ma się czasu na gotowanie).

Składniki (porcja na 2-3 osoby):

ok. 300 g fileta z piersi kurczaka

2 łyżki oleju

1 mała cebula

po ok. pół: czerwonej i żółtej papryki

ok. 1/4 brokuła (tylko różyczki)

1 płaska łyżeczka curry

1 płaska łyżeczka kurkumy

sól i pieprz do smaku

ok. 1 szklanki gorącej wody do podlewania

opcjonalnie: 1 łyżeczka masła, posiekany koperek 

Przygotowanie:

Ryż zalewam 2 szklankami wody,mieszam kilkukrotnie, po czym płuczę na sicie.

Kroję mięso i warzywa:

- kurczaka kroję w cienkie paseczki

- papryki w cienkie paseczki

- cebulę w cienkie piórka

-różyczki brokułą rozdrabniam

Rozgrzewam olej na głębokiej patelni (mocny ogień), wrzucam cebulę i smażę przez 30 sekund.

Do cebuli dodaję mięso, oprószam je curry, solą i pieprzem, smażę przez ok. 2 minuty.

Dokładam papryki, znowu smażę 2-3 minuty, po czym dodaję brokuły.

Przykrywam patelnię, zmniejszam ogień i smażę kilka minut.

Wsypuję surowy ryż, dodaję do smaku sól i pieprz, można też w tym momencie dodać kurkumę i resztę curry.

Wlewam ok. 1/4 szklanki wody i duszę pod przykryciem, uzupełniam wodę w trakcie duszenia.

Doprawiam do smaku, ewentualnie można dodać masło i koperek.

Śmietanowiec ze śliwkami

Jesienne, wspaniałe ciasto na kruchym spodzie, z lekką masą śmietanową i soczystymi śliwkami. Smakuje doskonale!

Słodycz przełamana lekko kwaśnymi śliwkami, z warstwą kruchego ciasta na górze – bardzo polecam, jest pyszne.

Składniki (forma o średnicy 22-23 cm):

Kruchy spód:

• 260 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g margaryny do pieczenia
• 60 g cukru
• 20 g cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 żółtka
• 60 g gęstej śmietany 18%

Masa śmietanowa:

• 4 duże jajka
• 80 g cukru
• 20 g cukru waniliowego
• 100 g oleju roślinnego
• 400 g gęstej śmietany 18%
• 140 g mąki ziemniaczanej
• skórka starta z 1 cytryny

Dodatkowo:

• 10-12 dużych śliwek
• 1 łyżka masła
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego lub zwykłego
• margaryna do posmarowania formy
• bułka tarta do posypania spodu i formy

Przygotowanie:

Natłuszczam formę i dokładnie wysypuję ją bułką tartą.

Kruchy spód:

Margarynę siekam na kawałki, przekładam do miski razem z pozostałymi składnikami, i zagniatam jednolite ciasto.

Dzielę je na 3 równe części, jedną wkładam do zamrażarki na ok. 30 minut.

Pozostałym ciastem równomiernie wyklejam dno formy, nakłuwam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 20 minut (góra-dół, bez termoobiegu).

Podpieczony spód wyjmuję do przestudzenia, zmniejszam temperaturę piekarnika do 170 stopni.

Posypuję go równomiernie 2 pełnymi łyżkami bułki tartej.

Śliwki:

Umyte śliwki dzielę na połówki, odrzucam pestki.

Na patelni rozpuszczam masło z cukrem, wrzucam śliwki i mieszając delikatnie, smażę ok. 5 minut.

Powinny zmięknąć, ale pozostać w całości.

Zdejmuję je z patelni, by odsączyć powstały sos (ten można później użyć do polania ciasta przed podaniem).

Tak przygotowane śliwki rozkładam na podpieczonym spodzie, przecięciem do góry.

Masa śmietanowa:

Całe jajka razem z cukrami umieszczam w misie miksera, i ubijam na bardzo puszystą masę.

Następnie nie przerywając miksowania dodaję po łyżce śmietanę, a gdy ta się połączy z jajkami, wlewam cienką strużką olej.

Na końcu dodaję mąkę ziemniaczaną, miksuję do połączenia.

Na końcu dodaję stratą skórkę z cytryny, mieszam wszystko łopatką.

Masę (będzie zupełnie płynna) wlewam do formy z podpieczonym spodem i śliwkami.

Formę ponownie wstawiam do piekarnika (temperatura zmniejszona do 170 stopni C).

Po ok. 20 minutach, gdy góra masy się zetnie, ostrożnie wykładam na nią starte na grubej tarce ciasto z zamrażarki.

Piekę jeszcze 40-45 minut.

Ciasto najlepiej kroi się, kiedy jest całkowicie zimne.

Ciasto Adwokat

Ciasto jest fantastyczne w smaku, bardzo delikatne, o konsystencji leciuchnego musu. To deserowe, cudowne ciasto dla dorosłych, z alkoholowym likierem. Można się w nim naprawdę zatracić!

Składniki (blacha 20 na 30 cm):

Biszkopt:

• 3 jajka
• 2,5 łyżki cukru
• 0,5 łyżki cukru waniliowego
• 1,5 czubatej łyżki mąki pszennej
• 3/4 łyżki kakao
• 1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju

Masa z adwocatem:

• 500 g mascarpone
• 500 g śmietanki 30%
• 10 g żelatyny
• 4 łyżki wody
• ok. 100 ml likieru Advocat

Syrop do żółtek:

• 80 g cukru
• 4 łyżki wody
• 3 żółtka

Do nasączenia:

• 2 pełne łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka gorącej, zagotowanej wody

Polewa:

• 100 g czekolady, u mnie pół na pół mleczna i gorzka
• 100 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

• podłużne biszkopty
• papier do wyłożenia dna blachy

Przygotowanie:

Zaparzam kawę, odstawiam do przestudzenia.

Wykładam dno blachy papierem do pieczenia.

Biszkopt:

Całe jajka ubijam razem z cukrem i cukrem waniliowym na bardzo puszystą masę.

Do ubitych jajek, nie przerywając miksowania, wlewam cienką strużką olej.

Do masy jajecznej przez sitko przesiewam suche składniki, bardzo delikatnie łączę wszystko łopatką.

Ciasto wylewam na blachę z papierem, dokładnie rozprowadzam, piekę przez ok. 20-22 minuty w temperaturze 175 stopni C.

Po upieczeniu wyjmuję biszkopt do przestudzenia.

Krem:

Żelatynę mieszam z 4 łyżkami wody i odstawiam, by napęczniała.

Mascarpone lekko miksuję ze śmietanką, chodzi tylko o to, by się połączyły, bez nadmiernego ubijania.

Żółtka miksuję by się lekko spulchniły.

Przygotowuję syrop: w rondelku zagotowuję cukier z wodą, gotuję na średnim ogniu ok. 3-4 minuty, by zaczął lekko gęstnieć.

Dalej miksując żółtka wlewam bardzo cienkim strumieniem wrzący syrop – powoli, by żółtka się za szybko nie ogrzały.

Gdy syrop i żółtka się ładnie połączą, dodaję napęczniałą żelatynę, miksuję do uzyskania gładkiej masy.

Jeśli zdarzy się, że będzie widać żelatynę, lekko wszystko podgrzewam i jeszcze raz miksuję.

Tak przygotowane żółtka łączę łopatką z wcześniej przygotowanym mascarpone i śmietanką.

Na końcu wlewam likier i jeszcze raz dokładnie mieszam łopatką.

Złożenie:

Z biszkoptu zdejmuję papier.

Biszkopt układam na dnie blachy, za pomocą pędzelka nasączam go lekko wcześniej zaparzoną kawą.

Na biszkopt wykładam połowę masy z adwocatem, wyrównuję.

Układam dość gęsto biszkopty, lekko (trzeba to zrobić szybko, biszkopty nie mogą się rozpadać) namoczone w kawie.

Na biszkopty wykładam pozostałą masę, wyrównuję.

Ciasto wstawiam na 2 godziny do lodówki.

Polewa:

Rozpuszczam na wolnym ogniu czekoladę ze śmietanką.

Polewę wylewam na schłodzone ciasto, wyrównuję.

Ciasto najlepiej kroi się co najmniej po 5-6 godzinach w lodówce.

Jednogarnkowa potrawka z kurczakiem i ziemniakami

Kupiłam sobie nową żeliwną patelnię i oczywistym było, że ją wypróbuję 🙂

Trochę upraszczając można stwierdzić, że wrzuciłam na nią kilka składników i ugotowało się dobro 😋 Bardzo dobre danie jednogarnkowe, łatwe do przyrządzenia i niedrogie. Patelnia czy garnek z grubym dnem sprzyjają tego typu potrawom. Szybko się wszystko smażyło, wystarczyła dużo niższa temperatura niż przy zwykłej patelni, więc jestem na plus, naczynie oceniam jako bardzo przydatne. 

Moja potrawka to kawałki kurczaka duszone w śmietance z cebulą, ziemniakami i pieczarkami.

Składniki (porcja na 2 osoby):

ok. 200 g mięsa z fileta z piersi kurczaka

Do przyprawienia kurczaka:

1 płaska łyżeczka słodkieh mielonej papryki
0,5 płaskiej łyżeczki ostrej mielonej papryki
0,5 płaskiej łyżeczki czosnku granulowanego
1/3 płaskiej łyżeczki soli

Dodatkowo:

1 średniej wielkości cebula
4-5 średniej wielkości ziemniaków
2-3 ząbki czosnku
garść mini pieczarek (lub kilka większych)
koperek do posypania
ok. 0,5 szklanki śmietanki 30%
1 łyżka masła
2 łyżki oleju 
kilka pomidorków koktajlowych 

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, posypuję przyprawami i dokładnie mieszam.

Odstawiam na 15 minut.

Na patelni rozgrzewam olej, dodaję masło i podsmażam mięso do lekkiego zarumienienia z obu stron.

W międzyczasie obieram i kroję:

- ziemniaki w małą kostkę

- cebulę w małą kostkę

- czosnek w cienkie plasterki

- mini pieczarki na pół

- pomidorki na pół

Do podsmażonego kurczaka dodaję pokrojoną cebulę, mieszam i smażę 2-3 minuty, po czym dodaję ziemniaki, lekko oprószam je solą i pieprzem.

Smażę razem ok. 5 minut, również od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodaję pieczarki, mieszam, ponownie smażę 5 minut.

Dodaję pomidorki, przykrywam patelnię, na małym ogniu duszę jeszcze kilka minut (ziemniaki muszą być miękkie)

Wlewam śmietankę, dodaję koperek, doprawiam do smaku.

Duszę pod przykryciem jeszcze chwilkę, żeby smaki się łądnie połączyły.