Zapiekanka warzywna z szynką parmeńską

   Lubicie zapiekanki ? Dają nieskończoną ilość kombinacji i połączeń smakowych, no i mają jeszcze jedną zaletę - można je przygotować wcześniej i odgrzewać. Dla mnie to ważne, bo tym samym mogę przygotować obiad wcześniej, a po podgrzaniu taka zapiekanka nic nie straci na smaku. 
 Dziś podaję kolorową, sycącą zapiekankę z ziemniaków, marchewki, pietruszki i brokuła, z chrupiącą szynką parmeńską i kremową warstwą z pora i boczku uduszonych ze słodką śmietanką.

Składniki na 2-3 osoby:
100 g. szynki parmeńskiej
100 g. chudego boczku w plastrach
0,5 szklanki słodkiej śmietanki 
1 por (jasna część) - posiekany w plasterki
6 średnich ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
0,5 brokuła, podzielonego na różyczki
1 łyżka masła
100 g. tartej mozzarelli
oliwa do posmarowania formy
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
 Natłuszczoną oliwą formę wykładam plastrami szynki. Umyte i obrane ziemniaki, marchew i pietruszkę kroję na duże kawałki, wrzucam do garnka, zalewam wodą, lekko solę i gotuję  do miękkości ziemniaków. Boczek siekam w małą kosteczkę i smażę na patelni z odrobiną oleju, żeby się łatwiej wytopił, gdy się zarumieni dodaję plasterki pora, smażę razem pod przykryciem, mieszając. Gdy por się zeszkli, dodaję śmietankę, mocno zmniejszam ogień, doprawiam do smaku solą i pieprzem i zostawiam na 5-8 minut by się razem dusiły. Ugotowane warzywa odcedzam, dodaję masło, duszę (nie musi być bardzo dokładnie) na masę, dodaję połowę sera, doprawiam solą i pieprzem.  Na dno formy (wyłożonej szynką) wykładam różyczki brokuła, oprószam je solą, posypuję pozostałą mozzarellą i wykładam masę z pora i boczku. Na tę masę wykładam masę z warzyw, wszystko wygładzam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C. na 35 minut. Przed końcem pieczenia można zapiekankę posypać serem i go zrumienić. Zapiekankę przed podaniem odwracam do góry dnem, podaję na gorąco. 
Przepis autorski.

                   

                   

                  

                  

Pieczone bakłażany z dorszem atlantyckim i porem

  Bakłażany wprost kocham, i przygotowuję je na różne sposoby. Dziś pieczone z dorszem atlantyckim i porem, z dodatkiem cynamonu i mozzarelli. Bardzo mi pasuje takie połączenie, zachęcam Was do wypróbowania - to świetna, zaskakująca smakiem przekąska.

 Zapraszam też przy okazji na bakłażany faszerowane pieczarkami i serem, które robiłam jakiś czas temu. Były równie pyszne !

Składniki na 3 porcje:
3 średnie bakłażany
ok. 300 g. świeżego fileta z dorsza atlantyckiego
1-2 średnie pory (jasne części)
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
100 g. tartej mozzarelli
sól, pieprz do smaku
szczypta cynamonu
Przygotowanie:
 Umyte bakłażany przekrajam wzdłuż na pół, wydrążam miąższ pozostawiając ok. 1 cm przy skórce (miąższ zostawiam). Lekko je solę i przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia - wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni C. na ok. 20-25 minut, by zmiękły.
 Filety z dorsza oprószam solą i pieprzem i układam na patelni z rozgrzanym olejem (skórą do dołu), przykrywam pokrywką i smażę 5-8 minut. Zdejmuję rybę z patelni, zostawiam do ostygnięcia, po czym dzielę ją na kawałki, wyjmując ewentualne ości. Na wyczyszczoną patelnię wkładam masło i posiekany miąższ z bakłażanów, smażę chwilę, po czym dokładam posiekane na półplasterki pory, lekko wszystko solę i duszę pod przykryciem, aż por stanie się miękki. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. 
  Podpieczone łódki bakłażanów faszeruję po kolei: odrobiną sera, dorszem - oprószam go bardzo delikatnie cynamonem, mieszanką pora i bakłażana i całość pokrywam mozzarellą. Piekę jeszcze 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Podaję na gorąco.
Przepis autorski. 

                   

                   

                   

                   

Biała kiełbasa pieczona w cieście musztardowym

Puszyste ciasto drożdżowe (o wyrazistym smaku, bo z dodatkiem musztardy, z chrupiącą skórką) otula soczystą białą kiełbaskę - taki posiłek może być i szybką przekąską, i daniem obiadowym. W innej wersji można zamiast musztardy dodać do ciasta chrzanu.
Z tego samego ciasta można przygotować pyszne bułeczki, przepis TUTAJ :)

               

Składniki na 5 porcji:
1,5 szklanki mąki pszennej
ok. 3/4 szklanki ciepłej wody
15 g. świeżych drożdży
1 łyżka suszonego majeranku
1 pełna łyżka słodkiej musztardy (u mnie bawarska)
duża szczypta soli
2 łyżki oliwy
5 niedużych, białych kiełbasek - wcześniej ugotowanych, schłodzonych
Dodatkowo:
mleko do posmarowania ciasta
Przygotowanie:
Do miski przesiewam mąkę, dodaję pokruszone drożdże, majeranek, szczyptę soli i musztardę. Zagniatając dolewam stopniowo wodę, aż składniki się połączą - ciasto nie powinno być zbyt rzadkie. Dodaję olej, wyrabiam 3-4 minuty, po czym przekładam ciasto na stolnicę, dzielę na 5 części i z każdej rozwałkowuję prostokąt (wielkość w stosunku do kiełbaski mniej więcej jak na zdjęciu). Na środku układam ponacinaną w kratkę kiełbasę, nacinam ukośnie ciasto i paski na przemian zawijam na kiełbaskę (jak warkocz). Tak przygotowaną porcję smaruję dokładnie mlekiem. Kiełbaski piekę ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni C. Podaję z surówką.

 

Delikatna marchewka duszona z mlekiem kokosowym

Potrawka z marchewki, którą Wam dziś chcę pokazać, pasuje idealnie do duszonego lub pieczonego kurczaka podanego z ryżem. Jest kremowa, słodkawa, a smak jest trochę podkręcony curry i czosnkiem. 

Składniki:
0,5 kg marchewki
3 szalotki
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku
1 mały ząbek czosnku
mała szczypta curry
1 (mała) puszka mleka kokosowego - ok. 200 g.
Przygotowanie:
Myję i obieram marchewki, jeśli są dość grube kroję je wzdłuż na pół, a potem kroję w cienkie ukośne plasterki.  Przekładam je do garnka, wlewam tyle wody, by je lekko przykrywała, lekko solę i gotuję do miękkości. Odlewam wodę (marchewka zostaje w garnku), dodaję masło, posiekane drobniutko szalotki i mieszając smażę 3-4 minuty. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i curry, smażę jeszcze minutę. Dolewam mleko kokosowe, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Pod przykryciem duszę wszystko ok. 8 minut. Podaję na gorąco.

Pokrzywa duszona z czosnkiem i śmietanką

   Na dzisiejszy spacer wybrałam się w rękawiczkach :) No dobrze, już prostuję - nie miałam ich na rękach, a w kieszeni. I to nie dlatego, że nad ranem był przymrozek  - wzięłam je ze sobą, żeby nie poparzyć palców przy zrywaniu pokrzywy. To niesamowite, że z rośliny, na którą patrzymy niezbyt przyjaznym okiem i którą zazwyczaj omijamy dużym łukiem, można przygotować coś tak pysznego :) Robiłam z pokrzywy koktajle, ale nie próbowałam jej dusić. A smakuje - wierzcie mi - doskonale. Przypomina lekko szpinak, choć jest słodsza w smaku, za to nie jest tak aksamitna (ale to w niczym nie przeszkadza). Warto ją jeść właśnie teraz, gdy jest młoda; poszukajcie jej na spacerze, najlepiej rzecz jasna zrywać ją jak najdalej od dróg. 

Składniki:
0,5 kg liści świeżej, młodej pokrzywy
2 łyżki masła
3 ząbki czosnku
0,5 szklanki śmietanki do zup i sosów
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
 Dokładnie opłukane w zimnej wodzie liście zrywam z łodyg i osuszam. Na patelni rozgrzewam masło, przekładam liście pokrzywy, lekko je solę i pod przykryciem na średnim ogniu smażę 3-4 minuty. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietankę, doprawiam solą i pieprzem i wszystko duszę jeszcze ok. 5 minut. Podaję na gorąco.
Przepis autorski.

                 

                 

Domowy pasztet z brokułem

  Jak każda domowa wędlina, tak samo pasztety przygotowane w domu są bardzo smaczne i zdrowe, bo wiemy co do ostatniego składnika, co się w nich znajduje. Ten pasztet polecam Wam nie tylko ze względu na bardzo dobry smak, ale także na soczystość, jakiej dodaję mu brokuł. 

Składniki:
0,5 kg. karkówki
0,5 kg. fileta z kurczaka
0,5 kg wątróbki z kurczaka
0,5 kg wędzonego boczku
2 duże cebule
3 marchewki
0,5 średniej wielkości selera
1 niewielki brokuł
3 ząbki czosnku
1 jajko
1,5 łyżki suszonego majeranku
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
2-3 łyżki oleju do smażenia
olej do posmarowania formy
bułka tarta do posypania formy
Przygotowanie:
  W garnku układam boczek, fileta z kurczaka, marchewki i selera (obrane), zalewam wodą, by przykrywała wszystko lekko i gotuję do czasu, gdy boczek będzie miękki. Brokuł pozostaje surowy. W międzyczasie wyjmuję marchewki i seler, by się nie rozgotowały. Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju wkładam wątróbkę i przesmażam ją szybko, dodaję posiekaną cebulę, lekko wszystko solę i pod przykryciem duszę ok. 10 minut. Zdejmuję wszystko z patelni, pozostawiając tłuszcz, i wkładam na nią pokrojoną w plastry i oprószoną solą karkówkę. Smażę ją na rumiano, po czym dolewam wodę na dno patelni i duszę do miękkości.
 Gdy wszystkie składniki pasztetu są już miękkie, przepuszczam je dwukrotnie przez maszynkę - z wyjątkiem brokuła. Do masy dodaję jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek , sól i pieprz. Dokładnie mieszam, najlepiej dłonią. Brokuła dzielę na małe różyczki, ucinając łodygi, dokładam do masy, mieszam. Foremkę do pieczenia natłuszczam olejem i posypuję bułką tartą, wykładam masę mięsną, wyrównuję powierzchnię i piekę przez 60 minut w temperaturze 200 stopni C (góra-dół). Pasztet jest upieczony, gdy jego powierzchnia pięknie się zrumieni, a boku odstaną od formy. Pozostawiam go w formie do całkowitego ostudzenia.
Przepis autorski.

                  

Zapiekanka z kurczakiem, śliwkami i kaszą gryczaną

  Kasza gryczana ma charakterystyczny smak, który dobrze się komponuje z wyrazistymi dodatkami - dlatego połączyłam ją z suszonymi śliwkami i sosem sojowym, który nadał jej lekko grzybowego aromatu. By zapiekanka była sycąca, znalazł się w niej także kurczak doprawiony czosnkiem i słodką papryką. To niezbyt kosztowne danie, które doskonale sprawdzi się na obiad.

Składniki na 2 osoby:
1 filet z kurczaka (ok. 300 g)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
100 g. startego żółtego sera
2 łyżki słodkiej, gęstej śmietany (18%)
1 woreczek ugotowanej kaszy gryczanej
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 jajko
10 suszonych śliwek
0,5 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
sól, pieprz 
olej do smażenia
masło do natłuszczenia formy
bułka tarta do posypania formy
Przygotowanie:
Umyte i osuszone mięso kroję w kostkę ok. 2 x 2 cm,oprószam je solą i pieprzem, przekładam na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju. Smażę mięso przez 5 minut, mieszając, po czym dodaję paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiam do smaku, dodaję posiekaną w kostkę cebulę i smażę razem do momentu, gdy cebula się zeszkli i zmięknie.
 Do ugotowanej wcześniej kaszy dodaję sos sojowy, śmietanę, jajko, połowę startego sera i posiekaną pietruszkę, mieszam do połączenia się składników. Naczynie do zapiekania natłuszczam masłem i oprószam bułką tartą. Wykładam kaszę, na nią posiekane śliwki i mięso z cebulą. Całość posypuję pozostałym żółtym serem. Piekę w temperaturze 200 stopni przez 30 minut. Podaję gorącą.
Przepis autorski.