Mięsno-warzywny tort naleśnikowy

  Danie dość pracochłonne, bo i naleśniki trzeba usmażyć,  i farsz przygotować, poskładać to w całość i jeszcze zapiec. Jednak namawiam Was do takiego obiadu, bo to po prostu pyszna rzecz :) Jako dodatek do każdej porcji tortu podałam Grillowy rarytas firmy Eterno, czyli wspaniale dobrane smakowo owoce i warzywa, między innymi kapary, oliwki, papryka i morele. Wyrazisty w smaku, przyjemnie pikantny, będzie idealny do pieczonych i oczywiście grillowanych mięs. To coś, co mogłabym sporządzić we własnej kuchni, bo lubię takie smaki.
Serdecznie polecam wszystkie produkty firmy Eterno, cenię je właśnie za tę "domowość", czuje się w nich serce wkładane do każdego słoiczka :)

Kochani, polecam Wam również tort z pieczarkami, serem, brokułami i beszamelem

Składniki:
ciasto (na ok. 15 naleśników, wykorzystałam połowę):
1 szklanka mąki żytniej T 997
1 szklanka mąki pszennej T 450
2 jajka
2 łyżki oleju + odrobinę do pierwszego naleśnika
duża szczypta soli
2,5 szklanki lekko gazowanej wody mineralnej
Farsz:
500 g. mięsa mielonego z szynki wieprzowej
1 por (jasna część)
2 czerwone cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju 
1 łyżka masła
1 szklanka domowego przecieru pomidorowego
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
150 g. tartego żółtego sera (u mnie gouda)
1-2 pomidory
odrobina oleju do natłuszczenia formy
polecam jako dodatek Grillowy rarytas firmy Eterno
Przygotowanie:
 Miksuję składniki ciasta i odstawiam je na 10 minut, po czym smażę naleśniki (moje smażyłam na małej patelni). Na 2 łyżkach oleju podsmażam posiekaną drobno cebulę , po czym dodaję mięso, lekko wszystko solę i smażę, rozdrabniając, aż zniknie różowy kolor surowego mięsa. Przekładam zawartość patelni do miski, a na niej rozgrzewam masło i dodaję posiekanego pora. Lekko go solę i oprószam pierzem i duszę pod pokrywką do zeszklenia. Do podduszonego pora dodaję z powrotem mięso i przeciśnięty przez praskę czosnek, smażę chwilę razem, po czym dolewam przecier, doprawiam do smaku solą i pieprzem. 
Układam tort na dnie natłuszczonej formy (wykorzystałam tortownicę): na każdy naleśnik sypię odrobinę sera, na niego warstwę mięsa, znów odrobinę sera i kolejny naleśnik. Wykorzystałam 8 naleśników. Ostatni obficie posypuję serem, na nim układam plastry pomidora oprószone pieprzem i jeszcze raz posypuję serem. formę przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. na 35 minut, po czym odkrywam ją i pozwalam, by powierzchnia się lekko zarumieniła. Podaję na gorąco, z porcją pyszności od Eterno.
Przepis autorski.

                  

                  

                    

                    

                   

                 

Przetwory: ogórki z chili

Jeszcze ostatnie ogórki - dostałam ich całkiem sporo. Zrobiłam więc pikantną sałatkę z chili, choć muszę się przyznać że pewnie nie zrobiłabym jej, gdybym nie spróbowała u Mamy. Ale spróbowałam i wiem, że ogóreczki w ten sposób przygotowane są pyszne. Pikantne, dość słodkie - co o dziwo wcale nie przeszkadza! 

Składniki:
2 kg ogórków gruntowych
1 łyżka soli
po 2-3 ząbki czosnku na słoik
Zalewa:
0,5 l. octu 10%
1 kg cukru
8 łyżek oleju
2 łyżki chili w proszku
Przygotowanie:
Umyte i obrane ogórki kroję w słupki (z dużych wycinam gniazda nasienne), przekładam do miski, posypuję solą, mieszam i odstawiam na 2 godziny. Odlewam płyn, a ogórki układam w słoikach, do każdego słoika dokładam czosnek. Ocet podgrzewam z cukrem, dodaję chili i na końcu olej, gdy się zagotują odstawiam na chwilę. Gorącą zalewą wypełniam słoiki z ogórkami, mocno je zakręcam i pasteryzuję 2-3 minuty od zagotowania.

Smażone jabłka (do mięs)

 Od kilku dni dojrzewał mi w głowie pomysł na takie jabłka, które wzbogacą smak pieczeni czy wędlin. Z dodatkiem majeranku i czosnku, lekko podsmażone na smalcu, doprawione pieprzem i solą - są pyszne! Smak można jeszcze dodatkowo zaostrzyć odrobiną chrzanu.

Składniki na 2 małe słoiczki:
5-6 średniej wielkości jabłek, twardych i słodkich
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 płaska łyżka smalcu
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
 Jabłka dokładnie myję, kroję na ćwiartki, wycinam gniazda nasienne, po czym ścieram je ze skórką na grubej tarce. W rondelku rozgrzewam smalec, przekładam jabłka, leciutko je solę i mieszając smażę je 5 minut. Następnie dodaję majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Smażę jeszcze kilka minut- powinny być suche i bez soku. Przekładam je do słoiczków, zakręcam, pasteryzuję kilka minut.
Przepis autorski. 

Kopytka pomidorowe z czosnkiem

Dziś na obiad to co bardzo lubię od najmłodszych lat, czyli kopytka, tylko że w pięknym kolorze - dodałam do ciasta koncentrat pomidorowy. Smaku dodał im również czosnek. 

Składniki:
1,5 kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
2 ząbki czosnku
1 pełna łyżka gęstego koncentratu pomidorowego
3 pełne łyżki maki pszennej
Dodatkowo:
mąka do podsypywania
sól do smaku
Przygotowanie:
Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki duszę widelcem lub przepuszczam przez maszynkę, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i przecier pomidorowy. 

Mieszam łyżką - tyle tylko, żeby składniki się połączyły, po czym stopniowo dosypuję mąkę i zagniatam ciasto. 

Krótko je wyrabiam, po czym dzielę na 4 części, a każdej formuję wałek o średnicy ok. 3-4 cm. 

Ostrym nożem kroję ukośne kluseczki. 

W dużym i szerokim garnku zagotowuję wodę z solą, wrzucam kopytka na wrzątek i gotuję 2-3 minuty od wypłynięcia. 

Podaję z przyrumienioną cebulką.

Udka pieczone z nutką kawy i pikantną papryką

  Jedliście kiedyś kurczaka z nutką kawy w smaku? Ja również nie, do dzisiaj :)
Pomyślałam, że kawa dobrze się skomponuje z ziołami i nada mięsu odrobiny egzotyki. Nie obawiajcie się, nic tu nie przytłacza i zanadto się nie wyróżnia, smak jest bardzo harmonijny. 

Składniki:
3-4 udka z kurczaka
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki majeranku
duża szczypta suszonego tymianku
1 płaska łyżeczka mielonej kawy
1 płaska łyżeczka mielonej pikantnej papryki
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
2 średniej wielkości cebule
2 ząbki czosnku
kilka łyżek oleju

 Przygotowanie:
 W miseczce mieszam: sól, pieprz, tymianek, pikantną paprykę, majeranek i kawę - tą mieszanką nacieram dokładnie udka i odstawiam je do lodówki na minimum 2 godziny (można na całą noc). Na dno naczynia wlewam olej, układam kawałki kurczaka, dodaję pokrojone w ósemki cebule, przykrywam naczynie i piekę przez godzinę w 200 stopniach C. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę. Czosnek przeciskam przez praskę i smaruję nim podpieczone kawałki mięsa, polewam je także sosem spod pieczenia. Piekę jeszcze 20 minut, do zrumienienia.
Przepis autorski.

Przekąska: jajko z ogórkiem

Pyszna przekąska z ogórkiem małosolnym :)

Trochę inaczej złożyłam produkty, które chętnie łączę na kanapce: jajka, ogórek, szczypiorek, odrobina majonezu lub jogurt - brak tylko pieczywa, jego rolę pełnią ogórkowe miseczki. Świeże i bardzo smaczne.

Składniki na ok. 10 sztuk:
Pasta:
3 jajka
1 średni ogórek gruntowy
1 łyżeczka majonezu lub jogurtu naturalnego
posiekany szczypiorek
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
10 niewielkich, równych ogórków małosolnych (mogą być również świeże)
suszone chili w płatkach
Przygotowanie:
Jajka gotuję na twardo, obieram i zimne siekam w drobną kostkę. 

Umytego i obranego ze skórki ogórka ścieram na grubej tarce, lekko odciskam sok i przekładam go do jajek. 

Dokładam również posiekany szczypiorek. 

Dodaję majonez lub jogurt, doprawiam do smaku solą i pieprzem. 

Odstawiam na ok. pół godziny do lodówki. 

Ogórki małosolne kroję wzdłuż na pół, nożem lekko wycinam środek by utworzyło się zagłębienie i wypełniam powstałe miejsca pastą, lekko oprószam całość suszonym chili. 

Roladki z kurczaka duszone z ziołami, porem i winem

 Chciałam dziś ulżyć Mamie, bo ciągle jeszcze trochę urlopujemy i korzystamy z gościny, więc zrobiłam obiad na jutro. Czysta improwizacja, po prostu w sklepie najlepiej wyglądały filety z kurczaka :) Roladki wyszły bardzo zacne w smaku; sos aksamitny, lekko winny, pikantny za sprawą musztardy, czosnku i odrobiny miodu. Zjemy je jutro z ryżem ugotowanym na sypko.

   

Składniki:
4 pojedyncze filety z kurczaka
ok. 5 -6 cm dobrej jakości kiełbasy (wiejska, myśliwska itd)
2 małe cebule
1 mały por
3 ząbki czosnku
ok. 0,5 szklanki białego wina (półsłodkiego)
0,5 łyżeczki miodu
2 łyżki delikatnej musztardy (jedna do sosu, druga do posmarowania mięsa)
sól, pieprz, pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
Zioła: 
świeży tymianek
liście selera
natka pietruszki
Dodatkowo:
2 łyżki oleju
ok. 0,5 kostki masła
Przygotowanie:
Z umytego i osuszonego mięsa wykrajam równe plastry, jak największe- by dały się ładnie rozbić. Siekam pietruszkę i liście selera (w równych proporcjach). Przygotowane (rozbite) plastry oprószam solą i pieprzem, smaruję z jednej strony musztardą, posypuję mieszanką posiekanych ziół, na nie wykładam po porcji cebuli (z 1 cebuli pokrojonej w piórka) i kiełbasy (w słupki). Zwijam roladki, spinam je wykałaczką. Na głębokiej patelni rozgrzewam olej i podsmażam lekko rolady, po czym oprószam je papryką, dodaję połowę masła, dokładam kilka gałązek tymianku, dorzucam pokrojoną w kostkę pozostałą cebulę, posiekany czosnek i pora. Duszę wszystko pod przykryciem kilka minut, po czym dokładam resztę musztardy, mieszam, dolewam pół szklanki wody i duszę na wolnym ogniu ok. 20 minut (dalej pod przykryciem). Dodaję miód, wino, doprawiam sos solą i pieprzem, dokładam pozostałe masło, duszę jeszcze kilka minut już bez pokrywki. Podaję z ryżem.
Przepis autorski.

                    

                    

                    

Potrawka z kurczakiem

  Po powrocie z urlopu jakoś nie chciało nam się gotować obiadu, a poza tym trzeba było wykorzystać warzywa, jakie nam zostały. Pomimo, że rzadko zestawia się zielony ogórek z kalafiorem, potrawka jaka mi wyszła była bardzo smaczna, czego potwierdzeniem było podsumowanie, że mogłaby być serwowana częściej ;) Wykorzystałam również mięso z rosołu, dzięki czemu była bardziej sycąca i pożywna.

Składniki:
1 niewielki kalafior
2 małe cukinie
3-4 zielone ogórki
3-4 ząbki czosnku
ugotowane mięso z kurczaka,np. z rosołu
olej do smażenia
2-3 łyżki masła
sól, pieprz do smaku
zielona pietruszka do posypania
Przygotowanie:
  Wszystkie warzywa dokładnie myję. Kalafiora dzielę na małe różyczki, łodygi tnę na kawałki. Z ogórków odcinam części z nasionami, a resztę siekam w plasterki (ze skórką). Cukinie siekam w kostkę. Na patelni rozgrzewam niewielką ilość oleju, wrzucam rozdrobnionego kalafiora, lekko go solę i pod przykryciem, na niewielkim ogniu - mieszając - smażę aż będzie prawie miękki i podrumieniony. Wtedy dodaję ogórka i cukinię, a także posiekane na kawałki mięso z kurczaka. Całość doprawiam solą i pieprzem i smażę dalej, aż ogórek i cukinia się zeszklą. Dodaję masło i posiekany w cienkie plasterki czosnek, duszę wszystko jeszcze 5-6 minut. Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki.
Przepis autorski.

Rolada z karkówki z chorizo

   Efekt zaskoczył mnie samą - gdy pokroiłam tę roladkę musiałam się powstrzymać przed zjedzeniem połowy od razu - ma być na obiad :) Niezwykle pyszna rzecz, rozpływa się w ustach, jest do tego stopnia mięciutka, że trzeba ją bardzo delikatnie kroić. Chorizo nadaje bardzo fajnego, charakterystycznego smaku. Warzywa są pikantno- słodkie, świetny dodatek.
  Po raz pierwszy miałam okazję sprawdzić, jak działa nowe urządzenie firmy Russel Hobbs - Mini "Ball" Chopper w kilka sekund posiekało mi doskonale cebulę i chorizo. Genialne urządzenie! - zważywszy już choćby na fakt, że w takim razie już nigdy nie zapłaczę nad żadną cebulą ;) Poza tym po prostu jest ładne - popatrzcie: to taka kulka, którą możemy w trakcie pracy urządzenia odpowiednio obracać, by wszystko się ładnie rozdrobniło. Bardzo, bardzo fajna pomoc w kuchni. Jeszcze raz dziękuję za wspaniały prezent!

Składniki:
2-3 duże kotlety karkowe lub 1 duży plaster
1 cebula
ok. 10 cm. kiełbasy chorizo
sól, pieprz
2 łyżki oleju
3 marchewki
jasna część niewielkiego pora
2 ząbki czosnku
Przygotowanie:
  Kotlety (lub cały plaster) rozbijam tłuczkiem na grubość ok. 1,5 cm, układam je tak, by na siebie zachodziły i utworzyły jeden duży plaster. Oprószam mięso solą i pieprzem. Układam posiekane: cebulę i kiełbasę chorizo, po czym zwijam mięso w roladę (wzdłuż dłuższego boku), związuję lub spinam. Lekko solę ją na powierzchni. Tak przygotowaną roladę przekładam na rozgrzaną patelnię z 1 łyżką oleju i podsmażam z każdej strony na rumiano. Na dno naczynia do zapiekania wlewam łyżkę oleju, wsypuję grubo posiekane marchewki i pora, dodaję również czosnek. Warzywa oprószam solą i pieprzem, na nich układam podrumienioną roladę, wlewam również płyn ze smażenia. Przykrywam szczelnie naczynie, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 185 stopni na ok. 1,5 do 2 godzin - do miękkości mięsa. Po tym czasie zwiększam temperaturę do 200 stopni, odkrywam naczynie i piekę roladę jeszcze 10 minut. Upieczonej pozwalam odpocząć przez 10-15 minut, po czym kroję ją w plastry. Podaję z ziemniakami lub kaszą, oraz razem z pieczonymi warzywami.
Przepis autorski.

                   

Trzy bzyki i zero łez :)

                   

Pięć bzyków :) - zobaczcie jak drobno posiekana jest kiełbasa chorizo

                  

                    

                    

Surówka z pora z karmelizowaną czerwoną cebulą i jabłkiem

    W tej surówce ostrość pora łagodzi słodka cebulka,  i jeszcze dodatkowo starte jabłko.Mnie bardzo posmakowała, ciekawa jestem czy Wam spodoba się takie połączenie ?
  

Składniki:
1 średni por (jasna część)
1 średnia czerwona cebula
1 małe jabłko
sól, pieprz
duża szczypta ciemnego cukru
sok z cytryny
posiekana natka pietruszki
odrobina oleju
Przygotowanie:
 Obraną cebulę siekam w cienkie piórka lub plasterki, przekładam na patelnię z olejem, lekko solę i podsmażam do zeszklenia. Wtedy dodaję dużą szczyptę cukru i na małym ogniu smażę ją ok. 15 minut, aż zbrązowieje. W międzyczasie siekam pora w drobne plasterki, przekładam do miski, lekko solę i duszę łyżką, by puścił sok. Dodaję starte na grubej tarce jabłko (ze skórką), dodaję ciepłą cebulę. Mieszam, doprawiam solą, pieprzem, olejem i sokiem z cytryny. Dodaję posiekaną pietruszkę.
Przepis autorski.