Kotlety ziemniaczane z chrzanem

Od dziś to mój absolutny numer jeden wśród kotletów z gotowanych ziemniaków. Są cudowne! Sekret tkwi oczywiście w smaku, ale również w sposobie, w jaki przygotowałam ziemniaki. Są ugotowane, a potem starte na grubej tarce, dzięki czemu kotlety mają zupełnie inną fakturę, niż z tych przeciśniętych przez praskę. 

Składniki na 8 sztuk:
1 kg ziemniaków (sałatkowych)
3 jajka
1 łyżeczka chrzanu
3 łyżki mąki pszennej
1 cebula
3 łyżki posiekanego szczypiorku
sól, pieprz
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie myję, a następnie gotuję w mundurkach. Gdy przestygną, obieram je i ścieram na grubej tarce. Dodaję też jedno ugotowane i też starte tak samo jajko. Cebulę drobno siekam i podsmażam na niewielkiej ilości oleju do zeszklenia. Dorzucam pozostałe dwa surowe jajka, cebulę, chrzan, posiekany szczypiorek i mąkę, doprawiam solą i pieprzem. Mieszam krótko łyżką, tyle by składniki się połączyły. Z masy formuję 8 kotletów (warto pomoczyć lekko dłonie w zimnej wodzie), obtaczam je w bułce tartej i na średnim ogniu smażę po ok. 5 minut z obu stron. Podaję z porcją chrzanu, szczypiorkiem i sosem czosnkowym.
Przepis autorski.

                   

                   

Zarzucajka

 Znacie tę świetną zupę z kapusty kiszonej? Kojarzy mi się nieodłącznie z jesiennymi chłodami, bo rzeczywiście działa rozgrzewająco i pobudzająco. Jest dość kwaśna, więc dobra - przynajmniej dla mnie - na lekki ból głowy. Pomaga i poprawia nastrój. No i jest naprawdę pyszna :)

Składniki:
300 g. mięsnych kości wieprzowych, np. żeberek lub ogonowych
300 g. kapusty kiszonej
100 g. boczku wędzonego
50 g. kiełbasy typu wiejska
1,5 l. wody
7-8 średnich ziemniaków
2 średnie marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
olej do zrobienia zasmażki
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kości zalewam wodą, dodaję ziele angielskie i liście laurowe, gotuję aż mięso zrobi się miękkie (30-40 minut). Dodaję pokrojone w słupki marchewki i ziemniaki, lekko wszystko solę i gotuję do miękkości warzyw. Wyjmuję warzywa i kości, pozostawiając w garnku płyn. Do garnka dokładam lekko posiekaną kapustę, oraz podsmażone kiełbasę i boczek (w małych kawałkach). Gotuję pół godziny. Dodaję z powrotem warzywa i posiekany czosnek. Na 2-3 łyżkach oleju z mąki robię jasną zasmażkę, dodaję do zupy. Mieszam, aż się lekko zagęści. Jeszcze chwilę podgotowuję. Doprawiam do smaku.
Przepis autorski.

Klopsiki w warzywach

To danie zrobiłam na spotkaniu kulinarnym, o którym opowiem Wam za kilka dni. Danie bardzo klimatyczne i jesienne. Znajdziecie w nim nasze wspaniałe warzywa bulwiaste, jak seler i marchew, poza tym ma w sobie sporo cebuli, słodkich rodzynek i korzenne nuty cynamonu i gałki muszkatołowej. Dla mnie pycha. 

Składniki:
Warzywa:
1/3 niewielkiego selera
3 spore marchewki
3 średnie cebule
duża garść rodzynek
3 łyżki oleju
1 łyżka masła
0,5 szklanki słodkiej śmietanki
1 płaska łyżeczka majeranku
duża szczypta cynamonu
duża szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
Klopsiki:
2 ząbki czosnku
300 g. mielonej wieprzowiny
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
sól. pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie:
Warzywa: obrane marchew i selera ścieram na grubej tarce, cebulę kroję w piórka. W głębokim rondlu rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, lekko ją solę i pod przykryciem duszę aż się zeszkli. Dodaję starte warzywa i przeciśnięty przez praskę czosnek, duszę razem ok. 5 minut. Dodaję masło, rodzynki i majeranek, dolewam śmietankę i na małym ogniu duszę jeszcze 5 minut. Doprawiam do smaku solą, pieprzem, gałką i cynamonem.
Klopsiki: mięso przekładam do miski, dodaję bardzo drobno posiekaną cebulę (można ją zetrzeć na tarce) i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiam wszystko solą, pieprzem, gałką i cynamonem. Wyrabiam masę aż będzie gładka. Formuję małe klopsiki, wielkości orzechów włoskich i smażę je partiami na oleju, na rumiano. Usmażone przekładam do gotowych, gorących warzyw, lekko mieszam i podaję np. z kaszą jaglaną.

Pikantne roladki drobiowe z serem

  Niezwykle delikatne i soczyste roladki, nadziane serem topionym i sałatką Pikantiera ze sklepu Arriba. Jeśli nie znacie tej sałatki, i innych produktów ze sklepu, zajrzyjcie koniecznie, zwłaszcza jeśli kochacie pikantne smaki Meksyku.
Mamy jesień przed sobą, więc kuchnia która rozgrzewa bardzo się nam wszystkim przyda, a zapewniam (bo próbowałam) - meksykańskie sosy i salsy rozgrzeją każdego. Poza tym popołudnia i długie wieczory na pewno często spędzacie przed tv lub w gronie znajomych, więc propozycja doskonałych nachos to też coś idealnego na tę porę roku :)

Składniki na 2-3 osoby:
2 piersi z kurczaka (pojedyncze, duże filety)
2 plastry serka topionego
6 plastrów boczku wędzonego
sałatka Pikantiera ze sklepu Arriba
sól, pieprz 
3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Piersi kurczaka przekrajam wzdłuż, nie do końca, by po rozłożeniu powstał płat mięsa. Delikatnie spłaszczam je tłuczkiem do mięsa, uważając by nie robić ich za mocno. Powstałe płaty oprószam solą i pieprzem, na każdym układam plaster sera topionego, a następnie łyżeczkę sałatki Pikantiera. Zwijam wszystko w roladkę. Nie trzeba jej spinać, bo owijam ją trzema plastrami boczku, który wszystko trzyma w całości. Tak przygotowane roladki obsmażam przez kilka minut na rozgrzanym oleju, po czym przekładam do naczynia do pieczenia, przelewam tłuszcz z patelni, przykrywam naczynie folią aluminiową i piekę przez 30 minut w temperaturze 190 stopni C. Przed końcem pieczenia na kilka minut zdejmuję folię. Podaję pokrojone w plastry.
Przepis autorski.

                   

                   

                  

Polędwiczki w sosie chrzanowym

 Mój domowy i osobisty Degustator bardzo pochwalił dziś sos, w którym podałam polędwiczki wieprzowe. Rzeczywiście i ja przyznaję, że był niezwykle smaczny, wyrazisty w smaku, dość pikantny, ale jednocześnie i w jakiś sposób łagodny. Był gęsty pomimo że nie zagęszczałam go mąką, sprawiła to spora ilość drobniutko posiekanej cebuli, która praktycznie się w trakcie duszenia rozpadła. Taki sos świetnie pasuje do mięs, nie muszą to oczywiście być polędwiczki.

Składniki:
0,5 kg polędwiczek wieprzowych, pokrojonych w plastry grubości ok. 1 cm
2 średnie cebule
1 szklanka bulionu mięsnego
1 ząbek czosnku
0,5 szklanki słodkiej śmietanki 30%
1 łyżeczka musztardy miodowej
1-2 łyżeczki chrzanu
0,5 łyżeczki suszonego majeranku
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
2-3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Polędwiczki oprószam solą i pieprzem. Na głębokiej patelni rozgrzewam olej, krótko obsmażam mięso - powinno się lekko zarumienić. Dodaję posiekaną drobno cebulę i majeranek, smażę chwilę razem, by cebula się zeszkliła. Dolewam bulion, przykrywam i na małym ogniu duszę mięso ok. 20 minut. Bulion powinien wyparować mniej więcej w połowie. Dolewam śmietankę, dodaję musztardę i chrzan wg uznania, dodaję też przeciśnięty przez praskę czosnek. Duszę wszystko jeszcze ok. 10 minut na małym ogniu. Doprawiam sos do smaku solą i pieprzem.
Przepis autorski.

Serowa zupa z cieciorki

 Bardzo nam dziś ta zupa posmakowała, bo w dzień jak dzisiejszy - deszczowy i chłodny - taka porcja dodaje energii. Zupa jest bardzo kremowa i gęsta, z wyraźnym smakiem sera.

Składniki:
2 szklanki cieciorki
1,5 l. bulionu warzywnego
3 duże ziemniaki
2 śmietankowe serki topione po 100 g.
3-4 łyżki tartego parmezanu
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
świeży tymianek
1 płaska łyżka suszonego majeranku
sól, pieprz do smaku
kilka plastrów wędzonego bekonu
Przygotowanie:
Cieciorkę gotuję w bulionie do miękkości, razem z liśćmi laurowymi i tymiankiem, po czym dodaję pokrojone obrane ziemniaki i gotuję, by zmiękły. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, serki topione i parmezan. Wyjmuję liście laurowe i tymianek, a resztę miksuję na krem. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Bekon podsmażam na suchej patelni na rumiano, na chwilę odkładam na papier, po czym łamię go na kawałki. Każdą porcję zupy podaję z kawałkami bekonu.
Przepis autorski.

Pikantna pasta z tuńczykiem

  Bardzo lubię smak tuńczyka w pastach do kanapek - można go jeszcze wzbogacić różnymi dodatkami. Dziś dodałam do pasty podsmażoną cebulę i sos chili, smak jest wyraźnie pikantny, świetnie pobudza i dodaje energii. Mam dziś przed sobą spotkanie z takimi samymi jak ja pasjonatami kuchni, więc energia jest mi bardzo potrzebna. Życzę wszystkim Czytelnikom mojego bloga bardzo miłej soboty !

Składniki:
duża puszka tuńczyka w kawałkach (w oleju)
1 duża cebula
1-2 łyżki drobno startego żółtego sera
ostry sos chili
pieprz do smaku
szczypiorek
Przygotowanie:
Cebulę siekam bardo drobno. Odcedzam tuńczyka, pozostawiając olej - na nim podsmażam do zeszklenia cebulę. Gorącą cebulę łączę z tuńczykiem i serem, dodaję do smaku pieprz i sos chili. Pastę obficie posypuję posiekanym szczypiorkiem.
Przepis autorski.

Mus marchewkowy z brukselką w liściach pora

  Dawno nie bawiłam się warzywami, więc dziś to nadrabiam. W roli głównej moi ulubieńcy: marchewka i por; angaż dostały również brukselki i ziemniaki. Przedstawiam Państwu pyszny mus marchewkowy, podany w kubeczkach z pora, z zieloną niespodzianką w środku.

Składniki:
3-4 spore marchewki
2 średnie ziemniaki
kilka brukselek
kilka liści pora (biała część)
0,5 łyżeczki masła
1 jajko
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej
świeżo starta gałka muszkatołowa
pieprz cayenne
suszony majeranek
świeżo starty czarny pieprz
sól
Dodatkowo:
olej do posmarowania papieru
kilka małych kawałków masła 
Przygotowanie:
Liście pora krótko blanszuję we wrzątku (2-3 minuty) i odkładam do ostudzenia. Marchewki, obrane ziemniaki i brukselki gotuję do miękkości w lekko osolonej wodzie (wyjmując je w odpowiednim czasie). Gorące ziemniaki duszę z masłem, dodaję starte na drobnej tarce marchewki. Dodaję jajko, mąkę ziemniaczaną i doprawiam masę gałką muszkatołową, majerankiem, solą, pieprzem czarnym i cayenne. Mieszam wszystko na gładką masę.
Z liści pora tworzę obręcze, spinając je wykałaczkami. Płaską blachę do pieczenia smaruję olejem, układam obręcze z pora i wypełniam je masą marchewkową. W każdą wypełnioną obręcz wciskam połówkę lub całą brukselkę. Wszystko oprószam pieprzem i wstawiam blachę do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C. na 30 minut. Na 2-3 minuty przed końcem pieczenia na każdej porcji kładę po kawałku masła. Przed podaniem wyjmuję wykałaczki. Podaję na gorąco, z sosem słodko-kwaśnym. 
Przepis autorski.

                   

                   

                 

Kotlety z cieciorki

Dodawanie ugotowanych ziemniaków to sposób, który stosuję w wielu kotletach, nie tylko warzywnych. Ziemniaczaną masę często dodaję też do mięsa mielonego, bo dzięki temu kotlety są delikatniejsze w smaku. 
Dzisiejsze kotleciki z cieciorki są naprawdę bardzo smaczne i zachęcam Was do spróbowania. Podałam je posypane żółtym serem i z sosem czosnkowym. 

Składniki na 10 sztuk:
200 g. ciecierzycy
3 średnie ziemniaki
1 średnia cebula
1 jajko
sól, pieprz do smaku
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Ciecierzycę gotuję wg przepisu na opakowaniu, do miękkości, po czym lekko ją blenduję. Mogą pozostać większe kawałki. Gotuję również obrane ziemniaki, po czym duszę je widelcem lub przepuszczam przez praskę. Mieszam ciecierzycę i ziemniaki, dodaję jajko i podsmażoną na rumiano cebulkę. Doprawiam masę do smaku solą i pieprzem, formuję płaskie kotlety. Panieruję kotlety w bułce tartej, po czym smażę je po 3 minuty z obu stron na rumiano.