Twarożek z makrelą i warzywami

Bardzo smaczna i lekka pasta z twarożku i makreli, z dodatkiem chrupiących warzyw. 

Składniki na 2-3 osoby:
200 g. chudego twarogu
2 łyżki jogurtu naturalnego
100 makreli z puszki (użyłam puszki makreli w wodzie z cytryną i pierzem)
1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli
2 łyżki drobno posiekanej czerwonej papryki
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
do smaku: sól
Przygotowanie:
Twaróg przekładam do miski, przekładam też rybę (bez sosu) i jogurt. Dokładnie wszystko ugniatam, by składniki połączyły się w jednolitą masę. Następnie dodaję pokrojone: paprykę, cebulę oraz szczypiorek i ponownie dokładnie mieszam. Na koniec doprawiam pastę do smaku odrobiną soli.

Fit indyk duszony w sosie z makaronem wieloziarnistym (danie jednogarnkowe)

Pomyślałam sobie: a gdyby tak ugotować makaron od razu w sosie, tworząc coś w rodzaju dania jednogarnkowego? Sos w tej potrawie nie jest zagęszczony, to właściwie rodzaj bardzo aromatycznego wywaru na bazie mięsa i ziół. Zależy mi na lekkostrawnych daniach, dlatego nie chciałam używać mąki. Ba - w tym obiedzie nie ma dodatkowego tłuszczu, poza tym z indyka.
Obiad zjedliśmy z surówką z kapusty pekińskiej, z czerwoną cebulą i rukola. Był lekki i pyszny 😉

Składniki na 2 osoby:
300-350 g. fileta z indyka
1 cebula
1 ząbek czosnku
1,5-2 szklanek wody
sól i pieprz
majeranek, zioła prowansalskie - po ok. 0,5 łyżeczki
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
100-120 g. makaronu żytniego pełnoziarnstego
Przygotowanie:
Mięso kroję na kawałki grubości 1,5-2 cm, cebulę kroję w kostkę. Wodę wlewam do garnka, dodaję zioła oraz ok. pół łyżeczki soli, wszystko zagotowuję. Rozgrzewam patelnię grillową i po rozgrzaniu (bez tłuszczu) układam na niej mięso oraz wsypuję cebulę. Grilluję mięso z obu stron do momentu, aż się dość mocno zarumieni, po czym wszytko z patelni przekładam do garnka. Na dnie patelni zostanie sporo pysznego smaku, dlatego wlewam na nią chochlę płynu z garnka, by ten się rozpuścił. Płyn przelewam z powrotem - doda pięknego koloru. Do sosu dodaję jeszcze drobno posiekany czosnek, i wszystko razem duszę pod pokrywką aż indyk będzie mięciutki. Gdy mięso jest dostatecznie miękkie, wyjmuję je z garnka, sprawdzam czy sos jest doprawiony, ewentualnie lekko doprawiam. Do garnka z płynem wsypuję makaron i gotuję pod pokrywką 5-6 minut. Następnie z powrotem przekładam mięso i duszę razem kilka minut. Danie podaję z surówką.

                             

                             

                             

Surówka z kapusty pekińskiej z czerwoną cebulą i rukolą

Nieodłączny element naszego obiadu, czyli surówka! Dziś są w niej przepyszne składniki: chrupiąca kapusta pekińska, delikatna czerwona cebula, lekko ostra rukola i do tego orzechowy w smaku olej z awokado. Pyszności!

Składniki na 2 porcje:
150 g. kapusty pekińskiej
25 g. czerwonej cebuli
15 g. rukoli
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżka oleju z awokado
odrobina soli
Przygotowanie:
Kapustę szatkuję bardzo drobno, kroję też drobniutko cebulę. Siekam lub rwę na kawałki rukolę. Kapustę i cebulę przekładam do miseczki, i oprószam solą, lekko ugniatam dłonią. Dorzucam rukolę, skrapiam surówkę sokiem z limonki, oraz dodaję olej. Mieszam przed podaniem.

Lekka zupa fasolowa na kurczaku.

Zawsze lubiłam zupę fasolową, więc gotuję ją dość często. Gotuję ją zazwyczaj w tradycyjny sposób, czyli na wywarze z wędzonki, z dodatkiem pachnącej kiełbasy. Jednak jako ze mam fazę przedwiosennej diety😁 odchudzam wszystko, co jemy - także zupy. Dlatego dzisiejsza wersja jest jak na fasolową wyjątkowo fit - bez podsmażania czegokolwiek, z niskokalorycznym kurczakiem.
Zupa i tak jest bardzo smaczna, więc ten dietetyczny zabieg wcale jej nie zaszkodził.

Składniki:
400 g. fasoli Piękny Jaś
2-2,5 l. wody
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka (ok. 350 g)
5 cm jasnej części pora
2 średniej wielkości marchewki
4 średniej wielkości ziemniaki
1 duży ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka suszonego majeranku
0,5 płaskiej łyżeczki tymianku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Fasolę zalewam wodą i odstawiam na 3-4 godziny do namoczenia. Po tym czasie do garnka dodaję kurczaka, drobno posiekanego pora oraz pokrojone w kawałki marchewki, i gotuję na małym ogniu aż fasola będzie miękka. Wtedy dorzucam pokrojone w niewielkie kawałki ziemniaki, posiekany czosnek oraz zioła, gotuję do miękkości ziemniaków. Na końcu doprawiam zupę solą i pieprzem. Można przed podaniem zabielić zupę odrobinę śmietany.

Aromatyczny filet z kurczaka z kalafiorem i sosem tzatziki

Taki obiad jak nasz polecam wszystkim osobom, które chcą jeść lekkie i niezbyt kaloryczne potrawy; jest łatwy i szybki w przygotowaniu; warto jedynie wcześniej pomyśleć o zamarynowaniu mięsa - dzięki temu będzie bardzo aromatyczne i soczyste.

Składniki na 2 osoby:
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
1 mały lub pół dużego kalafiora
Marynata do kurczaka:
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy
0,5 płaskiej łyżeczki soli
szczypta mielonego czarnego pieprzu
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
0,5 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
duża szczypta curry
duża szczypta suszonego majeranku
Sos tzatziki:
2 pełne łyżki jogurtu naturalnego 
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
ok. 5 cm długiego ogórka bez skórki
szczypta soli
czarny, świeżo mielony pieprz
ewentualnie szczypta ksylitolu
Dodatkowo:
odrobina oliwy do smażenia
Przygotowanie:
Kurczak: filety przekrajam wzdłuż na 2 plastry. 

Mieszam wszystkie składniki marynaty, po czym wykładam ją na kurczaka i dokładnie mieszam - najlepiej dłonią - by zamarynować wszystkie kawałki mięsa. 

Odstawiam mięso na 1-2 godziny do lodówki lub w chłodne miejsce.

Rozgrzewam oliwę na patelni grillowej, wykładam kurczaka - smażę 3,4 minuty z jednej strony, po czym zmniejszam ogień, przewracam na drugą i przykrywam patelnię pokrywką (jeśli patelnia jest kwadratowa, nic nie szkodzi, można ją przykryć okrągłą pokrywką - chodzi o to, by pokrywka choć w części dodatkowo utrzymywała ciepło). 

Łącznie smażę kurczaka 10-15 minut w zależności od grubości plastrów. 
Sos tzatziki: jogurt mieszam z czosnkiem, oliwą, sokiem z limonki, a na kilka minut przed podaniem obiadu ścieram do niego ogórka na tarce z grubymi oczkami. 

Nie należy ścierać ogórka zbyt wcześnie, bo wypuści dużo wody i cały sos będzie bardzo rzadki (oczywiście po starciu ogórka można ten płyn trochę odcisnąć, ale moim zdaniem zwyczajne go szkoda). 

Sos doprawiam do smaku odrobiną soli i pieprzu (ewentualnie ksylitolu)
Odpowiednio wcześniej gotuję kalafiora - ja ugotowałam go po podzieleniu na różyczki w specjalnym naczyniu do gotowania na parze (25 minut).
Wykładam na talerze po 2 plastry kurczaka, po czym dokładam kalafiora, i na niego sos tzatziki.
Jako kompot polecam wcześniej przygotowaną, niesłodzoną herbatę owocową.

Roladki z kurczaka z warzywami w sosie

Soczyste i delikatne roladki faszerowane czerwoną papryką, brokułem i mozzarellą - są pyszne, tanie i łatwe do przygotowania.

Składniki:
3-4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
kilka różyczek brokuła
1-2 łyżki pokrojonej w drobną kostkę czerwonej papryki
1-2 łyżki tartej mozzarelli
2 łyżki oleju do smażenia
0,5 do 3/4 szklanki wody lub bulionu
1 mała cebula
1 mały ząbek czosnku
1 łyżka sosu sojowego
0,5 płaskiej łyżeczki słodkiej mielonej papryki
szczypta majeranku
szczypta rozmarynu
0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
do smaku: sól i pieprz
Przygotowanie:
Filety rozbijam tłuczkiem starając się, by ich nie przedziurawić, mięso lekko oprószam solą i  pieprzem. Różyczki brokuła siekam na drobne kawałki, mieszam ze startym serem i kostkami papryki, lekko doprawiam solą i pieprzem. Warzywa z serem układam na każdym rozbitym filecie, zwijam roladki, spinam je metalową szpilką lub związuję. Tak przygotowane roladki podsmażam na złoto na oleju. Do podsmażonych roladek dorzucam pokrojoną w kostkę cebulkę i posiekany czosnek, smażę razem pod przykrywką do zeszklenia cebuli, po czym dolewam wodę/bulion oraz sos sojowy. Dodaję też zioła i mieloną paprykę. Duszę pod przykryciem 20 minut. Odlewam 3 łyżki sosu i w lekko przestudzonym płynie dokładnie rozprowadzam mąkę, po czym przelewam zawiesinę na patelnię i mieszam, by sos zgęstniał. Na koniec doprawiam sos solą i pieprzem.

Marchewka gotowana w mleku

Ta wersja obok popularnej marchewki z groszkiem powinna posmakować dzieciom, bo jest równie delikatna w smaku, za to słodsza. Moim zdaniem świetnie pasuje do drobiu i ryb.

Składniki:
0,5 kg marchewki
ok. pół szklanki wody
ok. pół szklanki mleka (łącznie powinno być tyle płynu, by marchew była prawie w całości w nim zanurzona)
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki pszennej
2 łyżki śmietany do zup i sosów 
1 płaska łyżeczka cukru (lub mniej jeśli wolicie mniej słodką wersję)
ok. pół łyżeczki soli
pół łyżeczki posiekanego koperku
pieprz do smaku
Przygotowanie:
Umyte i obrane marchewki kroję w niewielką kostkę. Mleko zagotowuję w garnku z wodą, cukrem i solą, po czym dorzucam pokrojoną marchewkę i gotuję 8-10 minut, aż ta zrobi się miękka. Na patelni rozpuszczam masło i podsmażam na nim mąkę na jasnozłoty kolor, a następnie zasmażkę rozprowadzam na patelni śmietaną. Zawiesinę przelewam do garnka z marchewką, mieszam by sos zgęstniał. Całość doprawiam solą i pieprzem do smaku, na końcu dodaję posiekany koperek.

Kotlety warzywne z serem pleśniowym

Te przepyszne, delikatne kotlety posmakują wielbicielom sera pleśniowego, bo jego smak jest wyraźnie w nich wyczuwalny. Moim zdaniem najlepiej smakują z surówką.

Składniki:
5 średniej wielkości ziemniaków
1 mała marchew
1 mała pietruszka
niewielki kawałek selera
1 średniej wielkości cebula
ok. 50-60 g. sera z błękitną pleśnią
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
duża szczypta tymianku
pół łyżeczki posiekanego koperku
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
mąka pszenna lub bułka tarta do panierowania
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa z wyjątkiem cebuli gotuję do miękkości (jak na sałatkę jarzynową; powinny być miękkie ale dalej jędrne; można je obrać albo przed, albo po ugotowaniu), po czym lekko przestudzone (ciągle ciepłe) ścieram na grubej tarce. Ścieram również ser. Cebulę kroję w małą kostkę i podsmażam do zeszklenia na małej ilości oleju, przekładam do startych warzyw i sera. Dodaję jajko, mąkę, koperek i tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Mieszam wszystko do połączenia się składników. Formuję 6 kotletów, każdy lekko panieruję w mące lub bułce tartej i smażę z obu stron po ok. 3 minuty, na złoty kolor (przy odwracaniu pomagam sobie łopatką). Gorące kotlety podaję z surówką.

Kapusta cygańska (kapusta kiszona z papryką, pieczarkami, śmietaną i pomidorami)

W ten sposób przygotowana kapusta może być samodzielnym posiłkiem, bo podana z gotowanymi ziemniakami czy chlebem spełni taką rolę jak bigos; może być też podana jako dodatek do pieczonego czy duszonego mięsa.

Składniki:
2 duże cebule
400 g. kiszonej kapusty
200 g. kiełbasy wiejskiej
1 niewielka czerwona papryka
1 niewielka żółta papryka
1 średniej wielkości marchew
5 średniej wielkości pieczarek
2 małe ząbki czosnku
5-6 łyżek oleju
woda do podlewania
3 łyżki śmietany do zup i sosów (18%)
3 łyżki przecieru pomidorowego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję w piórka, przekładam na patelnię z rozgrzanym olejem, oprószam solą i podsmażam do zeszklenia. Dodaję pokrojoną w drobne kawałki kiełbasę oraz pokrojone w plasterki pieczarki, i duszę razem pod przykryciem kilka minut. Kapustę odsączam z soku i lekko siekam (jeśli jest bardzo kwaśna, wcześniej ją płuczę), dokładam do cebuli z kiełbasą i smażę razem 10 minut, mieszając. Dodaję startą na tarce z grubymi oczkami marchew. Następnie podlewam wszystko lekko wodą i pod przykryciem duszę do momentu, aż kapusta będzie miękka - w międzyczasie mieszam (w razie potrzeby uzupełniam po trosze wodę). Obie papryki obieram i kroję w niewielkie kawałki, dodaję do miękkiej kapusty. Siekam czosnek i również dorzucam go na patelnię.Duszę 10-15 minut, by papryka zmiękła. Na koniec dolewam śmietanę wymieszaną z przecierem pomidorowym, wszystko mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Szczupak duszony z cebulą

Łatwy sposób na smaczną rybę - u nas to szczupak, uduszony z podsmażoną cebulką, odrobiną tymianku i czosnku.

Składniki:
ok. 1 kg filetów ze szczupaka (lub innej ryby)
2 duże cebule
5-6 łyżek oleju
1 szklanka bulionu (ewentualnie wody)
1 łyżka mąki pszennej
szczypta tymianku
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
do smaku sól i pieprz
Przygotowanie:
Umytą i oczyszczoną rybę kroję na kawałki, każdy oprószam pieprzem i lekko mąką,  po czym smażę na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron. Podsmażoną rybę przekładam do rondla z grubym dnem, a na gorącą patelnię po smażeniu wlewam bulion i chwilę podgrzewam. Płyn przelewam do rondla z rybą. Na oddzielnej (lub umytej) patelni, na niewielkiej ilości oleju podsmażam do zeszklenia pokrojone w piórka cebule, przekładam je do rondla. Dodaję szczyptę tymianku, posiekany ząbek czosnku i liść laurowy, oprószam też całość solą. Duszę na małym ogniu ok. 30 minut. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.