Ciastka - dachówki

Fajne i niepowtarzalne są te ciasteczka, i serdecznie je polecam do zrobienia, bo i Tobie się na pewno bardzo spodobają. Są mocno słodkie, raczej nie do jedzenia jednego po drugim, ale do mocnej kawy, jako coś słodkiego na ząb, są idealne! Mają niepowtarzalną konsystencję, taką trochę ciągliwą, choć jednocześnie mocno chrupiącą.

Można je pięknie zapakować i będą niepowtarzalnym, miłym, własnoręcznie zrobionym świątecznym prezentem.

Składniki (ok. 30 ciasteczek):

3 białka

pół szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru pudru

90 g masła

1 łyżeczka pasty waniliowej

ok. 80 g płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni 

Dodatkowo:

garść płatków migdałowych do posypania ciastek (tych nie trzeba rumienić)
wąski wałek do formowania ciastek

Przygotowanie:

Mąkę i cukier puder razem przesiewam przez sitko do miski.
Masło rozpuszczam, studzę. 

Białka ubijam mikserem na sztywną pianę, po czym dodaję stopniowo, w kilku partiach, mieszając delikatnie łopatką: cukier i mąkę oraz pastę waniliową.

Gdy się połączą dodaję masło i ponownie delikatnie mieszam.

Na końcu ostrożnie mieszam masę z migdałami. 

Wykładam łyżeczką niewielkie porcje na blachę wyłożoną papierem, starając się żeby porcje były w miarę okrągłe. 

Uwaga! Koniecznie trzeba zachować spore odległości między ciastkami, bo te się w czasie pieczenia dość mocno rozlewają.

Każdą porcję posypuję pokruszonymi płatkami migdałowymi.

Ciasteczka piekę w temperaturze 220 stopni C. 7-10 minut, do momentu aż  zezłocą się z góry, a brzegi ciastek się zrumienią. 

Jeszcze gorące ciastka zawijam na wałku, by przyjęły wygięty kształt. 

Trzeba lekko przycisnąć je dłonią i przytrzymać (są gorące, więc warto zrobić to przez rękawicę kuchenną albo np. ściereczkę).

Piernikowe milky way

Uwielbiam wymyślać przepisy, zwłaszcza takie jak ten - piernikowe milky way to niewyobrażalnie pyszne, delikatne, mięciusie, deserowe ciasto.  Piernikowe blaty i mleczno-waniliowy, cudowny krem. Wszystko po prostu rozpływa się w ustach. Upieczesz = pokochasz! 

Blaty piernikowe (3 sztuki, blacha 20 na 30 cm):

200 g miękkiego masła

200 g cukru trzcinowego

4 żółtka

2 łyżki miodu

1 łyżeczka sody

0,5 łyżeczki mielonej gałki muszktołowej

0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 łyżeczki mielonego imbiru

360 g mąki pszennej + troszkę do podsypywania przy wałkowaniu 

Krem milky way:

200 g miękkiego masła (wyjmij je z lodowki dzień wcześniej)

530 g słodzonego, skondensowanego mleka z puszki

250 g mascarpone

ziarenka z 1 laski wanilii

150 g pełnotłustego mlka w proszku

Przygotowanie:

Blaty piernikowe:

Miękkie masło razem z cukrem trzcinowym umieszczam w miscie miksera, i na najwyższych obrotach miksuję przez kilka minut.

Nie przerywając miksowania dodaję po żółtku, a potem dodaję miód.

Na końcu dodaję mąkę pszenną razem z sodą i przyprawami, miksuję do połaczenia.

Ciasto będzie miękkie.

Wyjmuję je na blat podsypany mąką i wyrabiam przez chwilę.

Ciasto dzielę na 3 równe części.

Każdą częścią wyklejam dno blachy (wyłożonej papierem, to ułatwi zdjęcie blatu z blachy) - cienką warstwą. Lekko nakłuwam wyklejony blat.

Blaty piekę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termobiegu) - powinny być mocno złote. Uwaga, żeby się nie przypaliły.

Blaty tuż po upieczeniu będą lekko miękkie, ale po kilku minutach stwardnieją. Wtedy można je deliktnie zdjąć z blachy.

Krem milky way:

Miękkie masło umieszczam w misie miksera i miksuję przez kilka minut na najwyższych obrotach, by stało się puszyste.

Wtedy dolewam w kilku porcjach mleko skondensowane, każdorazowo miksując do połączenia.

Następnie dodaję mascarpone i znowu miksuję.

Dodaję ziarenka wanilii, i mleko w proszku.

Miksuję na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego, gładkiego kremu.

Polewa milky way:

100 g mlecznej czekolady

30 g gorzkiej czekolady

80-100  g słodkiej śmietanki lub mleka 

Oddzielnie:

50 g białej czekolady

50 g słodkiej śmietanki lub mleka

Aby uzyskać gładką polewę, rozpuszczam ciemne czekolady ze śmietanką lub mlekiem (można to zrobić w rondleku, na małym ogniu, mieszając by nie dopuścić do przypalenia, albo w kąpieli wodnej, czyli w miseczce umieszczonej na garnku z lekko gotującą się wodą, lub w mikrofalowce). Gęstość polewy regulujemy płynem - jeśli jest zbyt gęsta lub nie jest zupełnie gładka i aksamitna, dolewamy troszkę płynu.

Białą czekoladę rozpuszczam z większą niż standardowo ilością śmietanku lub mleka, bo musi być dość płynna, by pochlapać nią ciemną polewę.

Złożenie:

Krem dzielę na 2 części, odejmując wcześniej 2 czubate łyżki.

Układam pierwszy blat i smaruję go jedną częścią kremu. Wyrównuję.

Układam drugi blat, wykładam drugą część kremu, wyrównuję.

Układam trzeci blat i rozsmarowuję na nim odłożony krem. Wygładzam powierzchnię.

Na górę ciasta wylewam ciemną polewę czekoladową, a po 5 minutach rozbię zygzaki z białej, płynnej polewy.

Ciasto zostawiam w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, najlepiej na całą noc.

Dopiero po tym czasie, gdy zmięknie i będzie delikatne, wstawiam je do lodówki.

Sos tatarski

Sos tatarski jest uniwersalny i pasuje do wędlin, jajek, warzyw czy po prostu - kanapek.

Składniki: 

200 g. majonezu

2 łyżki drobno posiekanych korniszonów

2 łyżki drobno posiekanych grzybów marynowanych (u mnie podgrzybki)

1 łyżka drobno posiekanych kaparów

1 łyżeczka posiekanego koperku 

2 jajka ugotowane na twardo

2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki 

do smaku: sól, pieprz, ewentualnie szczyta cukru

Przygotowanie:

Jajka ścieram na tarce z drobnymi oczkami, po czym łączę wszystkie składniki, dokładnie mieszam.

Doprawiam sos do smaku.

Pierniki świąteczne

Jeśli szukasz łatwego przepisu na świąteczne pierniczki, ten jest idealny dla Ciebie! Są miękkie i kruche, są łatwe w przygotowaniu, i bardzo dobre!

Składniki:

340 g mąki pszennej (2 szklanki)

100 g masła (pół kostki)

100 g płynnego miodu 

60 g cukru trzcinowego

10 g cynamonu

10 g sody oczyszczonej

2 g suszonego imbiru (1 łyżeczka)

2 g mielonej gałki muszkatołowej (1 łyżeczka) 

duża szczypta mielonych goździków

2 jajka

Przygotowanie:

Miód podgrzewam razem z masłem, aż to się rozpuści.

Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier trzcinowy, szczyptę mielonych goździków, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sodę, mieszam.

Wlewam gorący miód z masłem, mieszam łyżką, potem dłonią.

Dodaję jajka, wyrabiam gładkie ciasto.

Zagniecione ciasto zawijam w folię spożywczą i wkładam na kilka godzin do lodówki.

Przed pieczeniem:

Wyjmuję ciasto pół godziny wcześniej.

Rozwałkowuję na grubość ok. 4 mm, wykrajam foremką pierniczki.

Piekę je w 180 stopniach (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 12-15 minut, uwaga żeby ich nie przypalić.

Moje pierniki polukrowałam lukrem zrobionym z cukru pudru i odrobiny wody.

Łatwe ciasteczka z płatkami owsianymi

Któregoś dnia zachciało mi się ciasteczek, ale nie miałam ochoty zbyt długo stać w kuchni, więc wsypałam do miski trochę tego, trochę tamtego, wymieszałam szybko ciasto i oto powstały. I wiesz? Są świetne, bardzo smaczne, zajadamy się nimi trzeci dzień i czuję, że szybko upiekę je jeszcze raz.

Ciasteczka są mocno chrupiące.

Składniki na ok. 30 ciastek:

200 g mąki pszennej

200 g płatków owsianych 

80 g cukru trzcinowego

20 g cukru waniliowego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

100 g rozpuszczonego masła

2 jajka 

Przygotowanie:

Do miski wsypuję mąkę, płatki owsiane, oba cukry i proszek do pieczenia.

Mieszam wszystko dokładnie, po czym wlewam rozpuszczone masło, i jeszcze raz mieszam.

Dodaję jajka i zagniatam jednolite ciasto.

Z ciasta robię kulki wielkości orzecha włoskiego, układam je na blasze wyłożonej papierem, każdą spłaszczam dnem szklanki (można ją moczyć w zimnej wodzie, żeby było łatwiej).

Piekę przez 30 minut w 180 stopniach C.

Sałatka z szynką i selerem naciowym

Szybka sałatka, która odmieni śniadanie czy kolację. Przygotujesz ją w 10 minut i od razu możesz ją podać.

Składniki: (porcja dla 2 osób)

100 g szynki konserwowej w plastrach

50 g żółtego sera w plastrach

2 łodygi selera naciowego

140 g kukurydzy w puszce

30-40 g czerwonej papryki konserwowej

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka soku z cytryny

duża szczypta curry

do smaku: sól i pieprz

Przygotowanie:

Myję i obieram z włókien łodygi selera, po czym przekrajam je wzdłuż na 2 lub 3 części, a potem kroję na małe kawałki i przekładam do miski.

Dodaję odsączoną kukurydzę, i drobno pokrojone pozostałę składniki.

Mieszam, dodaję sok z cytryny i majonez, oraz przyprawy do smaku.

Schab w sosie z kiszonym ogórkiem i porem

Chociaż schab nie należy do najsoczystszego mięsa, sprawdza się również w gulaszu, zwłaszcza z dodatkiem dużej ilości warzyw.  Dziś przygotowałam dość pikantny, wyrazisty gulasz z kiszonym ogórkiem, porem i odrobiną ostrej musztardy dla zaostrzenia smaku.

Składniki:

400 g schabu wieprzowego

1 duża cebula

1 niewielka marchewka

niewielki por (biała i jasnozielona część)

3 ząbki czosnku

2 niewielkie kiszone ogórki (jeśli mają twardą skórkę, warto je obrać)

1 łyżka mąki pszennej

1 płaska łyżeczka mieszanki curry

1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki

1 płaska łyżeczka musztardy dijon

3 łyżki oleju

ok. 1 szklanka wody

koperek do posypania

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Mięso kroję w kostkę ok. 2 cm, oprószam solą i pieprzem, a potem mąką.
Rozgrzewam olej na patelni, obsmażam mięso do lekkiego zarumienienia.
Cebulę kroję w kostkę, marchewkę na małe kawałki, podobnie ogórki i pora.
Do posmażonego mięsa dorzucam cebulę, mieszam i smażę 3-4 minuty, potem dodaję pokrojone: marchewkę i pora.
Przykrywam patelnię i smażę na niewielkim ogniu 10 minut.
Dodaję ogórki i posiekany czosnek, dodaję też przyprawy: curry i paprykę, wstępnie też doprawiam solą i pieprzem.
Smażę kolejne 10 minut, dolewam wodę, zmniejszam moc palnika do minimum i pod przykryciem duszę do miękkości schabu (jeszcze ok. 10-15 minut).
Dodaję musztardę, mieszam, ostatecznie doprawiam do smaku.
Duszę kilka minut i podaję.

Zupa z dyni z papryczką chili i mlekiem kokosowym

Wczoraj, gdy wracałam z pracy dopadła mnie taka ochota na dynię, że musiałam ją kupić - i wieczorem ugotowałam sztandarową jesienną zupę. Słodko-pikantna, aksamitna, z dodatkiem grzanek chlebowych i podprażonych pestek - smakuje wybornie!

Składniki na 4-5 porcji:
1 kg dyni (waga po obraniu), użyłam muszkatołowej
150 g. obranej cebuli
150 g. obranego selera
3 łyżki oleju
1 szklanka wrzątku
200 g. mleczka kokosowego
3 ząbki czosnku
1 niewielka czerwona papryczka chili
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

W garnku z grubym dnem rozgrzewam olej i wrzucam drobno pokrojoną cebulę, podsmażam (mieszając) do zeszklenia. Następnie dorzucam drobno pokrojony obrany seler i smażę 5 minut, potem dokładam również drobno pokrojoną dynię. Razem smażę, aż dynia wyraźnie zmięknie. Wtedy dodaję posiekany czosnek, przykrywam garnek i na małym ogniu duszę 5-10 minut. Dolewam wrzątek i mleko kokosowe, dosypuję gałkę muszkatołową i wstępnie doprawiam solą i pieprzem. Gotuję pod przykryciem na małym ogniu 10 minut, a potem miksuję na gładko. Dodaję drobniutko posiekaną papryczkę chili oraz natkę pietruszki. Gotuję jeszcze 5 minut, po czym ostatecznie doprawiam do smaku.

Podaję z grzankami z chleba i podprażonymi pestkami z dyni.

Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami

To bardzo szybkie, niezwykle łatwe i przepyszne ciasto piernikowe. Wilgotne, nie za słodkie, pięknie pachnące korzennymi przyprawami. Namawiam do spróbowania, i mam nadzieję, że będziesz do niego wracać :)

Składniki (2x foremka 8 x 12 cm):

200 g masła

120 g miodu

6 jajek

160 g cukru pudru

100 g powideł śliwkowych

350 g mąki pszennej

15 g proszku do pieczenia

30 g kakao

6 g cynamonu

15 g przyprawy korzennej

150 g suszonych śliwek, posiekanych 

Polewa:

100 g mlecznej czekolady

80 g słodkiej śmietanki

Dodatkowo:

masło do posmarowania formy

mąka do oprószenia formy

orzeszki do posypania  ciasta

Przygotowanie:

Masło rozpuszczam z miodem i odstawiam do lekkiego przestudzenia.,

Jajka ubijam z cukrem udrem na bardzo puszystą masę, po czym zmniejszam obroty miksera i powoli wlewam masło z miodem (płyn może być ciepły), dodaję też powidła śliwkowe.

Oddzielnie łączę wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon i przyprawę korzenną, po czym wsypuję je do pozostałych, zmiksowanych składników, i mieszam na małych obrotach do uzyskania jednolitej masy.

Do wymieszanego ciasta dodaję posiekane suszone śliwki i mieszam łopatką.

Wymieszaną masę rozkładam po równo do natłuszczoych i oprószonych mąką foremek, wyrównuję.

Foremki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 35-40 minut - do suchego patyczka.

Na przestudzone ciasto wylewam czekoladę rozpuszczoną ze śmietanką, posypuję posiekanymi orzeszkami .

Udka faszerowane pieczarkami i serem

Pieczone, faszerowane udka to miła odmiana od tradycyjnie pieczonego kurczaka. Są bardzo smaczne i soczyste. 

Składniki (4 porcje):

4 duże udka z kurczaka
1 cebula
0,5 kg pieczarek
100 g. tartego żółtego sera
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Przyprawy:
sól
pieprz
słodka i ostra mielona papryka
majeranek

Przygotowanie:

Pieczarki kroję w drobną kosteczkę (można je zetrzeć na tarce z grubymi oczkami), cebulę również drobno siekam. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju, podsmażam do zeszklenia cebulę, a potem dodaję pieczarki, lekko wszystko solę i na dość mocnym ogniu smażę do lekkiego zarumienienia. Odstawiam do przestudzenia, dodaję ser i posiekaną natkę pietruszki, doprawiam do smaku.

Ostrym nożem wyluzowuję udka (usuwam kości), np. wg tego filmiku KLIK.

Mięso rozbijam tłuczkiem i doprawiam solą, pieprzem, paprykami i majerankiem.

Udka rozkładam płasko na talerzu wewnętrzną stroną do góry, nakładam farsz, i zwijam w roladkę.

Roladki układam w naczyniu do pieczenia posmarowanym olejem. Naczynie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, bez termoobiegu. Po godzinie zdejmuję przykrycie i piekę jeszcze 15-20 minut, do zarumienienia.