Śledzie - 10 pomysłów na świąteczny stół

Wałkuję dalej temat śledzi :) Dla mnie są one nieustającym źródłem inspiracji. Jestem zdania, że warto przygotowywać je na różne sposoby - a że w najbliższym czasie większość rodaków będzie sięgała po śledzie, przypomnę kilka moich propozycji.

Po kliknięciu na nazwę zostaniecie przeniesieni na stronę z przepisem. 

Śledzie w czerwonym sosie (z porem i suszoną śliwką)

Sałatka śledziowa z kukurydzą i ogórkiem

Śledzie z kardamonem i imbirem w śmietance

Tradycyjne śledzie z cebulą

Matiasy w sosie z curry, rodzynkami i ananasem

Śledzie z jabłkiem i cebulką

Sałatka śledziowa w słoiku (warstwowa)

Śledzie z pomarańczami i estragonem

Rolmopsy z ogórkiem, czerwoną cebulką i papryką

Śledzie w sosie jogurtowym z musztardą

Śledzie z kardamonem i imbirem w śmietance

Wiem, że szukacie ciekawych pomysłów na śledzie,  pomyślałam więc, że postaram się podrzucić jeszcze jakieś przepisy przed Wigilią. Co powiecie na śledzie pachnące przyprawami z indyjskich targowisk? Kardamon, imbir, curry i ziele angielskie, do tego czosnek, cebulka i słodka śmietanka. Smakują pysznie i na pewno będą pasowały do świątecznego nastroju.

Składniki:
250 g filetów śledziowych solonych a'la matias
Sos:
2 duże cebule
1 mały ząbek czosnku
4 łyżki oleju słonecznikowego
5 ziaren ziela angielskiego
2 ziarna kardamonu
1 płaska łyżeczka curry
1/3 łyżeczki suszonego imbiru
1/3 łyżeczki cukru
pieprz do smaku
1/3 - 1/2 szklanki śmietanki 30%
Przygotowanie:
Obrane cebule kroję w drobną kostkę, siekam drobniutko czosnek i podsmażam razem do zeszklenia na oleju. 

Ziarna kardamonu i ziela angielskiego ucieram w moździerzu na proszek (wyjmuję łupinki po kardamonie), dodaję do podsmażonej cebuli - smażę mieszając 2-3 minuty. 

Następnie dodaję curry i imbir, a na końcu śmietankę i cukier. 

Podgrzewam jeszcze 2 minuty, doprawiam sos pieprzem. 

Nie dosalam go, ponieważ śledzie są słone. 

Śledzie odsączone z oleju kroję na niewielkie kawałki i układam na przemian z ciepłym sosem w słoiczku. 

Szczelnie zakręcam, odstawiam na kilka godzin do lodówki.

Roladki schabowe z grzybami

Pyszne, dość pikantne roladki schabowe z grzybowym farszem robi się łatwo i dość szybko, a smakują naprawdę wyśmienicie. Zresztą muszę przyznać, że w ogóle bardzo lubię mięso w postaci rolad, bo jest soczyste i wyraziste w smaku.
Polecam na świąteczny lub niedzielny obiad! 

Składniki:
po 1 plastrze schabu na osobę
po pół łyżeczki musztardy rosyjskiej na każdą roladkę
sól, pieprz
Farsz:
suszone leśne grzyby (ilość w zależności od ilości rolad, u mnie 3 garście na 5 sztuk)
1 niewielka cebula
sól, pieprz
Dodatkowo:
2-3 łyżki sosu sojowego
posiekana natka pietruszki
1 cebula
olej do smażenia
Przygotowanie:
Grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam na 20 minut. Cebulę kroję drobno i podsmażam do zeszklenia na niewielkiej ilości oleju. Namoczone grzyby siekam i blenduję razem z podsmażoną cebulą. Doprawiam farsz do smaku solą i pieprzem.
Plastry schabu rozbijam jak najcieniej, uważając by ich nie przerwać. Każdy plaster oprószam solą i i pierzem, potem smaruję musztardą, a następnie farszem grzybowym. Na koniec posypuję posiekaną natką pietruszki i zwijam (jeśli się da, najpierw zawijam boki do środka, jak przy krokietach). Spinam roladki wykałaczkami lub szpilkami i podsmażam na rumiano na niewielkim ogniu, pod pokrywką. Nie martwcie się, jeśli część farszu w czasie smażenia wypadnie - będzie z niego pyszny sos. Gdy roladki są rumiane, dokładam na patelnię drobniutko posiekaną cebule, znów przykrywam i duszę razem na małym ogniu ok. 20-25 minut. Na koniec doprawiam sos sosem sojowym, pieprzem i ewentualnie jeszcze solą.

Koperkowe ziemniaki i por zapiekane ze śmietanką i serem

Obiad jem dziś sama i to cud w ogóle, że po wczorajszym dniu mam siłę, by cokolwiek przygotować. Wczoraj przeleżałam większość dnia słaba jak koliberek, z gorączką i nie nadająca się do niczego. Dziś dużo lepiej! Tak czy siak nie jestem gotowa na wielki wysiłek, więc zrobiłam sobie łatwy obiadek, z warzywami zapiekanymi w sosie śmietanowo-serowym. Można by jeszcze dodać do tego rybkę, ale jej nie miałam, więc u mnie czysto warzywna wersja. Słuchajcie, to było tak dobre, że nie mogłam się najeść ;)

Składniki na 1 osobę, lub na kilka, jeśli powielicie składniki:
4-5 małych ziemniaków
1 por
1 jajko
ok. 150 g. słodkiej śmietanki 30%
3 łyżki tartej mozzarelli lub innego sera
1-2 łyżeczki posiekanego koperku
masło do posmarowania formy i do smażenia pora
bułka tarta do oprószenia formy
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obrane ziemniaki gotuję ok. 15 minut w osolonej wodzie, by zmiękły. Pora kroję na kawałki grubości 2-3 cm, układam na patelni, dodaję trochę masła, lekko solę. Przykrywam patelnię i na małym ogniu smażę do lekkiego zrumienienia z obu stron. Foremkę do zapiekania smaruję masłem i oprószam bułką tartą. Układam podsmażone kawałki pora, oraz pokrojone ziemniaki, wszystko oprószam solą i pieprzem, posypuję też posiekanym koperkiem. Śmietankę rozbełtuję z jajkiem, dodaję tarty ser, doprawiam sola i pieprzem. Masą zalewam warzywa. Piekę przez ok. 25 minut w temperaturze 215 stopni C - do zrumienienia powierzchni.

                             

                             

                             

Kurczak z cydrem i jabłkami

Zachciało mi się z powodu bylejakości za oknem oraz drapiącego gardła obiadku domowego, rozgrzewającego ... Pałętała się w szafce puszeczka cydru, ale że w adwencie alkoholu nie spożywamy, wpadłam na pomysł, by go odparować :) Czyli po prostu zrobić na jego bazie sos. Obiad robi się szybko, smakuje super - polecam :)

Teraz muszę znaleźć pomysł na resztę cydru :)

Składniki:
8-10 pałek z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki cydru
3 łyżki oleju do smażenia
1-2 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka majeranku
1 jabłko, niezbyt słodkie
sól, pieprz do smaku
posiekana natka pietruszki 
Przygotowanie:
Kurczaka oprószam solą i pieprzem, i podsmażam na lekko złoty kolor na oleju. Dodaję pokrojoną w kostkę cebule, przykrywam patelnię i na średnim ogniu podsmażam do jej zeszklenia. Dodaję majeranek, dolewam cydr i na małym ogniu duszę wszystko do miękkości mięsa. Dodaję pokrojone w kawałki (obrane) jabłko, przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiam sos solą i pieprzem. Na koniec posypuję posiekaną natką pietruszki.

                              

                              

Krokiety z pieczarek i jajek (bez ciasta)

Polecam mój sposób na pyszne krokiety w całości przygotowane z pieczarek i jajek, bez ciasta. Są bardzo smaczne, niezwykle delikatne w środku, a rumiane z zewnątrz. I do tego banalnie proste! Można też zmienić ich smak dodając tarty żółty ser, podsmażoną cebulkę, albo po prostu - kiszoną kapustę. Jestem pewna, że wszystkim posmakują. Może zrobicie je do wigilijnego barszczu?

Inne pomysły na krokiety znajdziecie TUTAJ.
A TUTAJ podpowiadam, jak zrobić pyszne paszteciki do barszczu :)

Składniki na 9-10 sztuk:
500 g. pieczarek
3 jajka, ugotowane na twardo
sól, pieprz do smaku
Do panierowania:
1 surowe jajko
mąka (użyłam pszennej)
bułka tarta
Dodatkowo:
olej do smażenia
Opcjonalnie:
podsmażona cebula
tarty ser
posiekana natka pietruszki
kiszona kapusta (również zmielona)
Przygotowanie:
Pieczarki kroję drobno i podsmażam na niewielkiej ilości oleju do odparowania wody (lekko je solę przed smażeniem), po czym studzę. Zimne blenduję lekko razem z jajkami na twardo, lub przepuszczam przez maszynkę - duże oczka. (Jeśli chcecie dodać cebulkę, trzeba ją drobno pokroić, zeszklić i odsączyć z tłuszczu. Ser - trzeba dodać po starciu na tarce, a kapustę trzeba poddusić na patelni, a potem rozdrobnić razem z pieczarkami i jajkami). Doprawiam masę solą i pieprzem, a potem formuję podłużne krokiety. Każdy krokiet obtaczam w mące, potem w rozbełtanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Smażę na rumiano z każdej strony - ja smażyłam je na zwykłej patelni, z niewielką ilością oleju. Podaję do czystych zup.

                             

                              

Bułeczki pszenne z ketchupem

Delikatnie słodkie, o dość zwartym miąższu, pyszne bułki łatwe do przygotowana w domu. Dodatek ketchupu sprawia, że mają lekko pomidorowy smak.

Składniki:
zaczyn:
25 g. świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mąki pszennej 
kilka łyżek ciepłej wody
Ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej+trochę do podsypania
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki łagodnego ketchupu (temperatura pokojowa)
6 łyżek oleju
ok. 2 szklanki ciepłej wody
mleko do posmarowania bułek
Przygotowanie:
Zaczyn: pokruszone drożdże mieszam w miseczce z cukrem, wodą i mąką do uzyskania pasty, po czym przykrywam miseczkę i odstawiam na 15 minut do wyrośnięcia.
Ciasto: mąkę wsypuję do dużej miski, dodaję sól, ketchup i wyrośnięty zaczyn, oraz na początek 1,5 szklanki wody. Mieszam składniki łyżką i w miarę potrzeby dolewam wodę - na tyle, by wszystkie składniki połączyły się w miękkie, elastyczne ciasto. Na koniec dolewam olej i wyrabiam ciasto przez kilka minut. 
Ciasto w misce przykrywam ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 40 minut (zazwyczaj miskę z ciastem wstawiam do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C). Wyrośnięte ciasto krótko zagniatam, by pozbyć się gazów, po czym rozwałkowuję na kwadrat grubości 2 cm. Nożem do pizzy kroję ciasto na mniejsze kwadraty lub prostokąty (boki ok. 4-5 cm), przekładam tak przygotowane bułeczki na blachę wyłożoną papierem, przykrywam i ponownie zostawiam do podrośnięcia na 15 minut (ja - w piekarniku). Smaruję wszystkie bułki ciepłym mlekiem, a potem piekę w temperaturze 185 stopni przez 25-30 minut.

Tradycyjne kotlety mielone

Tradycyjne kotlety z mielonej karkówki, łopatki czy szynki wieprzowej, pachnące majerankiem, czosnkiem i podsmażoną cebulka, soczyste, delikatne i miękkie - to jeden z moim zdaniem najlepszych domowych obiadów, i chociaż uwielbiam eksperymenty w kuchni, nowe dania i pomysły, to co jakiś czas po prostu muszę je usmażyć.

Składniki:
0,5 kg mielonej wieprzowiny (karkówka, łopatka, szynka)
1 jajko
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka majeranku
1 sucha bułka kajzerka
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
bułka tarta do panierowania
olej lub smalec do smażenia
Przygotowanie:
Obraną cebulę kroję w drobną kostkę i smażę do zeszklenia na niewielkiej ilości tłuszczu. Bułkę namaczam w ciepłej wodzie, a potem ściskam w dłoniach by pozbyć się płynu. Cebulę przekładam do miski z mielonym mięsem, wbijam jajko, dodaję odsączoną bułkę. Dodaję majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek, wstępnie doprawiam solą i pieprzem. Wyrabiam masę dłonią przez kilka minut - to ważne, by wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Doprawiam masę ostatecznie solą i pieprzem, po czym formuję okrągłe lub owalne kotlety. Każdy panieruję w bułce tartej i smażę na rumiano z obu stron - przewracam kotlety dwukrotnie. Na koniec przykrywam patelnię pokrywką, zmniejszam ogień i pozwalam kotletom "dojść" w środku.