Kotlety z gotowanych ziemniaków z żółtą cukinią

Delikatne, aksamitne w konsystencji, pyszne kotlety z ziemniaków - wystarczy że podasz je z surówką.

Składniki:

400 g. świeżo ugotowanych w osolonej wodzie ziemniaków (gorących)

30 g. cebuli, bardzo drobno pokrojonej

150 g. żółtej cukinii (warto wybierać niewielką, która ma mało pestek)

1 żółtko

30 g. startej mozzarelli

2 czubate  łyżki mąki pszennej + 1 dodatkowo do panierowania

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie:

Cukinię razem ze skórką ścieram na tarce z grubymi oczkami, odciskam ją dłonią z wody.

Świeżo ugotowane, jeszcze gorące ziemniaki przekładam do miski, na nie wykładam drobniutko posiekaną cebulę i wszystko razem rozgniatam na gładką masę (cebula się w tym czasie lekko sparzy). Następnie dodaję cukinię, mieszam. Potem dodaję żółtko i ser, jeszcze raz mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Na końcu dodaję mąkę (2 czubate łyżki) , mieszam tylko do połączenia (zbyt długie mieszanie spowoduje, że ciasto zacznie robić się rzadkie).

Masę dzielę na 10 części,  z każdej części z grubsza formuję kulkę  i przekładam ją do miseczki z mąką (1 łyżka), obtaczam w niej ciasto i teraz formuję kotlety. Układam je na patelni ze średnio rozgrzanym olejem. Smażę na złoto z obu stron. Przy przekładaniu na drugą stronę pomagam sobie płaską łopatka, bo kotlety są delikatne i miękkie.