Bułka drożdżowa z rodzynkami

Bułka jest bardzo maślana, przyjemnie wilgotna i pyszna. Idealna do rozkoszowania się z kubeczkiem kawy.

Składniki (u mnie 2 keksówki):

Zaczyn:

300 ml mleka

16 g cukru waniliowego

100 g mąki pszennej

8 g suchych drożdży

Dodatkowo:

400 g mąki pszennej

5 żółtek

110 g cukru

100 g masła

200 g drobnych rodzynek + 1 łyżka mąki pszennej

Kruszonka (na bogato, możesz zrobić z połowy porcji):

100 g masła

100 g cukru

200 g mąki pszennej

Potrzebne jeszcze będzie 100 g rozpuszczonego masła do smarowania ciasta.

Przygotowanie:

Rodzynki zalewam gorącą wodą i odstawiam.

Rozpuszczam też i odstawiam masło, które będzie służyło do smarowania ciasta.

Zaczyn:

Podgrzewam mleko, ważne żeby było ciepłe, ale nie gorące.

Rózgą mieszam je z mąką, suchymi drożdżami i cukrem, po czym ostawiam w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut (u mnie to piekarnik nagrzany do 40 stopni) do wyrośnięcia.

Ciasto:

Rozpuszczam masło, odstawiam na bok.

W misie miksera umieszczam mąkę, żółtka, cukier i wyrośnięty zaczyn.

Mieszam ciasto za pomocą haka, zaczynając od najniższych obrotów i stopniowo je zwiększając do średnich, przez ok. 5 minut.

Dolewam masło, mieszam do połączenia,  i jeszcze kolejnych 5 minut.

Rodzynki odcedzam dokładnie na sicie, dodaję łyżkę mąki, mieszam i wsypuję do ciasta, wyrabiam na małych obrotach do równomiernego wymieszania.

Przykrywam ciasto w misie, najlepiej folią spożywczą, i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut.

Powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładam na blat podsypany lekko mąką, dzielę na 2 części (możesz upiec 1 ciasto w większej blaszce, wtedy nie musisz go dzielić).

Każdą część rozwałkowuję w na prostokąt, smaruję rozpuszczonym masłem, składam na pół, ponownie lekko rozwałkowuję i ponownie smaruję masłem. 

Składam na kształt keksówki i przekładam do niej (wcześniej natłuszczam ją masłem i oprószam mąką).

Ciasto przed wyrośnięciem powinno zajmować powierzchnię troszkę mniejszą niż do połowy formy.

Górę smaruję masłem.

Tak przygotowane znowu odstawiam w ciepłe miejsce na 20-25 minut.

Kruszonka:

Masło rozgniatam dłonią z cukrem, po czym dodaję mąkę i wyrabiam palcami do uzyskania charakterystycznych grudek.

Pieczenie:

Wyrośnięte ciasto w keksówkach posypuję obficie kruszonką.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piekę ok. 45 - 50 minut.

Po upieczeniu i lekkim przestygnięciu wyjmuję ciasto z foremek, zostawiam na kratce do całkowitego przestudzenia.