Krokiety z gotowanych warzyw

Bardzo dobre, bardzo aromatyczne, a przy tym sycące i niesłychanie delikatne. Polecam na letni obiadek. U nas były zjedzone ze szparagami z patelni i sadzonym jajkiem.

Składniki:

4 średniej wielkości ziemniaki

1 marchewka

1 pietruszka

1 średniej wielkości cebula

1 duży ząbek czosnku

spora garść świeżego szpinaku

po 1 łyżce posiekanego koperku i natki pietruszki

3-4 łyżki tartej mozzarelli

do smaku: sól i pieprz

Dodatkowo:

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchewkę i pietruszkę gotuję do momentu, gdy będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Przestudzone ścieram na tarce z grubymi oczkami.

Cebulę kroję w kostkę, podsmażam na niewielkiej ilości oleju do zeszklenia, dodaję posiekany szpinaki czosnek. 

Smażę przez chwilę razem, przekładam do startych warzyw.

Dodaję zioła i startą mozzarellę, doprawiam do smaku solą i pieprzem, mieszam do połączenia.

Formuję owalne kotleciki, panieruję je w bułce tartej i smażę na złoto na oleju.

Uwaga - w moim przepisie nie ma jajka, przez co kotlety smaży się trochę trudniej, niż przeciętnie, ale możesz przez panierowaniem w bułce obtoczyć je w rozmąconym jajku, to ułatwi sprawę.

Duszone ziemniaki z kurczakiem i szparagami

Czyli klasyczne jednogarnkowe! Pyszne danie, sycące i pełne smaku, przygotowane na jednej patelni.

Składniki (u nas na 3 osoby):

2 podwójne filety z piersi kurczaka

1 łyżeczka mąki pszennej

1 niewielka marchewka

5-8 średniej wielkości ziemniaków

1 średniej wielkości cebula

1 duży ząbek czosnku

pęczek zielonych szparagów

u mnie 2 gałązki świeżego lubczyku

posiekany koperek

3 łyżki oleju

1 łyżka masła

ok. 3/4 szklanki wody do podlewania w czasie duszenia

do smaku: sól i pieprz

duża szczypta curry

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, oprószam solą i pieprzem, oraz mąką.

Podsmażam do lekkiego zarumienienia na oleju.

Dodaję cebulę pokrojoną np. w piórka, mieszając smażę 2-3 minuty, i dodaję pokrojoną marchewkę oraz ziemniaki (miałam niewielkie, i pokroiłam je na ćwiartki, możesz pokroić na ósemki - kawałki nie powinny być zbyt duże).

Mieszam wszystko, dodaję lubczyk (wciskam pod spód), przykrywam i smażę kilka minut.

Dodaję masło i posiekany czosnek, smażę znowu kilka minut.

Dolewam 1/3 wody, wszystko doprawiam solą i pieprzem, przykrywam i duszę na niewielkim ogniu, aż do ziemniaki zmiękną (uzupełniam wodę w miarę upływu czasu), pod koniec duszenia dodaję szparagi.

Wszystko na koniec ostatecznie doprawiam do smaku, posypuję koperkiem.

Maślany kurczak ze szparagami

 Sezonowy, smaczny obiad z kurczakiem i soczystymi szparagami.

Składniki:

600 g fileta z piersi kurczaka

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

pęczek szparagów

2 łyżki posiekanego koperku

2-3 łyżki oleju

2 łyżki masła

ok. 1/3 szklanki wody do podlania w czasie duszenia

sól ziołowa lub zwykła

świeżo mielony pieprz 

2 łyżki mąki pszennej

curry, słodka mielona papryka

Przygotowanie:

Mięso kroję na niewielkie kawałki, lekko rozbijam, oprószam z obu stron solą i pieprzem, a potem lekko panieruję w mące.

Rozgrzewam olej na patelni, podsmażam mięso z obu stron na złoto.

Dodaję drobno pokrojone cebule, smażę razem kilka minut i dodaję posiekany czosnek.

Przykrywam patelnię i pod przykryciem, na niewielkim ogniu duszę ok. 20-25 minut, mieszając. W międzyczasie dolewam kilka razy po niewielkiej ilości wody.

Dodaję masło, posiekany koperek i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi (wcześniej odłamuję twarde końcówki), wszystko wstępnie przyprawiam niewielką ilością słodkiej papryki i curry, solą i pieprzem.

Przykrywam patelnię  i na małym ogniu duszę jeszcze 15 minut.

Na koniec jeszcze raz doprawiam sos do smaku.

Rolady z karkówki ze szparagami

Idealny obiad w sezonie na szparagi! Wszystko smakowało rewelacyjnie, nie mogliśmy się najeść, takie to było dobre. A jednocześnie bardzo proste! Serdecznie polecam.

Składniki (na 2 osoby):

2 spore kotlety z karkówki (mięso nie powinno być za tłuste)

po 4 zielone szparagi na kotlet

po pół ząbka czosnku na kotlet

po łyżeczce zimnego masła na kotlet

do przyprawienia: sól ziołowa lub zwykła, świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo:

3 łyżki oleju 

1 cebulka szalotka bananowa lub mała zwykła

1 łyżeczka masła plus 1 łyżeczka zimnego masła do wykończenia sosu

ok. pół szklanki gorącej wody 

do smaku: sól ziołwa lub zwykła, świeżo mielony czarny pieprz, szczypta curry i pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Przygotowanie:

Kotlety dość mocno rozbijam, powinny być cienkie.

Każdy z obu stron doprawiam solą ziołową i pieprzem.

Z jednej strony każdy smaruję przeciśniętym przez praskę czosnkiem, z jednej strony układam zimne masło.

Dodaję szparagi (odłamuję twarde końcówki).

Zwijam rolady, dodatkowo związuję je sznurkiem.

Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam rolady z każdej strony na rumiano.

Gdy są podsmażone, dorzucam na patelnię drobno pokrojoną szalotkę i dodaję masło, zmniejszam ogień i smażę do zeszklenia cebuli.

Dolewam połowę wody, dodaję curry i słodką paprykę, przykrywam i duszę na małym ogniu 25-35 minut.

W razie potrzeby dolewam po trosze wodę.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dokładam na patelnię luźne szparagi, duszę jeszcze ok. 10 minut.

Dodaję zimne masło, żeby sos zrobił się gładki, doprawiam go do smaku.

Grillowane zielone szparagi z boczkiem

Kończy się nieuchronnie sezon na szparagi. Dziś przygotowałam je na patelni grillowej, z marynatą z czosnku i sosu sojowego, zawinięte w apetycznie rumiany boczek. Były absolutnie cudowne....

Składniki:
15 szparagów, mniej więcej równej grubości
6 plastrów wędzonego, surowego boczku
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju
1 duży ząbek czosnku
Dodatkowo:
olej do posmarowania patelni
Przygotowanie:
Umyte szparagi przycinam lekko, usuwając podsuszone końcówki. Układam je w płaskich pęczkach po 5  i spinam wykałaczkami, jak na zdjęciu (w 2 miejscach). Mieszam składniki marynaty i pędzlem nanoszę ją na szparagi, odkładam ja na 15 minut. Następnie miedzy wykałaczkami zawijam wokół szparagów plastry boczku. Tak przygotowane szparagi układam na rozgrzanej, natłuszczonej olejem patelni grillowej, smażę z obu stron po ok. 5 minut. Podaję na gorąco.

                         

 

                          

Sałatka z młodych ziemniaków ze szparagami i zielonym ogórkiem (na ciepło, obiadowa)

Wspaniała sałatka obiadowa z młodych warzyw - pysznych ziemniaczków, szparagów i ogórków gruntowych. Smakowała mi dziś nieziemsko 😋😍 W ciepłe dni to idealny posiłek.

Składniki (dla 2 osób):

11-12 niewielkich, młodych ziemniaków

2-3 ogórki gruntowe

pół pęczka drobnych zielonych szparagów

2 ząbki czosnku

dowolna sałata

czerwona papryczka chili, bez nasion, drobniutko posiekana

2 łyżki oleju

1 łyżka masła

sól i pieprz do smaku

Sos:

1 łyżka musztardy miodowej

5 łyżek oliwy

2 łyżki soku z cytryny

10 lekko gazowanej wody mineralnej

1 ząbek czosnku

duża szczypta soli

Przygotowanie:

Przygotowuję sos: w zakręcanym słoiczku umieszczam musztardę, sól, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i wodę. Zakręcam słoik i energicznie potrząsam, żeby wszystko się połączyło. Dolewam oliwę i jeszcze raz potrząsam do uzyskania gładkie emulsji. 

Ziemniaki oskrobuję lub myję szczoteczką, po czym kroję na ćwiartki i gotuję przez 10-12 minut w osolonej wodzie - powinny pozostać lekko twarde. Wyjmuję ziemniaki z wody i zostawiam na chwilę do obsuszenia.

Rozgrzewam olej i masło na głębokiej patelni, wrzucam podgotowane ziemniaki i szparagi pokrojone na 2-3 części (do tej sałatki wybrałam cienkie, drobne, które nie wymagały obierania). Dodaję posiekaną papryczkę chili, oprószam wszystko solą i pieprzem, przykrywam i na średnim ogniu smażę 8-10 minut, do miękkości warzyw. Na kilka minut przed końcem smażenia dodaję posiekany czosnek.

Na talerzach rozkładam porwaną na kawałki sałatę, na nią wykładam ziemniaki ze szparagami, oraz pokrojone ogórki. 

Wszystko polewam sosem i od razu podaję.

Zielone szparagi z masłem i czosnkiem (z patelni)

Jako że trwa czas szparagów, to pokażę jak najczęściej je przygotowuję - najbardziej nam smakują właśnie takie, z odrobiną masła i czosnku.

Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
1-2 małe ząbki czosnku
1 łyżka oleju
1 łyżeczka masła
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ze szparagów odłamuję lub odcinam twarde końcówki; można też szparagi delikatnie obrać obieraczką (nie jest to konieczne). Na patelni rozgrzewam olej z masłem, układam szparagi, oprószam je odrobiną soli i pieprzu, dodaję też posiekany czosnek. Przykrywam patelnię i na niewielkim ogniu podsmażam wszystko 6-8 minut (w zależności od grubości szparagów).  Szparagi powinny być miękkie, ale powinny pozostać jędrne. Podaję gorące.

Omlet z zielonymi szparagami i rukolą

Pyszności na moje jutrzejsze śniadanie do pracy - omlet z zielonymi szparagami, cebulką, rukolą i odrobiną mozzarelli. Uwielbiam wiosnę za takie smaki!

Składniki:
4 jajka
4-5 zielonych szparagów
1 mała cebula
1 mały ząbek czosnku
garść liści rukoli
sól i pieprz do smaku
1 łyżka oleju
1 płaska łyżeczka masła
trochę startej mozzarelli do posypania omleta
posiekany szczypiorek do posypania omleta
Przygotowanie:
Odcinam lub odłamuję twarde końcówki szparagów, a łodygi ewentualnie obieram (nie jest to konieczne). 

Grube szparagi ostrym nożem przecinam wzdłuż na pół. 

Rozgrzewam olej z masłem na patelni, układam szparagi i pokrojoną w piórka cebulę (układam je w jednym kierunku, to będzie ważne przy zwijaniu omleta). Oprószam wszystko solą, przykrywam patelnię i smażę na małym ogniu kilka minut, by wszystko zmiękło. 

W międzyczasie dokładnie roztrzepuję jajka, doprawiam masę solą i pieprzem. 

Do podsmażonych szparagów z cebulą dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, jeszcze chwilę smażę. 

Na warzywa wylewam jajka, rozprowadzam na całej patelni,  posypuję niewielką ilością sera, przykrywam i smażę kilka minut. 

Układam liście rukoli. 

Gdy boki omleta się zetną, delikatnie, pomagając sobie łopatką, składam je do środka (szparagi będą wzdłuż omleta). 

Posypuję całość resztą sera,  i jeszcze przez chwilę smażę na małym ogniu pod przykryciem.
Przed podaniem posypuję posiekanym szczypiorkiem.

Sałatka z grillowaną cukinią, szparagami i szynką

Sałatka na moje jutrzejsze śniadanie, bo dzień zacznę kiedy większość ludzi będzie jeszcze spała - jutro Dzień Kobiet, wobec czego jako cukiernik od ciemnej nocy będę szykować słodkości dla wszystkich wspaniałych pań ;) Będę potrzebować dużo energii, którą ta wspaniała sałatka niezaprzeczalnie mi da. Pysznie smakuje i na ciepło, i na zimno.

Składniki (porcja na 2 osoby):
mały pęczek zielonych szparagów
3 duże plastry szynki
1 niewielka cukinia
garść pomidorków koktajlowych
120 g. mozzarelli w kulkach (lub pokrojonej na małe kawałki)
2 garści roszponki
1 łyżeczka masła
2 łyżki oleju
sól ziołowa/sól i pieprz do smaku
ocet balsamiczny
olej z pestek dyni
Przygotowanie:
Rozgrzewam patelnię grillową, smaruję ją olejem (najlepiej to zrobić pędzelkiem). Ze szparagów ułamuję końcówki, układam na patelni. Cukinię ze skórką kroję wzdłuż na 8 ćwiartek, a potem te na pół (by powstały długie kawałki), również układam na patelni. Całość oprószam solą ziołową/solą i pieprzem. Smażę przez 6-8 minut, odwracając warzywa w międzyczasie; gdy szparagi zmiękną dodaję masło i smażę jeszcze przez 2-3 minuty. Zdejmuję wszystko z patelni. Układam plastry szynki (już bez dodawania tłuszczu), grilluję po kilka minut z obu stron. Pod koniec smażenia szynki dorzucam na patelnię pomidorki, i smażę do momentu, aż zaczną pękać.
Układam wszystkie składniki na talerzu, skrapiam olejem z pestek dyni i octem balsamicznym.

Pieczarki duszone z warzywami (szparagi, cebula i pomidorki koktajlowe)

Doskonałe warzywne danie! Nie spodziewałam się, że pieczarki w połączeniu z kilkoma warzywami będą tak świetnie smakować. Możesz je podać na obiad z makaronem albo młodymi ziemniakami, lub jako dodatek do placków ziemniaczanych.

Składniki:
ok.1 kg średniej wielkości pieczarek
3 średniej wielkości cebule
3 nieduże marchewki
pęczek zielonych szparagów
10 kolorowych pomidorków koktajlowych
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
4 łyżki oleju
2 łyżki masła
Przygotowanie:
Pieczarki myję i osuszam, po czym kroję na pół. Obrane cebule siekam w piórka, a marchewki w cienkie plasterki. Pomidorki koktajlowe przekrajam na pół. Ze szparagów odłamuję dolne części łodyg (można je umyć do zupy), a resztę kroję na kilka kawałków.
Rozgrzewam olej w głębokiej patelni, wrzucam wszystkie pieczarki, lekko je solę. Przykrywam patelnię i na dużym ogniu smażę 5 minut. Pieczarki powinny wypuścić wodę i się zeszklić. Wtedy dorzucam pokrojone cebule i marchew, ponownie przykrywam patelnię i duszę na mocnym ogniu kolejne 5 minut. Zmniejszam ogień, dokładam masło, pod przykryciem duszę 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na końcu dorzucam pokrojone szparagi i pomidorki, dalej pod pokrywką duszę całą potrawę kolejne 10 minut. Doprawiam do smaku solą i pieprzem, dodaję posiekaną natkę pietruszki. Podaję na gorąco.